위대한 여정 새로운 도약
		식품의약품안전처
수신	수신자 참조
(경유)
제목	때 이른 기온상승에 따른 식중독 예방·관리 강화

1. 관련 : KBS, MBC, 연합뉴스 등 언론보도*(5.22)

* 때 이른 무더위 기승으로... / 음식물 보관 부주의, 생선회 등 섭취에 의한            집단 식중독 환자 증가

2. 최근 이른 고온현상과 큰 일교차 등으로 음식물 관리 부주의, 식품보관·섭취·개인위생 소홀 등으로 식중독 발생이 증가하고 있습니다.

* (사례1) 결혼 피로연에 참석한 지역 주민에서 식중독 의심환자가 발생하였으며                   그 원인으로음식물 관리 부주의에 의한 것으로 추정

(사례2)비가열 수산식품인 생선회 등 섭취로 인한식중독 발생이 증가

※ 최근 3년 평균('13～'15, 304건/ 6124명) 식중독 중에 5월(27건/ 764명),

6월(30건/795명)이 전체 환자수의 25% 차지

▶ 미생물성장예측모델 (36℃에서 식품 g당 황색포도상구균 증식 정도)

: 0시간(1천 마리) → 1시간(1만 마리) →2시간(10만 마리)→ 4시간(100만 마리)

▶ 식중독을 일으킬 수 있는 균량은10만마리이상

3. 특히 올해는 기후변화와 엘리뇨의 영향으로 평년보다 기온이 높을 것으로 예측되고 있어 식중독 예방·관리가 더욱 필요합니다.

4. 따라서 식중독 발생을 사전에 예방하기 위하여시·도(시·군·구)에서는 아래의 식중독 예방법을 참고하여관내음식점, 주민, 경로당, 사회복지시설등에 대한교육·홍보및관내 음식점 등을 대상으로지도·점검,식중독 예방진단 컨설팅을강화하여 주시기 바라며,관련 협회에서는회원들을 대상으로식중독 예방교육을 실시하여교육효과가 나타나도록 해주시기 바랍니다.

* 시·도(위생부서) → 시·군·구(보건소, 위생·감염부서) 공문 전달

	< 식중독 예방법 >
▶ 식재료는 필요한 만큼 신선한 재료 구입 ▶ 어패류는 되도록 가열·조리하여 제공(중심온도 85℃, 1분 이상) ▶ 조리기구는 열탕 또는 염소소독으로 철저하게 세척·소독 ▶ 음식물 운반 시 보관온도(냉장) 준수 ▶ 날 음식과 익힌 음식은 구분 보관 ▶ 조리한 음식은 상온에서 2시간 이상 방치 금지 ▶ 조리종사자 개인 위생관리 철저 ▶ 음식물 섭취 전 반드시 손 씻고 섭취

끝.

							식품의약품안전처장
수신자					서울특별시장(식품안전과장),부산광역시장(보건위생과장),대구광역시장(식품관리과장),인천광역시장(위생안전과장),광주광역시장(식품안전과장),대전광역시장(식품안전과장),울산광역시장(식의약안전과장),세종특별자치시장(생활안전과장),경기도지사(식품안전과장),강원도지사(식품의약과장),충청북도지사(식의약안전과장),충청남도지사(식품의약과장),전라북도지사(건강안전과장),전라남도지사(식품안전과장),경상북도지사(식품의약과장),제주특별자치도지사(보건위생과장),경상남도지사(식품의약과장),한국식품산업협회 귀하,(사)한국외식업중앙회 귀하,(사)한국외식산업협회 귀하,(사)대한영양사협회 귀하,(사)한국조리사회중앙회 귀하,(사)한국급식식자재위생관리협회 귀하
주무관										사무관										식중독예방과장
협조자
시행			식중독예방과-2507									(	2016.05.23.					)		접수			식품안전과-14650								(	2016.5.24.					)
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