<붙임 2>

SBS 일요특선다큐멘터리

‘밥상의 품격’주요내용

❒ 방송일시 : 2017년 04월 30일 오전 7시 40분

❒ 기획의도

바야흐로 풍요의 시대다. 더 이상 배를 곯지 않아도 되지만 우리는 여전히 음식이 가득 차려진 밥상을 좋아한다. 공짜라고 생각하는 반찬은 모두 음식 값에 포함되어 있는 것인데도 이를 인지 못하는 경우가 허다하다. 그래서 가성비는 질보다 양으로 초점이 맞춰지고, 그에 따라 맛집이라는 평가까지 받게 되는 현실이 되었다. 그래서 많은 양의 반찬을 깔기 위해 한쪽 귀퉁이가 그을린 멜라민 그릇이, 잘 깨지지 않는 스테인리스 그릇이 밥상 위에 올라간다. 우리는 자동차, 집, 휴대폰을 살 때는 품질을 따지지만 음식에만큼은 그냥 대충 때우고 마는 것으로 치부해버린다. 과연 이대로 우리의 식문화, 괜찮은 것일까. 본 다큐멘터리는  한국 식문화를 재점검하고, 음식물 쓰레기와 지금의 식생활 문제를 해결할 방안을 모색하고자 한다. 그리하여 지역마다, 식당마다 특색은 살리면서 또한 먹는 이들 역시 음식을 통해 즐거움과 행복을 느낄 수 있는 식문화를 만들고, '대한민국 밥상의 품격'을 높이는 데 앞장서고자 한다.

❒ 주요내용

1. 한국 반찬 문화에 대한 외국인들의 생각은?

지금은 1인 미디어 시대. 여러 가지 콘텐츠를 직접 만들어 인터넷에 올리는 개인 방송 매체가 늘어나고 있다. 그 중 외국인들에게 한국 문화를 소개하고 그에 대한 반응을 영상에 담는 팀을 만났다. 그들이 제작하는 영상은 외국인들에게 한국 백반 식사를 먹어보는 것. 과연 외국인들은 어떻게 반응을 할까?

2. 반찬을 많이 주면, 맛집이다?

제작진은 전국에서 맛있다고 소문난 맛집들을 찾아가봤다. 그런데 모두 약속이라도 한 듯 가득 차려진다. 왜 그런 것일까. 푸짐한 밥상에 맛집으로 알고 왔지만 실망한 사람들도 많았고, 반찬이 많지만 결국 음식이 다 짜서 다 먹지 못하는 경우가 많았다. 사실 이 모든 원인은 방송에 있다. 방송에서는 반찬을 많이 주는 집을 맛집인 것처럼 소개하고 반찬을 마치 한국인의 정인 것처럼 말한다. 밥상에 메인 요리와 함께 모든 반찬은 음식 값에 포함되어있는데, 사람들은 전혀 알지 못한다. 방송만 보면 이 모든 것이 마치 '공짜, 서비스'라고 생각하게 된다.

“어떻게 보면 방송이 잘못한 거예요. 그럴듯한 화면을 만들기 위해서는 반찬이 많이 나오는 집을 취재 갈 수밖에 없고요. 그런 집이 맛집으로 소개가 되면 다른 식당들도 따라 할 수밖에 없거든요. 맛집 방송에 소개됐다고 해서 가보면 사실 맛집도 아닌 곳도 굉장히 많은데 그럼에도 불구하고 그 맛집의 기준은 점차 다양한 반찬을 푸짐하게 제공하는 것 이렇게 바뀌어가는 것 같습니다.”

-  이미숙 식품영양학박사  -

4. 반찬값을 따로 지불해야 하는 태국 vs 반찬까지 세트로 계산하는 한국

다른 나라는 어떨까? 세계 6대 요리 국가로 인정받고 있는 태국을 찾았다. 태국은 연간 3천만 명의 관광객이 몰려들 정도로 아시아 최대 관광국가다. 그리고 빼놓을 수 없는 것이 바로 '음식‘

쌀을 주식으로 하는 태국은  우리나라와 비슷하게 여러 가지 반찬을 부식으로 먹는다. 하지만 모든 반찬이 하나의 요리로 통하기 때문에 따로 주문해서 먹어야 한다. 이곳을 찾은 대부분의 사람들은 자기가 원하는 요리를 하나씩 주문해서 식사를 한다. 반면, 한국은 대부분 한상 가득, 세트메뉴로 나온다. 원하든, 원하지 않던 나오는 음식은 정해져 있다.  만약 우리나라도 태국처럼 반찬을 각각 주문해서 먹는다면, 과연, 어떨까?

“한국 음식은 하나의 세트로 나오는 음식이군요. 실제로 이렇게 팔고 싶고, 할 수도 있겠지만 태국의 음식 문화를 좋아하는 개개인의 경우 이런 식으로 먹지 않기 때문에 현실화하기에는 다소 무리가 있습니다. 한국 음식의 경우 이렇게 많다면 다 먹지 못해요. 그래서 만약 제가 레스토랑 주인, 서빙하는 사람 혹은 매니저라면 '왜 사람들이 다 먹지 못할까?' 라는 질문을 해볼 것 같습니다. ”

- 떠이 /태국 람부르뜨 거리 레스토랑 매니저 -

5. 우리는 원래 소박한 1인1상에 밥을 먹었다

우리는 언제부터 먹지도 못할 만큼  과도하게 음식을 차렸을까요? 사실 조선 기록화를 보면,  연회 때도 큰 교자상 대신  한 명씩 소반을 두고 1인 독상으로 식사를 한다. 높은 직책에 있는 양반들뿐 아니라 평민들까지  작은 소반에서 밥을 먹었기 때문에  반찬을 많이 올릴 수가 없었다. 그러나 이 소반 문화는 일제강점기를 지나 우리 생활에서 사라지고 말았다.

6. 빨리빨리 문화가 만든 지금 우리의 밥상

2015년 기준 대한민국 GDP는 2만 7천달러. 세계 11위이다. 경제는 그렇게 성장했지만 정작 우리의 식문화는 그만큼 성장하지 못했다. 식당에서는 한쪽 귀퉁이가 그을린 멜라민 그릇과 스테인리스 밥그릇, 집에서는 반찬통들이 그대로 올라간다. 경제 성장률에 비하면 식문화의 성장은 한참 낮은 수준이다. 왜 그럴까. 우리에게 음식은 노동을 위한 '에너지원'일 뿐이다. 빨리 먹고 일과 공부를 해야 하기 때문에, 우선 많이 먹고 보는 것이다. 음식의 맛과 질이 어떤지 생각할 겨를이 없다. 많은 반찬을 깔고, 빨리 치우려면 그릇 역시 잘 깨지지 않는 멜라민이나 스테인리스를 사용할 수밖에 없다. 하루가 다르게 변하는 세상.  우리는 음식에 특별한 가치를  부여하지 않는다. 더 싸고, 더 많이 먹을 수 있는 곳만 찾을 뿐이다.

“이제 몸이 고파서 먹는 게 아니라 마음이 고파서 먹는 심리적 허기 때문에 그렇죠. 열심히 사는 것도 중요하지만 그만큼 내가 뭘 좋아하는지를 아는 만큼 내 삶의 만족도가 늘어나는 건데 음식에 있어서도 양으로만 승부한다는 것은 사실 내가 무엇을 좋아하는지도 잘 모르는 것일 수도 있거든요. 그래서 여러 가지 측면에서 음식 문화에 대한 질적인 접근과 무엇을 먹는다는 것에 대해 생존이 아닌 문화적인 접근을 하는 것이 중요합니다.”

- 윤대현 / 정신건강의학과 전문의 -

7. 음식의 가치는 어디로부터 오는가.

태국의 국민 1인당 GDP는 5,600불 세계 88위다. 세계 11위, 2만 7천불의 한국과 비교해선 한참이나 낮은 수준이다. 그렇다면, 그들의 식기는 어떨까? 그들은 벤자롱이라는 왕실 도자기가 있고, 이를 새롭게 개조해서 사용하고 있다. 우리도 물론 도자기 문화가 있다. 하지만 많은 반찬을 깔아야 하기에, 도자기를 사용하기가 어렵다. 이제는 음식의 양을 줄이고, 조금만 더 음식의 품격을 늘일 방법을 찾아야 하지 않을까.

8. 밥상의 품격을 만들다

은평 한옥 마을에 자리한 퓨전 레스토랑에는 우리의 전통 소반과 고족접시를 사용한다. 예술 작가들의 작품이기 때문에 고가품이지만 그에 비해 음식값은 일반 식당과 큰 차이가 없다. 식당의 주인은 음식이 혀끝으로만 느끼는 것이 아니기 때문에 인테리어, 그릇, 소반까지도 신경을 많이 썼다고 한다. 그래서 제작진은 재미있는 실험을 해봤다. 정크 푸드로 알고 있는 햄버거를 이 식당의 소반과 그릇 위에 담았을 때, 사람들이 어떻게 반응할지에 대해서 말이다. 햄버거 재료만으로 4가지의 코스 요리를 만들었다. 과연 사람들은 햄버거라는 사실을 눈치 챌까?

9. 우리의 식문화를 논하다!

우리의 반찬 문화는 왜 이렇게 낭비의 문화가 됐을까? 그래서 제작진은  한국 식문화에 대해 식품공학자, 영양학자, 음식평론가, 심리학자의 다양한 생각을 나누고 앞으로 한국 식문화가 나아갈 방향에 대해 생각해보고자 했다. 과연 그들은 어떤 생각과 어떤 대안을 가지고 있을까?

“음식에서 가장 중요한 가치는 그 음식을 통해서 우리가 얼마나 행복해질 수 있느냐. 이게 지금 우리한테 가장 필요한 가치라는 것을 생각하면서 전문가들이 많이 그런 쪽의 이야기를 만들어 내면 좋을 것 같습니다.”

- 최낙언 / 식품과학전문가  -