문서번호 식품안전과-10893 결재일자 2017.4.10. 공개여부 대시민공개 방침번호 시 민 주무관 외식업위생팀장 식품안전과장 김진국 정정희 04/10 김귀남 협조 미생물관리팀장 김일영 「조리식품 수거율 향상을 위한」 식품접객업소 수거·검사 지원계획 2017. 4. 10. 시민건강국 (식품안전과) 「조리식품 수거율 향상을 위한」 식품접객업소 수거·검사 지원계획 식품접객업소 조리식품에 대한 수거·검사율 향상을 위해 자치구별 식품 수거비를 재배정하여 지원코자 함. 근 거 ❍ ’17년 식품안전관리지침 (식품 등의 수거·검사, p120) ❍ ’17년 가공식품 안전관리계획(식품안전과-3858, ’17.2.8) 추진배경 ❍ 식중독예방을 위한 조리식품 등에 대한 식중독균 검사강화 - ’16년 목표(2,795건) ☞ ’17년 목표(2,800건: 자치구별 112건) ❍ 냉면,콩국수,김밥 등 하절기 다소비식품 집중수거 예정 - 자치구별 20건 이상 수거·검사 계획 시달 예정(6 ~7월중) 추진방향 : 수거비(재료비) 재배정(4월중) 소요예산 : 7,000천원(금칠백만원) ❍ 식품접객업소 조리식품안전관리 예산 중 재료비 자치구 재배정 - 자치구에서 재배정 예산을 식품접객업소 검체수거비 등 집행 - 30%안에서 수거용품(수거팩, 봉인용 테이프, 플라스틱·유리병 등) 구매가능 ❍ 재료비 : 280,000원 × 25 =7,000천원 - 식품유통거래질서 확립(일반회계),식품접객업소 조리식품 안전관리, 재료비 행정사항 ❍ 수거·검사협조 : 서울시 보건환경연구원(미생물관리팀) ❍ 수거비 등 지출결과 제출 : ’17.8.11.(금)까지(붙임:4) - 8.11.까지 미지출한 수거비에 대하여 자치구별 수요조사를 통해 재배분 붙임 1. ’17년 가공식품 등 수거검사 계획(자치구별 수거수량) 1부. 2. 조리식품 대상별 수거량 및 검사항목 1부. 3. 위반사항별 행정처분기준 1부. 4. (서식) ‘17년 수거비 지출현황내역 1부. 끝. 붙임 1 ’17년 자치구별 가공식품 등 수거검사 목표 연번 자치구명 총 계 기본검사 기획검사 비 고 식품유형별 표본검사 제조단계 유통단계 소비단계 (조리식품) 회수이력업체 출고전검사 특별관리 식품유형 계 6,820 2,300 20 1,700 2,800 1 종로구 272 92 68 112 2 중구 272 92 68 112 3 용산구 272 92 68 112 4 성동구 272 92 68 112 5 광진구 272 92 68 112 6 동대문구 286 92 14 68 112 7 중랑구 272 92 68 112 8 성북구 272 92 68 112 9 강북구 272 92 68 112 10 도봉구 272 92 68 112 11 노원구 272 92 68 112 12 은평구 272 92 68 112 13 서대문구 276 92 4 68 112 14 마포구 272 92 68 112 15 양천구 272 92 68 112 16 강서구 272 92 68 112 17 구로구 272 92 68 112 18 금천구 272 92 68 112 19 영등포구 272 92 68 112 20 동작구 272 92 68 112 21 관악구 272 92 68 112 22 서초구 272 92 68 112 23 강남구 272 92 68 112 24 송파구 274 92 2 68 112 25 강동구 272 92 68 112 붙임 2 조리식품 대상별 수거량 및 검사항목 구 분 식품종류 수거량 검사항목 비고 음용수 접객용음용수 1L 대장균(음성), 살모넬라(음성), 여시니아 엔테로콜리티카(음성) 일반·휴게 조리식품 냉면육수 1L 대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 일반음식점 콩국수 1L 대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 일반음식점 김밥 600g 대장균(음성) 살모넬라(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 바실러스 세레우스(g당 10,000이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 일반음식점 빵 크림도포, 충진된 것, 5개씩 황색포도상구균(음성) 살모넬라(n5) 제과점 아이스크림 600g 대장균(음성) 황색포도상구균(음성) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 살모넬라(음성) 휴게음식점 햄버거 600g 대장균(음성) 살모넬라(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 바실러스 세레우스(g당 10,000이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 일반·휴게 냉커피 (콜드브르) 1L 대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 휴게음식점 과일주스 (콜드브루 티) 1L 대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 휴게음식점 편의점내 조리식품 (튀김,빵류,오뎅 등) 600g 대장균(음성) 살모넬라(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 바실러스 세레우스(g당 10,000이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 휴게음식점 뷔페내 조리식품 600g 식중독균 9항목(식품접객업소) 일반음식점 백화점,대형마트내 식당가 조리식품 600g 식중독균 9항목(식품접객업소) 일반·휴게 붙임 3 위반사항별 행정처분기준(식품접객업소) 위반사항 1차 2차 3차 식중독균 검출기준을 위반한 것으로서 (식중독균 9종) 조리식품 또는 접객용 음용수 영업정지 1개월 과 해당 음식물폐기 및 원료폐기 영업정지 3개월 과 해당 음식물폐기 및 원료폐기 영업허가취소 또는 영업소폐쇄와 해당 음식물폐기 및 원료폐기 대장균,대장균군 또는 일반세균의 기준을 위반한것 조리식품 또는 접객용 음용수 영업정지 15일 과 해당음식물폐기 영업정지 1개월 과 해당음식물폐기 영업정지 2개월 과 해당음식물폐기
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