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바지락과 참나물을 품은 밥

이번 호에는 밥의 참맛을 느낄 수 있는 요리를 준비했다. 우리 쌀에 제철 맞은 바지락과 대표 산채 나물인 참나물을 더한 것. 쫄깃한 바지락과 향긋한 참나물도 좋지만, 씹 을수록 은은하게 퍼지는 밥의 단맛이 일품이다. 특히 서울시 식생활종합지원센터 ‘가나다밥상’에서는 요리 강의도 듣고 음식도 맛볼 수 있어 일석이조다.

재료(2인분 기준)

바지락참나물밥 쌀 2컵, 참나물 50g, 바지락 150g, 청주 1/2큰술, 물 1과 1/4컵, 달래 양념장 간장·물·깨소금 1큰술씩, 달래 20g, 참기름 1작은술

만드는 법

① — 쌀은 씻어서 30분간 불리고 체에 밭쳐둔다. 바지락은 소금물(물 1리터 기준 소금 약 1큰술)에 담가 어두운 곳에서 해감한 후 바락바락 문질러 씻는다.

② — 냄비에 불린 쌀과 분량의 물을 붓고 뚜껑을 연 채로 센 불에서 밥을 짓는다.

③ — 밥물이 끓다가 거의 잦아들 때 준비한 바지락을 넣고 청주를 고루 뿌린다. 그런 다음 불을 최소로 줄인 후 뚜껑을 덮고 15분간 뜸을 들인다.

④ — 15분 후 뚜껑을 열고 참나물을 넣은 뒤 다시 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다.

⑤ — 준비한 양념장 재료와 송송 썬 달래를 섞어 양념장을 만든다.

⑥ — 다 된 밥은 골고루 섞어 그릇에 담고, 양념장도 종지에 담아 함께 낸다.

요리 연구가 고은정글이선사진장성용

본 콘텐츠는 '서울사랑'에서 게재중인 콘텐츠 입니다. 서울사랑