다시 뛰는 공정도시 서울!

문서번호 친환경급식담당관-2100 결재일자 2017.2.24. 공개여부 대시민공개 방침번호 시 민 주무관 친환경급식협력팀장 친환경급식담당관 김석군 김선희 02/24 이보희 2017년 우리콩 전통장문화학교 조성 사업 전통장문화학교 지원사업 운영 계획 평생교육정책관 【친환경급식과】 2017년 우리콩 전통장문화학교 조성 사업 전통장문화학교 지원사업 운영 계획 학교급식에 매일 사용하는 장류를 직접 담근 전통장으로 전환하여 GMO-free 급식 실현 및 전통식문화계승을 이루고 급식의 질적 발전과 학생건강증진을 도모하고자 함 Ⅰ 추진근거 󰏅 학교급식법 제3조(국가‧지방자치단체의 임무) 󰏅 식생활교육지원법 제24조(전통 식생활 문화 및 농어촌 식생활 체험 활성화) 󰏅 서울시 친환경무상급식 지원조례 제3조 및 제8조, 제8조의2 ; 식생활교육 및 농촌체험교육 등 학교급식과 연계된 프로그램 예산지원 Ⅱ 추진계획 󰏅 추진목표 ○ 학교급식에서 가장 많이 사용하는 장류를 직접 담근 전통장으로 대체 하여 GMO Free 급식 실현 및 학생건강 증진 ○ 전통장문화학교를 계기로 사라져가는 전통장 문화를 계승하고, 미래세대인 초·중학생들의 올바른 식습관 문화정착 󰏅 추진방향 ○ ‘장 담그기 체험’교육 전과정을 정규교과와 연계한 전통식문화 교육으로 통합 운영하여, 식생활교육의 새로운 모델 창출 ○ 전통장과 발효의 가치를 되새기고 우리 장(醬)과 발효에 대한 정보를 이론, 체험을 통해 종합적으로 배우며, 우수한 식문화를 계승하고 있는 전통장 명인과 소통의 장 마련 󰏅 추진개요 ○ 사 업 명 : 2017 전통장문화학교 학교지원사업(보조금 지원) ○ 지원대상 : 총25개교(초․중학교 대상) ▸ 전통장분양사업(20개교) : 전통장특화지역(순창)과 연계한 전통장문화교육 ▸ 장독대설치사업(5개교) : 학교에 장독대를 설치·운영을 통한 전통장문화교육 전통장분양사업(20개교) 장독대설치사업(5개교) 지원예산 5,000천원 지원(1개교당) 10,000천원 지원(1개교당) 지원내용 전통장문화교육(장담그기체험,GMO 등) 순창협력사업(‘순창장독대분양) 전통장문화교육(장담그기체험,GMO 등) 장독대 설치 (항아리, 팬스, 시설 등) 운영방법 순창 방문하여 장담그기체험 전통장명인 전통장 관리·숙성후 급식에 활용 국산콩 사용 GMO Free급식 실현 학교장독대 설치(공간 확보 가능교) ‘학부모전통장지킴이’ 운영, 전통장 관리 국산콩 사용 GMO Free급식 실현 ○ 운영기간 : ’17. 3월 ~ ’17.11.30 ○ 지원예산 : 150,000천원 ○ 지원선정 : 20개교 - 장독대 설치학교 (5개교) : 신청 접수중(교육청 협의) ‘17.3.6 󰏅 세부추진계획 1 전통장특화지역(순창)과 연계한 전통장문화학교(20개교) ○ 지원대상 : 20개교(초·중학교 대상) ○ 지원예산 : 100,000천원(1개교당 5,000천원 지원) ○ 운영방법 - 전통장 직접 담그기 : 순창군 전통장 명인과 함께 진행 - 전통장독대 분양 : 순창군에 우리학교 장독대 만들기 - 전통장 발효 숙성 후 학교급식에 활용 ▸ 순창군에서 관리 운영 -> 6개월 후 학교에 배송 ○ 추진체계 : 기관별 역할분담 서울시 친환경급식담당관 전통장문화학교 (서울시 초·중학교 25개교) 순창군장류사업소 발효미생물산업진흥원 식생활교육지원 ·전통장문화학교운영총괄 ·시범학교 선정 ·식생활교육지원금 지급 ·사업설명회,학교방문점검 ·유관기관 협약관련 지원 장담그기 및 전통식문화교육 추진 ·전통장담그기(교육, 행사) ·장독대 설치 및 분양 ·전통장 학교급식에 활용 ·전통식문화 교육 ·친환경농장 산지체험 ·‘서울형친환경급식의 이해’교육 전통장 지도,제조,분양,관리 · 장독대분양행사 개최 · 순창장류체험 운영 · 기타 분석 및 검사 · 전통장명인 협력 업무 · 관련 항목 예산·인력지원 ○ 전통장문화학교 체험프로그램 구분 시간 계획 내 용 비 고 1일차 ~ 12:00 ○ 순창 도착 12:00 ~ 13:00 ○ 점심(집밥) 기능인 가정 13:00 ~ 14:00 ○ 교육(전통장의 문화, 역사 등) 장류사업소 14:00 ~ 16:00 ○ 기능인과 함께 장 담그기 - 고추장, 된장담기, 간장달이기 등 16:00 ~ 19:00 ○ 건강장 식생활 체험 교육 및 저녁 - 된장 소스를 이용한 맥적 건강장수 사업소 19:30 ~ 21:00 ○ 함께해요! fun fun(레크레이션) 장류체험관 21:00 ~ 22:00 ○ 자유 시간 및 취침 2일차 07:30 ~ 08:30 ○ 아침 식사 08:30 ~ 10:00 ○ 강천산 산책 10:00 ~ 13:00 ○ 친환경 농장 체험 및 점심 - 가마솥 밥짓기, 두부만들기, 쌈채소 따기 등 구림 물통골 13:00 ~ 서울 출발 2 학교장독대 설치·운영을 통한 전통장문화학교(5개교) ○ 지원대상 : 5개교(초·중학교 대상) ○ 지원예산 : 50,000천원(1개교당 10,000천원 지원) ○ 운영방법 - 학교장독대 설치 및 학생,학부모와 함께 전통장 담그기(지역/마을/학교축제 접목가능) - ‘학부모장독대지킴이’를 구성 운영, 전통장 관리·숙성 후 학교급식에 활용 - ‘전통장 담그기’ 전 과정을 정규교과목과 접목하여 프로그램 구성‧운영 ○ 지원내용 : 장독대 설치, 장독 구입비, 재료(메주,소금)구입비, 강사비 등 ※ 장독대 설치사업은 당해 단기성 사업이 아닌 장기적인 사업(교육활동)계획으로 학교 내 장독대를 설치토록하며, 당해년도의 일시적인 체험프로그램 운영과 식재료 구입비로 과다 집행되지 않도록 주의. ○ 추진내용 구 분 시 기 추 진 내 용 장독대 만들기 12월~3월 장독대 장소 선정, 장독대 다지기, 장독 구입 및 배치 장담그기 2월~6월 우리의 전통장문화의 이해, 장담그기, 염도측정 장가르기 3월~7월 장가르기, 전통장조리체험 발효축제 10월~11월 장맛 체험 및 장류축제 메주만들기 11월~3월 콩의 유래, 메주만들기, 전통된장의 효능 교육 ○ 고려사항 ▸ 반드시 장독대 설치공간 확보 ▸ 장기적인 교육활동을 위한 장독대시설 설치 ▸ 파손 및 이물질투입 등을 방지하기 위한 팬스 등 보완장치 설치 포함 Ⅲ 행정사항 󰏅 향후일정 ○ ’17. 2월 : 사업협의 및 사전답사(순창) ○ ’17. 3월 : 사업비 지급 (해당 선정학교) ○ ’17. 4월 : 사업설명회 개최 ○ ‘17. 4월~5월 : 1차 현장방문-전통장담그기행사(순창) ○ ‘17. 10월 : 2차 현장방문-학교 ○ ‘17. 12월 : 결과보고 및 운영비결산 보고 ○ ‘17. 12월 : 우수사례발표 및 사업평가회 개최 󰏅 소요예산 ○ 소요예산 내역 - 보조금 지원액 : 150,000천원(5,000천원 × 20개교 / 10,000천원 × 5개교) - 대상학교 선정 선정위원회 운영비 : 650천원 - 관계자 협의 및 사전답사(순창) 출장비 : 500천원 - 설명회, 평가회 행사 운영비 : 4,000천원 ○ 예산과목 - 평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현, 친환경급식운영지원, NON-GMO 우리콩 전통장 문화학교조성 및 공공급식 나눔 프로젝트, 교육기관에 대한 보조금 - 평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현, 친환경급식운영지원, 친환경급식지원위원회운영, 사무관리비 - 평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현, 친환경급식운영지원, 친환경급식지원운영관리, 국내여비 - 평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현, 친환경급식운영지원, 친환경급식관계자교육운영, 사무관리비 (붙임 1) 전통장문화시범학교 지원 실적(2015~2016) 년도 지원사업명 지원금액 (단위:천원) 지원대상 지원내용 ’16 친환경 식생활교육 학교 지원사업 35,000 7개교 (전통장시범학교) (5,000천원) - 국산콩을 이용한 장 담기기 (1박2일) - 전통장 학교급식 활용 -전통장을 활용한 조리실습 및 친환경 농산물 생산지 체험학습 - 친환경 급식에 대한 올바른 이해, 인식제고 및 식품안전 등 교육 1개교 (학교장독대설치) (5,000천원-순창) ‘서울시 학교 장독대1호 열음식’(5월) 서울신영초등학교 순창군에서 장독대 기증 ’15 친환경 식생활교육 학교 지원사업 25,000 5개교 (전통장시범학교) (5,000천원) - 국산콩을 이용한 장 담기기 (4월) - 국산콩을 이용한 메주만들기(11월) - 전통장 학교급식 활용 -전통장을 활용한 조리실습 및 친환경 농산물 생산지 체험학습 - 잔반없는 학교 급식을 위한 교육 및 홍보 캠페인 (붙임 1) 전통장문화학교(순창협업) 예산 편성 계획(안) 항 목 내 용 소요예산 비 고 합 계 9,000 천원 <보조금 내역> 선정학교 : 5,000천원 순 창 군 : 4,000천원 전통장 문화학교 (순창) ○ 전통장 명인과 함께 - 전통장 관련 강연 - 우리 학교 장담그기(된장,간장) ○ 팜레시피쿠킹클래스 - 장(醬)의 영양과 식생활 교육 - 시골밥상차리기(요리실습) ○ 함께 해요, Fun! Fun! - 발효음식의 어제와 오늘 (토굴, 장류박물관) - 퀴즈로 알아보는 장(醬) 이야기 - 소감발표, 토론의 시간 ○ 강천산 산책 - 순창 10경중 제1경 감상 3,200 천원 ·전통장식생활교육비 -25,000원×40명 ·강사료 : 800,000원 ·숙박료 : 400,000원 ·식비 -7,000원×40명×3식 ·기타경비 : 160,000원 주관 : 순창 3,800 천원 ·장담그기 재료비 -국산콩150kg, -국내산천일염 -장독대여비 외 기타 ·품질관리검사비 ·전통장 배송료 ※ 예산 분담 비율 : 서울시선정학교 3,000천원+순창군 4,000천원 학교급식 전통장 이용 ○ 순창에서 배송 후 실시 가능 ○ 전통장 교육·캠페인 동시 운영 -ex)‘전통장데이’, ‘전통장 먹는 달’ - ※ 순창에서 배송 될 양 - 된장 : 195~210kg - 간장 : 45~60L 학교 자율적운영 친환경 식생활교육 ○ 친환경먹거리 인식제고, 식품안전에 관한 교육 ○ 식생활문화 관련 동아리 운영 ○ 전통식문화 계승관련 교육 등 2,000 천원 ※ 운영지침 참고 ※ 순창 참가시 여행자보험료 학교부담 친환경농장 산지체험 ○ 친환경 농산물 교육 ○ 수확의 기쁨 체험 ○ 나물비빔밥 만들어 먹기 - 대상 ① 초등5,6학년+학부모 ② 중학생 서울시 별도신청 ‘GMO’ 교육 서울시 부담 대상 : 학부모or교사 서울시 강사파견 (붙임 3) 2017년 전통장문화학교(순창협업)사업 운영지침 구 분 2016년 2017년 보조금 규모 ▸63,000천원 (9,000천원/교) 서울시 35,000천원 (5,000천원/교) ▸180,000천원 (9,000천원/교) 서울시 100,000천원 (5,000천원/교) 순창군 28,000천원 (4,000천원/교) 순창군 80,000천원 (4,000천원/교) 지원대상 ▸ 7개교(초․중학교 중 신청교) - 선정위원회 심의 선정 - 전통장문화시범학교 우선 선발 ▸ 20개교(초․중학교 중 신청교) - 선정위원회 심의 선정 교육 프로그램 구성지침 ▸대상:학생, 학부모, 교사 등 다양성 부여 좌 동 ▸담당교사 :교과목 관련 교사, 영양교사 등 최소2인 이상 좌 동 ▸ 필수프로그램 구성 1. 전통장문화학교(순창,1박2일) 2. 친환경농장산지체험 3. 학교급식 전통장 이용 4. 학부모&교사연수(전통장 관련 교육) 5. 서울형 친환경급식에 대한 이해 교육 (서울시식생활강사활용) 6. 학교장, 영양(교)사 관련 연수 참여 (서울시친환경급식담당관 주최 연수) ▸ 필수프로그램 구성 1. 전통장문화학교(순창,1박2일) 2. 친환경농장산지체험 3. 학교급식 전통장 이용 4. 학부모&교사연수(전통장 관련 교육) 5.학교장,영양(교)사,교사 관련 연수 참여 (서울시친환경급식담당관 주최 연수) ▸서울시 보조금 운영비 구성 - 순창공동운영비 : 3,000천원 - 자율적 프로그램 운영 : 2,000천원 ▸학교에 배송 될 전통장 내역 - 된장 : 195~210kg - 간장 : 45~60L 좌 동 기타 운영비 ▸준 영구적인 기물 또는 기자재, 고가의 S/W 구입 불가 좌 동 ▸협의회비 : 자율적 프로그램 운영비의 7%까지 허용 좌 동

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친환경급식담당관-2100

D0000029149444