문서번호	친환경급식담당관-5566
결재일자	2015.6.22.
공개여부	대시민공개
방침번호

		시 민
주무관	친환경급식협력팀장	친환경급식담당관
김혜림	김형필	06/22 김민경

“행복한 밥상, 농장에서 학교까지”

친환경 급식 레시피 개발 및 제작 세부계획

2015. 6

“행복한 밥상, 농장에서 학교까지”

친환경 급식 레시피 개발 및 제작 세부계획

친환경급식의 질적 향상을 위하여 ‘음식은 생명’의 철학이 담긴 사찰음식을 학교급식 현장에서도 활용 할 수 있도록 ‘자연을 담은 학교급식 레시피II”를 개발 및 제작하고자 함.

Ⅰ		추진방향

목   적

친환경먹거리를 이용한 자연조리 및 전통조리법을 학교급식에 적용 할 수 있도록 식단정보자료를 개발하여 학교급식운영의 질적 발전 도모

‘음식은 생명’ 철학이 담긴 사찰음식 관련 연수를 통해 친환경급식에 대한 학교급식 관계자의 인식 고취 및 친환경급식에 대한 소통의 장 마련

MSG나 화학조미료로부터 학교급식의 안전성을 보장하고 전통식문화의 이해 및 계승효과

추진근거

학교급식법 제3조, 제8조

친환경무상급식 등 지원에 관한 조례 제8조

’14년 추진실적

실적 내용

- ‘자연을 담은 학교급식 레시피’ 관련 연수 및 제작 : 영양(교)사 40명

- 친환경급식 레시피 전자북(e-book) 서울시 초중학교에 보급(1,000여교)

실적 평가

- 실습을 겸비한 연수과정으로 획기적이었고 꼭 필요한 교육이었으며, 개발 된 레시피북은 실제 학교급식 현장에서의 활용도도 높은 것으로 평가됨.

- 더 많은 레시피 개발이 필요하며, 영양(교)사를 위한 실질적인 교육프로그램이 지속적이며 다양하게 이루어지길 바람.

Ⅱ		제작개요

제작물명 : “자연을 담은 학교급식 레시피 II”

제작기간 : ‘15. 8월 ~ 11월

제작형태 : 전자출판물(pdf형태), 인쇄출판물 600여권

제작방법

영양(교)사 20명으로 T/F팀을 구성

‘선재스님의 자연조리법’ 연수(30시간) 및 레시피 개발

레시피북 편집․디자인 및 제작

주요내용

친환경 먹거리와 건강음식에 깃든 생명존중 가치철학의 이해

전통식문화의 조리비결 및 자연조리법 교육

자연리듬에 맞는 제철식재료의 효능과 활용법

Ⅲ		세부추진계획

사업추진 흐름도

레시피 개발․제작․보급 과정

기본계획 수립	⇒	위탁기관 선정	⇒	개발T/F팀 구성	⇒	레시피개발 관련 연수	⇒	교육자료 DB구축	⇒	전자문서로 편집&디자인	⇒	초·중학교 전자공문발송

연수 프로그램

연수 대상 : T/F팀(영양(교)사 20명)

연수 기간 : 8월5일(수)~10일(월), 총 30시간 (6시간/일, 5일)

연수 프로그램의 필요성

- 자연의 리듬에 맞는 친환경 식재료의 철학 및 제철음식에 대한 이해 필요

- ‘자연조리법’에 대한 영양적 가치 및 정보의 이해와 급식현장에서의 활용을 위한 조리 실습교육 필요

강의 프로그램 및 일정

회차	일시	시간	내용	조리실습
개강	8/5 (수)	09:30~10:00	오리엔테이션
1		10:00~13:00	1. 음식이 사람을 만든다 : 전통장을 이용한 김치와 장아찌	5가지 내외
2		13:00~16:00	2. 음식이 마음이다 : 전통장을 이용한 김치와 장아찌	5가지 내외
3	8/6 (목)	10:00~13:00	3. 자연의 리듬-봄 : 봄에 먹어야할 음식	5가지 내외
4		13:00~16:00	4. 자연의 리듬-봄 : 교육생 응용레시피 개발(조별스터디)	조별 공동개발 (5조 *1개=5개)
5	8/7 (금)	10:00~13:00	5. 자연의 리듬-여름 : 여름에 먹어야할 음식	5가지 내외
6		13:00~16:00	6. 자연의 리듬-여름 : 교육생 응용레시피 개발 (조별스터디)	조별 공동개발 (5조 *1개=5개)
7	8/8 (토)	10:00~13:00	7. 자연의 리듬-가을 : 가을에 먹어야할 음식	5가지 내외
8		13:00~16:00	8. 자연의 리듬-가을 : 교육생 레시피 개발(개인과제개발)	개인 20개 레시피
9	8/10 (월)	10:00~13:00	9. 자연의 리듬-겨울 : 겨울에 먹어야할 음식	5가지 내외
10		13:00~16:00	10. 자연의 리듬-겨울 : 교육생 레시피 개발 (개인과제개발)	개인 20개 레시피
수료		16:00~16:30	수료식

※ 본 프로그램 수료시 서울시장 명의 수료증 배부

세부추진일정

위탁기관 선정 및 계약 : 6.22~7.03

레시피 개발 T/F팀 모집 : 7.01~7.09

레시피 개발 T/F팀 구성 및 세부기획회의 : 7.13~7.24

레시피 개발 관련 연수 및 연구활동 : 8.05~8.10

교육자료(레시피) 편집·디자인 및 제작 : 8.10~09.30

교육자료(레시피) 편집위원회 구성 및 운영 : 10.01~10.20

교육자료(레시피) 배포 및 보급 : 11월

Ⅳ		행정사항

소요예산 : 18,000천원

예산과목 : 평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현

친환경급식운영지원, 친환경급식교육홍보운영, 사무관리비

구분	항목	내역	계
대관료	대관료(조리실)	200,000원×10회	2,000,000
강사료	강사료	400,000원×10회	4,000,000
보조강사	보조강사료	50,000원×2명x10회	1,000,000
재료비	수업재료비	15,000 × 20명 × 10회	3,000,000
인쇄/제작/디자인 등	인쇄비	10,000×20명	200,000
	현수막, 배너 등	현수막, 배너	300,000
	수료증제작	6,000원 × 20명	120,000
기타	기타 문구류	이름표, 접시, 볼펜 등	180,000
레시피북	레시피북 제작비	교육자료(75메뉴 레시피) 160쪽 * 200 스노우화이트 재질	7,200,000
총 계			18,000,000

위탁기관 : 전문교육기관 위탁운영

위탁기관명

‣ (재)대한불교조계종유지재단템플스테이지점(한국불교문화사업단)

: 레시피 개발 연수 및 레시피북 제작(진행:선재사찰음식문화연구원)

(주소:종로구 우정국로 56(견지동) / 대표:곽경훈 / 전화:2031-2037)

- 수의계약으로 진행

※ 사유 : 지계법 시행령 제25조 1항 5호에 의거, 사찰음식 관련 교육기관 및 교육 경험이 풍부한 업체로 상기 교육을 효과적으로 수행할 것으로 판단됨.

※첨부. 레시피 개발 연수 지원서 양식 1부.끝.

“자연을 담은 학교급식 레시피 II”개발연수 지원서

사 진 (3cm x 4cm)		과정명		“자연을 담은 학교급식 레시피 II”개발 연수
		성 명	한 글		생 년 월 일	1900.01.01 (남ㆍ여)
			영 문		주민등록번호	-
		주 소		(집전화 : - )
		연 락 처		휴대폰 : - - 이메일 : @
학 력	기 간			학 교 명		전 공
	1900.01.01 ～ 1900.02.01
교 육 이 수	교 육 명			기 간	교 육 수 료 증 여 부	교 육 기 관
				~	발급, 미발급
				~
경 력	직 장 명			근 무 부 서 / 직 위	근 속 기 간	업 무 내 용
					1900.01 ~ 1900.02
					~
	(현 직장)
	※ 총 경력년수 : 년 개월(현 직장 재직기간 포함)
자 격 및 면 허	자 격 / 면 허 명			취 득 일	등 급	발 급 기 관
위에 기재한 사항은 사실과 틀림이 없습니다. 2015년 월 일 성 명 : (인)
* 본 교육은 서울특별시 친환경급식담당관에서 위탁받아 운영하는 사업으로, 교육비의 100%가 서울시의 지원으로 이루어지는 사업입니다.

자연을 담은 학교급식 레시피 II”개발연수

자 기 소 개 서

※ 본 교육에 지원하게 된 동기를 기재하여 주십시오.

※ 본 교육을 수료한 후 본인의 계획과 진로 방향에 대해 서술하여 주십시오.

개인정보의 수집․이용에 관한 동의서

1. 선재사찰음식문화연구원은 서울시 친환경급식담당관을 통해 위탁하여 시행하는 『자연을 담은 학교급식 레시피 II 개발 연수』 운영에 있어 개인을 고유하게 구별하기 위해 부여된 식별정보(주민등록번호 등)를 포함한 개인정보를 다음과 같이 수집․관리하고 있습니다.

◦ 개인정보의 수집․이용목적 : 교육비 지원 신청, 교육참가자의 교육관리 및 포상, 농산물유통 전문교육 실적․성과 평가 등에 활용

◦ 수집하는 개인정보 항목 : 성명, 주민등록번호 등

◦ 개인정보의 보유 및 이용기간 : 교육기간(이후는 동기회에서 DB 관리)

2. 『자연을 담은 학교급식 레시피 II 개발 연수』 운영을 위해서는 개인을 고유하게 구별하기 위해 부여된 식별정보(주민등록번호 등)를 포함한 개인정보가 필요하며, 선재사찰음식문화연구원은 “개인정보보호법”에 따라 교육생으로부터 제공받는 개인정보를 소중히 보호하고 있습니다.

3. 선재사찰음식문화연구원은 개인정보를 처리목적에 필요한 범위에서 적합하게 활용하고 그 목적 외의 용도로 사용하지 않으며 개인정보를 제공한 교육참가자는 언제나 자신이 입력한 개인정보의 열람․수정을 신청할 수 있습니다.

4. 본인은 위 1～3의 내용에 따른 『자연을 담은 학교급식 레시피 II 개발 연수』운영을 위해 개인식별정보(주민등록번호 등)를 제공할 것을 동의합니다.

교육과정명 : 자연을 담은 학교급식 레시피 II 개발 연수
교 육 기 간 : 2015년 8 월 5 일 ～ 2015년 8 월 10 일
성 명	생 년 월 일

2015년    월    일

동의자 :                    (서명 또는 인)