문서번호	식품정책과-8140
결재일자	2018.3.26.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		외식업위생팀장	식품정책과장
김진국		정정희	03/26 김귀남
협조	미생물관리팀장		조석주
	식품안전팀장		박경오

청소년 수련시설 등 식중독 예방 합동점검 계획

2018. 3. 26.

시민건강국

(식품정책과)

청소년 수련시설 등 식중독 예방 합동점검 계획

체험학습 및 야외활동이 증가하는 나들이철 식중독 사전 예방을 위한

청소년 수련시설 및 김밥·도시락제조업체에 대한 점검을 실시코자 함

1		점검 개요

추진근거

❍ ’18년도 식품안전관리지침 Ⅸ. 식중독예방 및 관리

❍ ’18년 청소년 수련시설 등 식중독예방 전국 합동점검 계획

(식품의약품안전처 식중독예방과-2198, ’18. 3. 23.)

점검기간 및 대상

❍ 점검기간 : ’18. 4. 9.~ 4. 17.(7일간, 공휴일 제외)

❍ 점검대상 : 청소년 수련시설(유스호스텔 포함) 및 도시락 제조업소 등

- (붙임1) 점검대상 업소를 중심으로 자치구별 점검대상업소 추가 선정

❍ 점검반 편성 : 자치구 여건에 따라 자체점검반 탄력적 편성

- 자치구 공무원및 소비자감시원으로 민·관합동 점검반 구성

❍ 수거․검사 : 자치구별 2건이상 수거 의뢰

추진방향

❍ 점검당일 업소명과 점검자 일일공개 및 식품위생감시원증 제시로 점검실명제 실시

❍ 식품안전과 관련된 사항은 집중 단속하여 개선조치하고, 식품안전과 관련이 적은 경미한 위반사항은 현장 계도

❍ 식중독 발생 이력이 있거나 식품위생법을 위반한 부적합 집단급식

소는 철저히 점검하여 재발 방지(화장실 시설기준 등 집중점검)

2		세부 추진 계획

점검대상 : 자치구별 10개소 이상

★ 점검대상 선정 : 붙임(1) 『청소년 수련관 등 점검대상 업소』를 기본으로 점검하되,

점검업소가 10개소 미만인 자치구는 점검대상 유사시설을 자체선정하여 점검 추진

★ 업종확인 : 붙임(1)명단은 업종분류(집단급식소, 식품제조가공업, 식품접객업)가 미비한

점을 고려하여, 점검 전 새올행정시스템(위생) 조회를 통해 업소별 업종확인 필요

❍ 청소년 수련원 및 유스호스텔(여성가족부에서 점검요청 한 시설)

❍ 김밥·도시락 제조(판매)업체 및 최근 3년간 식중독 발생 이력업체·

도시락 제조(판매)업체

- 김밥·도시락 제조(판매)업체 : 식품행정통합시스템(새올)에 제품명이 김밥 또는 도시락으로 품목제조 보고된 업체(’18. 3.기준)

- 최근 3년간 김밥·도시락을 판매한 업소중 식중독발생 신고된 업소

❍ 학원 집단급식소 (기숙학원 및 어학원)

- 식품행정통합시스템(새올)에 학원으로 보고된 집단급식소(’18.3.기준)

❍ 기타 청소년 체험학습, 야외활동 등과 관련하여 위해발생 우려가 높은 시설 및 업체 자치구 자체 추가 선정

주요 점검내용

❍ 집단급식소

- 유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리목적으로 보관·사용 여부

- 조리 종사자 건강진단, 위생모 착용여부 등 개인위생 관리

- 식품등의 보존 및 보관기준 준수 여부

- 조리 제공한 식품의 보존식 관리 기준 준수 여부

❍ 식품제조가공업(김밥·도시락류 등 )

- 유통기한이 경과된 제품의 식품제조·가공에 사용 여부

- 자가품질검사, 건강진단 실시 여부 및 위생적취급기준 준수여부

- 무허가(무신고) 또는 무표시 원료 및 식품의 사용 여부

❍ 식품접객업체

- 식품 등의 위생적 취급기준 준수여부

- 식품접객업 영업자의 준수사항 이행 여부

- 원‧부재료 등 식재료 적정 보관(냉장‧냉동) 이행 여부

- 남은 음식 재사용 여부 등

수거검사 : 자치구별 2건 이상

❍ 수거·검사 대상

- 김밥, 도시락 제조업체에서 제조·생산되는 김밥 및 도시락류

- 수련시설 등 집단급식소의 조리음식 및 환경검체(음용수 포함) 등

* 검체 채취량 및 방법은 식품위생법 및 식품공전에 따라 실시

❍ 검사기관 : 서울시 보건환경연구원(질병연구부)

❍ 검사항목(필요시 검사기관과 협의하여 항목 조정 가능)

- 김밥, 도시락, 조리음식 : 식중독균 공통기준 항목

- 음용수, 환경검체 : 식품공전의 개별 기준 및 규격

❍ 수거방법 : 유상수거를 원칙, 최종보고시 수거·검사 결과도 함께 보고 될 수 있도록 점검 초기에 집중적 수거토록 조치

3		결과 보고

위반업소 일일보고

❍ 보고내용 : 업소에서 확인서를 작성한 경우 위반내역 일일보고

❍ 보고방법 : 위반업소 일일보고서(붙임3) 및 위반업소 확인서,

증거사진(동영상)을 식품정책과에 메일 보고

√ 수신처 : 외식업위생팀 김진국(ddacco@seoul.go.kr)

❍  보고기한 : 확인서 징구 당일 19:00까지

『새올행정시스템』에 점검자료 입력 철저

❍ 식약처(식중독예방과)에서 지도‧점검과 수거‧검사 계획(청소년 수련시설 등 식중독예방 합동점검, 청소년 수련시설 등 수거검사)을 등록하니, 추가등록 금지

√ 시스템 문의

○ 식품행정통합시스템 모바일 앱 : 식약처 통합식품정보서비스과(1899-5590)

○ 스마트 현장행정(새올시스템) : 행정공간정보시스템 유지관리사업단

최종결과 보고

❍ 보고기한 : ’18. 4. 20.(금) 15:00 까지(기일엄수)

❍ 보고내용 : 위생 점검 결과 및 수거․검사 결과

❍ 보고방법 : 점검결과 최종보고서(붙임4) 및 출장여비·수거비 내역(붙임5) 서식에 따라 제출

- 점검표, 확인서, 영수증 등 관련 증빙 자료는 자치구 자체 보관 관리

√ 최종 보고는 「새올시스템」 에 점검실적 입력 확인후 제출

4		행정 사항

여비 및 수거비 등 지급

❍ 합동점검 참여 공무원 출장여비 · 수거비 및 소비자 식품위생감시원 활동비는 식약처에서 지급

- 영수증 등 관련 증빙서류는 각 자치구에서 보관․관리

- 신속한 여비 지급을 위하여 첨부 양식에 맞게 작성․제출(반드시 준수)

- 식약처에서 활동비 지급이 늦어질 수 있음을 감시원에게 사전공지

보도자료 배포

❍ 전국 점검결과를 취합하여, 식약처에서 일괄 보도자료 배포 할 예정(’18. 4. 30.) 이므로 지자체별 보도자료 자제 요청

❍ 지자체가 점검결과를 홍보하고자 하는 경우에는 반드시 보도내용 ·일자·범위 등 대하여 식약처(식중독예방과)와 사전협의

붙임  1. 점검대상업소 명단 1부.

2. 업체별 지도점검표 1부.

3. 위반업소 일일보고서 1부.

4. 점검결과 최종 결과보고서 1부.

5. 출장여비 및 수거비 청구서 1부. 끝.