다시 뛰는 공정도시 서울!

문서번호 식품정책과-15453 결재일자 2020.7.3. 공개여부 부분공개(5) 방침번호 시 민 주무관 식품안전팀장 식품정책과장 시민건강국장 김진국 박경오 박봉규 07/03 박유미 협 조 미생물관리팀장 황영옥 여름철 식중독 취약시설인 유치원·어린이집 내 집단급식소 긴급점검 계획 2020. 7. 3. 시민건강국 (식품정책과) 여름철 식중독 취약시설인 유치원·어린이집 내 집단급식소 긴급점검 계획 여름철 위생관리가 취약한 아동급식시설을 대상으로 사전 예방관리 강화차원의 전수점검을 실시하여 식품안전사고 발생을 사전 차단코자 함. ※ 최근 안산 소재 유치원에서 장출혈성대장균 감염사례가 발생되었으나, 보존식 미보관에 따른 원인식품 확정에 문제점 발생 1 점검 개요 추진근거 ？ ’20년도 식품안전관리지침 Ⅸ. 식중독예방 및 관리 ？ 유치원·어린이집 설치 집단급식소 긴급 점검계획 알림 (식품의약품안전처 식중독예방과-3957, ’20. 6. 30.) 점검기간 및 대상 ？ 점검기간 : ’20. 7. 6.(월)~ 7. 31.(금) ？ 점검대상 : 총 2,704개소(유치원 566개소, 어린이집 2,138개소) ？ 점검반 편성 : 시설별 합동점검반 편성운영 - 최근 2년간 위반업소 및 대형 급식시설 : 서울시 특별점검반 - 유 치 원 : 자치구 위생부서(주관) + 지역 교육지원청(협조) - 어린이집 : 자치구 위생부서(주관) + 자치구 보육 담담부서(협조) ※ 자치구 여건 및 점검의 효율성을 고려하여 소비자식품위생감시원 적극 활용 추진방향 ？ 부적합한 원료사용, 위생적 관리 등 직접적 위해요인 제거 ？ 조리식품 안전성 확보를 위한 식재료 세척ㆍ보관 및 교차오염 방지, 조리 적절성 등 점검 ？ 설치ㆍ운영자 준수사항 점검(보존식 적절 보관 등) 2 세부 추진 계획 점검반 편성 ？ 유치원 - 점검대상 : 566개소 - 점검반 구성 : 자치구 위생부서(주관) + 지역교육청(협조) · 2인 1조 합동점검 방식(공무원 인력부족시 소비자감시원 적극 활용) · 점검대상 집단급식소 목록에 누락된 시설은 자치구에서 추가 점검 · 점검대상 10개소 미만(1개반), 10~20개소(2개반), 20개소이상(3~4개반) 운영 ？ 어린이집 - 점검대상 : 2,138개소 - 점검반 구성 : 자치구 위생부서(주관) + 자치구 보육담당부서(협조) · 2인 1조 합동점검 방식(인력여건을 고려하여 소비자감시원 적극 활용) · 점검대상 집단급식소 목록에 누락된 시설은 자치구에서 추가 점검 · 점검대상 30개소 미만(2개반), 30~50개소(3개반), 50개소이상(4개반 이상) 운영 ？ 서울시 특별점검반 - 점검대상 : 최근 2년간 위반업소 및 급식인원 140명 이상 시설 - 점검반 구성 : 식품정책과장 등 20명(2인 1개조 10개반 운영) ※ 서울식약청(식품안전관리과)과 협업을 통한 특별점검 추진 주요 점검사항 ？ 유통기한경과제품 사용여부 및 조리종사자(외국인 포함)건강진단여부 ？ 위생적 취급기준 및 집단급식소 운영자 준수사항 준수 여부 ？ 식재료 공급·유통·구입·보관·조리·배식 단계별 위생관리 사항 ？ 집단급식소 조리음식 및 음용수(지하수) 등 수거·검사 병행 ？ 보존식 보관 준수의무 및 칼·도마 구분사용 여부 ？ 영양사·조리사 채용 및 영업 등 에 참여 여부 ？ 보존식 등 수거·검사 (자치구별 3건 이상) - 비가열 조리음식 위주로 수거하되, 보관 식재료 수거검사 등 병행시행 · 식품·식재료 부재시 음용수 및 환경검체(도마·칼 등) 수거로 대체 가능 · (식품공전) 제7. 식품접객업소의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 등 참조 구분 수거품목 수거량 식품유형 검사항목 비고 1 조리식품 300g 조리식품 등 식중독균 5종 조리식품 위주 2 식 재 료 600g 식물성/동물성 식중독균 5종 야채류,어패류 식중독균 5종 : 병원성대장균, 살모넬라, 캠필로박터 제주니, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 바실러스 세레우스 3 음용수 1000ml 접객용음용수 대장균,살모넬라 아리수 제외(직수) 4 칼·도마 스왑 조리기구등 대장균,살모넬라 사용중인 것 제외 - (검사의뢰) 서울시보건환경연구원(미생물관리팀) 3 결과 보고 점검결과 일일보고 ？ 보고내용 : 당일 점검사항에 대한 내역 일일보고 ？ 보고방법 : 점검결과 및 위반업소 일일보고서(붙임3) 및 위반업소 확인서, 증거사진(동영상)을 식품정책과에 메일 보고 √ 수신처 : 식품정책과 외식업위생팀 김진국(ddacco@seoul.go.kr) ？ 보고기한 : 점검 및 확인서 징구 당일 19:00까지 ※ 식약처(식중독예방과)에서 새올시스템에 지도？점검과 수거？검사 계획 (유치원·어린이집 긴급점검)을 등록하니, 추가등록 금지 최종결과 보고 ？ 보고기한 : ’20. 8. 5.(수) 18:00 까지(기일엄수) ？ 보고내용 : 위생 점검 결과 및 수거？검사 결과 등 - 보고기한 까지 보·환·연으로 부터 수거검사결과 미도착시 검사진행중으로 보고 4 행정 사항 보도자료 배포 및 취재협조 ？ 유치원·어린이집 급식소 긴급점검에 대한 보도자료 배포예정 ？ 언론사에서 현장 동행취재 요청시 적극협조 ？ 자치구 자체 보도자료 배포 예정시 서울시로 사전연락 요망 점검참여자 출장여비 및 감시원활동비 등 자치구 자체 지급 ？ 지역 교육지원청 및 보육부서 협조 요청시 출장여비 등 해당부서 지급 사전안내 단, 소비자식품위생감시원 활동비의 경우 예산 부족시 사전에 서울시와 협의시 지원가능 붙임 1. 점검대상 시설 명단 1부. 2. 집단급식소 지도점검표 1부. 3. 점검결과 및 위반업소 일일보고서 1부. 4. 식중독예방 합동점검 최종 결과보고서 1부. 끝.

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식품정책과-15453

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