문서번호	식품안전과-12040
결재일자	2014.4.18.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관		식품관리팀장	식품안전과장
이햇님		김규대	04/18 도혜자
협 조
	가공식품팀장			임홍택
	외식업위생팀장			권순옥
	식품정책팀장			나채욱

2014 서울시 식품안전교육 추진 계획

2014. 4

복지건강실

식품안전과

- 식품안전 관리 강화를 위한-

2014년 서울시 식품안전교육 추진 계획

식품안전 전문교육을 통해 식품위생공무원의 전문성 및 역량을 강화하고, 찾아가는 식품안전 교육을 통해 식품관련 중․소규모 업체의 위생수준을 향상시킴으로써 식품안전성 확보 및 시민 건강 보호

Ⅰ		추진배경 및 필요성

식품위생공무원을 위한 지속가능한 전문 교육프로그램 필요

찾아가는 교육을 통한 소규모 업소 대상 교육실시로 교육 불평등 해소

소규모 업소의 위생관리 능력 향상으로 시민 건강 보호

식품관련 공무원, 영업자 등의 전문성 및 역량 강화로 식품안전 사고 예방 및 효율적 대처

❍ 변화하는 식품 정책에 대응하고, 식품사고에 신속히 대처할 수 있는 능력배양 수단 필요

Ⅱ		추 진 방 향

특화 과목 추가 및 교수진 보강을 통한 전문성 강화

❍ 식품매개 질환, 역학적 특성, 역학 조사 방법론 등 전문 과목 추가

교육 대상 선별 및 심화 교육 제한 수강 등 교육인원 정예화

소규모 업소 교육기회 우선 제공 및 맞춤교육으로 교육 사각지대 해소

교육 평가 등 피드백을 통한 교육 질 향상

Ⅲ		2013년도 추진실적

식품안전 전문교육 추진실적

❍ 추진실적 : 총19회 913명 실시

- 식품안전 전문교육 : 6회 435명(일반과정 230명, 심화과정 205명)

- 찾아가는 식품안전교육 : 13회 478명

❍ 교육평가

- 전문교육 만족도 : 일반과정 88.6%, 심화과정 92.1%

․교육내용 : 전문지식 습득위주로 진행된 심화과정 만족도가 높게 나타남

․교육강사 만족도 : 외부전문강사 만족도가 공무원 강사 만족도보다 높게 나타남

- 찾아가는 식품안전교육 만족도 : 87.1%

․교육인원수가 적었던 업체의 만족도가 높게 나타남(명일시장, 순수식품 등)

․교육 전·후 이해도 : 높음 이상이 69.5% → 90.4%로 높아졌음

중소형 슈퍼마켓 식품안전 교육 실적

❍ 중소형 슈퍼 대상 집합교육 : 11회 442명

❍ 위생개선을 위한 ‘자율점검표’ 제작 배포 : 10,000부

Ⅳ		사업개요

교육기간 : 2014. 4 ~ 11월

교육대상 및 횟수

교육운영 : 전문기관 위탁운영

❍ 푸드원텍(서울시 금천구 가산디지털1로 2, 우림라이온스밸리2차 906호)

교육 훈련 과정 및 추진 체계

❍ 전문교육

과정명	교육정원 및 선발방법	진행방법	비 고
심화과정	30명 (자치구별1명 추천 선발)	교육대상 1인이 4개 프로그램 모두 수강시 수료 인정	자치구 위생평가시 가점 부여(특별가점)
일반과정	50명 내외 (교육 희망자)	자치구별 희망 교육프로그램 신청 후 수료	자치구 위생평가시 가점 부여(기존방식)

❍ 찾아가는 교육 : 다수 업체 교육 신청시 소규모 업체 우선 교육

Ⅴ		세부추진계획

1. 전문교육

교육장소

❍ 심화과정 : 하이서울유스호스텔

❍ 일반과정 : 푸드원텍 교육실

교육운영

❍ 교육생 선발 및 등록 :

- 심화과정(30명) : 자치구 교육대상자 추천(1인) → 서울시 확정 통보

․자치구별 선발된 1인이 심화(4회) 전과정 수강 원칙

․교육시간의 80% 이상 출석한 교육 참가자에게만 수료 인정

․업무상 부득이한 경우 1회에 한하여 다른 직원이 대신 수강 할 수 있음(공문으로 변경 신청)

- 일반과정 : 교육희망자 누구나 신청 가능(1일 7시간 교육 이수)

❍ 교육수료자 통보 : 교육 종료 후 10일 이내에 교육수료자 통보

❍ 교육출결관리

- 교육진행 및 학습효과를 높이기 위한 출결관리

- 교육참가자 출석현황표 작성하여 매 강좌마다 출석체크 등 근태관리

❍ 교육평가관리

- 각 과정 수료 후 설문조사를 통한 교육 평가 관리

- 설문조사 결과 분석, 다음회차 및 차년도 교육에 반영

교육 인센티브 부여

❍ 심화과정

- 이수시 : 교육과정 이수 공무원(1인) × 4(회차적용) + 특별가점

- 미이수시 : 교육참여 공무원(1인) × 참여회차

❍ 일반과정 : 교육과정 이수 공무원 수(실인원)

교육일정

❍ 심화과정

- 교육정원 : 30명

- 교육장소 : 푸드원텍 교육장

과정명	시간	교과목	교육내용	강사	예정일
식품공전의 이해 및 실무적용	09:00-10:30 (1.5시간)	식품공전의 구성 및 최근 개정	○ 식품공전 의미 ○ 식품공전 구성 ○ 최근 개정사항 및 주요 내용	오원택 대표 (푸드원텍)	4월 30일 (수)
	10:30-12:00 (1.5시간)	식품공전 핵심활용기법 Ⅰ	○ 총칙 ○ 공통기준 및 규격 ○ 장기보존식품의 기준 및 규격
	13:00-15:30 (2.5시간)	식품공전 핵심활용기법 Ⅱ	○ 식품별 기준 및 규격
	15:30-17:00 (1.5시간)	식품공전 핵심활용기법 Ⅲ	○ 수산물 규격 ○ 조리·판매식품등 기준 및 규격 ○ 기구 및 용기‧포장 기준 및 규격 ○ 종합토론
식중독 역학조사 및 현장 원인 조사 실무	09:00-12:00 (3시간)	식중독 관리체계	○ 식중독균의 이해 ○ 식중독 예방관리 현황 및 체계	윤기선 교수	5월 22일 (목)
	13:00-15:00 (2시간)	식중독 역학조사	○ 역학개념과 원칙 및 단계 ○ 감염병의 역학적 특성	최보일 교수 (한양대 의대)
	15:00-17:00 (2시간)	식중독 원인조사	○ 식중독 원인조사 절차 및 단계 ○ 현장조사 주요 사항	이형민 연구관 (질병관리본부)
식품등의 표시기준 이해 및 실무적용 / 제조업소 위생관리 점검 실무	09:00-12:00 (3시간)	식품등의 표시기준 이해	○ 식품표시 관련 법령 ○ 식품표시기준 세부 규정 ○ 식품의 유통기한 등	이동하 박사 (김앤장)	7월 3일 (목)
	13:00-15:00 (2시간)	식품등의 표시기준 법규준수 및 실습	○ 식품등의 표시기준 주요 준수사항 ○ 허위과대광고 등 대응요령 ○ FAQ 해설	이신조 전문위원 (푸드원텍)
	15:00-17:00 (2시간)	제조업소 위생관리 포인트	○ 주요 품목 공정 및 위생관리 포인트	권오건 대표 (푸드원텍 평가원)
식품첨가물공전의 이해 / 로직모델 적용 및 보고서 작성 실무	09:30-12:30 (3.0시간)	식품첨가물공전 개요 및 정부 정책 현황	○ 식품첨가물공전의 개요 ○ 식품첨가물의 관리 현황 ○ 최근 제·개정 내용 ○ 식품첨가물의 정책관리 방향 ○ 식품첨가물의 이슈 사례 등	김동술 과장 (식약처)	9월 25일 (목)
	13:30-15:30 (2.0시간)	로직모델 기법	○ 논리적 모형이란? ○ 논리적 모형 작성이유 ○ 논리적 모형 작성 방법 및 평가	배상수 교수 (한림대)
	15:30-17:30 (2.0시간)	보고서 작성 기법	○ 보고서 작성 실습	배상수 교수 (한림대)

※ 교육일정 및 강사는 사정에 따라 변경될 수 있음.

❍ 일반과정

- 교육정원 : 50명 이내

- 교육장소 : 하이서울유스호스텔 2층 대회의실(트리스타홀)

과정명	시간	교과목	교육내용	강사	예정일
최근 식품안전 정책 및 동향	09:00-12:00 (3시간)	국가식품안전 정책 및 제도	○ 국가식품안전정책의 주요내용 이해 ○ 선진국의 식품안전관리제도	정기혜 박사 (진흥원)	6월 5일
	13:00-15:00 (2시간)	식품위생법 이해 및 향후 동향	○ 식품위생법규 개정 동향 및 내용 ○ 법규 개정 대응 및 착안사항	이동하 박사 (김앤장)
	15:00-17:00 (2시간)	정부 HACCP 및 인증 요건	○ HACCP 정책 및 제도 ○ HACCP 지정 요건(제조업소 중심)	권오건 대표 (푸드원텍 평가원)
식품 위생 지도점검 및 현장 위생 관리방법	9:00-12:00 (3시간)	식중독 예방관리 및 국내 위해평가 동향	○ 식중독 예방 주요 원리 및 관리 ○ 국내 위해평가 현황 및 기법	윤기선 교수 (경희대)	9월 18일
	13:00-15:00 (2.0시간)	현장위생관리 FAQ 사례 해설	○ 현장위생관리 개요 및 관리 ○ 다빈도 현장위생관리 질문 사례 해설	박정웅 대표 (세니젠)
	15:30-17:30 (2시간)	식품업체 지도 및 점검에 따른 대응요령	○ 식품업체 지도 및 점검 요령 ○ 식품업체 지도·점검 주요 사례	강권수 주무관 (경인청)
식품 표시기준 및 질의회신	09:00-12:00 (3시간)	식품등의 표시기준 개론	○ 식품등의 표시기준의 최근 개정사항 ○ 식품등의 표시기준의 구성 및 주요 내용	이동하 박사 (김앤장)	10월23일
	13:00-15:00 (2.5시간)	질의회신 1	○ 지위승계, 신규, 행정처분 등 민원처리 ○ 식품 관련 판례, 주요 사례 해설	김태민변호사 (스카이법률특허사무소)
	15:00-17:00 (1.5시간)	질의회신 2	○ 식품 이물사례 처리과정 ○ 주요 사례를 통한 이물처리 대응 방안 (사례설명위주 )	김성훈 (㈜한국능률향상교육개발원)

※ 교육일정 및 강사는 사정에 따라 변경될 수 있음.

2. 찾아가는 교육

교육횟수 : 총 35회

교육대상

❍ 집합교육 : 전통시장, 마트, 식품제조업소 등 식품관련 업체

❍ 멘 토 링 : 즉석제조식품, 영세 식품영업소 등

교육운영

❍ 교육대상 선별

- 교육희망 업소 수가 교육 가능 횟수를 초과했을 때 영세업소에게 우선권 부여

※ 교육횟수는 교육 일정이 조정됨에 따라 신청업체 현황에 따라 변경될 수 있음

❍ 교육신청

- 자치구 위생관련과로 신청 및 접수 → 서울시 통보

- 서울시 식품안전정보(FSI)에서 신청

․FSI → 시민참여 → 찾아가는 식품안전교육

※ 찾아가는 교육은 공직선거법 제86조제2항제4호에 의거 2014. 6.5일 이후 실시

․교육신청 화면(FSI)

교육내용

❍ 집합교육 : 식품위생법 개요, 이물관리, 식품의 위생적 취급 방법 등

❍ 멘 토 링 : 생산공정 개선, 품질 개선, 위생관리 등 업소별 현장 맞춤 교육

Ⅵ		행 정 사 항

추진일정

❍ 교육대상자 선발(서울시․자치구․업체) : 2014. 4. 25

❍ 교육대상자 통지(푸드원텍) : 2014. 4. 28

❍ 전문교육 실시 : 2014. 4. 30 ~ 10월

❍ 찾아가는 교육 실시 : 2014. 6. 5 ~ 12월

❍ 교육시간 부여 : 교육실시 후 10일 이내 자치구 통보

협조사항

❍ 인력개발과 : 교육이수시간 인정(7시간/회)

❍ 자치구

- 전문교육 교육대상자 제출 : 2014. 4. 25(금)까지

- 찾아가는 교육 대상업소 제출 : 2014. 5. 30(금)까지

※ 찾아가는 교육은 공직선거법 제86조제2항제4호에 의거 2014. 6.5일 이후 실시

- 제출양식

․일반과정

연번	소 속	성 명	직 급	담 당 업 무	핸드폰	교 육 희망일	비 고

․심화과정

연번	소 속	성 명	직 급	담 당 업 무	핸드폰	비 고

․찾아가는 교육

연번	업체명	대표자	업종	전화번호	교육인원	교 육 희망일	교육내용	비고

소요예산 및 예산과목

❍ 소요예산 : 44,600천원(사무관리비6,150천원, 민간경상보조38,450천원)

❍ 예산과목 : 복지건강실 식품안전과, 식품안전 위생관리, 식품안전관리사업, 식품안전전문교육, 민간이전, 민간경상보조(식품진흥기금)