문서번호	친환경급식과-480
결재일자	2018.1.15.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관	친환경급식협력팀장	친환경급식과장	평생교육국장

2018년 우리콩 전통장문화학교 조성 사업

전통장문화학교 지원사업 운영 계획

평생교육국

【친환경급식과】

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
시민 참여	● 시민 의견 반영 및 사업 참여 방안을 검토하였습니까? 예) 청책토론회, 설문조사, 시민공모 등	□	□
전문가 자문	● 관련 전문가 의견을 반영하였습니까? 예) 자문위원회 개최, 타당성 검토, T/F 운영 등	□	□
갈 등	● 이해 당사자 간 갈등발생 가능성을 검토하였습니까? 예) 주택가 공공주차장 조성, 택시 불법영업 단속 등	□	□
사회적 약자 배려	● 사회적 약자에 대한 배려를 검토하였습니까? 예) 아동, 장애인, 한부모 가정 등	□	□
성별분리통계	● 성별분리통계 작성여부를 검토하였습니까? 예) 인적통계 남·여 구분, 수혜집단의 남·여 구분 등	□	□
일자리	● 일자리 창출 효과 및 일자리 수를 검토하였습니까? 예) 직·간접 채용, 취업알선, 전문인력양성, 창업지원 등	□	□
선거법	● 공직선거법에 저촉 여부를 검토하였습니까? 예) 홍보물 배포, 표창수여, 경품지급, 기부행위 등	□	□
안전	● 시민 안전 위험요인과 안전대책을 검토하였습니까? 예) 장소·시설물 점검, 안전관리 인력확보 등	□	□
타 기관	● 타 기관 협의·협력(타 자원 활용 등)을 하였습니까? 예) 중앙부처, 타 지자체, 투자·출연기관, 민간단체 등	□	□
홍 보	● 사업 홍보 방안을 검토하였습니까? 예) 보도자료, 기자 설명회, 현장 설명회 등	□	□
정 책 영문화	● 정책 영문화 및 해외홍보 방안을 검토하였습니까? 예) 영문 제목‧요약, 해외 언론 보도, 외국어 홈페이지 등	□	□
바른 우리말	● 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까? 예) 스페이스, 플랜, 앵커시설, 거버넌스, 인큐베이팅, 매칭 등	□	□
결재문서공개	● 공개 여부를 “비공개”로 설정했다면 법적근거를 명확히 검토하였습니까? 예) 정보공개법 제9조 제1항 제1호~제8호	□	□
지속 가능성	● 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까? 예) 지역경제 발전, 사회적 형평성, 환경의 보전 등	□	□

2018년 우리콩 전통장문화학교 조성 사업

전통장문화학교 지원사업 운영 계획

학교급식에 매일 사용하는 장류를 직접 담근 전통장으로 전환하여 GMO-free 급식 실현 및 전통식문화계승을 이루고 급식의 질적 발전과 학생건강증진을 도모하고자 함

Ⅰ		추 진 근 거

○ 학교급식법 제3조(국가‧지방자치단체의 임무)

○ 식생활교육지원법 제24조(전통 식생활 문화 및 농어촌 식생활 체험 활성화)

○ 서울시 친환경무상급식 지원조례 제3조 및 제8조, 제8조의2

; 식생활교육 및 농촌체험교육 등 학교급식과 연계된 프로그램 예산지원

Ⅱ		추 진 계 획

□ 추진목표

○ 학교급식에서 가장 많이 사용하는 장류를 직접 담근 전통장으로 대체       하여 GMO Free 급식 실현 및 학생건강 증진

○ 전통장문화학교를 계기로 사라져가는 전통장 문화를 계승하고, 미래세      대인 초·중학생들의 올바른 식습관 문화정착

□ 추진방향

○ ‘장 담그기 체험’교육 전과정을 정규교과와 연계한 전통식문화 교육으로      통합 운영하여, 식생활교육의 새로운 모델 창출

○ 전통장과 발효의 가치를 되새기고 우리 장(醬)과 발효에 대한 정보를       이론, 체험을 통해 종합적으로 배우며, 우수한 식문화를 계승하고 있는      전통장 명인과 소통의 장 마련

□ 추진개요

○ 사 업 명 : 2018년 전통장문화학교 학교지원사업(보조금 지원)

○ 지원대상 : 총25개교(초․중학교 대상)

-  전통장분양사업(20개교) : 전통장특화지역(순창)과 연계한 전통장문화교육

-  장독대설치사업(5개교) : 학교 장독대 설치·운영을 통한 전통장문화교육

	전통장분양사업(20개교)	장독대설치사업(5개교)
지원예산	서울시 5,000천원 지원(1개교당) *순창군 4,000천원 지원(1개교당)	서울시 9,000천원 지원(1개교당)
지원내용	전통장문화교육(장담그기체험,GMO 등) 순창군 협력(장독대 분양, 관리, 운영 등)	전통장문화교육(장담그기체험,GMO 등) 장독대 설치 (항아리, 팬스, 시설 등) *전년도 설치학교 운영비 지원 (1,000천원/1개교)
운영방법	순창 방문하여 장담그기체험 전통장명인 전통장 관리·숙성후 급식에 활용 국산콩 사용 GMO Free급식 실현	학교장독대 설치(공간 확보 가능교) ‘학부모전통장지킴이’ 운영, 전통장 관리 국산콩 사용 GMO Free급식 실현

○ 운영기간 : ’18. 3월 ~ ’18.11.30

○ 지원예산 : 150,000천원

□ 세부추진계획

1

전통장특화지역(순창)과 연계한 전통장문화학교(20개교)

○ 지원대상 : 20개교(초·중학교 대상)

○ 지원예산 : 100,000천원(1개교당 5,000천원 지원)

○ 운영방법

- 전통장 직접 담그기 : 순창군 전통장 명인과 함께 진행

- 전통장독대 분양 : 순창군에 우리학교 장독대 만들기

- 전통장 발효 숙성 후 학교급식에 활용

※ 순창군에서 관리 운영 -> 6개월 후 학교에 배송

○ 추진체계 : 기관별 역할분담

서울시 친환경급식담당관		전통장문화학교 (서울시 초·중학교 25개교)		순창군장류사업소 발효미생물산업진흥원
식생활교육지원 ·전통장문화학교운영총괄 ·시범학교 선정 ·식생활교육지원금 지급 ·사업설명회,학교방문점검 ·유관기관 협약관련 지원		장담그기 및 전통식문화교육 추진 ·전통장담그기(교육, 행사) ·장독대 설치 및 분양 ·전통장 학교급식에 활용 ·전통식문화 교육 ·친환경농장 산지체험 ·‘서울형친환경급식의 이해’교육		전통장 지도,제조,분양,관리 · 장독대분양행사 개최 · 순창장류체험 운영 · 성분 분석 및 안전성 검사 · 전통장명인 협력 업무 · 관련 항목 예산·인력지원

○ 전통장문화학교 체험프로그램

구분	시간 계획	내 용	비 고
1일차	~ 12:00	○ 순창 도착
	12:00 ~ 13:00	○ 점심(집밥)	기능인 가정
	13:00 ~ 14:00	○ 교육(전통장의 문화, 역사 등)	장류사업소
	14:00 ~ 16:00	○ 기능인과 함께 장 담그기 - 고추장, 된장, 간장 등	기능인 가정
	16:00 ~ 19:00	○ 건강한 식생활 체험 교육 및 요리수업 - 된장 소스를 이용한 맥적	순창 장류사업소
	19:30 ~ 21:00	○ 함께해요! fun fun(레크레이션)	장류체험관
	21:00 ~ 22:00	○ 자유 시간 및 취침
2일차	07:30 ~ 08:30	○ 아침 식사
	08:30 ~ 10:00	○ 강천산 산책
	10:00 ~ 13:00	○ 친환경 농장 체험 및 점심 - 친환경농산물 수확 및 친환경농업 이해하기	친환경산지
	13:00 ~	서울 출발

2

학교장독대 설치·운영을 통한 전통장문화학교(5개교)

○ 지원대상 : 5개교(초·중학교 대상)

○ 지원예산 : 50,000천원

- 신규 설치 학교 : 1개교당 9,000천원 지원

- 기존 설치 학교 : 1개교당 1,000천원 운영비 지원

○ 운영방법

- 학교장독대 설치 및 학생,학부모와 함께 전통장 담그기(지역/마을/학교축제 접목가능)

- ‘학부모장독대지킴이’를 구성 운영, 전통장 관리·숙성 후 학교급식에 활용

- ‘전통장 담그기’ 전 과정을 정규교과목과 접목하여 프로그램 구성‧운영

○ 지원내용 : 장독대 설치, 장독 구입비, 재료(메주,소금)구입비, 강사비 등

※ 장독대 설치사업은 당해 단기성 사업이 아닌 장기적인 사업(교육활동)계획으로     학교 내 장독대를 설치토록하며, 당해년도의 일시적인 체험프로그램 운영과        식재료 구입비로 과다 집행되지 않도록 주의.

○ 추진내용

구 분	시 기	추 진 내 용
장독대 만들기	1월~3월	장독대 장소 선정, 장독대 다지기, 장독 구입 및 배치
장담그기	2월~6월	우리의 전통장문화의 이해, 장담그기, 염도측정
장가르기	3월~7월	장가르기, 전통장조리체험
발효축제	10월~11월	장맛 체험 및 장류축제
메주만들기	11월~3월	콩의 유래, 메주만들기, 전통된장의 효능 교육

○ 고려사항

▸ 반드시 장독대 설치공간 확보

▸ 장기적인 교육활동을 위한 장독대시설 설치

▸ 파손 및 이물질투입 등을 방지하기 위한 팬스 등 보완장치 설치 포함

Ⅲ		행정사항

□ 향후일정

○ 선정위원회 개최 및 대상교 선정               :’18. 1월

○ 사업협의 및 사전답사(순창)                   :’18. 2월

○ 사업비 지급 (해당 선정학교)                  :’18. 3월

○ 사업설명회 개최                              :’18. 3월

○ 현장방문-전통장담그기행사(순창)              : ‘18. 4월~5월

○ 2차 현장방문-학교                            :‘18. 10월

○ 결과보고 및 운영비결산 보고                  :‘18. 12월

○ 우수사례발표 및 사업평가회 개최              :‘18. 12월

□ 소요예산 : 155,150천원

○ 소요예산 내역

- 보조금 지원액 : 150,000천원(5,000천원 × 20개교 / 10,000천원 × 5개교)

- 대상학교 선정 선정위원회 운영비 : 650천원

- 관계자 협의 및 사전답사(순창) 출장비 : 500천원

- 설명회, 평가회 행사 운영비 : 4,000천원

○ 예산과목

-  평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현, 친환경급식운영지원, NON-GMO

우리콩 전통장 문화학교조성 및 공공급식 나눔 프로젝트, 교육기관에 대한 보조금

-  평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현, 친환경급식운영지원,

친환경급식지원위원회운영, 사무관리비

-  평생교육정책관 친환경급식담당관, 친환경급식정책실현, 친환경급식운영지원,

친환경급식지원운영관리, 국내여비

(붙임 1)

전통장문화시범학교 지원 실적(2017~2018)

년도	지원사업명	지원금액 (단위:천원)	지원대상	지원내용
’17	친환경 식생활교육 학교 지원사업	150,000	20개교 (전통장시범학교) (5,000천원)	- 국산콩을 이용한 장 담기기 (1박2일) - 전통장 학교급식 활용 - 전통장을 활용한 조리실습 및 친환경 농산물 생산지 체험학습 - 친환경 급식에 대한 올바른 이해, 인식제고 및 식품안전 등 교육
			5개교 (학교장독대설치) 10,000천원 )	‘서울시 학교 장독대 5개교 추진 서울여중,잠현초,문현중,신정초,염창중 장독대설치 및 장담그기 운영비
’16	친환경 식생활교육 학교 지원사업	25,000	7개교 (전통장시범학교) (5,000천원)	- 국산콩을 이용한 장 담기기 (1박2일) - 전통장 학교급식 활용 - 전통장을 활용한 조리실습 및 친환경 농산물 생산지 체험학습 - 친환경 급식에 대한 올바른 이해, 인식제고 및 식품안전 등 교육
			1개교 (학교장독대설치) (5,000천원-순창)	‘서울시 학교 장독대1호 열음식’(5월) 서울신영초등학교 순창군에서 장독대 기증

(붙임 1)

전통장문화학교(순창협업) 예산 편성 계획(안)

항 목	내 용	소요예산		비 고
합 계		9,000 천원	<보조금 내역> 선정학교 : 5,000천원 순 창 군 : 4,000천원
전통장 문화학교 (순창)	○ 전통장 명인과 함께 - 전통장 관련 강연 - 우리 학교 장담그기(된장,간장) ○ 팜레시피쿠킹클래스 - 장(醬)의 영양과 식생활 교육 - 시골밥상차리기(요리실습) ○ 함께 해요, Fun! Fun! - 발효음식의 어제와 오늘 (토굴, 장류박물관) - 퀴즈로 알아보는 장(醬) 이야기 - 소감발표, 토론의 시간 ○ 강천산 산책 - 순창 10경중 제1경 감상	3,200 천원	·전통장식생활교육비 -25,000원×40명 ·강사료 : 800,000원 ·숙박료 : 400,000원 ·식비 -7,000원×40명×3식 ·기타경비 : 160,000원	주관 : 순창
		3,800 천원	·장담그기 재료비 -국산콩150kg, -국내산천일염 -장독대여비 외 기타 ·품질관리검사비 ·전통장 배송료
	※ 예산 분담 비율 : 서울시선정학교 3,000천원+순창군 4,000천원
학교급식 전통장 이용	○ 순창에서 배송 후 실시 가능 ○ 전통장 교육·캠페인 동시 운영 -ex)‘전통장데이’, ‘전통장 먹는 달’	-	※ 순창에서 배송 될 양 - 된장 : 195~210kg - 간장 : 45~60L	학교 자율적운영
친환경 식생활교육	○ 친환경먹거리 인식제고, 식품안전에 관한 교육 ○ 식생활문화 관련 동아리 운영 ○ 전통식문화 계승관련 교육 등	2,000 천원	※ 운영지침 참고 ※ 순창 참가시 여행자보험료 학교부담
친환경농장 산지체험	○ 친환경 농산물 교육 ○ 수확의 기쁨 체험 ○ 나물비빔밥 만들어 먹기	-	대상 ① 초등5,6학년+학부모 ② 중학생	서울시 별도신청
‘GMO’ 교육		서울시 부담	대상 : 학부모or교사	서울시 강사파견

(붙임 3)

2018년 전통장문화학교(순창협업)사업 운영지침

구 분	사 업 지 침			비고
보조금 규모	▸ 180,000천원 (9,000천원/교)	서울시	100,000천원 (5,000천원/교)
		순창군	80,000천원 (4,000천원/교)
지원대상	▸ 20개교(초․중학교 중 신청교) - 선정위원회 심의 선정
교육 프로그램 구성지침	▸ 대상:학생, 학부모, 교사 등 다양성 부여
	▸ 담당교사 :교과목 관련 교사, 영양교사 등 최소2인 이상
	▸ 필수 프로그램 구성 1. 전통장문화학교(순창,1박2일) 2. 친환경농장산지체험 3. 학교급식 전통장 이용 4. 학부모&교사연수(전통장 관련 교육) 5.학교장,영양(교)사,교사 관련 연수 참여 (서울시친환경급식담당관 주최 연수)
	▸ 서울시 보조금 운영비 구성 - 순창공동운영비 : 3,000천원 - 자율적 프로그램 운영 : 2,000천원 ▸ 학교에 배송 될 전통장 내역 - 된장 : 195~210kg - 간장 : 45~60L
기타 운영비	▸ 준 영구적인 기물 또는 기자재, 고가의 S/W 구입 불가
	▸ 협의회비 : 자율적 프로그램 운영비의 7%까지 허용