문서번호	식품안전과-9725
결재일자	2015.4.9.
공개여부	대시민공개
방침번호

		시 민
주무관	식품관리팀장	식품안전과장

- 식품 관련 전문인력 역량 강화를 위한 -

2015 식품안전교육 추진계획

2015. 4

복지건강실

식품안전과

- 식품관련 전문인력 역량 강화를 위한-

2015년 서울시 식품안전교육 추진 계획

식품안전 교육을 통해 식품위생공무원의 전문성 및 역량을 강화하고, 찾아가는 식품안전 교육을 통해 소규모 업체의 위생수준을 향상시켜 식품안전성 확보 및 시민건강을 보호하고자 함

Ⅰ		추진배경 및 필요성

□ 식품안전공무원을 위한 지속가능한 전문 교육프로그램 필요

□ 찾아가는 교육을 통한 소규모 업소 대상 교육실시로 교육 불평등 해소

□ 소규모 업소의 위생관리 능력 향상으로 시민 건강 보호

□ 식품관련 공무원, 영업자 등의 전문성 및 역량 강화로 식품안전 사고 예방 및 효율적 대처

❍ 변화하는 식품 정책에 대응하고, 식품사고에 신속히 대처할 수 있는 능력배양 수단 필요

Ⅱ		추 진 방 향

□ 실습, 사례, 현장 견학 등의 교육프로그램 강화

□ 소규모 업소를 위한 맞춤형 교육 확대

□ 교육 피드백을 통한 교육 질 향상

□ 소규모 영세 업소 위주로 멘토링 교육 확대 추진

Ⅲ		2014년도 추진실적

□ 식품안전 전문교육 추진실적

❍ 추진실적 : 총43회 1,006명 실시

- 식품안전 전문교육 : 7회 327명(일반과정 207명, 심화과정 120명)

- 찾아가는 식품안전교육 : 36회 679명(집합18회, 식품안전멘토링18회)

❍ 교육평가

- 전문교육 만족도 : 일반과정 87.2%, 심화과정 92.1%

․공무원 대상 교육의 경우 공무원에게 필요한 전문지식 습득위주로 진행된 심화과정 만족도가 높게 나타남

- 찾아가는 식품안전교육 만족도 : 77%

․대부분 영세업소로 1인의 고령 영업주가 많아 집합교육 참여 어려움

․식품안전 전문가가 직접 대상 업소를 방문하여 교육 및 기술자문을 해주는 식품안전멘토링 교육이 업소의 위생수준 향상에 도움이 많이 되기 때문에 횟수를 늘릴 필요성이 있음

1) 전문교육 만족도	2)찾아가는교육 만족도

□ 중소형 슈퍼마켓 식품안전 교육 실적

❍ 위생개선을 위한 ‘자율점검표’ 제작 배포 : 5,000부

Ⅳ		사 업 개 요

교육기간 : 2015. 04 ~ 11월

교육대상 및 횟수

식품 안전 교육		전문 교육		일반과정(3) : 식품안전공무원, 식품영업자, 소비자식품위생감시원
				심화과정(4) : 식품안전공무원
		찾아가는 교육		집합교육(10) : 전통시장, 중소형마트. 홈쇼핑내 식품판매업자 등
				멘토링(20) : 즉석판매제조가공업자, 영세식품영업자 등

교육운영 : 전문기관 위탁운영

❍ 푸드원텍(서울시 금천구 가산디지털1로 2, 우림라이온스밸리2차 906호)

교육 훈련 과정 및 추진 체계

❍ 전문교육

과정명	교육정원 및 선발방법	진행방법	비 고
심화과정	30명 (자치구별1명 추천 선발)	교육대상 1인이 4개 프로그램 모두 수강시 수료 인정
일반과정	50명 내외 (자치구별 1~2명 추천 선발)	자치구별 희망 교육프로그램 신청 후 수료

❍ 찾아가는 교육 : 다수 업체 교육 신청시 영세 소규모 업체 우선 교육

Ⅴ		세부추진계획

1. 전문교육

교육장소

❍ 일반과정 : 하이서울유스호스텔 2층 대회의실

❍ 심화과정 : 하이서울유스호스텔 2층 중회의실, 여성플라자

교육운영

❍ 교육생 선발 및 등록 :

- 심화과정(30명) : 자치구 교육대상자 추천(1인) → 서울시 확정 통보

․자치구별 선발된 1인이 심화(4회) 전과정 수강 원칙

․교육시간의 80% 이상 출석한 교육 참가자에게만 수료 인정

․업무상 부득이한 경우 1회에 한하여 다른 직원이 대신 수강 할 수 있음(공문으로 변경 신청)

- 일반과정 : 교육희망자 신청가능(자치구별 2명)

❍ 교육수료자 통보 : 교육 종료 후 10일 이내에 교육수료자 통보

❍ 교육출결관리

- 교육진행 및 학습효과를 높이기 위한 출결관리

- 교육참가자 출석현황표 작성하여 매 강좌마다 출석체크 등 근태관리

❍ 교육평가관리

- 각 과정 수료 후 설문조사를 통한 교육 평가 관리

- 설문조사 결과 분석, 다음회차 및 차년도 교육에 반영

교육 인센티브 부여

❍ 심화과정

- 이 수 시 : 교육과정 이수 공무원(1인) × 4(회차적용)

- 미이수시 : 교육참여 공무원(1인) × 참여회차

❍ 일반과정 : 교육과정 이수 공무원 수(실인원)

교육일정

❍ 일반과정

- 교육정원 : 50명 이내

- 교육장소 : 하이서울유스호스텔

과정명	시간	교과목	교육내용	강사	예정일
최근 식품안전 정책 및 동향	09:00-12:00 (3시간)	최근 국가식품안전정책 및 제도	○ 국가식품안전정책의 주요내용 이해 ○ 선진국의 식품안전관리제도	정기혜 박사 (진흥원)	5월28일
	13:00-15:00 (2시간)	최근 식품위생법 및 향후 동향	○ 최근 식품위생법규 개정 취지 ○ 식품위생법규 주요 개정내용 ○ 향후 식품위생법규 동향	김태민 변호사 (스카이법률 특허사무소)
	15:00-17:00 (2시간)	최근 정부 HACCP 정책 및 인증 요건	○ HACCP 정책 ○ HACCP 관련 법규 주요내용 ○ HACCP 인증 요건(제조업소 중심)	오원택 대표 (푸드원텍 평가원)
식중독 예방관리 및 현장 위생 관리방법	9:00-12:00 (3시간)	식중독 예방관리 및 국내 위해평가 동향	○ 식중독 예방 주요 원리 및 관리 ○ 국내 위해평가 현황 및 기법	윤기선 교수 (경희대)	7월 13일
	13:00-15:00 (2시간)	식중독균 이해 및 예방관리기법	○ 식중독균의 특성 이해 ○ 식중독균별 예방관리 기법	김용수 박사 (보건산업진흥원)
	15:30-17:30 (2시간)	현장위생관리 FAQ사례 해설	○ 현장 위생관리 개요 및 관리 ○ 다빈도 현장위생관리 질문 해설	박정웅 대표 (세니젠)
식품 표시기준 및 아물관리 실무적용	09:00-12:00 (3시간)	식품등의 표시기준 개론	○ 식품등의 표시기준의 최근 개정사항 ○ 식품등의 표시기준의 구성 및 주요 내용	이미영 팀장 (푸드원텍)	10월22일
	13:00-15:00 (2시간)	식품위생법규 주요 판례/유권해석	○ 식품위생법령 판례 해설 ○ 식품 등 기준 및 규격 판례 해설 ○ 식품 등 표시기준 판례 해설	김태민변호사 (스카이법률 특허사무소)
	15:00-17:00 (2시간)	이물관리 실무	○ 식품 이물보고 처리과정 ○ 이물처리 현장 대응 사례 해설	김성훈 (㈜한국능률향상교육개발원)

※ 교육일정 및 강사는 사정에 따라 변경될 수 있음.

❍ 심화과정

- 교육정원 : 30명

- 교육장소 : 여성플라자,하이서울유스호스텔

과정명	시간	교과목	교육내용	강사	예정일
식품공전의 이해 및 실무적용	09:00-10:30 (1.5시간)	식품공전의 구성 및 최근 개정	○ 식품공전 의미 ○ 식품공전 구성 ○ 최근 개정사항 및 주요 내용	오원택 대표 (푸드원텍)	4월 30일 (여성플라자)
	10:30-12:00 (1.5시간)	식품공전 핵심활용기법 Ⅰ	○ 총칙 ○ 공통기준 및 규격 ○ 장기보존식품의 기준 및 규격
	13:00-15:30 (2.5시간)	식품공전 핵심활용기법 Ⅱ	○ 식품별 기준 및 규격
	15:30-17:00 (1.5시간)	식품공전 핵심활용기법 Ⅲ	○ 수산물 규격 ○ 조리·판매식품등 기준 및 규격 ○ 기구 및 용기‧포장 기준 및 규격 ○ 종합토론
식품등의 표시기준 이해 및 실무적용	09:00-12:00 (3시간)	식품등의 표시기준 이해	○ 식품표시 관련 법령 ○ 식품표시기준 세부 규정 ○ 식품의 유통기한 등	이미영 팀장 (푸드원텍)	6월 5일 (하이서울유스호스텔)
	13:00-15:00 (2시간)	식품등 표시기준 조별 실습Ⅰ	○ 식품등의 표시기준 주요 준수사항 ○ 허위과대광고 등 대응요령 ○ FAQ 해설
	15:00-17:00 (2시간)	식품등 표시기준 실습Ⅱ	○ 주요 품목 공정 및 위생관리 포인트
부정불량 식품 감시/식중독 원인조사/GMO의이해	09:00-12:00 (3시간)	부정 불량식품 감시 실무	○ 부정 불량식품 근절 정책 현황 및 추진방향 ○ 부정 불량식품 감시 절차 및 요령 ○ 부정 불량식품 감시 위반 사례	윤형주 팀장 (식약처 총괄기획팀)	9월 17일 (하이서울 유스호스텔)
	13:00-15:00 (2시간)	식중독 발생 원인조사 실무	○ 식중독 역학조사 프로세스 ○ 현장조사 실무 핵심 포인트 ○ 현장 역학조사 case study ○ 현장 역학조사서 및 체크리스트 작성 실습	이형민 연구관 (질병관리본부)
	15:00-17:00 (2시간)	유전자변형GMO)식품의 이해	○ 정의, 관련 법규 및 최근 이슈 ○ 안전성 심사, 표시제도 ○ 지도점검 및 안전관리 체계	최우정주무관 (식약처 식생활안전과)
분임토의/ 우수업체 현장견학	09:00-12:00 (3시간)	분임토의	○ 2016년도 식품안전정책 발전 방향	오원택 대표	9월 18일 (하이서울 유스호스텔)
	13:00-17:00 (4시간)	식품업체 현장견학	○ 식품업체 현장견학	농심 안양공장

※ 교육일정 및 강사는 사정에 따라 변경될 수 있음.

2. 찾아가는 교육

교육횟수 : 총 30회

교육대상

❍ 집합교육(10회) : 전통시장, 마트, 식품제조업소 등 식품관련 업체

❍ 멘 토 링(20회) : 식품제조가공업소, 즉석제조가공식품, 전통시장 내 영세 식품영업업소 등

교육운영

❍ 교육대상 선별

- 교육희망 업소 수가 교육 가능 횟수를 초과했을 때 영세업소에게 우선권 부여

※ 교육횟수는 교육 일정이 조정됨에 따라 신청업체 현황에 따라 변경될 수 있음

❍ 교육신청

- 자치구 위생관련과로 신청 및 접수 → 서울시 통보

교육내용

❍ 집합교육 : 식품위생법 개요, 이물관리, 식품의 위생적 취급 방법 등

❍ 멘 토 링 : 생산공정 개선, 품질 개선, 위생관리 등 업소별 현장 맞춤 교육

Ⅵ		행 정 사 항

소요예산 : 44,600천원

❍ 사 무 관 리 비 : 6,150천원

❍ 민간경상보조금 : 38,450천원

추진일정

❍ 교육대상자 선발(자치구) : 2015. 4. 22

❍ 교육대상자 통지(푸드원텍) : 2014. 4. 24

❍ 교육 실시 : 2015. 4. ~ 10월

❍ 찾아가는 교육 및 멘토링 실시 : 2014. 5 ~ 11월

❍ 교육시간 부여 : 교육실시 후 10일 이내 자치구 통보

협조사항

❍ 인력개발과(교육훈련팀) : 참여 공무원 교육시작 인정 처리

❍ 자치구 : 영업자 및 공무원 교육 희망자 신청 및 통보

붙임 : 교육신청서 양식 1부.  끝.