다시 뛰는 공정도시 서울!

문서번호 식품정책과-24216 결재일자 2019.9.9. 공개여부 부분공개(5) 방침번호 시 민 실무사무관 외식업위생팀장 식품정책과장 한진경 정정희 09/09 김선찬 협조 미생물관리팀장 황영옥 2019 길거리음식 지도·점검 계획 2019. 9. 시민건강국 (식품정책과) 2019 길거리음식 지도·점검 계획 길거리음식에 대한 지도·점검과 영업주 등에 대한 교육·홍보를 통한 위생수준 개선을 유도하여 시민 건강보호에 기여하고자 함 1 현황 및 실태 현 황 ？ 음식판매 거리가게 현황 (’18.12월말 기준, 보행정책과) 구 분 총 계 음식판매 기타 공산품 등 거리가게 수 6,669 2,925 3,744 비 율 100% 43.9% 56.1% － 전체 노점상 6,669개소 중 음식판매 거리가게 2,925개소(43.9%)임(붙임1) － 음식판매 거리가게 ’17년(3,147개소) 대비 7.0%(222개소) 감소 운영실태 ？ ※ ？ 대부분 최소한의 위생설비인 급수시설 미비 등 위생수준 취약 － 세척, 소독 등 열악한 시설 등으로 위생관리에 취약함 － 음식으로 인한 식중독 등 위해요인 상존 － 유통경로 및 안전성 파악이 어려운 검증되지 않은 식재료 사용 등 2 추진방향 현장 방문 지도 및 교육·홍보를 통한 위생관리 인식도 제고 위생관리 실태 지도·점검 및 취급품목 수거·검사 실시 ？ 다수의 시민들이 섭취하고 있는 현실을 감안하여 시민 먹거리의 안전성 확보를 위한 최소한의 위생관리를 실시 ※ 3 세부추진계획 길거리음식 판매시설 실태 파악 등 현황조사 ？ 음식판매 거리가게 현황 조사(자치구별 거리가게 관리부서 협조) － 영업 형태？시간, 취급품목, 영업주, 연락처 등 － 관련부서 정보 공유 위생관리 활용 거리가게관리 위생관리 실태조사 및 현행화 관련자료 DB구축 위생점검 교육？홍보 (거리가게관리부서) (위생관리부서) 위생수준 개선을 위한 교육·홍보 ？ 홍보물 제작 배포(서울시) － 길거리음식 위생관리 매뉴얼 제작·배부 ？ 개인위생, 원재료, 기구·용기, 조리관리 등 ？ 조리식품별 보관 및 취급 시 유의사항 등 － 배부수량 : 3,000부(자치구별 거리가게 수에 따라 차등 배부) ？ 멸균백 및 간이산가페이퍼 배부(서울시) － 자치구별 50개씩 배부(식품 수거 시 사용) ？ 영업주 등 대상 위생교육 실시 － 자치구별 자체실정에 맞게 실시(지도·점검 또는 홍보물 배부 시 등) 위생관리 실태 지도·점검 ？ 길거리음식 판매점 지도·점검 － (금) － 점검대상 : 음식물 조리·판매 거리가게 － 점검방법 : 자체 실정에 맞게 점검반 편성 운영(민·관 합동점검) － 주요 점검 내용 ？ 식재료 보관 및 조리？진열？판매의 적정여부, 양념장 제공방법 적정여부 ？ 조리기구 및 판매시설 등 청결여부 ？ 개인 위생관리 수칙의 준수 여부 등 － 조리식품 수거？검사 실시 : 자치구별 10건 이상 < 수 거 검 사 > ？？ 수거품목 : 떡볶이, 순대, 꼬치, 튀김류, 안주류 등 ？？ 검사의뢰 : 서울시 보건환경연구원 질병연구부(미생물검사팀) ？？ 검사항목 : 식중독균 9종(필요시 검사기관과 협의하여 항목 조정 가능) － 부적합 업소 조치 ？ 식재료 보관, 조리기구 청결 등 위생 관리 위반 시 행정지도 ？ 식중독균 검출 등 위해 우려가 높은 중요 위반사항은 고발 등 조치 ) ？ 식중독 발생 신고 시 조치 － 음식점 관리 및 조사 기준에 준하여 조치 ？ 발생원인 및 역학조사(식재료 등 수거 검사, 환자 가검물 검사 등) ？ 제공 식품이 식중독 원인으로 확정될 경우 고발 등 조치 － 영업주 특별교육 실시 등 4 행정사항 자치구별 실정에 맞게 점검기간 내 지도점검 실시 완료 지도·점검 등 결과 제출(붙임 3) : 2019. 10. 29.(화)까지 수거비, 소비자감시원 활동비 등 자치구 자체 예산 활용 붙임 1. 거리가게 현황 1부. 2. 길거리식품 위생관리 지침 1부. 3. 지도점검 결과제출 서식 1부. 4. 자치구별 홍보물 배부 수량 1부. 끝. .

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식품정책과-24216

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