식중독 예방 일일 자체점검표

점검기간 : 20  .    .    . ~ 20  .    .    .

구 분	점 검 사 항	월	화	수	목	금	토	일
1. 개인위생	○ 설사･발열･구토 및 화농성질환 여부
	○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부
	○ 위생모･위생복･작업화 등의 청결여부
	○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부
	○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부
	○ 종업원의 심리적 안정상태 여부
2. 원료 및 조리･가공 식품 취급	○ 부패･변질 및 무신고(허가), 원산지 무표시제품 등 사용여부
	○ 저장조건, 포장･용기 등의 적정상태
	○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부
	○ 적정보관 온도 준수여부
	○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부
	○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부
	○ 식재료 정리상태 적정여부(선입선출, 유통기한 준수)
	○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부
	○ 식품 제조･가공･조리시 마스크 착용여부
3. 조리･가공 설비 및 시설	○ 조리대, 천장, 후황, 환풍구, 창문, 보관장 등 조리실 청결여부
	○ 방충, 방서 및 이물혼입 방지 여부
	○ 육류, 채소류 등 원료별 조리기구의 구분 및 사용 여부
	○ 칼･도마･행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정 세척, 소독 여부
	○ 작업장 내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동여부
4. 기타 준수사항 이행	○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐 용이여부
	○ 정수기 필터 적시교체 및 식수꼭지 청소, 소독여부
	○ 쓰레기 및 쓰레기장의 청결관리 여부

※ 점검결과 작성방법                       ○ : 양호         △ : 보통      × : 불량

점검자(위생관리책임자) :               (인)