축산물가공업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	○ 작업장(원료처리실·가공실·포장실) 등은 독립 건물 및 다른 용도로 사용되는 시설과 분리․구획 여부
	○ 작업장의 조명(밝기)은 220룩스 이상 여부
	○ 방충․방서 시설 설치 여부
	○ 가공실 실내온도가 15℃이내 유지 온도조절시설 설치 여부
위생관리 등 영업자 준수사항	○ 작업장의 시설 및 축산물 위생적 관리 여부
	○ 축산물가공업 허가 여부
	○ 품목제조보고(변경) 여부
	○ ①원료의 입고·사용에 대한 원료수불 서류, ②생산․작업기록에 관한 서류 ③제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류의 작성·보관(2년) 여부 * 구매내역 및 가공내역 일치 여부 등 조사
	○ 원료 및 식품첨가물 사용의 적정성 여부 - 비식용 원료 사용 여부 - 유통기한 경과제품 가공에 사용 여부
	○ 축산물가공품별 자가품질검사(매월 1회) 실시·보관(2년) 여부 * 자가품질검사 항목은 식약처고시 참조
	○ 보존 및 유통기준 준수 여부
	○ 축산물의 표시기준 적정성 여부
	○ 허위표시․과대광고 여부
	○ 영업자 및 자가검사자 위생교육 수료 여부
	○ 수돗물 또는 먹는물관리법의 수질기준에 적합한 물 사용 여부
	○ 종업원의 위생복·위생모 및 위생화 착용여부
	○ 종업원 위생교육(월 1시간) 이수 여부
	○ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회)실시 여부 - 건강진단 미필자의 영업 종사 여부 확인
	○ 자체위생관리기준(SSOP) 운영(3개월 보관) 여부
기타	○ 기타 축산물위생관리법 위반 사항

20  .     .     .

확인자 : 소속                       직              성명             (서명)

출장자 : 소속                       직              성명             (서명)

소속                       직              성명             (서명)

식육포장처리업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	○ 작업장(원료보관실·식육처리실·포장실) 등은 독립 건물 및 다른 용도로 사용되는 시설과 분리․구획 여부
	○ 원료 및 식육포장처리실의 조명(밝기)은 220룩스 이상 여부
	○ 작업실내의 환기시설 설치 여부
	○ 작업장의 실내온도가 15℃ 이내로 유지 가능토록 온도 조절 시설 설치 여부
위생관리 등 영업자 준수사항	○ 식육포장처리업의 허가여부
	○ 자체위생관리기준(SSOP)운영(3개월 보관) 여부
	○ 생산 및 작업기록에 관한 서류와 원료의 입고·출고·사용에 대한 원료수불 관계서류 작성·보관(2년)여부 - 구매내역 및 가공내역 일치여부 - 비식용 원료 사용여부 - 보관 및 관리기준 준수여부 - 유통기한 경과제품 가공에 사용여부
	○ 냉장제품을 냉동제품으로 전환 시 사전에 영업허가 기관 (시·군·구청)에 보고 여부 - 전환 품목명·중량·보관방법·유효기간·축산물의 표시기준 준수 사항 등
	○ 냉동식육을 해동하여 냉장 포장육으로 유통·판매 여부
	○ 수돗물 또는 먹는물관리법의 수질기준에 적합한 물 사용 여부
	○ 작업장 종업원의 위생복·위생모 및 위생화 착용 여부
	○ 종업원 위생교육(월 1시간 이상) 및 건강진단 실시 여부 - 건강진단 미필자의 영업 종사 여부 확인
	○ 자체위생관리기준 운영 여부(3개월 보관)
기타	○ 기타 축산물위생관리법 위반 사항

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확인자 : 소속                       직              성명             (서명)

출장자 : 소속                       직              성명             (서명)

소속                       직              성명             (서명)

축산물판매업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	○ 전기냉장실·진열상자·저울 설치여부
	○ 전기냉장시설 및 진열상자는 10℃이하 온도유지 및 온도계 설치 여부
	○ 수돗물이나 먹는물관리법의 규정에 적합한 지하수 등의 급수시설 설치여부 등
위생관리 등 영업자 준수사항	○ 축산물판매업 신고 여부
	○ 무허가·무신고 제품 진열·판매 여부
	○ 냉장·냉동제품의 적정보관·진열·판매 여부
	○ 부패·변질 축산물의 진열·판매 여부
	○ 도축검사증명서 1년간 보관 여부
	○ 출입·검사등기록부는 최종발급(기재)일로부터 1년간 보관 여부
	○ 수돗물이나 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년마다 1회)여부
	○ 부위별·등급별·국내산의 구분(한우·육우·젖소고기) 및 수입산 구분 판매 여부
	○ 냉동제품을 해동하여 냉장제품으로 보관·판매 여부
	○ 유통기한 경과제품을 판매 목적으로 운반·진열 또는 보관여부
	○ 종업원 위생교육 계획 수립 및 실시(월 1시간 이상) 여부
	○ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부
	○ 거래내역서 작성 기록 유지 여부
	○ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운용(3개월 보관) 여부
기타	○ 기타 축산물위생관리법 위반 사항

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확인자 : 소속                       직              성명             (서명)

출장자 : 소속                       직              성명             (서명)

소속                       직              성명             (서명)

축산물운반업(지육운반차량) 위생감시 점검표

□ 영업(장) 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
영업신고	○ 축산물운반업으로 신고한 차량이 운반하는지 여부 * 축산물을 해당 영업자의 영업장으로 운반하는 경우와 해당 영업자가 처리․가공(포장)한 축산물 운반의 경우는 예외
시설기준	○ 도축장 출입 지육 운반차량의 경우 현수설비 설치 여부
	○ 차량외부에서 내부온도를 알 수 있는 온도계 설치 여부
	○ 혈액 등이 누출되지 아니하고 냄새를 방지할 수 있는 구조 의 적재고 설치 여부
	○ 냉장시설을 갖춘 적재고 설치 및 냉장설비 가동여부
	○ 기타 시설기준 사항
영업자 준수사항	○ 도축장 반출 운반차량에서 지육을 매단 상태로 운반 여부
	○ 운반차량의 세척․소독처리 등 청결관리 여부
	○ 운반차량을 이용한 생축 등 운반 여부
	○ 운반시 냉장․냉동상태 유지 여부
위생관리 기준	○ 축산물의 상차 작업시 위생복 등 착용 및 청결 유지 여부
	○ 작업전 운반차량 적재함․작업도구 등 세척, 소독 여부
	○ 식육이 벽이나 바닥에 닿지 아니하도록 위생적 취급 여부
	○ 지육 운반 전 냉장고 가동 및 적정 온도 유지 여부
기 타	○ 그 외 축산물위생관리법령 위반 여부

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확인자 : 소속                       직              성명             (서명)

출장자 : 소속                       직              성명             (서명)

소속                       직              성명             (서명)

축산물보관업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	○ 영업허가 당시 시설 유지 여부
	○ 그 밖에 시설 기준 위반 여부 등
위생관리 등 영업자 준수사항	○ 자체위생관리기준 작성 및 운영 여부
	○ 냉장․냉동실의 적정 온도 유지 여부
	○ 포장․용기가 파손된 축산물의 보관 여부
	○ 무허가․미표시 및 미포장 제품의 보관 여부
	○ 유통기한․제조일자 변조하여 보관 여부
	○ 유통기한 경과 제품 보관 여부
	○ 부패․변질 축산물 보관 여부
	○ 제품의 풍미에 영향을 줄 수 있는 다른 식품 및 식품첨가물 등과의 분리 보관 여부
	○ 냉동․냉장실의 온도를 외부에서 알 수 있는 온도계 설치 여부
	○ 영업자 및 종업원 자체 위생교육 실시 여부
	○ 식육의 경우 도축검사증명서 보관 여부
	○ 냉장․냉동 제품의 적정 보관 여부
	○ 출입․검사 등 기록부 최종발급일로부터 1년간 보관 여부
기타	○ 그 밖의 축산물위생관리법 위반여부 등

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확인자 : 소속                       직              성명             (서명)

출장자 : 소속                       직              성명             (서명)

소속                       직              성명             (서명)

식용란수집판매업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
식용란 포장	∘소매단위(1～30개) 또는 벌크(300개 이하)로 포장 여부
	∘최소포장단위에 생산농장과 산란일이 같은 계란포장 여부
식용란의 개별표시기준	<최소포장단위 표시사항>
	∘유통기한 표시여부
	∘생산자명(소유자명 또는 생산농장명) 표시여부
	∘판매자명 및 소재지 표시여부
	∘제품명 표시여부
	∘내용량(개수로 표시하고 괄호 안에 중량 표시) 표시여부
	∘제품의 품질유지에 필요한 보존방법 및 보존온도 표시여부
	∘“구입 후 냉장 보관하시기 바랍니다” 안내 표시여부
	<난각(계란 껍데기) 표시사항>
	∘생산자명(소유자명 또는 생산농장명) 표시여부
	∘또는 생산자명 기호표시(해당하는 경우)방법 준수 여부
허위표시․ 과대광고 등	∘HACCP 미지정 업체의 HACCP 마크 사용 등
	∘계란 등급판정확인서(축산물품질평가원 발급)와 대조하여 등급표시 일치 여부
	∘법 32조 관련 허위․과대광고 표시 여부
기타	∘자체위생관리기준 운영 여부(3개월 보관)
	∘보존 및 유통기준 준수 여부
	∘부패란 등 비정상적인 란의 보관·판매 여부
	∘영업자 및 종업원의 건강진단 실시 여부
	∘식용란 거래내역서 작성·보관(6개월 이상)여부

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확인자 : 소속                       직              성명             (서명)

출장자 : 소속                       직              성명             (서명)

소속                       직              성명             (서명)

제품 검사의뢰서 및 인수증

의뢰자 : 서울시 식품안전과장  (민․ 관 합동단속반 제  조)

인수자 : 서울시 보건환경연구원장

검체 번호	제 품 명	단위	수량	유형	유통기한 (제조일)	원산지	검사항목

2017   월   민 ․ 관 합동단속시 수거한 상기 제품을 검정하여 주시기 바랍니다.

2017     .       .

의뢰자  제        조          직 ․ 성명             (서명)

인수자  보건환경연구원        직 ․ 성명             (서명)

출입·검사등 기록부

업 소 명		대 표 자
영업의종류		허가(신고)번호
소 재 지		전화번호
점검목적		점검일시
주요 점검내용
법 조항		세부내용 및 위반여부
제4조(축산물의 기준 및 규격)
제6조(축산물의 표시기준)
제8조(위생관리기준)
제12조(축산물의 검사)
제21조(영업의종류및시설기준)
제25조(품목제조보고)
제29조(건강진단)
제30조(위생교육)
제31조(영업자등의 준수사항)
제32조(허위표시등의 금지)
제33조(판매등의 금지)
그밖의 사항
점검자 소속 직급 성명 (인)
점검자 소속 직급 성명 (인)
확인자 직급 성명 (인)

■ 축산물위생관리법 시행규칙[별지 제6호서식] <개정 2012.8.20>
제 호 수 거 증(압 류 증)
수거(압류)품 가공업소 등의 상호ㆍ작업장 소재지		성 명			상 호
		소재지
수거(압류)품 판매업소 등의 상호ㆍ소재지		성 명			상 호
		소재지
수거(압류) 제품명 및 제품유형		국내축산물	제품명				제품유형
		수입축산물	제품명				제품유형
			수출국
품목의 제조연월일 또는 유통기한
수거(압류)수량
수거(압류)사유
수거(압류)일시		시 분
수거(압류)장소
피수거(압류)자		(서명 또는 인)
「축산물위생관리법」	[ ] 제12조			및 같은 법 시행규칙		[ ] 제16조			에
	[ ] 제19조제1항					[ ] 제26조
	[ ] 제36조					[ ] 제55조
따라 수거(압류)하였음을 증명합니다. 년 월 일 수거자(압류자) 소 속 : 성 명 : (서명 또는 인)
210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

[별지 제1호서식]가축 및 축산물의 개체식별을 위한 DNA동일성검사방법

접수번호 :
시료채취 확인서
사업장	상 호					사업자 또는 법인등록번호
	주 소							전화번호
사업장 대표자	성 명							전화번호
	주 소
채취현황	이력(묶음)번호						채취장소		①식육포장처리업소 ②식육판매업소 ③축산물유통전문판매업소
	채취일시						고기의 종류		①쇠고기 ②돼지고기
채취사유
가축 및 축산물 이력관리에 관한 법률 제22조제2항의 규정에 의거 상기와 같이 이력관리축산물의 이력번호 표시사항의 적정 여부를 확인하기 위한 국내산이력축산물 시료를 채취하였음을 확인하고 검사결과에 대한 개인정보 활용에 동의합니다. 년 월 일
채취자		소속 :
		직 :			성명 :					(서명)
입회자		소속 :
(사업장담당자)		직 :			성명 :					(서명)
첨부 : 묶음번호 구성 내역서 사본 1부(묶음번호의 경우에만 해당)

210㎜×297(일반용지 60g/㎡(재활용품))

[별지 제3호 서식]

DNA동일성검사 신청서

	기 관 명 수신자 : 서울특별시보건환경연구원 (경 유) 제 목 : DNA동일성검사 신청 「가축 및 축산물의 개체식별을 위한 DNA동일성검사 방법」제7조에 의거 DNA동일성검사를 다음과 같이 신청합니다.
	신청번호	신청일	이력(묶음)번호	채취일	고기의 종류	비고
	※ 신청번호는 연도별 일련번호 ※ 고기의 종류는 쇠고기 또는 돼지고기 중 택일 ○ ○ ○ 장