문서번호	식품정책과-1614
결재일자	2020.1.17.
공개여부	대시민공개
방침번호

				시 민
주무관	외식업위생팀장	식품정책과장		시민건강국장
협 조

2020 식품접객업소 식품안전관리 추진계획

2020. 1. 16.(목)

시민건강국

(식품정책과)

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구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
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	◆ 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까? - (지속가능성) 지역경제 발전, 사회적 형평성, 환경보전 등	□	■
정책홍보	◆ 국내외 정책(사업)홍보방안을 검토하였습니까? - (홍보) 국내보도자료, 기자설명회, 현장설명회 - (정책영문화) 영문제목·요약, 해외언론보도, 외국어 홈페이지 게시 등	□	■
기타사항	◆ 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까?	■	□
	◆ 공개 여부를 "비공개"로 설정했다면 법적근거를 명확히 검토하였습니까? (정보공개법 제9조 제1항 제1호~제8호)	□	■	공개

목    차

Ⅰ.	추진개요	1
Ⅱ.	현황 및 ’19년도 추진성과 등	1
Ⅲ.	추진과제 및 목표	6
Ⅳ.	세부 추진계획	7
	1. 위생수준 향상을 위한 교육·홍보 활동 강화	7
	2. 선택과 집중을 통한 식품접객업소 지도·점검	9
	3. 식품접객업소 위생 및 원산지 지도서비스	11
	4. 음식점 위생등급제 추진	13
	5. 길거리음식 판매시설 위생관리	14
	6. 음식점 원산지 표시관리	15
	7. 소년체전 등 대비 식품위생관리 강화	16
	8. 옥외영업 활성화 업무 추진	17
Ⅴ.	행정사항	19
붙임	식품접객업소 현황, 점검표, ATP 측정결과서, 확인서 등	20~28

2020 식품접객업소 식품안전관리 추진계획

식품접객업소 등 선택과 집중을 통한 위생관리로 위해요인 사전예방과 위생수준 향상을 도모하여 이용 고객의 만족도를 제고하고자 함

Ⅰ		추진개요

○ (사 업 명) 2020년 식품접객업소 식품안전관리 계획

○ (근    거)

- 식품위생법 제22조(출입․검사 등), 제41조(교육), 제89조(식품진흥기금) 등

- 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 제7조(원산지표시 등의 조사), 제9조(처분)

○ (기    간) ’20. 1월~12월

○ (대    상) 공무원, 소비자식품위생감시원, 식품접객업 영업자 등

○ (유관기관) 식약처(지방식약청), 25개 자치구, 위생관련 단체

○ (소요예산) 1,087,400천원(식품진흥기금+일반예산)

Ⅱ		현황 및 ’19년도 추진성과 등

□ 현황

○ 관리대상업소 : 총 167,997개소      (단위 : 개소, ’19. 12. 31현재)

구 분 계	일반음식점	휴게음식점	단란주점	유흥주점	제과점	집단급식소
170,938	120,910	35,337	2,564	2,041	3,858	6,228

○ 인력자원 : 총 3,048명

- 공무원 : 260명【시울시 4(외식업위생팀), 자치구 256(식품위생팀 등)】

┍ 민간인(서울시 위촉) :   326명(소비자식품위생감시원 및 원산지명예감시원)

┕ 민간인(자치구 위촉) : 2,462명(소비자식품위생감시원)

○ 예산자원 : 1,087,400천원(식품진흥기금 1,018,400, 일반 69,000)

연번	내 용	금액(천원)	비율	비고
1	식품접객업소 위생관련 교육비 지원	554,200	51.0%	기금
2	식중독 예방·관리 사업	195,000	17.9%	기금
3	소비자식품위생감시원 교육 및 운영	40,900	3.8%	기금
4	식품접객업소 지도·점검 등	237,300	21.8%	기금+일반
5	음식점 원산지 관리	60,000	5.5%	일반
총 계		1,087,400	100	-

□ ’19년 추진성과

○ 식품접객업소 기존 영업주 위생교육비 지원

- 위생 교육비 지원 협약체결(4개 단체: 집합 교육비 지원)

- ’19년 위생교육비 지원(534백만원)

구 분		합 계	외식업	휴게업	제과점업	식품산업
‘19 년도	지원총액(천원)	534,200	464,000	44,000	15,200	11,000
	교육인원(명)	66,500	58,000	5,500	1,900	1,100
	1인당지원액(원)	-	8,000	8,000	8,000	10,000

○ ’19년 식중독발생 현황(전국, 서울시)                     (’19. 12. 31.)

구분	전국			서울시
	전체	학교	음식점등	전체	학교	음식점등
발생건수(건)	303	44	259	44	4	40
환자수(명)	4,169	1,531	2,638	636	160	476

※ ’19년도 식중독 발생현황은 최종 역학조사결과에 따라 변경될 수 있음.

○ 소비자식품위생감시원 교육 등

	< ’19년 추진실적 >
□ 소비자식품위생감시원 신규 및 재위촉 : 326명(‘18. 4. 5.) □ 교육 : 직무교육( 2회, 345명), 운영협의회(10개단체 참여)

○ 식품접객업소 지도·점검(자치구 포함)

- 추진실적 : 122,330개소 점검, 7,200개소 행정처분(위반율 5.8%)

※ '18년도 점검실적 106,752개소 점검, 6,819개소 적발 및 행정처분(위반율 6.3%)

- 위반내역 : 유통기한 118(2%), 위생적 취급 742(10%), 청소년 561(8%),

퇴·변태 116(2%), 준수사항 812(11%), 시설기준 1086(15%), 멸실 496(7%)

무신고 649(9%),  건강진단 779(11%), 기타 1,841(25%)

위반내역별 현황(‘19)	전년도 대비 위반항목별 증감 현황

- 행정처분 : 영업정지(과징금) 1,271(18%), 과태료 2,527(35%), 허가

취소(폐쇄) 756(10%), 시정·시설개수 등 1,997(28%), 고발 368(5%)

행정처분 현황(‘19)	전년도 대비 처분내역별 증감현황

- 찾아가서 도와주는 위생 및 원산지 지도 서비스(서울시)

· 총 14,751개소 방문 / 4,736개소 현장지도, 96개소 행정처분

(영업소폐쇄 87건, 과태료 9건)

- 서울시 민·관 합동 구간 교차점검(서울시)

· 총 724개소 점검/ 179개소(24.5%) 적발

· 2월(24시간 음식점), 5월(우리동네 맛집), 6월(삼계탕 전문점)

8월(지하철내 휴게음식점), 10월(삼겹살 전문점), 11월(유흥·단란주점)

○ 음식점 원산지 표시제 관리

- 총 84,500개소 점검, 165건 행정처분 및 고발(위반율 0.2%)

- 한우 수거검사(유전자) 1,211건, 부적합 19건

- 음식점 원산지표시 홍보 : 리플렛 65,000부 제작배부

□ 문제점 및 개선방안

○ 채널 다양화로 인한 위생 및 원산지 표시 관련민원 증가

- 음식점 대상 위생관리 및 원산지 표시관련 민원 신고 지속

- 원산지표시 업무관련 관리시스템 미비로 지도·점검 및 행정처분 등 통합관리 미흡

⇒	∙ 위생관리 민원 발생 시 신속, 정확한 처리로 재발 방지 - 자치구에서 1차 처리된 민원의 반복적 청구시 서울시에서 현장점검 지원 ∙ 국립농산물품질관리원에서 “원산지 단속정보 통합관리시스템” 구축 - ‘20년 원산지관련 통합관리시스템 구축으로 원산지표시제 업무의 효율성 도모

○ 잦은 인력교체로 인한 식품위생감시원 업무역량 약화

- 매년 반기별 반복적 인사이동에 따른 단기 근무로 식품위생감시원의           전문성 미흡

- 건강진단 미필, 시설(기준)멸실 등 경비한 위반사항이 대부분 차지

- 청소년 주류제공, 성매매 위반 등은 사법기관 적발에 의존하는 실정임

⇒	∙ ’20년부터 식품위생감시원(서울시+자치구) 직무교육(법정의무) 실시로 전반적 업무 역량강화 ∙ 선택과 집중을 통한 기획점검 강화 및 사전교육 철저로 점검의 실효성 확보 ∙ 식중독업무 담당자의 근무기간 연속성 평가를 통한 전문성 강화

□ '19년도 『식품위생법 등』주요 개정내용

○ 식품위생법 개정내용(’20년 식품안전관리지침 인용)

법조항	개정일 (시행일)	주요개정 내용
식품위생법 제43조	‘19.1.15. (’19.7.16.)	○ 식품적객업소의 영업시간 및 영업행위를 제한 할 수 있는 권한을 시·도에서 시·군·구로 이양함 * (시행령)→ (법률)로 상향
식품위생법제37조	‘19.4.30. (’19.11.1.)	○ 행정제재 처분기간 뿐만 아니라 행정제재 처분을 위한 절차가 진행중인 기간(사전통지부터 처분 확정되기 전까지) 에도 폐업신고를 할 수 없도록 규정함
식품위생법제75조	‘19.4.30. (’19.11.1.)	○ 공무원의 출입·검사·수거 및 압류·폐기를 거부·방해·기피한 영업자에 대해 영업정지 등 행정처분을 할 수 있도록 함.
식품위생법제41조	‘19.12.3. (’21.1.1.)	○ 신규 영업자 식품위생교육은 집합교육으로 실시하고, 기존 영업자 교육은 집합교육 또는 원격교육으로 함.
동법 시행령 제52조	‘19.5.21. (’19.6.12.)	○ 식품위생법 제44조 제2항을 위반한 경우로서 청소년의 신분증 위·변조 등의 위반행위로 불기소처분 또는 선고유예 판결을 받은 경우 행정처분 면제근거 신설 * 법률 제15943호 개정에 따라 시행령에 위임된 사항을 정함
동법 시행령 제28조	‘19.7.9. (’19.7.16.)	○ 식품접객업소에서 영업시간 및 영업행위를 제한 할 수 있는 권한을 시도에서 시군구로 이양함에 따라 제한의 범위 명시 (영업시간의 제한은 1일 8시간 이내로 하여야 한다)
동법 시행규칙 제36조 (별표14)	‘19.4.19. (’19.4.19.)	○ 동일장소에서 일반음식점과 휴게음식점 또는 제과점을 같이 할 경우 분리, 구분, 구획하도록 시설기준 개선 (개정전) 분리→ (개정후) 분리, 구분, 구획
동법 시행규칙 제57조 (별표17)	‘19.4.19. (’19.4.19.)	○ 음식물 재사용 불가 범위 명확화 (개정전) 손님이 먹고 남은것→ (개정후) 손님이 먹고 남은 것 이나 먹을수 있게 진열 또는 제공한 음식물
동법 시행규칙 제89조 (별표23)	‘19.11.20. (’19.11.20.)	○ 출입·검사·수거 및 압류·폐기를 거부·방해·기피한 영업자에 대한 처분기준 신설
동법 시행규칙 제31조의3	‘19.11.20. (’19.12.12.)	○ 식품위생감시원이 받아야 하는 직무관련 교육시간, 교육내용 등 세부적인 사항 규정
동법 시행규칙 제40조~ 제43조 (별지서식)	‘19.11.20. (’19.12.12.)	○ 영업허가 등 신고시 제출하였던 “안전시설 등 완비 증명서”를 행정정보 공동이용을 통해 담당공무원이 확인
동법 시행규칙 제97조 (별표26)	진행중	○ 영업자 사망시 상속인이 지위승계 신고와 폐업신고를 함께 하는 경우 수수료 면제

Ⅲ		추진과제 및 목표

지속 가능한 먹거리 도시 서울 구현

비전		안전, 건강, 보장, 상생의 먹거리

사업 목표		■ 급식 및 외식 먹을거리 관리로 식품안전 신뢰 제고 - ’20년 식중독 환자수 목표 (100명이하/인구백만명당) < '19년 실적 : 63명/ 인구백만명당 >

1		위생수준 향상을 위한 교육·홍보 활동 강화 - 기존영업자 교육 및 홍보활성화로 식품접객영업자의 위생관리 능력 향상 - 영업자 및 종사자 위생관리 수칙 홍보물 제작 배부
2		선택과 집중을 통한 식품접객업소 지도·점검 - 서울시 민·관 합동 지도·점검 실시(자치구 연 6회 교차점검) - ‘20년 식품안전관리 지침에 따른 시기별 시달점검 철저
3		식품접객업소 위생 및 원산지 지도서비스 - 업소를 직접 방문 맞춤형 교육 및 지도 실시
4		음식점 위생등급제 등 추진 - 위생등급제 운영으로 안전한 외식환경 조성 및 소비자 기대 부응
5		길거리 음식 위생관리 - 위생수준 개선을 위한 지도 및 수거검사
6		음식점 원산지 표시 - 서울시 및 자치구 위생점검시 음식점 원산지표시 병행점검
7		소년체전 등 대비 식품위생관리 강화 - 참가 선수단 이용편리를 위한 모범음식점 등 현황파악 - 식중독예방을 위한 사전점검 및 종합상황실 등 운영
8		옥외영업 활성화 업무추진 - 식약처 가이드라인 범위내 지역별 옥외영업 활성화 추진

Ⅳ		세부 추진계획

1	위생수준 향상을 위한 교육·홍보 활동 강화

식품접객업소 등에 대한 위생관리 홍보 활동 강화 및 법정교육의 내실 있는 운영을 통한 영업주의 위생관리 수준을 향상하고자 함

사업개요

○ 근    거 : 식품위생법 제41조 및 제89조

○ 기    간 : '20. 1월 ~ 12월

○ 추진대상                                        (단위 : 개소)

구 분 계	일반음식점	휴게음식점	단란주점	유흥주점	제과점	집단급식소
170,938	120,910	35,337	2,564	2,041	3,858	6,228

○ 주요내용

- 식중독 예방, 맞춤형 위생관리 홍보물(리플렛, 스티커 등) 제작 배부

- 음식점 위생관리 기본 수칙 준수 홍보

- 주방문화 개선 홍보

- 내실 있는 식품위생교육(보수교육)의 운영(업종별 위생교육기관 협조)

추진계획

가. 위생관리 홍보 활동 강화

○ 식품접객업소의 맞춤형 홍보물 제작 배부(시, 자치구)

- 조리장, 화장실 등 위생관리 기본 수칙

- 개인위생관리(복장, 손상처, 올바른 손씻기) 및 주의해야 하는 행동습관

- 기구 세척 및 살균소독 요령, 시설 및 설비 위생관리

- 식재료 및 조리중 위생관리 요령

- 준수사항 및 위반 시 행정처분 기준 등

○ 소요예산 : 20,000천원(식품진흥기금)

○ 주방문화개선 홍보(자치구별 시행)

- 주요내용 : 냉장고 식재료정리, 개방형 주방전환유도, 캠페인 교육 등

- 비정상적 관행을 정상화 하여 외식에 대한 낮은 안전 체감도 향상

- 주방문화개선 실천내용 홍보

※ 향후 식약처로 부터 『2020년 주방문화 개선사업 계획』 통보시 자치구로 시달예정

나. 기존 영업자 위생교육

○ 교육시간 : 3시간/ 년

○ 교육내용

- 식품위생 관련 기초 이론 교육, 관련법규 및 위생시책, 식중독 예방요령

- 식품위생과 직접 관련성이 없는 과정은 법정시간에서 제외, 별도 과정에 편성

○ 추진방법 : 업종별 위생교육기관에서 영업주 대상으로 교육

○ 교육비 지원 : 식품접객업소 영업주 약 60,000명(집합교육에 한함)

- 식품접객업소 영업주(유흥, 단란 제외) 및 집단급식소 운영자(조리사, 영양사)

○ 소요예산 : 534,200천원(식품진흥기금)

조치사항

○ 서울시 : 교육비(법정) 지원, 사전협약, 단체 협의, 홍보물 제작배포 등

- 단체별 교육실시 후 교육비 지원 정산서 검토

- 시기별·대상별 홍보물 제작배부, 중앙기관 제작 홍보물 재배부

○ 자치구

- 기존영업자 교육의 관련법규 및 위생시책 강의 시 위생관리 요령 및 위생적 취급 기준 중점 교육

- 위생교육기관(외식업협회등 지회)의 구민회관등 교육장 임대시 협조

- 시기별·대상별 홍보물 제작배부, 서울시 제작 홍보물 배부 협조

- 주방문화개선계획 자체수립 및 서울시 제출

2	선택과 집중을 통한 식품접객업소 지도·점검

선택과 집중을 통한 식품접객업소 민․관 합동 지도․점검 강화로 식품으로 인한 위해요인 사전 예방과 위생수준 향상을 유도하고자 함

사업개요

○ 근    거 : 식품위생법 제22조 및 같은 법 시행규칙 제19조

○ 기    간 : '20. 1월 ~ 12월

○ 점검대상 : 식품접객업소 170,938개소(집단급식소 포함)

○ 점검방향

- 위생관리 실태와 원산지 표시제 이행실태 통합 지도·점검

- 위생불량 등 문제업소 위주의 선택과 집중을 통한 점검 실시

- 계절별, 사회적 이슈 등 반영한 테마별 기획점검제 도입 운영

추진계획

○ 정기점검(시 주관) : 연 6회 이상(점검일 3일전 계획 시달)

- 야간점검(2회 이상) : 주류 취급업소 위주

- 주간점검(4회 이상) : 계절별, 시기별 특성 등을 고려하여 점검 실시

<점검목표 및 중점점검사항>

구 분	시 주관 교차점검 (자치구 공무원 협조)		기 획 점 검 (시 자체 및 자치구 연계)
	주 간	야 간
점검목표	4회 500개소	2회 250개소	필요시 수시
중 점 점검사항	- 시기별․테마별 위생관리 점검 - 냉면육수, 횟집 수족관물, 빵류 등 수거검사 - ATP검사, 총대장균검사, 산가측정 병행 - 원산지표시제 점검 병행	- 청소년 주류제공 등 유해행위 - 불법 퇴․변태 영업행위 - 일반음식점 춤추는 영업행위 및 복층구조물 설치여부 - 영업자 준수사항 준수여부 등	- 사회적 이슈, 위생사각 등 - 민원유발 등 문제업소 - 불법행위 정보사항 등 - 수거검사 병행

○ 수시점검(자치구 주관) : 2020년 식품안전관리 지침에 의거

월별	점검기간	점 검 대 상
3월	3. 2.~3. 13.(10일)	봄 신학기 대비 식중독 예방 합동점검(학교 급식소, 매점 등)
	3. 16.~3. 20.(5일)	봄 행락철 대비 다중이용시설 합동점검(공항, 철도역 , 푸드트럭 등)
4월	4. 10.~4. 17.(5일)	봄 나들이철 식중독예방 합동점검(청소년수련시설, 김밥·도시락 등)
	4. 20.~4. 24.(5일)	가정의날(어린이날) 대비 점검 (뷔페, 패밀리레스토랑, 대형음식점)
5월	5. 18.~5. 22.(5일)	위생취약 분야 조리업체 점검 (배달음식점, 애견·동물카페 등)
6월	6. 8.~6. 12.(5일)	다중이용시설 조리·판매업체 점검 (키즈카페, 애견카페, pc방 등)
	6. 15.~6. 19.(5일)	여름철 위생취약시설 식중독예방 특별점검 (기 위반업체 등)
7월	7. 6.~7. 17.(10일)	하절기 대비 다중이용시설 합동 점검(고속도록휴게소, 프랜차이즈 등)
8월	8. 10.~8. 21.(10일)	배달음식점 합동점검
	8. 31.~9. 11.(7일)	가을 신학기 대비 식중독 예방 합동점검(학교 급식소, 매점 등)
10월	10. 5.~10. 13.(5일)	가을 행락철 대비 조리·판매업체 점검(공원, 유원지, 푸드트럭 등)
11월	11. 9.~11. 13.(5일)	위생취약시설 식중독예방특별점검(교육청 주관 점검 하위5% 학교 등)
12월	11. 30.~12. 4.(5일)	사회특정계층, 대학생이용 집단급식소 점검
	12. 10~12. 16.(5일)	성탄절 및 연말연시 대비 점검(케익류, 초콜릿류 조리·판매업체)

소요예산 : 37,300천원(식품진흥기금 28,300, 일반회계 9,000)

조치사항

○ 서울시 : 통합점검 지속 운영, 시 주관 점검 참여자 활동비 지급

○ 자치구 : 자체 점검계획 수립 시행, 시 주관 점검 및 수시 기획점검 시 적극 참여 및 협조

	< 자치구 협조사항 >
- 서울시 주관점검 시 식품위생감시원증을 발급 받은 업무 숙련도가 높은 직원 참여 요망 ※ 점검요령 및 위반 확인서 작성 미숙 등으로 형식적 점검이 이루어지는 사례가 빈번함 - 서울시 및 식약처 기획점검 요청에 따른 자체 점검 시 점검기간 및 결과보고 시기 준수 - 원산지 점검 등 업무수행 시 「원산지 조사공무원증」발급 철저

3	식품접객업소 위생 및 원산지 지도서비스

단속위주의 한계를 극복하고 영업주 스스로 위생관리 등을 할 수 있도록 현장 방문을 통한 맞춤형 지도서비스 실시로 자율관리능력 제고

사업개요

○ 기    간 : '20. 3 ~ 11월(9개월)

- ’20. 4월은 선거기간(제21대 국회의원)으로 위생지도서비스 미운영

○ 대상업소 : 약 35,300여개소(일반음식점 중 면적 50㎡ 이하)

- 소주방, 호프, 카페 등 주로 주류를 취급하는 업소는 제외

- 소년체전 등 대비 주요 경기장 주변 음식점 지도서비스(5월)

○ 운    영 : 총 68개 지도반(2인 1조) / 자치구별 2~4개반 배치

○ 지도절차

지도대상 업소선정 (자치구)		방문지도 (감시원)		자율시정 10일간 (영업주)		시정여부 확인점검 (자치구)		자치구 결과수합 (서울시)

추진계획

가. 위생지도와 원산지 관리를 포괄한 맞춤형 방문 지도 서비스 실시

○ 위생지도 서비스 : 약 35,300개소(3월~ 11월)

○ 1회 평균 지도업소 및 활동일 : 약 1,360여개소 / 월별 4일 활동

○ 감시원 구성 : 1개반 2명, 총 68개반으로 구성

- 소비자식품위생감시원 및 원산지명예감시원으로 중복 지정된 사람 우선 50% 선발

- 나머지 인원은 소비자식품위생감시원과 원산지명예감시원을 전체 감시원 지정 수에 비례하여 배분

○ 사전교육 : 활동 시작 당일 활동요령 및 유의사항 교육

○ 지도 및 교육내용

- 식재료의 위생적 관리 방법 및 식품 등의 위생적 취급 기준에 관한 사항

- 영업자 준수사항 및 종사자 개인 위생상태, 가격표시제 준수여부 등

- 원산지 표시장소, 글씨크기, 항목, 섞음 표시방법의 적정여부 등

○ 지도서비스 결과 조치

- 시정여부 확인 점검 : 자체 개선기한이 경과한 날부터 1주일이내 실시(자치구)

- 특히 청결상태 불량 업소에 대해서는 별도 DB화하여 관리

나. 감시원 역량 강화 및 부적격자 활동 제외

○ 사전 교육 강화 :  2시간

- 정확하게 숙지하여 지도할 수 있도록 개정된 규정 등 이론 교육 강화

- 사례교육 병행으로 현장 대응 능력제고, 친절교육으로 민원 불만요인 최소화

○ 전문화된 지도 서비스를 위한 활동 참여자의 소수 정예화

- 순번제 추천에 의한 기존 운영방식을 지양하고 위생 및 원산지 분야에 대한 포괄적 이론과 현장경험을 갖춘 능력 있는자 우선 선발운영

- 업무 연속성 유지를 위해 1회 선발자는 3개월 이상 활동을 권장

- 다음 차수 인원 선발은 기존 활동 참여자를 50% 수준으로 유지하고 나머지

인원만 신규자로 충원하는 등 단계적 교체로 활동 시 혼란 및 민원불편 최소화

○ 부적격자 “원스트라이크 아웃제” 적용

- 모니터링 결과 민원 불편야기 자에 대해서는 “원스트라이크 아웃제”를 적용하여 위생 및 원산지 지도 서비스 활동참여 배제

소요예산 : 245,000천원(식품진흥기금 200,000, 일반회계 45,000)

조치사항

○ 서울시 : 지도반 편성 운영 등 총괄 관리, 참여자 활동비 지급

○ 자치구 : 대상업소 선정, 자율시정여부 확인점검(미시정시 행정조치),

월별 지도결과 제출 등

< 소비자식품위생감시원 활동비 관련(기타소득의 필요경비율 조정)>

○ 일시적 강연료, 자문료 등 기타소득에 대한 필요 경비율을 현재 70%에서

‘19. 1. 1. 지급분의 60%로 조정됨(소득세법 시행령 제87조)

구분	‘18.1월~3월	‘18.4월~12월	‘19년 이후
지급액	25만원	16만6,666원	12만5,000원

4	음식점 위생등급제 추진

음식점의 위생수준을 평가하고 그 결과를 공개하므로 시민들에게 선택정보를 제공하고, 영업자간 자율경쟁 유도하여 위생수준향상

사업개요

○ 추진근거 : 식품위생법 제47조의2(식품접객업소의 위생등급 지정 등)

- 음식점 위생등급 지정 및 운영관리 규정(식약처고시 제2018-115호)

○ 추진배경

- '09년부터 서울시에서 음식점 위생수준 향상을 위한 시범사업으로 추진

- '15.5.18 식품위생법 개정 '17.5.19부터 식약처에서 전국적으로 시행

○ 대    상 : 일반음식점, 제과점, 휴게음식점

○ 평가기관 : 식품의약품안전처(한국식품안전관리인증원에 위탁 수행)

○ 추진절차 : 계획공고 → 신청접수 → 평가의뢰 → 평가 → 평가결과통보

계획공고	➡	신청접수	➡	평가(위탁)	➡	지정서발급	➡	지정결과 공표
식약처		식약처, 자치구		한국식품안전관리인증원		식약처 서울시		식약처, 서울시홈페이지

추진방향

○ 다중이용시설 중심으로 위생등급 지정

- 관내 다중이용시설(공항, 철도 등)등 이용객이 많은 음식점을 우선 참여        하도록 하여 위생등급제 확산 추진

- 자치구별 “위생등급 적용 우선구역(공항, 철도,백화점 등)” 선정후 추진

○ 위생등급제 통합 및 지정 일원화를 위한 “식품위생법” 개정추진

- 모범음식점과 위생등급제 통합, 위생등급제 지정을 지자체로 일원화

※ 추진현황 : 개정안 발의(장정숙의원, ’19. 1. 15.)

○ 위생등급 지정업소에 대한 실질적 인센티브 ·지원 확대

- 식품진흥기금을 이용한 평가준비 물품(서류) 및 위생물품 등 지원확대

조치사항 : 위생등급제 확산을 위한 자치구 독려 및 홍보추진

5	길거리음식 판매시설 위생관리

시민 먹을거리 안전성 강화를 위해 길거리음식 판매시설에 대한 실태점검과 종사자 대상 최소한의 위생관리 홍보 교육을 실시하여 위생수준 개선 유도

사업개요

○ 근    거 : 식품위생법 제22조

○ 기    간 : '20. 1 ~ 12월

○ 추진대상 : 2,925개소(’19년 기준, 길거리음식 판매시설)

○ 주요내용 : 위생관리 실태 점검, 위생관리 홍보·교육, 현황조사 등

○ 추진방법 : 세부시행계획 별도 수립 시행(자치구 협조)

추진계획

○ 서울시 : 위생관리 실태파악 및 지도·점검(8~9월)

- 자치구별 길거리 음식 판매시설 위생관리 상태 지도·점검 및 수거검사

○ 자치구 : 도로정비부서-위생부서간 협업을 통한 상시 점검

- 민원발생 업소 및 길거리음식 판매시설(무허가) 정기고발

	< ’19년 추진실적)>
○ 길거리음식 위생관리 매뉴얼 제작·배부(3,000부) ○ 길거리음식판매업소 지도·점검(‘19. 9월~10월) - 점검결과 : 857개소 점검/ 위반 43개소(5.01%) - 수거검사 : 145건(모두적합) - 조치내용 : 고발 43개소(무신고영업), 행정지도 및 교육 185개소

소요예산 : 2,000천원(일반회계)

조치사항

○ 서울시 : 길거리음식 판매점 지도·점검 통합 관리, 홍보물 제작 배부

○ 자치구 : 자체계획 수립 시행(점검 및 홍보 등 포함), 현황조사,

점검 및 홍보 결과 제출

6	음식점 원산지 표시관리

음식점 원산지표시제에 따른 취약업소 지도․점검 및 홍보․교육

활성화를 통해 음식점에서의 원산지표시제 완전 정착 유도

사업개요

○ 근거 : 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 제7조(원산지 표시 등의 조사)

○ 대상 : 음식점 등 162,475개소(일반·휴게음식점, 집단급식소)

○ 표시대상 품목 : 21품목(’16. 2. 3. 개정)

	< 의무 표시대상 품목>
- 축산물 (6종) : 소, 돼지, 닭, 오리고기, 양고기, 염소 - 농산물 (3종) : 쌀, 배추김치(배추, 고춧가루), 콩 - 수산물(12종) : 넙치(광어), 조피볼락(우럭), 참돔, 미꾸라지, 뱀장어(민물장어), 낙지, 고등어, 명태, 갈치, 오징어, 꽃게, 참조기

추진계획

○ 위생·원산지 지도서비스 및 민·관 합동점검 등을 통한 지도점검

- 음식점 원산지표시 대상 품목에 대한 집중 지도·점검

- 자치구별 쇠고기 유전자 검사확대를 위한 수거비(재료비) 지원

○ 일반음식점(생식용 판매 음식물)에 대한 모니터링 검사(보·환·연)

- 품목 : 육사시미, 간, 천엽 및 육회무침, 육회덥밥 등 30건(필요시 추가)

- 방법 : 서울시 보·환·연에서 육회전문점 대상 자체 모니터링 추진

소요예산 : 15,000천원(일반회계)

조치사항

○ 서울시 : 자치구 지원

- 수거비지원(자치구당 20만원) 및 원산지표시 홍보물 제작·배포

○ 자치구 : 위생점검시 원산지표시 점검병행 및 보환연 협조

- 서울시및 자치구 위생점검시 소고기 수거검사 등

- 서울시 보·환·연 모니터링결과 부적합제품 수거 요청시 협조

7	소년체전 등 대비 식품위생관리 강화

선수단 및 관람객에게 서울의 맛과 멋을 즐길 수 있는 깨끗하고 안전한 식품제공으로 성공적인 축제의 장이 되도록 안전 대책을 마련하고자 함

소년체전 및 장애학생체전 개요

제49회 전국소년체육대회	제14회 전국장애학생체육대회
▷ 개최기간: 2020. 5. 30. ∼ 6. 1(4일간) ▷ 개최장소: 잠실주경기장 등 40개 경기장 ▷ 개최종목: 36개 종목 ▷ 참가규모: 18,000여 명(17개 시·도 선수단 등) ▷ 주최/주관: 대한체육회 / 서울특별시 서울시 교육청, 서울시체육회	▷ 개최기간: 2020. 5. 19. ∼ 5. 22.(4일간) ▷ 개최장소: 잠실주경기장 등 16개 경기장 ▷ 개최종목: 16개 종목 ▷ 참가규모: 4,000여 명(선수단, 임원, 보호자 등) ▷ 주최/주관: 대한장애인체육회 / 서울특별시 서울시 교육청, 서울시장애인체육회

추진방향

○ 자발적 분위기 조성을 통한 환경개선 및 서비스 향상 도모

○ 식중독 등 우발사태 대비 신속 대응체계 구축

추진계획

○ 소년체전·장애학생체전 식품위생 안전망 확보계획 수립

- 안전한 외식환경 조성을 위해 모범음식점, 도시락업체 실태 전수조사

- 시설, 환경, 위생, 서비스 개선 방안 마련

- 식중독 예방을 위한 음식점, 도시락업체 지도점검 및 종합상황실 운영

- 이동식 식중독 검사 차량 배치로 신속 대응체계 구축

○ 모범음식점 등 전수조사 및 지도·점검 실시

- 서울 시내 3,463개 모범음식점 전수조사(’20. 2월~’20. 3월) 실시

- 모범음식점, 도시락업체 등 대상업소 지도·점검(’20. 4월~ 5월)

조치사항

○ 서울시 : 모범음식점 사전조사 및 선수단 이용가능 음식점 파악

○ 자치구 : 사전위생점검 및 소년체전 기간중 식중독대책반 운영

8	옥외영업 활성화 업무 추진

옥외영업 규제개혁 업무 추진으로 영업의 활성화 및 경쟁력 강화로 지역경제 활성화 도모

추진개요

○ 추진근거 : 식품위생법 시행규칙 제36조 [별표14] 업종별 시설기준

○ 허용지역 : 관광특구, 관광 호텔업을 영위하는 장소, 시·도지사

또는 시장·군수·구청장이 별도로 지정하는 장소

○ 허용업종 : 휴게음식점, 일반음식점 또는 제과점

○ 허용가능 공간 : 건축선 후퇴부분인 전면공지 및 대지 내 공지

- 식품접객업소의 영업장의 연장선인 대지경계 내부에서만 허용

- 보행에 불편을 주지 않고 도로를 점유하지 않는 범위내의 사유지에 한정

○ 허용 불가능 공간

- 건축선 후퇴부분의 공적공간인 공개공지 및 보도

- 주거지역의 옥외영업으로 인한 냄새, 소음 등 민원 다발 지역 등

○ 시설기준 : 고정식이 아닌 이동식의 간단한 편의시설만 설치

- 보행량, 가로특성에 따라 테이블 및 의자, 차양(어닝), 파라솔 등

	<식품위생법 시행규칙 제36조 별표14 >
5) 공통시설기준의 적용특례 ▹라) 「관광진흥법」 제70조에 따라 시·도지사가 지정한 관광특구에서 휴게음식점영업, 일반음식점영업 또는 제과점영업을 하는 경우에는 영업장 신고면적에 포함되어 있지 아니한 옥외시설에서 해당 영업별 식품을 제공할 수 있다. 이 경우 옥외시 설의 기준에 관한 사항은 시장·군수 또는 구청장이 따로 정하여야 한다. ▹마) 「관광진흥법」 제3조제1항제2호가목의 호텔업을 영위하는 장소 또는 시·도지사 또는 시장·군수·구청장이 별도로 지정하는 장소에서 휴게음식점영업, 일반음식점 영업 또는 제과점영업을 하는 경우에는 공통시설기준에도 불구하고 시장·군수 또는 구청장이 시설기준 등을 따로 정하여 영업장 신고면적 외 옥외 등에서 음 식을 제공할 수 있다.

운영현황(5개소)

○ 송파구 잠실관광특구(롯데월드~석촌호수~올림픽공원) : ’12.6.1 지정

○ 서대문구 연세로(신촌 차 없는 거리) : ’14.3.5 지정

○ 서초구 서초대로77길외 3개소 : ’16.4.14 지정

○ 중구 무교동·다동 등/을지로 노가리골목 : ’16.5.23 지정/’17.5.11지정

○ 중랑구 봉우재로33길외 1개소 : ’16.8.11 지정

옥외 영업시설 지정절차 : 지구단위계획구역․미관지구․기타지역

① 지구단위계획구역 : 시장의 변경결정 고시 필요

-  구청장 입안, 區 도시계획위원회 자문 → 市 도시건축공동위원회 결정 → 고시

	< 지구단위계획 민간부문 시행지침 표준(안) (제35조 전면공지) >
② 조성 지침 1. 전면공지는 연접한 보도 또는 차도와 단차 없이 조성한다. 2. 전면공지 내에는 공작물, 담장, 계단, 주차장 등 차량 및 보행인의 통행에 지장을 주는 일체의 장치물을 설치할 수 없다. 다만, .... 허가권자가 보행자의 편익 또는 가로미관 향상을 위하여 공간이용계획을 수립하여 해당 도시계획위원회의 자문을 거친 때 등 허가권자가 그 필요성을 인정하는 경우에는 그러하지 아니하다.

② 미관지구 : 구청장이 공간이용계획 수립으로 가능

	< 서울특별시 도시계획 조례 46조 >
① 영 제73조 제2항에 따라 미관지구안에서 「건축법」제46조제2항 및 같은법 시행령 제31조 제2항에 따라 지정된 건축선 후퇴부분에는 공작물·담장·계단·주차장·화단 및 그 밖의 이와 유사한 시설물을 설치하여서는 아니 된다. 다만, 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 경우에는 그러하지 아니하다. 4. 허가권자가 보행자의 편익 또는 가로미관 향상을 위하여 공간이용계획을 수립하여 해당 도시계획위원회의 심의를 거친 때

③ 기타 지역 : 시장 또는 구청장이 별도로 지정하는 장소 가능

조치사항

○ 자치구 : 옥외영업 허용지역 발굴 적극 추진

- 식품접객업소의 영업장의 연장선인 대지경계 내부 공간 확보 지역 발굴

- 옥외영업 허용 지역 및 시설기준 등을 정하여 옥외영업 허용

Ⅴ		행정사항

사업 특성을 반영한 분야별 세부 실시계획은 별도 수립 시행

○ 지도․점검, 식품위생 및 원산지 지도 서비스 : 해당월(분기)별 수립

○ 분야별 해당 사업 추진 시 별도 수립

2020 식품접객업소 안전관리계획 자치구 통보

분야별 조치사항을 반영 자치구 실정에 맞는 자체 추진계획 수립

○ 음식점 위생 및 원산지 관리 실태 지도 점검의 통합 운영 권고

○ 가격표시제, 원산지 표시제 등 정착을 위한 홍보에 대한 활동내용 및 방향 등 포함

점검실적 제출

○ 원산지 관리 지도점검(분기보) : 매분기 종료 익월 5일까지 (붙임 양식)

○ 식품접객업소 지도점검(분기보) : 매분기 종료 익월 5일까지(붙임 양식)

붙임  1. 자치구별 식품접객업소 현황(’19.12. 31.현황) 1부.

2. 식품접객업소 위생 및 원산지 관리 지도․점검표 1부.

3. 출입·검사·수거를 위한 제시서류 1부.

4. 업종별 주요 점검사항(야간점검) 1부.

5. 확인서 서식(자인서) 1부.

6. ATP·총대장균군 간이검사 결과 서식 1부.

7. 산가 측정 방법(AV-CHECK 사용법) 1부.

8. 총대장균/대장균 검사방법 1부. 끝.

(붙임 1)

식품접객업소 현황 ( 2019.12.31현재) <단위 : 개소>
업종 자치구명	계	일반 음식점	휴게 음식점	제과점	유흥 주점	단란 주점	위탁 급식소		집단 급식소
합계	166,002	120,910	35,337	3,858	2,041	2,564	1,292		6,228
종로구	9,258	7,085	1,659	116	208	126	64		197
중구	9,088	6,233	2,305	153	227	87	83		193
용산구	5,854	4,586	964	116	28	104	56		151
성동구	4,579	3,438	929	111	23	41	37		205
광진구	5,666	4,199	1,219	118	17	80	33		184
동대문구	5,519	4,131	1,099	101	74	87	27		202
중랑구	4,768	3,682	847	95	22	102	20		215
성북구	5,295	3,895	1,169	117	8	63	43		276
강북구	4,689	3,675	718	82	70	123	21		170
도봉구	3,222	2,403	633	85	23	50	28		202
노원구	5,064	3,543	1,252	148	21	48	52		304
은평구	5,194	3,572	1,201	175	84	135	27		263
서대문구	5,350	3,872	1,225	118	30	61	44		196
마포구	10,316	7,901	1,980	248	60	81	46		212
양천구	4,487	3,188	1,048	141	5	71	34		241
강서구	7,862	5,556	1,725	213	127	168	73		387
구로구	5,603	4,305	1,007	121	35	95	40		264
금천구	4,021	2,978	809	68	49	73	44		192
영등포구	8,929	6,328	1,944	167	158	219	113		321
동작구	4,605	3,305	1,044	137	50	44	25		225
관악구	6,185	4,548	1,185	129	213	93	17		225
서초구	8,784	6,085	2,183	246	64	109	97		313
강남구	16,480	11,720	3,705	430	217	256	152		434
송파구	9,648	6,722	2,330	263	97	155	81		378
강동구	5,536	3,960	1,157	160	131	93	35		278

(붙임 2)

식품접객업소 위생 및 원산지 관리 지도․점검표

영업소 현황

업 소 명		신 고 번 호
대 표 자		전 화 번 호
소 재 지
업 종		면 적

점검내용 및 점검결과

구 분	점 검 사 항	점검결과
1. 신고사항	○ 영업신고 여부 ○ 영업변경신고 여부 ○ 영업신고증(허가증)보관․게시 여부
2. 식품 등 위생적 취급기준	○ 원료보관 창고의 청결여부 ○ 냉동․냉장식품의 적정보관 및 기계작동여부 ○ 조리원 위생모 착용 등 개인위생 여부 ○ 식기 및 조리기구 세척, 살균 등 청결관리여부 ○ 무신고 수입식품 등 부정․불량식품 사용여부 ○ 표시기준 위반제품 사용여부 - 제품명,식품의유형,업소명및소재지,유통기한, 내용량 등 표시사항 위반제품 ○ 유통기한경과제품 조리목적보관 및 사용여부
3. 시설기준	○ 조리장 개방여부 ○ 조리장배수구 덮개 설치여부 ○ 조리장에는 조리시설, 세척시설, 페기물용기, 손씻는 시설 등 설치여부 ○ 조리장내 주방용식기류 소독시설 설치여부 (자외선,전기살균소독기,열탕세척소독시설) ○ 조리장 환기시설 설치여부 ○ 화장실에 손씻는 시설 설치여부 ○ 기타 업종별 시설 기준 준수여부
4. 영업자 준수사항	○ 축산물위생관리법에 의한 검사를 받지 않은 축산물을 원료로 사용하는지 여부 ○ 해당 업종명과 허가받은 상호표기 여부 ○ 가격표시제 준수여부 (미게시․미비치) 옥외 가격표시(150㎡이상, 일반․휴게 해당), 최종 지불 가격표시 및 식육 100g 당 가격표시

구 분	점 검 사 항	점검결과
4. 영업자 준수사항	○ 야생동물 조리․판매여부 ○ 지하수 사용시 먹는물관리법 규정에 의한 검사를 받았는지 여부 ○ 허가 또는 신고 받은 영업 이외의 영업여부 ○ 남은 음식 재사용 여부 등 ○ 청소년 주류제공 및 고용 여부
5. 원산지 표시	○ 원산지 표시 적정여부(메뉴판,푯말,게시판 등) ○ 국내산/수입산(수입국가명 포함) 구분표시 여부 ○ 쇠고기의 경우 식육종류(한우,젖소,육우)표시 여부 ○ 소,돼지,닭,오리,양,염소,쌀(밥,죽,누룽지) 콩(두부류,콩국수,콩비지),배추김치(배추,고춧가루) 광어,우럭,참돔,미꾸라지,뱀장어(민물장어),낙지 명태, 고등어, 갈치, 오징어, 꽃게, 참조기 살아있는 수산물 등 원산지 표시 여부 ○ 원산지가 표시된 축산물의 영수증이나 거래 명세서 등 비치․보관 여부(6개월)
6. 개인위생	○ 영업자 및 종업원 건강진단 실시여부 ○ 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병에 걸린자의 고용여부
7. 기타사항	○ 기타 법령관련 위반여부 ○ 식품조리시 마스크 착용여부(권장) ○ 종업원 손, 손톱 및 반지 착용여부(권장) ○ 종업원 등 친절도(권장)
8. 점 검 자 종합의견	【총 평】

2020년      월      일

점검자 : 소  속             직급         성명             (서명)

소  속              직급         성명             (서명)

단체명                          성명             (서명)

단체명                          성명             (서명)

단체명                          성명             (서명)

(붙임 3)

출입·검사·수거를 위한 제시서류
조사목적	○ 0000점검계획
조사기간 및 대상	○ 기간 : 2020. 00월 00일 ○ 대상 : 0000 음식점
조사의 범위 및 내용	○ 영업주 및 종사자의 건강진단여부, 영업자 준수사항, 시설기준, 위생적취급기준, 음식점의 원산지표시에 관한 내용 등
조사담당자 및 소비자감시원 성명/소속	식품위생감시원 (공무원)	이름	소속
		이름	소속
	소비자 식품위생감시원	이름	소속
		이름	소속
제출자료의 목록	○ 영업신고증, 건강진단결과서, 식재료 구매관련 영수증 등 인·허가 관련서류 및 법령상 의무 구비서류
조사관계법령	○ 식품위생법 제22조(출입·검사·수거 등) ○ 농수산물의 원산지 표시에 관한법률 제7조 (원산지표시등의 조사)
그밖에 해당조사에 필요한 사항	○ 종업원 등의 인적사항에 관한내용 (건강진단결과서 미구비시 종사자 등 주민등록번호 확인용)
“00구는 항상 맑고 투명한 행정을 위해 최선을 다할 것입니다.” 000구 000과 (☎ 000-0000)

(붙임 4)

업종별 주요 점검사항

( 야간점검 )

업 종	주 요 점 검 내 용
1. 공통사항	◊ 영업허가(신고), 영업변경신고 여부 ◊ 종사자 건강진단실시 여부 ◊ 해당 업종명과 허가받은 상호 표기 여부 - 업종 구분에 혼동을 줄 수 있는 사항 표시 여부 ◊ 청소년에게 주류 제공 행위 ◊ 손님을 꾀어서 끌어들이는 행위 ◊ 영업허가(신고) 이외 장소에서의 영업 여부 ◊ 업소 내 도박행위(기타 사행행위, 풍기문란행위) 묵인, 조장 행위 ◊ 선량한 미풍양속을 해치는 공연, 영화, 비디오 또는 음반 상영, 사용 여부 ◊ 객실 잠금장치 설치 여부 ◊ 위생관리의 적정여부(유통기한경과․무표시제품 보관, 남은 음식 재사용 등) ◊ 가격표시제 이행여부(최종지불가격, 식육100g당가격, 외부가격) ◊ 원산지 표시관리 적정여부 - 일반․휴게음식점만 해당 - 소․돼지․닭고기, 오리고기, 쌀, 배추(김치) 원산지 표시여부 (메뉴판, 푯말, 게시판 등)
2. 단란주점	◊ 청소년 고용 및 출입 행위 여부 ◊ 유흥접객원 고용하여 유흥접객행위를 하는지 여부 ◊ 객실이 객석면적의 1/2 초과설치 여부 ◊ 객실내부 확인가능 여부(썬팅, 불투명 유리 등)
3. 유흥주점	◊ 청소년 고용 및 출입행위 여부 ◊ 유흥접객원의 퇴폐행위 여부 ◊ 종업원명부 비치 여부(유흥접객원)
4. 일반음식점 (호프․소주방 등)	◊ 유흥접객원 고용하여 유흥접객행위를 하는지 여부 ◊ 일반․휴게음식점에 음향 및 반주기기를 갖추고 노래허용 영업 ◊ 일반음식점 객실 및 객석 내 자동 영상반주기기 설치 행위 ◊ 일반음식점 객실 내에 우주볼 등 특수 조명장치 설치 여부

(붙임 5)

확  인  서(자인서)

허가(신고)번호		업 종
업 소 명		대 표 자
소 재 지		전화번호			업소규모(㎡)

본인은 상기 업소의         로서 2020.  .  .   :   경 서울시 민․관합동점검반

점검시 아래와 같이 위반사항이 적발되었음을 확인합니다.

≪위반사항≫

위 확인자(자인자) : 직위              성명             (인)

(주민등록번호 :          -            )

점검자 :  소  속              직급        성명           (인)

소  속              직급        성명           (인)

단체명                          성명           (인)

단체명                          성명           (인)

단체명                          성명           (인)

붙  임 1.

2.

서울특별시장 귀하

년 도	발급 일련번호	부서장(날인)
2020

(붙임 6)

ATP · 총대장균군 간이검사 결과

□ 식품접객업소 ATP측정 결과                     [제      조]

※ 범례 : 적합 A, 주의 B, 부적합 C

○ 총계 :     건 (적합[A]    건, 주의[B]    건, 부적합[C]    건)

<업소명 :                 >

mode No.	검체명	표준값(RUL)		첫번째		지도사항	두번째
		적합	부적합	결과	결정		결과	결정
mode1	종사자 손	1500미만	3000초과		A,B,C			A,B,C
mode2	도 마	200미만	400초과		A,B,C			A,B,C
mode3	칼	200미만	400초과		A,B,C			A,B,C

<업소명 :                 >

mode No.	검체명	표준값(RUL)		첫번째		지도사항	두번째
		적합	부적합	결과	결정		결과	결정
mode1	종사자 손	1500미만	3000초과		A,B,C			A,B,C
mode2	도 마	200미만	400초과		A,B,C			A,B,C
mode3	칼	200미만	400초과		A,B,C			A,B,C

□ 산가 및 총대장균군 간이검사 결과

연번	업소명	소재지	산가 및 총대장균군 검사 (간이검사 유무)	지도 사항
1
2
3
4
5

(붙임 7)

산가 측정 방법(AV-CHECK 사용법)

특 징

1.튀김유(가열유지)등, 환경관리에 최적이다.

2.판정시간(측정소요시간)은 최소한 짧게 약 30초로 되어있다.

3.판정조작은 극히 간단해 누구나 쉽게 사용할 수 있다.

4.휴대가 편리하고 어떤 장소에서도 판정 할 수 있다.

사용방법
1.적당한 용기에 기름을 담고 실온상태가 된 후 시험지 부분을 완전히 적시고

2초 후에 꺼낸다.

2.시험지에 부착된 과잉기름은 용기의 모서리를 이용하여 제거한다.

3.꺼낸 후 30초 후에 시험지의 색을 색조표와 비교하여 산가를 판정한다.

4.측정에 사용했던 기름은 다시 사용하지 않는다.

주의

1. 본 제품은 빛이나 습기로 변색해, 판정치에 오차를 일으키는 경우가 있기

때문에, 반드시 밀폐 보관해 주세요

2. 기름의 온도가 너무 높으면 올바르게 반응하지 않는 경우가 있습니다

3. 측정 장소의 습도에 의해 판정에 영향을 주는 경우가 있기 때문에,

극단적으로 고습도 또는 저습도의 장소에서의 사용은 피해 주세요

(주：유지의 열화와 산가 상승의 상관관계는 유지의 종류, 가열 시간,

튀김종류등, 사용 상황에 따라서 다릅니다. 상기표의 수치는 유지 및 유지

식품의 지도산가수치 (指導酸価数値)입니다. 산가(AV)가 몇 개로 폐유로

할까는 완성된 상품의 풍미(風味)·외관 등으로 각각 결정해 주세요.)

(붙임 8)

총대장균/대장균 검사방법

총대장균군/대장균 실험 절차

1. 멸균된 투명한 용기에 뚜껑을 열고 시료를 100㎖ 눈금선까지 채운다.

2. ColiTest Powder(캡슐) 1개를 넣는다.

3. 뚜껑을 닫은 후 완전히 용해되도록 섞는다.

4. 35±0.5℃ 인큐베이터에서 24시간동안 배양한다.

검출 유/무 확인방법

1. 총대장균군(Total Coliforms)

- 35±0.5℃ 인큐베이터에서 24시간동안 배양 후 색깔의 변화가 없으면(무색) 총대장균군 음성으로 판정하고, 색깔의 변화가 선명한 노란색을 띄면 총대장균군 양성으로 판정한다. 만약 색깔의 변화가 뚜렷하지 않으면 4시간 더 배양하고 색깔의 변화를 관찰 한다.

※ 양성여부의 판별이 뚜렷하지 않을 경우 별도 판매되는 대조군을 이용하여 비교

2. 대장균(E. coli)

- 총대장균군이 양성일 경우 UV Lamp를 이용하여 E. coli(대장균) 양성여부를 확인한다.

- 시료를 UV Lamp로 확인하여 형광색을 띄면 양성, 그렇지 않으면 음성이다.

보관

4~30℃에서 제품을 보관하며 최적 보관온도는 4℃입니다.

배지는 직사광선에 장시간 노출되지 않도록 한다.