2017 나트륨섭취저감화사업 추진계획

2017. 2.

성북구

나트륨섭취저감화 사업 추진계획서 요약

1. 자치구명	성북구 보건소
2. 사업기간	2017. 2월 ∼ 2017. 12월
3. 사업전략	○ 건강한 식단 실천을 위한 민·관 협력체계 마련 ○ 부문별 다양한 교육방법으로 식생활교육 활성화 ○ 사업간·부서 간을 연계하여 나트륨 저감화 사업 홍보 ○ 지역공동체 및 민간조직의 주도적 참여유도로 먹거리공동체 구성
4. 사업내용	○ 가정에서 나트륨 알고 줄이기 실천프로그램 - 주부특공대 “저녁밥상의변화! 30일의 기적” - 생애주기별 나트륨 섭취 줄이기 식생활 교육 ○ 기관(생활터) 싱겁게 먹기 식생활 배움터 운영 - 보육기관, 초등학교, 직장, 경로당 생활터 맞춤형 프로그램 운영 ○ 지역사회 저염밥상 공동체 구성 및 활성화 ○ 나트륨 저감화 환경조성 - 캠페인, 감시체계, 클리닉 운영 - 음식점 및 집단급식소 저염 실천 참여 유도 ○ 저염 밥상 아파트 공동체 운영 활성화
5. 사 업 비	구 분		총사업비		시비		구비		기타
	총 계		32,000천원		21,000원		11,000천원
6. 담당자	총괄	성 명		박 현 숙		연락처		2241-6465
		소 속		보건위생과
	추진 담당	성 명		김 혜 련		연락처		2241-5944
		소 속		건강증진사업

성북구 나트륨섭취저감화 사업추진 계획

1. 사업개요 및 총괄표

추진 분야	세부 사업명	대상	내용	성과평가		담당 부서
				지표명	목표치 (건, 회, 명)
영 양	가정 저염 사업	성 인	주부특공대	참여인원수	50명	건강정책과
			생애주기별교육	참여인원수	1,000명
영 양	급식소 및 음식점 저염 사업	어린이	보육기관 미각교육	참여기관수	20개소	건강정책과
		초등학생	초등학교 연계교육	참여기관학급	30학급
		직장인	직장인 저염교육	참여사업장수	1개소
		노 인	경로당 저염교육	참여기관수	20개소
영 양	지역사회 저염 사업	주 민	공동체 구성	동아리 수	1개	건강정책과
영 양	나트륨 환경조성	주 민	캠페인	캠페인운영수	20회	보건위생과 건강정책과
			염도측정 모니터링	염도모니터링수	100회
			상설염도부스운영	참여인원수	200명
		집단급식소	저염실천 참여 정착	지정기관수	18개소
		일반음식점	저염실천 참여 유도	참여음식점	32개소

2. 사업 세부실행 계획

가. 추진체계도

비 전		성북구 저염식생활 구현을 위한 최상의 식생활 관리
전 략 목 표
부문별 추진방향								저염밥상을 위한 환경조성·감시체계 (홍보/정보/교류)
추진과제		“식탁의 리더” 365 저염밥상 주부특공대		저염 생활터 운영 (어린이집, 초등학교, 경로당, 음식점)		저염 공동체 구성 (아파트,직장)		나트륨저감화 홍보 저염식 건강리더 양성 저염식 상담실운영

나. 세부추진내용

(1) 가정에서 나트륨 알고 줄이기 실천 프로그램

주부특공대 「저녁밥상의 변화! 30일의 기적! 」

○ 목  적 : 단순한 먹거리에서 건강을 중시하는 먹거리로 변화되고 시대의 요구에 따라

가정의 식탁을 책임지는 주부를 대상으로 저염식에 대한 인식을 높여

가족 구성원의 저염 식생활 개선 및 건강수준을 향상시키고자 함.

○ 기  간 : 2017. 5월 ~ 12월 (반기별 진행)

○ 대  상 : 60세 미만 주부 20명 내외

○ 장  소 : 보건소 보건교육실 및 조리실

○ 내용 및 방법

ㆍ 4주 프로그램 (이론3+실습), 추후 프로그램 운영(8주째, 12주째)

< 프로그램 세부내용(안) : 서울시에서 제시한 6차시 교육자료 활용>

구분	세 부 내 용
1회	사전검사(설문, 키/체중, 혈압, 염미도) 나트륨인식, 저염실천 전략 소개 (12대 수칙, 실천플랜 4단계) 염도계 사용방법 및 대여, 실천서약하기
2회	저염 식품 구매 방법 - 맛테스트 : 저염제품 vs 일반제품/ 국 (저염간장 vs 소금 간) - 저염조미료 활용하기(소금 1g 량 알기)
3회	저염조리 방법 및 실습 - 국류 / 탕류 / 찌개류별 조리 tip 정보 및 요리실습
4회	현명한 외식방법 - 서울시 저염실천음식점 소개 및 외식 시 저염 주문방법 - 온도에 따른 염도 측정해보기
추후 1회	사후검사, 체험활동(게임 등) 서약실천정도 확인 및 건강변화 성공사례 공유
추후 2회	사후검사, 요리교실 운영

ㆍ 평가 : 설문지(인식, 태도, 섭취량, 만족도), 건강검사(키/체중, 혈압, 염미도)

※ 대사증후군 및 체력진단실 연계 가능 시 생화학검사 및 체지방 분석 실시

「생애주기별 나트륨 섭취 줄이기」 식생활 교육

○ 목  적 : 인간의 생애주기를 구성하는 임신(태아), 영아, 소아, 성인 전반에 걸쳐

나트륨의 노출 경로 및 생활 패턴에 맞는 차별화된 체험 교육을 실시하여

인지 변화를 통한 실천을 유도하여 생애주기별 저염식생활 격차를 줄여감

○ 기  간 : 2017. 3월 ~ 12월 (매주 수요일 09:00~09:50)

○ 장  소 : 보건소 4층 보건교육실

○ 대  상 : 임신부, 영아 보호자, 어린이 보호자, 성인

○ 방  법 : 관내소식지, 자체홍보에 따른 신청자 선착순 모집

○ 내  용

대 상	교육주제	교육내용	교육방법
영아보호자	우리아이 이유식 조미료	시판이유식의 나트륨 함량	이론+조리
유아 보호자	어린이 올바른 미각형성	올바른 미각형성 교육법	이론+조리
임신부	태아 저염 프로그래밍	태아 때 영양이 평생영양 좌우	이론+조리
초·중·고학생	가공식품 속 나트륨	염미도 테스트 및 소금 바로알기	이론+활동
성인(직장인)	나트륨 바로알기	영양성분표 바로 알기	E-mail
노 인	의식적으로 싱겁게 먹기	몸속 나트륨 배출시키는 음식	이론+조리

(2) 기관(생활터)에서 싱겁게 먹는 식생활 배움터 운영

보육기관 「어린이 미각형성교육」 프로그램 운영

○ 목  적 : 미취학 아동을 대상으로 미각이라는 추상적인 개념을 다양하고 풍부한

경험 및 입체적 자료 등을 활용하여 제공함으로써 이해도를 높여 올바른

미각을 형성하도록 하여 건강한 성장에 기여

○ 기  간 : 2017. 9월 ~ 11월

○ 장  소 : 관내 보육기관 20개소

○ 대  상 : 보육기관 원아 500명

○ 방 법 및 내 용

ㆍ 식생활사람도서관에 등록된 ‘전문강사’ 선택, 일정 조율 후 진행

ㆍ 교육지도안에 의한 교육 추진

서울시의 운영 매뉴얼, 교재 및 교구 자치구 제작지원으로 실시

ㆍ 미각에 대한 이론 및 체험교육 실시: 총5차시(이론 및 활동교육 4차시+요리교실1회)

계절이야기(사계절의 이해, 계절식품알기)

오감이야기(채소는 어떤 표정일까?)

오미이야기(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛)

역할극(과일/채소가 자라나는 이야기)

요리교실(주먹밥)

ㆍ 학부모 교육 및 캠페인

ㆍ ‘저염실천어린이집’ 인증 및 ‘365 건강밥상’ 등 성북구 아동친화 전략사업 추진

(육아정보센터, 어린이급식관리지원센터, 어린이집연합회 연계)

ㆍ ‘가족밥상의 날’ 및 ‘서울의 밥상’ 등 식탁의 품격을 찾아라 서울시 캠페인 동참

초등학교 교과연계·방과후교실 「소금·채소 체험존」 운영

○ 목 적: 성장발육이 왕성하고 식습관의 완성기이며 자발적인 식사관리 시작으로

식생활 교육의 요구도가 높은 학년기 아동을 대상으로 교내에서 가능한

교육 프로그램 운영으로 건전한 저염 식습관을 형성하도록 함으로써

성인기 건강증진의 중요한 기반을 다지고자 함

○ 기 간 : 2017. 7월 ~ 8월(여름방학)

○ 장 소 : 관내 초등학교 돌봄교실

○ 대 상 : 초등학교 저학년(방과후 돌봄교실)

○ 방 법 및 내 용

ㆍ 방학기간 돌봄교실 프로그램과 연계하여 운영

ㆍ 이론, 체험교육을 병행하여 스스로 건강생활 실천 및 부모 행동변화 유도

1회차) 소금 체험 교실 : 영양표시 읽기를 통한 마트 놀이

2회차) 채소 체험 교실 : 알록달록 과일가게 운영

직장인 대상 프로그램 「짠돌이 아빠의 도전! 건강한 프렌디 쿡(cook)」

○ 기 간 : 2017. 5월 ~ 10월

○ 대 상 : 집단급식소 운영 기업(산업체)의 직장인(남자 우선순위)

○ 방 법 : (서울시) 기관 섭외 및 전문기관 연계, 운영 및 지원

ㆍ 직장 내 프로그램 운영

ㆍ 추후프로그램 : 요리교실 운영가능 기관 섭외(가족)

○ 내 용 : 2주 프로그램(이론+실습), 추후프로그램 운영(가족 요리실습)

구분	세부내용
1회	사전조사(설문, 염미도), 나트륨인식, 저염실천전략 소개(12대 수칙, 실천플랜 4단계), 실천서약하기, 저염식품 구매 및 현명한 외식방법
2회	아빠의 식탁 : 저염 조리 tip 정보 및 요리실습(국, 반찬)
추후 1회	아빠와 자녀가 함께하는 식탁 : 가족밥상 요리실습

ㆍ 평가 : 설문지(인식, 태도, 섭취량), 만족도 및 요구도 조사

ㆍ 프로그램 활용 : 인생 50+이모작 등 중장년 프로그램 시 연계

경로당 「찾아가는 저염 아기자기 도시락」 운영

○ 목 적: 신체 노화로 인한 미각상실 및 영양불균형이 우려되는 어르신들을 대상으로

저염 실천을 위한 교육 수혜 기회를 높이고, 스스로 식사관리 능력을 배양시키고,

다양한 식재료와 조리도구를 활용하여 간단한 저염 도시락을 만들어 봄으로서

요리가 지닌 장점을 살려 자존감 향상과 신체적 ·정신적 건강증진을 통한

건강한 노후생활을 영위하는데 도움이 되고자 함

○ 기 간 : 2017. 7월 ~ 8월

○ 장 소 : 관내 경로당 20개소

○ 대 상 : 65세 어르신 200명

○ 방 법 및 내 용

ㆍ 이론교육과 요리치료를 병행한 만족도 향상 및 영양교육의 부정적 이미지 쇄신

ㆍ 외부 전문 강사에 의한 3회차 이론교육 및 저염 도시락 만들기(쿠킹클래스)

(3) 지역사회 「저염밥상 공동체(동아리)」 구성 및 활성화

○ 목 적 : 주민의 자발적 활동으로 습득한 저염관련 지식을 생활 속에서 건강밥상으로

실천함으로 개인이 건강해지고, 주민주도의 건강밥상 동아리를 활성화하여

주민 전체가 건강한 성북을 만들고자 함

○ 기 간 : 2017. 3월 ~ 11월

○ 장 소 : 아파트, 성북구 도전숙(공공원룸 주택), 대학교 기숙사등

○ 대 상 : 다양한 연령층으로 20명 내외로 구성된 남·여(동아리)

○ 방 법 및 내 용

ㆍ 성북구 365 건강밥상 전략과제와 연계한 저염 공동체 구성

(모집공고 및 동주민센터, 지역단체 추천을 통한 공동체 선정)

ㆍ 저염밥상 아파트 공동체 운영 활성화

아파트 게시판 저염밥상 레시피 부착 및 도시농업 연계

공동체 구성원 “ 건강한 입맛 살려 내 몸살리기” 3개월의 변화 프로젝트

(염도계, 건강국그릇제공, 입맛측정, 식사일기, 체성분 측정 비교 등)

아파트 월1회 저염식생활 홍보 및 캠페인 정기 행사 추진(저염시식회, 국없는날 등)

우수공동체 활성(레시피개발, 공동조리) 유공자 구청장 표창

(4) 나트륨 저감화 환경조성

성북구 건강한 나(Na)·당 캠페인 운영

○ 목  적 : 고염식 위험성은 인지하지만 식품의 나트륨 및 당의 함량 인지 부족과

저염·저당 실천 연계의 어려움을 돕고자 캠페인 및 체험부스 운영

○ 대  상 : 19세 이상 성인

○ 기  간 : 2017. 4월 ~ 11월

○ 장  소

ㆍ 저염 실천 선택장소(마트, 식품접객업소, 집단급식소 등)

ㆍ 다중운집 장소(대학교, 테마역, 국립공원, 걷기대회 등)

○ 내  용 및 방 법

- 올바른 식품구매를 위한 “ Na! 스마트선택! ” 캠페인

ㆍ 적정 입맛테스트 : 염미도 측정 및 개인상담 또는 단체상담

ㆍ 칼라푸드 채소샐러드 시식행사(저염드레싱 Vs 시판드레싱 비교)

ㆍ 화학조미료, 천연조미료, 칼라 푸드 15종 패널 전시

ㆍ 저염드레싱 레시피 배부 및 홍보물(저염국자) 제공

ㆍ 저염실천 인식 제고를 위한 “ 나트륨 줄이고 채소 올리고 ” 캠페인

가공식품 · 외식 속 나트륨 택일 퀴즈(중국집, 분식집, 한식 등)

적정입맛테스트 : 염미도 측정 및 개인상담 또는 단체상담

저염드레싱을 곁들인 채소과일 샐러드 제공

식품모형 속 나트륨 시각화 표현(일반식, 저염식, 권장섭취, 평균섭취 등)

저염실천 서약서 작성 후 나트륨 BI가 부착된 홍보물 제공

성북구 건강한 나(Na)·당 감시체계 구축

○ 목  적 : 음식염도의 표준화를 위해 염도계 사용 운동 확산 및 정확한 염도측정             게시를 통해 단계적으로 염도를 낮추고자 함

○ 대  상 : 단체급식 영양사

○ 기  간 : 2017. 5월 ~ 11월

○ 장  소 : 어린이집·초·중·고 관공서 집단급식소

○ 내  용 및 방 법

ㆍ 단체급식 나트륨섭취 과다 기여식품 염도 모니터링 운영

어린이집 급식 시 국의 염도 측정 후 결과 피드백

초·중·고등학교 신청에 의한 국 염도 모니터링 및 조리사 교육

(염도계 측정 후 결과 피드백, 염도계 대여, 염도 결과 표출 등)

ㆍ 공공기관·산업체 구내식당 나트륨 저감화 환경조성

싱겁게 먹기 실천 사업장 운영

조리종사자 염미도 측정 및 국 염도수준 단계별 관리 교육

「저염식의 날」 지속적인 홍보 및 나트륨 저감화 인식제고 캠페인

ㆍ 매주 금요일 “저염식의 날”(국없는날, 저염국 선택제) 시행

(나트륨 함량 제시, 나트륨 저감화 식단 적용, 채소자율 배식대 등 )

성북구 건강한 나(Na)·당 의 입맛 클리닉 운영

○ 기  간 : 2017. 4월 ~ 11월

○ 장  소 : 보건소 식생활 정보센터

○ 내용 및 방법

ㆍ 저염테스트 체험관 세팅

ㆍ 보건소내소자, 사전예약, 사업연계 등 면대면 상담 진행

ㆍ 소금1g 함량 식품 전시 및 저염 식단 모형 전시 및 리플렛 배부

< 맞춤상담 프로토콜(소요시간 30분)>

저염 실천 참여 집단급식소 운영

○ 목  적 : 어린이집을 대상으로 저염 식단을 실천 및 정착시켜 미취학 아동의

미각형성을 통한 건강한 성장 유도

○ 기  간 : 2017. 1월 ~ 12월

○ 대  상 : 저염실천 참여 집단급식소(어린이집) 18개소 운영

○ 방  법

ㆍ 지원 된 염도계 및 교육자료를 활용하여, 매월 염도를 측정하여 저염 식단

운영을 정착시키고, 어린이에 대한 지속적인 교육을 통하여 미각 형성을 도움

ㆍ 웹관리프로그램 연계 DB구축

저염 참여 실천 일반음식점 운영

○ 목  적 : 외식 문화의 주체가 되는 일반음식점에 저염 참여를 유도하고 실천

할 수 있도록 하여 구민 건강 향상 유도

○ 기  간 : 2017. 3월 ~ 12월

○ 대  상 : 기존 참여 업소 32개소

○ 방  법

ㆍ 염도측정이 가능한 소비자식품위생감시원을 활용하여 분기 1회 염도 측정

ㆍ 참여 성실 업소에 대하여 저염참여 지정 업소로 지정되도록 유도

ㆍ 구민을 대상으로 저염참여 홍보 활동 전개

3. 평가방안

○ 평가목적

ㆍ 나트륨 줄이기 영양관리 사업 운영의 계획에 따른 수행여부와 사업의 목적달성도 및 효과를 평가하여 문제점과 개선방안을 향후 사업계획에 반영하기 위함.

○ 평가방법

ㆍ 평가지표 평가에 의한 목표대비 달성도 측정

○ 평가내용

ㆍ 목표(추후작성)대비 달성 정도

ㆍ 사업추진의 효율성 및 각 프로그램 별도 평가(사전·후 영양지식평가, 만족도)

4. 지역사회 자원 활용 및 홍보방안

○ 나트륨 줄이기 식생활 사업 지역사회 자원 활용 및 활동내용

ㆍ 성북구 급식관리지원센터 : 어린이집 염도 모니터링

ㆍ 성북구 저염리더 양성 및 활동

식품영양학과 대학생: 관내 대학교 교수협의회와 협력하여 학생들 기회 제공

경력단절 영양사: 전문자격을 활용한 사회활동 기회제공

기관, 지역 영양교육 강사 및 캠페인 활동 등

5. 기대성과 및 활용방안

○ 기대성과

ㆍ 천연재료에 대한 기호도 향상으로 화학조미료 사용 감소

ㆍ 바르고 건강한 입맛에 대한 인식향상으로 건강식생활 관리 능력 증가

ㆍ 자연식 추구 및 가공식품내 화학조미료 저감화 사회분위기 조성

ㆍ 적정 염도알고 섭취유지하는 인구비율 증가

○ 활용방안

ㆍ 나트륨 저감화 환경조성으로 구민이 저염음식 선택 및 저염실천 습관화

ㆍ 자조모임 운영 추진, 저염 요리 정보 공유 및 주민자체 프로그램 활성화

6. 추진일정

기간 프로그램명	1월	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월
주부특공대 「저녁밥상의 변화! 30일의 기적! 」						v	v	v		v	v	v
「생애주기별 나트륨 섭취 줄이기」 식생활 교육			v	v	v	v	v	v	v	v	v	v
보육기관 「어린이 미각형성교육」 프로그램 운영									v	v	v	v
초등학교 교과연계·방과후 교실 「소금·채소 체험존」 운영				v	v	v	v	v	v	v	v
직장인 대상 프로그램 「짠돌이 아빠의 도전! 건강한 프렌디 쿡(cook)」					v	v	v		v	v	v
경로당 「찾아가는 저염 아기자기 도시락」 시범동 운영				v	v	v	v	v
지역사회 「저염밥상 공동체(동아리)」 구성 및 활성화							v	v	v	v	v
나트륨 저감화 환경조성			v	v	v	v	v	v	v	v	v	v

7. 참여인력 및 업무분장

연번	성 명	소 속	직 위	업무분장	비고
1	안귀성	보건위생과	과 장	음식문화개선사업 총괄	내부
2	이계웅	보건위생과	팀 당	음식문화개선사업 총괄	내부
3	박현숙	보건위생과	주무관	음식문화개선사업 총괄	내부
4	김영복	건강정책과	팀 장	건강증진사업 총괄	내부
5	김혜련	건강정책과	주무관	영양사업 총괄	내부
6	권송이	건강정책과	영양사	나트륨사업 실무	내부

8. 소요예산

가. 총괄표

(단위 : 천원)

총 사업비	시비(지원금)	구비	기타
32,000	21,000	11,000

나. 사업비 내역

예산과목		산출내역
편성목	통계목
일반운영비	사무관리비	어린이 미각교육 재료비 20,000원 × 5차시 × 20개소 = 2,000,000원 나트륨 저감화 캠페인 리플렛 제작 100원 × 2종 × 1000개 = 2,000,000원 나트륨 저감화 실천 생활용품 제작 1,500원 × 2종 × 1000개 = 3,000,000원 나트륨 저감화 실천 가족 포상품 제작 2,500원 × 1종 × 1000개 = 2,500,000원 나트륨 저감화 환경조성을 위한 홍보물 제작 2000원 × 2500개 = 5,000,000원
일반보상금	기타보상금	소비자식품위생감시원 활동비 50,000원 × 6명 × 10일 = 3,000,000원 어린이 미각교육 프로그램 이론 강사비 120,000원 × 20개소((20반) × 5회 = 12,000,000원 어린이 미각교육 프로그램 조리 보조 강사비 40,000원 × 20개소(20반) × 1회 = 800,000원 주부특공대 프로그램 운영 이론 강사비 120,000원 × 2기수 × 5회 = 1,200,000원 주부특공대 프로그램 운영 조리 강시비 250,000원 × 2기수 × 2회 = 500,000원
총 계		32,000,000

※ 항 및 목은 사업에 따라 변경하여 기재 가능