문서번호	식품정책과-5100
결재일자	2018.2.23.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		외식업위생팀장	식품정책과장
김진국		정정희	02/23 김귀남
협조	미생물관리팀장		조석주
	식품안전팀장		박경오

봄 신학기 학교 등 식중독 예방 합동점검 계획

2018. 2. 23.

시민건강국

(식품정책과)

봄 신학기 학교 등 식중독 예방 합동점검 계획

봄 신학기 학교급식 식중독 사고의 사전 예방을 위하여 학교급식소,

식재료 공급업소 등에 대한 지도·점검 실시로 안전한 급식을 제공하고자 함

1		점검 개요

추진근거

❍ ’18년도 식품안전관리지침 Ⅳ. 식중독예방 및 관리

❍ 학교급식 식중독관리쳬계 개선대책(교육부·식약처 BH보고, ’14.6.)

❍ ’18년 봄 신학기 대비 학교급식 식중독예방 전국 합동점검 계획

(식품의약품안전처 식중독예방과-1212, ’18. 2. 14.)

점검기간 및 대상

❍ 점검기간 : ’18. 3. 2.~ 3. 12.(10일간)

❍ 점검대상 : 학교급식소(매점포함) 및 집단급식소 식품판매업소 등

❍ 점검반 편성 : 자치구 여건에 따라 자체점검반 탄력적 편성

- 공무원(교육지원청 포함) 및 소비자감시원으로 민·관합동 점검반 구성

❍ 수거․검사(학교급식소) : 자치구별 3건이상 수거 의뢰

추진방향

❍ 학교급식소에 대한 연내 전수점검(상반기 60% 이상 점검 추진)

❍ 식중독 발생 또는 반품이력 식재료 공급업체는 상반기 우선점검

❍ 학교 매점에 대한 위생․점검 및 지도․계몽 병행

❍ 집단급식소 납품 식재료 공급업체 지도·점검 확대

❍ 식품위생과 직접적인 관련이 적은 경미한 위반사항은 현지 지도

2		세부 추진 계획

학교급식소 등 위생점검 및 수거검사

❍ 점검대상 : 붙임#1 명단(서울시 교육청 제공)

- 학교 집단급식소 738개소(전체 학교의 60%) + 학교매점

❍ 점검방법(자체 점검반 편성운영)

- 자치구별 점검기간 내 완료할 수 있도록 1개반 이상 편성 운영

· 점검학교 20개소 미만(1개반), 20~30개소(2개반), 30개소이상(3~4개반)

- 점검반별 일일 3개 학교 이상 점검 실시(학교매점 반드시 포함)

- 확인서 등 은 자치구별 자체 확인서 사용

❍ 주요 점검사항

- 식재료 공급·유통·구입·보관·조리·배식 단계별 위생관리 사항

· 학교는 교육장소(기관)이며, 교육의 일환으로 학교급식을 실시하므로 적발 보다는 위생관리 수준향상 및 예방중심의 지도에 중점을 두고 실시

- 유통기한 경과제품 사용․판매 행위 및 용수관리 점검

- 위생적 취급기준 및 집단급식소 운영자 준수사항 준수 여부

- 매점의 고열량, 저영양 식품 판매여부 및 정서저해식품 판매여부

❍ 수거·검사 (자치구별 3건 이상)

- 비가열 조리음식 위주로 수거하되, 보관 식재료 수거검사 등 병행시행

· 식품·식재료 부재시 식용유지·음용수 및 환경검체 등 수거로 대체 가능

· (식품공전) 제7. 식품접객업소의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 등 참조

구분	수거품목	수거량	식품유형	검사항목	비고
1	조리식품	300g	조리식품 등	식중독균	조리식품 위주
2	식 재 료	600g	식물성/동물성	식중독균	야채류,어패류
3	식용유지	500ml	유지류	산가	사용중인 유지류
4	음용수	1000ml	접객용음용수	대장균,살모넬라	아리수 제외(직수)
5	칼·도마	스왑	조리기구등	대장균,살모넬라	사용중인 것 제외

- (검사의뢰) 서울시보건환경연구원(미생물관리팀)

집단급식소 식품판매업소 등 위생점검

❍ 점검대상 : 집단급식소 식품판매업소 등 250개소

- 각 자치구별 10개소 점검 (대상업소 선정기준에 따라 자체 선정)

<점검 대상업소 선정기준>

① 식품제조·가공업소 → ② 행정처분 및 식재료 검수 시 교환(반품) 이력업소

→ ③ 학교 납품 업소 → ④ 기타

※ 최근 3년간 학교에서 반품처리한 식재료 취급업소 명단(붙임 #6) 참조

❍ 점검방법: 자체점검반 편성운영 (공무원+소비자감시원)

❍ 주요 점검사항

- 유통기한 경과제품 보관 및 판매 행위

- 위생적 취급기준 및 집단급식소 식품판매업자 준수사항 준수 여부

- 조리·종사자 개인 위생 관리 및 기타 식품위생법 준수 여부

3		결과 보고

점검결과 일일보고

❍ 보고내용 : 당일 점검사항에 대한 내역 일일보고

❍ 보고방법 : 점검결과 및 위반업소 일일보고서(붙임3) 및 위반업소

확인서, 증거사진(동영상)을 식품정책과에 메일 보고

√ 수신처 : 외식업위생팀 김진국(ddacco@seoul.go.kr)

❍  보고기한 : 점검 및 확인서 징구 당일 19:00까지

『새올행정시스템』에 점검자료 입력 철저

❍ 식약처(식중독예방과)에서 지도‧점검과 수거‧검사 계획(’18년 봄 신학기 학교급식 식중독예방 전국 합동점검)을 등록하니, 추가등록 금지

√ 시스템 문의

○ 식품행정통합시스템 모바일(갤럭시 탭) 앱 → 식약처 김익상 주무관(043-719-4061)

○ 스마트 현장행정(새올시스템) → 행정공간정보시스템 이상재 차장(02-730-2083)

최종결과 보고

❍ 보고기한 : ’18. 3. 16.(금) 18:00 까지(기일엄수)

❍ 보고내용 : 위생 점검 결과 및 수거․검사 결과

❍ 보고방법 : 점검결과 최종보고서(붙임4) 및 출장여비·수거비 내역(붙임5) 서식에 따라 제출

- 영수증, 점검표 확인서 등 관련 증빙 자료는 자치구 자체 보관 관리

√ 최종 보고는 「새올시스템」 에 점검실적 입력 확인후 제출

4		행정 사항

여비 및 수거비 등 지급

❍ 합동점검 참여 공무원(교육지원청 포함) 출장여비 · 수거비 및 소비자 식품위생감시원 활동비는 식약처에서 지급

- 영수증 등 관련 증빙서류는 각 자치구에서 보관․관리

- 신속한 여비 지급을 위하여 첨부 양식에 맞게 작성․제출(반드시 준수)

- 식약처에서 활동비 지급이 늦어질 수 있음을 감시원에게 사전공지

보도자료 배포

❍ 전국 점검결과를 취합하여, 식약처에서 일괄 보도자료 배포 할 예정 이므로 지자체별 보도자료 자제 요청

❍ 지자체가 점검결과를 홍보하고자 하는 경우에는 반드시 보도내용 ·일자·범위 등 대하여 식약처(식중독예방과)와 사전협의

붙임  1. 점검대상 학교급식소 등 명단 1부.

2. 업체별 지도점검표 1부.

3. 점검결과 및 위반업소 일일보고서 1부.

4. 식중독예방 합동점검 최종 결과보고서 1부.

5. 출장여비 및 수거비 청구서 1부.

6. 최근 3년간 식재료 반품업소 명단 1부. 끝.