서울特別市 保健環境硏究院報 第42號	(2006)

Report of S.I.H.E., 42:20~25	(2006)

레토르트식품 중 Al, Pb, Cd 함량

첨가물검사팀

김연천․황래홍․장미라․조인순․서영호․한상운

Contents of Al, Pb, Cd in Retort Foods

Food Additives Team

Youn-cheon Kim, Lae-hwong Hwang, Mi-ra Jang,

In-soon Cho, Young-ho Seo and Sang-un Han

Abstract

This study was conducted to estimate the contents of trace metals in retort foods. The contents of aluminium(Al), lead(Pb) and cadmium(Cd) were determined using an AAS(Atomic Absorption Spectrophotometry) and ICP(Inductively Coupled Plasma). The values of trace metals in retort foods by AAS were(minimum~maximum(mean), mg/kg) Al: trace~108.33(15.64), Pb: trace~0.443(0.043), Cd: trace~0.011(0.003) and those by ICP were(minimum~maximum(mean), mg/kg) Al: 1.11~109.82(11.55), Pb: trace~2.160(0.075), Cd: trace~0.009(0.001). The contents of Al in curry(imported) and Pb in sauce were higher than those in other retort foods, and that of Cd were not significantly different by foods(p>0.05).

Key words : retort food, Al, Pb, Cd

서  론

가공식품은 우리의 식생활에 편이성, 선택의 다양성, 미각의 새로운 창조, 식생활의 서구화 촉구, 식품의 계절성 탈피 등 많은 변화를 선사한 반면, 영양의 불균형을 가속화 시키는데 크게 영향을 주었다(1). 특히 레토르트식품은 실온에서 장기 보존하여도 위생적으로 안전하며 취급이 편리하다는 장점 때문에 매년 그 생산량이 증가하여 2005년도에는 약 3만 톤이 생산 된 것으로 알려져 있다(2). 레토르트란 플라스틱 필름과 알루미늄박을 적층하여 가열살균에 견딜 수 있게 만든 내열성 유연포장재를 말하며, 이와 같은 용기에 담은 가공식품을 레토르트식품이라 한다. 레토르트식품의 상업적 이용은 1968년 일본의 한 식품회사가 카레를 레토르트 파우치에 넣어 시판한 것이 처음으로 알려져 있으며, 국내에서는 80년대 들어 카레, 짜장 등이 생산되기 시작하였는데 최근에는 한약재 추출액 등의 포장과 같은 특수용도로 까지 사용이 확대되고 있다(3).

그러나 레토르트식품은 식품 중 산 성분이 식품과 접촉하는 열접착층에 흡수되어 파우치의 알루미늄층이 분리되는 현상이 발생하는 등 식품에 미량금속 등의 오염 가능성을 증가시키는 현상들(4)이 발생할 수 있어 안전성 확보를 위한 모니터링이 요구되는 실정이나 현재까지 국내에서 레토르트식품 중 미량금속 등에 대한 실태조사는 거의 이루어지지 않고 있다.

이에 본 연구는 시중에 유통 중인 레토르트식품을 대상으로 알루미늄, 납 및 카드뮴의 함량을 조사하여 식품의 안전성 확보를 위한 기초 자료로 활용코자 한다.

재료 및 방법

1. 재료

국내 대형할인점 등에서 유통 중인 레토르트식품을 식품종류별로 국산카레 10종, 수입카레 7종, 짜장 11종, 소스 10종, 탕 6종, 죽 12종 및 기타 14종을 구입하여 시료로 사용하였으며 수입카레는 모두 일본산이었다.

2. 시약 및 기기

시료분해에 사용되는 질산은 유해금속분석용을 사용하였으며 중금속 표준용액은 원자흡광분석용 표준용액(Wako Pure Chemical Industry Ltd., Osaka, Japan)을 시험에 사용하였다.

분석에 이용된 AAS는 Spectra AA-DUO (Varian, USA)제품을 사용하였고, ICP는 Optima 2100 DV(PerkinElmer, USA)를 사용하였다.

3. 방법

시료 약 5 g을 취하여 식품공전중 제7. 일반시험법 6.유해금속 시험법에 따라 분해하였으며(5) ICP 및 AAS를 이용하여 표 1의 조건에 따라 알루미늄, 납 및 카드뮴을 측정하였고 통계분석은 SAS를 이용 하였다.

Table  1. Operating conditions of ICP and AAS

Element	Wavelength(nm)		ICP condition
	ICP	AAS
Al	396.153	309.3	Sample gas flow (L/min)	1.5
Pb	220.353	217.8	Plasma gas flow (L/min)	15.0
Cd	228.802	228.0	Auxiliary gas flow (L/min)	0.2

결과 및 고찰

1. 알루미늄 함량

레토르트식품 70건을 대상으로 알루미늄 함량을 측정한 결과는 표 2, 3과 같았다. 먼저 AAS로 측정한 경우 전체 농도범위는 trace~108.330 mg/ kg, 평균 15.644 mg/kg으로 조사 되었으며 식품 종류별로는 수입카레가 평균 31.50 mg/kg, 최대 108.33 mg/kg으로 가장 알루미늄 함량이 높은 것으로 조사 되었다. 시료를 ICP로 측정한 경우에는 전체농도가 1.110~109.820 mg/kg, 평균 11.549 mg/kg으로 AAS로 측정 시 보다 조금 낮은 것으로 조사 되었으나 유의한 차이는 없었으며(p＞0.05), 식품 종류별 함량은 AAS로 측정 시와 같이 수입카레가 평균 27.04 mg/kg, 최대 109.82 mg/kg으로 가장 알루미늄 함량이 높은 것으로 조사 되었다(그림 1).

Fig. 1. Contents of aluminium in retort foods.

Table 2. Contents of heavy metals in retort foods by AAS (unit: mg/kg)
Sample	No. of samples	Metal	Mean value	Standard deviation	Minimum value	Maximum value
Curry(Domestic)	10	Al	11.340	3.668	4.990	16.470
		Pb	0.037	0.035	0.015	0.133
		Cd	0.002	0.001	0.001	0.005
Curry(Imported)	7	Al	31.503	43.018	trace1)	108.330
		Pb	0.056	0.091	0.007	0.258
		Cd	0.002	0.001	0.001	0.004
Jjajang	11	Al	11.307	4.390	5.410	21.370
		Pb	0.029	0.012	0.016	0.057
		Cd	0.003	0.001	0.001	0.004
Sauce	10	Al	18.926	21.553	trace	57.963
		Pb	0.070	0.137	trace	0.443
		Cd	0.002	0.003	trace	0.011
Soup	6	Al	8.554	0.659	7.504	9.402
		Pb	0.013	0.007	0.005	0.022
		Cd	0.002	0.003	trace	0.009
Porridge	12	Al	24.589	15.546	1.949	42.566
		Pb	0.033	0.051	0.005	0.167
		Cd	0.003	0.003	trace	0.011
Other	14	Al	7.223	7.114	trace	24.520
		Pb	0.054	0.065	0.008	0.217
		Cd	0.003	0.002	trace	0.009
1) trace : lower than 0.5 ㎍/㎏.

이러한 알루미늄의 농도는 한 등(6)이 조사한 국수(297~585 mg/kg), 라면(630~800 mg/kg), 냉면(378~499 mg/kg)등이나, 김 등(7)이 조사한 요구르트(139~294 mg/kg)등에 비해 수분함량을 고려하여 비교적 낮은 것으로 조사되었으나, 김 등(8)에 따르면 알루미늄제 조리 용기를 이용하여 고온에서 단시간 가열 하거나 산이나 소금을 넣어 식품을 조리 시 알루미늄의 용출이 촉진된다고 하여, 레토르트 식품을 끓는 물이나 전자렌지에 가열시 알루미늄 농도는 생시료를 분석한 본 연구에서 조사된 함량보다 높아질 가능성이 있을 것으로 생각된다. 성인의 경우 알루미늄 섭취는 3~5 mg/day 이며 그중 0.3~0.5%가 인체에 흡수되어 미량이라도 장시간 섭취시 알루미늄이 뇌, 간, 뼈에 축적되어 독성을 유발할 가능성이 있는 것으로 알려져 있으며(9), 최근에는 과량의 알루미늄 섭취가 투석성 골이영양증(dialysis osteodystro- phy), 근위축성 측상경화증(amyotropic lateral sclerosis), Guam의 파키슨씨의 치매(Guam Parkinsonism demential), 알츠하이머병(Alz- heimer disease) 등(10~13)의 질병과 관련성이 보고되어 지금까지 거의 무해하다고 알려진 알루미늄 섭취가 새로운 문제로 부각되고 있어(6) 레토르트식품에 대한 알루미늄 함량에 대한 지속적인 조사가 필요할 것으로 생각된다.

2. 납 함량

Table 3. Contents of heavy metals in retort foods by ICP (unit: mg/kg)
Sample	No. of samples	Metal	Mean value	Standard deviation	Minimum value	Maximum value
Curry(Domestic)	10	Al	8.852	2.640	3.880	12.160
		Pb	0.020	0.014	0.002	0.048
		Cd	0.001	0.001	0.001	0.003
Curry(Imported)	7	Al	27.039	38.208	5.560	109.820
		Pb	0.059	0.129	trace1)	0.351
		Cd	trace	0.001	trace	0.002
Jjajang	11	Al	8.018	4.502	2.260	18.550
		Pb	0.043	0.019	0.017	0.083
		Cd	0.001	0.001	trace	0.003
Sauce	10	Al	12.900	12.574	2.282	43.150
		Pb	0.258	0.669	trace	2.160
		Cd	0.001	0.001	trace	0.002
Soup	6	Al	3.277	2.660	1.110	8.220
		Pb	0.027	0.013	0.010	0.042
		Cd	0.002	0.004	trace	0.009
Porridge	12	Al	12.075	17.517	1.230	66.368
		Pb	0.052	0.103	trace	0.326
		Cd	0.001	trace1)	trace	0.002
Other	14	Al	10.636	9.065	1.420	31.020
		Pb	0.059	0.078	0.011	0.260
		Cd	0.001	0.002	trace	0.006
1) trace : lower than 0.5 ㎍/㎏.

AAS를 이용하여 측정한 레토르트식품 중 납의 함량범위(표 2)는 trace~0.443 mg/kg, 평균 0.043 mg/kg으로 조사되었으며 식품 종류별로는 소스가 최대 0.443 mg/kg, 평균 0.070 mg/kg으로 납의 함량이 가장 높았다. ICP로 측정 시 범위(표 3)는 trace~2.16 mg/kg, 평균 0.075 mg/kg 으로 조사되었고 식품종류별 함량에서는 AAS로 분석 시와 같이 소스가 최대 2.16 mg/kg, 평균 0.258 mg/kg으로 가장 높았다(그림 2). 본 연구에서 조사된 납의 함량은 전 등(14)이 조사한 농수산물통조림 0.024 mg/kg 이나, 김 등(15)이 두부류를 대상으로 조사한 0.017 mg/kg, 과일 통조림, 채소류의 0.03 mg/kg 보다 높았으나, 곡류의 0.28 mg/kg 이나 육류(16)의 0.49 mg/kg, 그리고 현재 국내 식품위생법상 기준이 설정되어 있는 통․병조림식품에 대한 납의 기준인 0.3 mg/kg 보다는 낮은 것으로 조사 되어 레토르트식품 중 납의 함량이 큰 문제가 되지 않을 것으로 생각된다. 그러나 납은 인체에 비교적 독성이 강한 유해금속으로 분류되어 있고(17), 혈액, 신경조직, 신장에 축적되어 만성 중독을 일으킬 수 있다는 보고(15)가 있어 좀 더 많은 레토르트식품에 대한 실태조사가 필요할 것으로 생각된다.

Fig. 2. Contents of lead in retort foods.

3. 카드뮴 함량

레토르트식품 중 카드뮴 함량은 AAS로 측정시(표 2) trace~0.011 mg/kg, 평균 0.003 mg/kg으로 조사되었으며 식품 종류별로는 큰 차이가 없었다. ICP를 이용한 측정에서는(표 3) trace~ 0.009 mg/kg, 평균 0.001 mg/kg으로 조사 되어 AAS로 측정 시와 유의한 차이가 있었으나(p＜0.01) 이러한 차이는 카드뮴 함량이 너무 낮아서 측정이 불안정하기 때문으로 생각되며, 식품 종류별 함량에는 역시 차이가 없이 매우 낮은 것으로 조사 되었다. 이러한 함량은 정 등(18)이 조사한 다류 중 카드뮴 평균함량 0.007 mg/kg, 김 등(15)이 조사한 두부류의 0.008~0.009 mg/kg, 과일 통조림의 0.01 mg/kg, 육류의 0.01~0.02 mg/kg 등(16) 대다수 다른 식품들 보다 낮은 것으로 조사 되었는데, 김 등(19)이 곡류를 대상으로 한 조사에서 우리나라 곡류 중 카드뮴 함량이 0.02~0.03 mg/kg 인 것을 자연 함유량 수준이라고 밝혀, 비록 카드뮴이 독성이 강하고 생물농축 되는 유해금속 이지만 현재 레토르트식품 중 카드뮴의 함량은 안전한 수준인 것으로 생각된다.

결  론

레토르트 식품을 대상으로 알루미늄, 납 및 카드뮴의 함량을 조사한 결과 AAS로 분석시 알루미늄은 trace~108.33 mg/kg, 평균 15.64 mg/kg, 납은 trace~0.443 mg/kg, 평균 0.043 mg/kg, 카드뮴은 trace~0.011 mg/kg, 평균 0.003 mg/ kg으로 조사 되었으며 식품종류별로는 수입카레에서 알루미늄 함량이 최대 108.33 mg/kg, 평균 31.50 mg/kg으로 가장 높았으며, 소스에서 납의 함량이 최대 0.443 mg/kg, 평균 0.070 mg/kg으로 가장 높은 것으로 조사 되었다. ICP로 분석시는 알루미늄의 함량이 1.110~109.82 mg/kg, 평균 11.55 mg/kg, 납의 함량은 trace~2.160 mg/ kg, 평균 0.075 mg/kg, 카드뮴의 함량은 trace ~0.009 mg/kg, 평균 0.001 mg/kg으로 조사되었다. 식품종류별로는 수입카레에서 알루미늄 함량이 최대 109.82 mg/kg, 평균 27.04 mg/kg로 가장 높았으며 소스에서는 납의 함량이 최대 2.160 mg/kg, 평균 0.258 mg/kg으로 가장 높았다. 카드뮴의 함량은 AAS로 측정 시나 ICP로 측정 시 모두 식품별로 차이가 없이 낮은 것으로 조사 되었다.

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