2020년 하절기 소규모 어린이집 급식·위생 전수점검 계획

<보육기반과, ‘20.7.1.>

□ 추진배경

○ 안산 소재 ’유치원‘에서 발생한 장출혈성대장균감염증(제2급 법정감염병) 관련, 전체 어린이집에 대한 급식위생 관리 현황 점검 필요

	< 대통령 지시사항 中> (20.6.26.(금))
￭여름철이 다가오면서 유치원, 어린이집에서 제공하는 급식의 안정성 확보를 위해 집단 급식소가 설치된 전국 유치원, 어린이집에 대해 관계부처는 조속히 전수점검을 실시할 것

○ 복지부-교육부-식약처 등 관계부처 합동 긴급회의 개최(6.29.) 결과 급식 인원 50인 이상 어린이집(집단급식소)은 식약처에서, 급식인원 50인 미만 어린이집은 복지부, 유치원은 교육부 주관 전수점검을 실시하기로 함

* 집단급식소 설치 어린이집 11,896개소, 나머지 어린이집 23,715개소 (20.6.28.기준)

□ 점검개요

○ 점검기간 : 2020. 7. 6(월) ~ 7. 31(금)

○ 점검대상 : 급식 인원 50인 미만 전체 어린이집*

* 지자체 식품위생부서에서 급식인원 50인 이상 어린이집 리스트 확보 후 리스트에 없는 나머지 어린이집을 점검하되, 하절기 급식위생 및 방역안전 점검 기실시 어린이집은 기점검 결과로 갈음하되, 추가 점검항목은 유·무선 확인 필요

○ 점 검 반 : 기초 지자체별로 보육담당부서 주관으로 소관 과(팀), 어린이급식관리지원센터 인력(별첨2 참고)으로 ‘점검반 구성’ 운영

* 어린이급식관리지원센터가 없는 지자체(용산, 광진, 마포, 영등포, 관악, 강남, 광명, 옹진, 울릉)는 자체 식품 전문인력 활용

- 시·도당 각 2개소씩 복지부 보육정책관 직원과 시·도, 시·군·구 합동점검 실시

○ 점검방법 : 점검반은「어린이집 급식위생 지도․점검표(서식1)」를 토대로 대상 어린이집 급식·위생 관리 실태 점검

- 단, 점검 전 마스크 착용, 발열체크, 손소독 등 개인 위생수칙을 준수

□ 점검내용 (지도·점검표 항목, 서식1)

○ 하절기 식중독 및 전염성 질환 예방을 위한 조리원 등 개인 위생관리

○ 칼·도마 등 조리기구 적정 사용 여부, 식재료 적정 보관 온도 준수 여부 등 시설·설비 관리

○ 유통기한 준수, 식재료 저장 조건 등 적정상태, 조리된 음식 보관 및 위생 상태 등 식재료 관리

○ 식단표와 실제 제공되는 식단과의 일치 여부, 원산지 표시 여부, 식단표 게시판 공개 여부 등 식단표 관리

○ 어린이집 직접 조리 제공 여부, 급식일지 작성 등 급식 경영 관리

※ 원내 집단 식중독 등 감염병 발생 시 보다 정확한 현황 파악을 위해 소규모 어린이집에서도 조리 제공한 식품을 매회 1인분 분량을 섭씨 영하 18도 이하로 144시간 이상 보관(보존식)할 수 있도록 권고

□ 행정사항

○ 각 시‧군‧구에서는 50인 미만 어린이집 급식위생 점검계획 수립․실시

- 어린이집에서 관련 규정 미숙지 등으로 인한 위반사항은 충분한 설명을 통해 현장에서 즉시 시정조치 또는 자발적 시정 유도하되

- 위반사항이 위법행위인 경우 행정처분 등 조치

* 영유아보육법 시행규칙 별표9 「어린이집에 대한 행정처분의 세부기준」참고

- 어린이급식관리지원센터 전문인력은 점검 시 식품취급 방법 등 급식·위생 교육 및 컨설팅 실시

○ 시·도는 복지부 합동 점검 점검대상 어린이집 선정(각 2개소)  후 7.3.(금)까지 ‘붙임1 양식’에 의거 점검 대상시설 선정 회신

* 점검일정은 복지부 점검자와 시도 담당자 상호 조율

○ 각 시․도는 급식위생 현황 점검결과를 취합하여 우리 부에 제출

- (주간보고) 매주 금요일 18시 기준으로 작성, 시도는 익주 월요일 11시까지 제출(붙임2, 단 마지막 보고는 7.31.로 함)

* 온나라메일(배선희) 또는 bsh0914@korea.kr

- (최종보고)  각 시․도는 점검결과를 취합하여 ’20. 7. 31(금)까지 제출(별첨1)

※ 실시 중인「‘20년 하절기 어린이집 급식위생 및 방역안전 관리 점검」결과는 급식·위생 점검 결과는 제외하고, 방역·안전 점검 결과만 제출 (‘20.7.30일한)

서식1		어린이집 급식위생 지도·점검표

점검일자 : 2020.   .   .(    :    )

점검시설 :              어린이집

구 분	점 검 사 항	점검결과		비고
		적	부
1. 개인위생 관리	① 교직원(설치·운영자, 조리원 등)의 건강검진 실시여부
	② 건강상태 확인(손세척 및 소독/감기, 손상처 등)
	③ 위생모․위생복․작업화 등의 착용 및 청결여부
	④ 앞치마 구분 사용 여부(배식용, 보육용)
2. 시설․설비 관리	① 적정 보관 온도 준수여부(냉장고 0~5℃, 냉동고 -18℃이하)
	② 칼․도마의 구분사용 여부
	③ 조리기구 및 배식도구의 세척, 소독의 적정성 여부
	④ 조리장내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동여부
	⑤ 세제, 소독제, 살충제 라벨 부착후 분리보관 여부
	⑥ 방충망, 후드, 환풍기 설치 및 청결 관리 여부
	⑦ 조리실, 식품 등의 원료·제품 보관실 등의 소독 및 청결관리 여부
3. 식재료 관리	① 유통기한이 경과된 제품의 보관․조리, 이미 급식에 제공되었던 음식물의 재사용 여부
	② 부패․변질 및 무신고(허가), 무표시제품의 사용여부
	③ 먹는 물 정기 수질검사 여부(지하수 사용 시 검사결과 적합한 물 사용 등)
	④ 식재료 저장조건, 포장․용기 등의 적정상태
	⑤ 조리된 음식의 보관 및 위생상태 적정여부
4. 식단표 관리	① 식단표와 실제 제공되는 식단과의 일치 여부
	② 식단표 작성의 적정성 여부 ※ 영양사(육아종합지원센터, 어린이급식관리지원센터 등)에 의한 작성여부
	③ 식단표의 게시판 공개여부
	④ 원산지 표시여부(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 쌀, 배추김치, 넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지)
5. 급식경영 관리	① 어린이집에서의 직접조리 제공 여부
	② 급식일지의 작성 및 보관 여부
6. 기타 확인사항	① 조리 제공한 식품을 매회 1인분 분량을 섭씨 영하 18도 이하로 144시간 이상 보관(보존식)하는지 여부
	② 식재료 검수시 품질과 온도, 제조일 또는 유통기한 등 기록여부

(어린이급식관리지원센터 등록 □  미등록 □)

점검팀     소속)              직)              성명)            (서명)

소속)              직)              성명)            (서명)

소속)              직)              성명)            (서명)

붙임1		소규모 어린이집 급식위생 합동 점검반

번호	점검 지역	점검일정		점검 어린이집 현황		시도 담당자
		점검자	점검(희망)일	1	2	성명	연락처
1	서울	복지부	7.8.	종로구 **어린이집	강서구 **어린이집
2	부산
3	대구
4	인천
5	광주
6	대전
7	울산
8	세종
9	경기
10	강원
11	충북
12	충남
13	전북
14	전남
15	경북
16	경남
17	제주

* 상기일정은 상황에 따라 변경될 수 있음

붙임2		소규모 어린이집 점검결과 주간보고서

□ 시 도 명 :

□ 점검일자 : 2020. 7.  . ~ 7.   .

□ 점검현황

(단위: 개소, %, 건)

구분	대상시설 (A)	점검시설 (B)	점검률 {(B/A)*100}	지적사항 발생시설 수(C)	지적사항 발생률 {(C/B)*100}	지적사항 건수	보존식 보관시설수*
금주실적
누계

※ 대상시설(A)는 급식인원 50인미만 시설 전체 개소수 기재

* 보존식 보관 현황은 급식인원 50인미만 시설은 의무사항이 아니나, 현황 파악 후 제도 개선등에 활용할 예정

□ 지적사항 현황

(단위: 건)

구분	총계	개인위생 관리				시설·설비 관리							식재료 관리					식단표 관리				급식경영 관리		기타확인사항
		①	②	③	④	①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	①	②	③	④	⑤	①	②	③	④	①	②	①	②
금주실적
누계

* 어린이집 시설별 지적사항 중복가능