다시 뛰는 공정도시 서울!

문서번호 식품정책과-6162 결재일자 2018.3.8. 공개여부 대시민공개 방침번호 시 민 ★주무관 축산물안전팀장 식품정책과장 시민건강국장 김세곤 진경선 김귀남 03/08 나백주 협 조 동물위생시험소장 최태석 2018년 축산물 밀집지역 위생관리 계획 2018. 3. . 시민건강국 (식품정책과) 지속 가능성 ● 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까? 예) 지역경제 발전, 사회적 형평성, 환경의 보전 등 ■ □ 축산식품 안전관리 2018년 축산물 밀집지역 위생관리 계획 ◈ 축산물 밀집지역 위생감시를 강화하여 축산물 안전성 확보 - 마장동, 독산동, 가락시장(반입·운반 ⇒ 포장·가공 ⇒ 유통·판매) ◈ 서울시 반입 축산물 운반차량에 대한 시？도, 영업자, 상인회 협조체계 강화로 유통과정을 안전하게 관리 1 추진 개요 ？？ 추진근거 ○ 축산물 위생관리법 제19조(출입·검사·수거) ○ 농수산물의 원산지표시에 관한 법률 ○ 가축 및 축산물 이력관리에 관한 법률 ○ 2018년 축산물 안전관리 종합계획(’18.1.19. 시민건강국장) ？？ 추진방향 ○ 지육 운반차량 위생관리 ⇒ 냉장온도 유지 ○ 포장처리업소 위생관리 ⇒ 시설·개인 위생, 이력관리 ○ 식육판매업소 모니터링·단속 ⇒ 한우둔갑 근절 ？？ 추진기간 : 2018. 1~12월 ○ 주 간 : 축산물 취급업소 위생점검 및 수거검사 ○ 야 간 : 지육운반차량 위생점검 ？？ 축산물 취급업소 현황(3개 자치구) 구 분 밀집지역 현황 (3개 시장) 3개 자치구 업소 수 시 장 명 소 재 지 시장 내 업소 수 계 2,032 4,512 성동 마장동 축산물시장 성동구 마장동 521번지일대 1,634 2,239 금천 독산동 축산물시장 금천구 독산동 1007,293-5일대 298 1,121 송파 가락동 축산물시장 송파구 가락동 600 100 1,152 ？？ 소요예산 : 25,800천원 2 ’17년 추진성과 분석 <주요 추진사항> ◆ 축산물 위생관리 자율준수 협조체계 강화(시, 자치구, 상인회) - 상인회 방문 업무협의(3회, 시·상인회장 등) - 위생관리 자율준수 강화(시장 내 방송·전광판 등 활용) - 마장동 축산물취급 영업자 교육 강화(3회) ◆ 한우 미스테리쇼퍼 감시활동 강화 - 1단계 : 시장상인회 사전 교육 및 자율준수(계도) - 2단계 : 한우 미스테리쇼핑 감시(341건 검사 11건 비한우) - 3단계 : 위반업소 특별점검 및 교육 ？？ 지육(소, 돼지) 위생적인 운반방법 정착 유도 ○ 소 지육은 바닥에 비닐을 깔고 그 위에 지육을 올려 위생조건을 유지 하면서 운반 및 하차(냉장온도 유지, 화물칸 전용 위생화 착용) - 온도유지는 정착되고 있으나, 지육 하차 시 위생화 착용이 제대로 준수되고 있지 않음 ○ 돼지 지육은 현수 및 위생적 운송이 정착단계이나, 일부 지방 도축장에서 반입되는 경우 현수규정을 준수하지 않음 ？？ 부산물(혈액, 내장 등) 위생적인 운반 강화 ○ 내장 등 부산물 위생적 반입 관리(부산물협회 간담회 3회) - 1차세척(도축장에서 처리) ⇒ 2차세척(업소 영업장에서 처리) ○ 축산물시장 내 부산물 처리과정 악취 감소 노력 강화(도심재생사업 간담회 참석 5회) - 도심재생부서(공공개발센터), 대학교수, 시장상인회 등 유관기관 협조 추진 ？？ 위생점검 및 수거검사 추진 ○ 위생점검 실적 : 1,807개소 점검 161건 적발 계 무허가 (무신고) 시설기준 기준규격 준수사항 위 생 적 취급기준 기타 161 3 1 3 73 57 24 ○ 야간 위생점검 실적 : 219건(위반사항 없음) ○ 수거검사 실적 : 599건(14건 부적합) 품목별 안전성 검사 모니터링 검 사 (한우유전자) 총 계 포장육 식육 가공품 등 수거건수 599 6 192 60 341 부적합건수 14 3 11 - 부적합 유형별 건수 계 비한우 개체식별번호 불일치 식중독균 가공품 등 14 11 3 3 세부 추진계획 ① 축산물 취급시설 위생점검 ？？ 평상시 위생점검(자치구) ○ 점검반 편성 : 자치구 실정에 맞게 편성 운영 ○ 1차점검 : 사전계도, 교육 강화(업소 자율준수 유도) - 명예축산물위생감시원 현장방문 계도 - 축산물취급 영업자 교육 강화(상인회와 협조 추진) ○ 2차점검 : 위반업소 적발 등 강력조치(자치구 점검반) - 업종별 시설기준, 위생 청결상태, 축산물 보관규정 준수 여부 - 식육의 부위별？등급별？품종별 허위표기 여부 등 - 식육매입처, 매입량 등 거래내역서 기록유지 및 비치 여부 - 축산물의 표시기준 및 유통기한 경과제품 취급판매 여부 - 자체위생관리 운용 및 기타 영업자준수사항 이행여부 등 ？？ 특별 위생점검(시본청, 자치구, 식약처) ○ 자치구 합동교차점검 실시 : 연1회(연말연시)…필요시 추가 ○ 축산물 대량유통업소(가공업소, 식육포장처리업소)는 시본청·식약처 서울청 합동점검 병행 ○ 밀집지역 쇠고기 판매업소 모니터링(한우유전자검사) 후 위반업소 특별위생점검 실시(시 본청) ② 지육 운반차량 위생관리 ？？ 점검 개요 ⇒ 축산물 성수기인 설날·추석 및 온도가 상승하는 하절기 집중 점검 ○ 점검기간 : 연 8회(야간 23시~07시) ⇒ 불시점검(필요시 추가 점검) ○ 점검지역 : 마장동 축산물밀집지역(필요시 가락시장, 독산동 점검) ○ 점검반 편성 : 1개반별 3~5명 - 점검인원 : 시본청, 보건환경연구원, 25개 자치구 ○ 점검내용 - 도축검사증명서 휴대 여부, 운반차량 냉장？냉동시설 가동운행 여부 - 지육운송방법 준수 여부(지육현수, 비닐포장, 박스포장) - 운반차량 세척？소독 등 청결상태 유지 여부 등 ？？ 지육운반차량 위생준수 협조체계 강화 ○ 도축업 소재 시？도와 협조체계 강화(서울시 ⇔ 타 시？도) - 도축장 소재 시？도에 지육반출 시 위생조건 준수 요청 ○ 지육현수 위반차량 지육반출 도축장 위생준수 협조 요청(도축장) ○ 운송업체, 포장처리업체, 시장상인회 간 간담회 실시 ③ 축산물 수거검사 ？？ 수거목표 : 700건(시본청 300건, 자치구 400건) ？？ 평상시 수거검사(자치구) ○ 수거목표 자치구 업소수 (개소) 수거건수 (건) 재배정 예산 (천원) 계 4,655 700 6,000 시본청 300 금 천 1,024 100 2,000 성 동 2,366 200 2,000 송 파 1,265 100 2,000 - 수거예산 부족시 : 추가 재배정, 수거시 위생점검 병행 실시 ？？ 특별 수거검사(시본청) ○ 가공？식육포장처리업소 대량유통 업소 위생점검 시 수거검사 병행 ○ 자치구와 업소가 중복되지 않도록 추진(식품안전관리시스템 자료입력) ？？ 수거방법 ○ 축산물위생관리법 시행규칙 제16조 [별표6] “검사시료의 채취 및 축산물의 수거기준” 규정에 따라 제품수거 후 서울시 보건환경연구원(동물위생시험소)에 의뢰 ○ 수거량 축산물의 종류 채취ㆍ수거량(단위) 비고 식육ㆍ포장육 500(g) 포장제품 수거 시 수거량 증감 가능(유상수거) 식육가공품 500(g, ㎖) 유가공품 500(g, ㎖) 알가공품 200(g, ㎖) ○ 검사항목 - 한우유전자 - DNA동일성(※ 국내산 쇠고기에 한함, 업체보관 10g) - 잔류물질(클로람페니콜계, 페니실린계, 퀴놀론계 등) - 부패도(휘발성염기질소) - 식중독균(※ 검사목적-식육취급업소 위생지도 참고자료로 활용) ○ 검사기관 : 서울시 보건환경연구원(동물위생시험소) ？？ 예산 재배정 : 6,000천원 ○ 재배정금액 : 6,000천원(금천 2,000, 성동 2,000, 송파 2,000) ○ 예산과목 - 시민건강국 식품정책과, 식품안전성 관리향상, 식품 유통 거래질서확립, 축산물수거검사-축산물 수거비 및 재료비 지원(구비), 재료비 3 행정사항 ？？ 시본청 ○ 축산물 밀집지역 안전관리 총괄 ○ 축산물수거예산(재료비) 재배정 ○ 축산물 밀집지역 취약분야 모니터링 및 개선 추진 ？？ 보건환경연구원 ○ 축산물 검사(한우유전자, 항생？항균물질 등) ○ 축산물운반차량 야간점검 인원 협조 ？？ 자치구 ○ 3개 자치구(금천, 성동, 송파) - 자체 세부계획 수립 시행 - 점검결과 제출 : 매 분기 익월 5일까지(붙임 1서식) ※ 위생점검 및 수거 분기보고는 기존방식대로 별도 제출 ○ 25개 자치구 - 축산물 운반차량 야간점검 인원 협조 붙임 분기별 실적 제출서식 1부. 끝.

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본청

식품정책과-6162

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