문서번호	생활환경과-26229
결재일자	2022. 8. 4.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

		시 민
실무사무관	음식폐기물관리팀장	생활환경과장
안소영	代안소영	08/04
		어용선

음식물류폐기물 다량배출사업장 감량 가이드라인 작성 용역 결과 보고

2022. 8.

기후환경본부

(생활환경과)

음식물류 폐기물 다량배출사업장 감량

가이드라인 작성 용역 결과 보고

다량배출사업장의 분야별 음식물류 폐기물 발생 억제 및 감량 방안을 홍보하기 위한 가이드라인 제작 용역 결과 보고

□ 용역 개요

ㅇ 용 역 명 : 음식물류폐기물 다량배출사업장 감량 가이드라인 작성

ㅇ 과업기간 : 2022.5.3. ~ 7.31.

ㅇ 과업내용

- 서울시 다량배출사업장 음식물류 폐기물 처리 등 기초현황

- 업종유형별 음식물류 폐기물 발생억제 및 감량 방안

- 업종유형별 음식물류 폐기물 관리 및 적정 처리방법

- 국내외 우수사례

ㅇ 계약금액 : ******************

ㅇ 계약대상 : ***********

□ 용역결과 주요내용

ㅇ 기본현황

- 다량배출사업장 범위·의무사항 등 관련 규정 제도개선 필요사항

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- 사업장 현장담당자 인식조사 결과

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ㅇ 업종유형별 음식물류 폐기물 발생억제 및 감량 방안

- 소비자 참여유도 등 음식물류 폐기물 발생억제 공통사항

▸ 소비자 자발적 참여 유도

∙ 음식물을 남기지 않을 경우 쿠폰 제공 등 인센티브 제공

∙ 탄소중립 등 앱을 활용하여 탄소배출 저감 계량화

∙ 음식점 대상 “용기 내" 캠페인 연계

※ 용기내 캠페인 : 음식포장에 무분별하게 사용되는 일회용품을 줄이고자 가정 내 다회용 용기(容器)를 들고 가 일회용품 대신 포장을 이끄는 캠페인

▸ 소비자 선택권 확대

∙ 최소 기본반찬만 제공, 추가반찬은 손님이 필요한 양만큼 선택하도록 운영

∙ 밥공기나 국 등의 양을 주문시에 조정할 수 있도록 함

∙ 키오스크나 테이블에서 태블릿을 통해 소비자가 식사 양과 반찬 등을 선택적으로 주문할 수 있는 시스템 도입

▸ 음식물쓰레기 감량 조리법 개발

∙ 채소 등 음식 재료를 손질하는 과정에서 부산물 발생이 최소화될 수 있는
손질법 및 조리법 개발

∙ 조리 전문가를 활용하여 음식물쓰레기 감량 조리법에 대한 가이드라인 개발

▸ 음식물쓰레기 종량제(발생량에 따라 처리비를 청구하는 시스템) 개발□시행

∙ 현재 월정액 또는 수거통 개수별로 처리비용을 지불하고 있어 음식물쓰레기 감량 유인 효과가 떨어짐

▸ 자가처리용 감량기 설치 운영, 수분 제거 후 배출

▸ 음식물쓰레기 관리 담당자 선정□운영

- 집단급식소, 음식점, 대규모점포, 관광숙박시설, 농수산물시장 등
다량배출사업장 유형별 특성 및 발생억제·감량방안(세부사항 따로붙임)

ㅇ 음식물류 폐기물 관리 및 적정 처리방법

- 제도개선 필요사항

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ㅇ 국내·외 우수사례

- (국내) 현대본사, 삼성웰스토리 본사 등 24개 기업 및 공공기관

- (해외) 미국, EU, 일본, 싱가포르, 프랑스, 노르웨이

▸ 음식점

∙ Restaurant Food Waste Action Guide(미국)
① 단일 식자재를 최대한 활용하여 조리
② 음식물 전시 최소화와 마감 시 남은 음식에 따라 생산량 조정
③ 작은 접시 식사        ④ 식자재 주문량 최적화(공급업체와의 협상)
⑤ 손질된 식자재 도입    ⑥ 폐기물 발생원인 등 분석
⑦ 수요와 과거 데이터를 고려한 재고관리 및 생산 계획

∙ 식품 관련 사업자의 식품 손실 삭감·재생 이용 촉진을 위한 가이드라인 및
업종별 참고 사례집(일본) : 남은 식재료를 활용하도록 권장

▸ 도소매점

∙ Food Waste Minimisation Guidebook FOR SUPERMARKETS(싱가포르)
① 폐기물 발생원인 등 분석    ② 재고관리 체계화
③ 데이터 분석 도구를 사용한 수요 예측   ④ 선입선출, 수요를 고려한 생산
⑤ 음식물 전시 최소화 및 마감 시 남은 음식에 따라 생산량 조정
⑥ 유통기한 도래 식품 판촉    ⑦ 직원교육 및 동기부여

∙ 식품 관련 사업자의 식품 손실 삭감·재생 이용 촉진을 위한 가이드라인(일본)
① 예약 판매 활성화  ② 재고관리 체계화  ③ 유통기한 도래 식품 판촉

▸ 학  교

∙ Reducing Food Waste at K-12 Schools(미국)
① 점심식사 시간 연장
② 공유 테이블 만들기(먹지 않을 음식 다른 학생에게 제공)

▸ 호  텔

∙ HOTREC GUIDELINES(EU)
① 오늘의 메뉴 운영         ② 단일 식자재 최대한 활용
③ 메뉴 적합성 평가         ④ 재고관리 체계화
⑤ 식자재 라벨링            ⑥ 양보다 맛을 중시하여 조리
⑦ 직원식사 및 새로운 음식 제조에 재사용

□ 용역결과 활용계획

ㅇ 다량배출사업장 음식물류 폐기물 적정 처리 및 감량방안 홍보

- ’22년 하반기 다량배출사업장 시□구 합동점검 시 홍보물 제작 배포

ㅇ 업종유형별 음식물류 폐기물 감량방안 지속 발굴 추진

- 외식업중앙회, 영양사협회, 호텔업협회 등 관련기관 협력을 통해
실효성 있는 감량프로그램 발굴 및 홍보

□ 행정사항

ㅇ 준공검사조서 제출(재무과) : '22.8.4(목)

붙임 1. 용역결과 세부내용 요약 1부.

2. 용역결과 보고서 1부.  끝.