신‧구조문 대비표

현        행

개   정   안

제1조(목적) 이 기준은「식품위생법」제48조, 같은 법 시행규칙 제62조부터 제68조까지 및「건강기능식품에 관한 법률」제38조에 따른 「식품안전관리인증기준」의 적용·운영 및 교육·훈련 등에 관한 사항과 「축산물 위생관리법」제9조부터 제9조의4까지, 같은 법 시행규칙 제7조부터 제7조의3까지 및 제7조의5부터 제7조의8까지에 따른 「축산물안전관리인증기준」의 적용․운영 등에 관한 사항을 정함을 목적으로 한다.

제1조(목적) -------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 제7조의8까지에------------------- --------------------------------- 적용․운영 및 교육‧훈련  등에------------------------.

제6조(안전관리인증기준 관리)

① ～ ⑤ (생  략)

⑥ 제3항 및 제4항에 따른 안전관리인증기준(HACCP) 관리기준서는 업종(축종) 또는 가공품의 유형별로 작성하여야 하며, 이를 제정하거나 개정할 때에는 일자, 담당자 및 관리책임자 또는 영업자의 이름을 적고 서명하여야 한다.

제6조(안전관리인증기준 관리)

① ～ ⑤ (현행과 같음)

⑥ 제3항에 따른 안전관리인증기준(HACCP) 관리기준서는 업소별 또는 적용대상 식품별로 작성하여야 하고, 제4항에 따른 안전관리인증기준(HACCP) 관리기준서는작업장‧업소‧농장(축종)별로 ------------------------------------------------------------------.

제10조(안전관리인증기준 적용업소 인증신청 등) ① 「식품위생법」 제48조제3항에 따라 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소로 인증받고자 하는 자는 「식품위생법 시행규칙」제63조제1항에 따라 동 규칙 별지 제52서식의 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소 인증신청서(전자문서로 된 신청서를 포함한다)에 적용대상 식품별 식품안전관리인증계획서를 첨부하여 한국식품안전관리인증원장에게 제출하여야 한다.

② 「축산물 위생관리법」제9조제3항에 따라 안전관리인증작업장ㆍ안전관리인증업소ㆍ안전관리인증농장의 인증을 받으려는 자는 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의3제1항에 따라 동 규칙 별지 제1호의3서식의 안전관리인증작업장ㆍ업소ㆍ농장(HACCP) 인증신청서(전자문서로 된 신청서를 포함한다)에 업종(축종)별 또는 가공품의 유형별 자체안전관리인증기준을 첨부하여 축산물안전관리인증원장에게 제출하여야 한다.

(단서신설)

④ 축산물안전관리인증원장은 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의3제6항 또는 제7항에 따라 인증을 신청한 자에 대한 안전관리인증기준(HACCP)의 준수여부를 심사할 경우 안전관리인증기준(HACCP) 운영능력이 있는지를 확인하기 위하여 업종(축종)별 또는 가공품의 유형별 자체안전관리인증기준에 따른 1개월 이상의 운영실적을 확인할 수 있다.

⑦ 제1항 또는 제2항, 제3항에 따라 안전관리인증기준(HACCP) 인증신청서를 제출하는 영업자․농업인은 영업의 종류별․축종별, 가공품의 유형별로 신청하여야 한다.

제10조(안전관리인증기준 적용업소 인증신청 등) ① ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 업소별 또는 적용대상 식품별 -----------------------------------------------------.

② ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 작업장‧업소‧농장(축종)별로 -------------------------------------------------------------------. 다만,  축산물가공업의 경우에는 축산물가공품의 유형별 기준이 포함되어야 한다.

④ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 작업장‧업소‧농장(축종)별로 ---------------------------------------------------------.

⑦ --------------------------------------------------------------------------------------- 작업장‧업소‧농장(축종)별로 -------------------.

제11조(안전관리인증기준 적용업소의 인증 등) ① 한국식품안전관리인증원장 또는 축산물안전관리인증원장은 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소의 인증 또는 연장(연장신청은 축산물의 경우에만 한정한다) 신청을 받은 때에는 -------- 그 결과를 반영할 수 있다.

제11조(안전관리인증기준 적용업소의 인증 등) ① 한국식품안전관리인증원장 또는 축산물안전관리인증원장은 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소의 인증 또는 연장 (단서삭제) 신청을 받은 때에는 ---------------------------------- 그 결과를 반영할 수 있다.

제12조(안전관리인증기준 적용업소 인증사항 변경) ① -------------------------------------------------------------. (단서신설)

제12조(안전관리인증기준 적용업소 인증사항 변경) ① -------------------------------------------------------------. 이 경우 제5조제1항제1호의 축산물작업장‧업소가 같은 조 제3항에 따른 선행요건관리기준서 변경 등으로 인해 이미 인증받은 사항을 변경하는 경우에도 이를 준용한다.

제13조(안전관리인증기준 인증대상의 추가)  ① 한국식품안전관리인증원장 또는 축산물안전관리인증원장은 이미 인증받은 식품 또는 축산물과 동일한 공정을 거쳐 제조된 유사한 유형의 식품 또는 축산물을 안전관리인증기준(HACCP) 인증 식품 또는 축산물로 추가하고자 하는 신청을 받은 경우 별도의 현장평가 없이 서류 검토만으로 그 식품 또는 축산물을 안전관리인증기준(HACCP) 인증 식품 또는 축산물로 추가할 수 있다. (신설)

제13조(안전관리인증기준 인증대상의 추가)  ① --------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. 이미 인증받은 작업장‧업소에서 새로운 식품 또는 축산물을 인증받고자 하는 경우에도 또한 같다.

제15조(조사·평가의 범위와 주기 등)

① ～ ③ (내용생략)

④ 농림축산검역본부장, 시․도지사 또는 축산물안전관리인증원장은 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의6에 따른 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소에 대한 정기 조사․평가를 별표 4에 따라 연 1회 이상(인증 유효기간을 연장받은 날이 속한 해당연도는 정기 조사․평가를 생략할 수 있다) 서류검토 및 현장조사(작업전․중 위생상태 확인 포함)의 방법으로 평가하여야 한다.

⑤ ～ ⑥ (내용생략)

⑦ 제6항제1호 및 제2호에 따라 자체적인 조사·평가 계획을 수립하여 업종(축종)별 실시상황평가표에 따라 조사·평가를 실시한 업소는 그 결과를 1개월 이내에 관할 지방식품의약품안전청장에게 제출하거나 농림축산검역본부장, 시·도지사 또는 축산물안전관리인증원장에게 제출하여야 한다.

제15조(조사·평가의 범위와 주기 등)

① ～ ③ (내용생략)

④ 농림축산식품부장관 또는 축산물안전관리인증원장은 -------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

⑤ ～ ⑥ (현행과 같음)

⑦ ------------------------ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 농림축산식품부장관 또는 축산물안전관리인증원장에게 제출하여야 한다.

제16조(조사․평가 방법) ① 지방식품의약품안전청장, 농림축산검역본부장, 시․도지사 또는 축산물안전관리인증원장은 제15조제1항 또는 제4항에 따른 조사․평가를 실시하는 경우 인증, 연장 또는 최근 조사․평가 이후 운영해 온 선행요건프로그램 및 안전관리인증기준(HACCP) 관리 운용사항을 평가하여야 하며, 축산물의 경우 「축산물 위생관리법 시행규칙」 제7조의6제3항 각 호의 내용을 중점적으로 확인하여야 한다.

③ 지방식품의약품안전청장 또는 농림축산검역본부장은 「축산물 위생관리법 시행규칙」 제7조의6제5항에 따른 자체안전관리인증기준 적용 영업자의 자체안전관리인증기준 준수여부를 연 1회 이상 확인할 때에는 별표 4에 따라 서류검토 및 현장조사(작업전․중 위생상태 확인 포함)의 방법으로 평가하여야 하고, 점검결과 부적합 사항이 발견될 때에는 관할 시‧도지사에게 그 내용을 통보하여야 한다.

제16조(조사․평가 방법) ① 지방식품의약품안전청장, 농림축산식품부장관 또는 축산물안전관리인증원장은 -------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

③ 지방식품의약품안전청장 또는 농림축산식품부장관은 -------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

제17조(조사․평가 결과에 따른 조치) ① 지방식품의약품안전청장, 농림축산검역본부장, 시·도지사 또는 축산물안전관리인증원장은 제15조 및 제16조에 따른 조사․평가 결과 이 기준에 적합한 업소로 판정되었으나 일부 사항이 미흡하거나 개선되어야 할 필요성이 있다고 인정되는 때에는 1개월 이내에 수정․보완 또는 개선하도록 명할 수 있으며, 기준에 적합하지 아니한 것으로 판정된 업소에 대하여는 시정명령 또는 인증취소를 명할 수 있다.

② 시․도지사 및 축산물안전관리인증원장은 제15조제4항에 따른 조사․평가결과 부적합하거나 수정․보완사항이 기한내 보완되지 않는 경우에는 즉시 지방식품의약품안전청장 및 농림축산검역본부장(농장에 한함)에게 통보하여야 한다.

제17조(조사․평가 결과에 따른 조치) ① 지방식품의약품안전청장,  농림축산식품부장관 또는 축산물안전관리인증원장은 -------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

② 축산물안전관리인증원장은  -------------------------- ------------------------------------------------------------------------ 지방식품의약품안전청장 및 농림축산식품부장관(농장에 한함)에게-------

제3장  식품 안전관리인증기준 적용업소 영업자 등에 대한 교육훈련

제3장  식품 및 축산물 안전관리인증기준 적용업소 영업자 등에 대한 교육훈련

제20조(교육훈련 등) ① 식품의약품안전처장은 「식품위생법 시행규칙」 제64조제1항에 따라 안전관리인증기준(HACCP) 관리를 효과적으로 수행하기 위하여 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소 영업자 및 종업원에 대하여 안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련을 실시하여야 하며, 기타 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소로 인증을 받고자 하는 자,  안전관리인증기준(HACCP) 평가를 수행할 자와 식품위생관련 공무원에 대하여 안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련을 실시할 수 있다.

② (내용생략)

③ 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소 영업자 및 종업원은 「식품위생법 시행규칙」제64조제1항제1호에 따른 신규교육훈련을 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소 인증일로부터 6개월 이내에 이수하여야 한다. 다만, 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소로 인증을 받기 위하여 인증일 이전에 신규교육훈련을 이수한 영업자 및 종업원은 신규교육훈련을 받은 것으로 본다.

④ 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소 영업자 및 종업원이 받아야 하는 신규교육훈련시간은  다음 각 호와 같다. 다만, 영업자가 제2호의 안전관리인증기준(HACCP) 팀장 교육을 받은 경우에는 영업자 교육을 받은 것으로 본다.

1. 영업자 교육 훈련: 2시간

2. 안전관리인증기준(HACCP) 팀장 교육 훈련: 16시간

3. 안전관리인증기준(HACCP) 팀원, 기타 종업원 교육 훈련: 4시간

(신 설)

⑤ 제4항제1호 및 제2호에 해당하는 자는 식품의약품안전처장이 지정한 교육 훈련 기관에서 교육 훈련을 받아야 하고, 제4항제3호에 해당하는 자는 「식품위생법 시행규칙」 제64조제2항에 따른 교육 훈련내용이 포함된 교육계획을 수립하여 안전관리인증기준(HACCP) 팀장이 자체적으로 실시할 수 있다.

⑥ 「식품위생법 시행규칙」 제64조제1항제2호에 따라 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소의 안전관리인증기준(HACCP) 팀장, 안전관리인증기준(HACCP) 팀원 및 기타 종업원은 식품의약품안전처장이 지정한 교육훈련기관에서 연 1회 4시간의 정기교육훈련을 받아야 한다. 다만, 안전관리인증기준(HACCP) 팀원 및 기타 종업원 교육훈련은 동 규칙 제64조제2항에 따른 내용이 포함된 교육훈련 계획을 수립하여 안전관리인증기준(HACCP) 팀장이 자체적으로 실시할 수 있다. (단서신설)

⑦ (내용생략)

⑧ 정기교육훈련 개시일은 인증일로부터 1년이 경과된 시점을 기준으로 하거나 인증연도의 차기 연도를 기준으로 하여 실시할 수 있다.

제20조(교육훈련 등) ① 식품의약품안전처장은 「식품위생법 시행규칙」 제64조제1항 또는 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의4제1항에 ----------------------- --------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 식품 또는 축산물위생관련 공무원에 대하여 안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련을 실시할 수 있다.

② (현행과 같음)

③ ------------------------- ------------------------------------------------------ ----------------------------------------------------------------------------- 이수하여야 하고, 축산물 안전관리인증기준(HACCP)을 작성‧운영하여야 하는 축산물영업자(농업인) 및 종업원은 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의3제2항제3호에 따라 인증신청 이전에 교육을 이수하여야 한다.   ---, -------------------------------------------------.

④ ------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------제1호나목의 ----------------- ------------------------------------------------------------.

1. 식품

가. 영업자 교육 훈련: 2시간

나. 안전관리인증기준(HACCP) 팀장 교육 훈련: 16시간

다. 안전관리인증기준(HACCP) 팀원, 기타 종업원 교육 훈련: 4시간

2. 축산물

가. 영업자 및 농업인 : 4시간 이상,

나. 종업원 :  24시간 이상.

다. 가목에도 불구하고 종업원을 고용하지 않고 영업을 하는 축산물운반업‧식육판매업 영업자는 종업원이 받아야 하는 교육훈련을 수료하여야 하며, 이 경우 영업자가 받아야 하는 교육훈련은 받지 아니할 수 있다.

⑤ 제4항제1호가목 및 나목 또는 같은 항 제2호에 ------------- -----------------------------------, 제4항제1호다목에 --- -------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

⑥ ------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 기타 종업원과 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의4제1항에 따라  영업자 및 농업인은 식품의약품안전처장이 지정한 교육훈련기관에서 다음 각 호에 따라 정기교육훈련을 받아야 한다.

1. 식품 : 연 1회 4시간 이내. 다만, 안전관리인증기준(HACCP) 팀원 및 기타 종업원 교육훈련은 「식품위생법 시행규칙」  제64조제2항에 따른 내용이 포함된 교육훈련 계획을 수립하여 안전관리인증기준(HACCP) 팀장이 자체적으로 실시할 수 있다.

2. 축산물 : 매년 1회(영업 개시일 또는 인증받은 날부터 기산한다) 이상 4시간 이상. 다만, 2년 이상의 기간 동안 정기 교육훈련을 이수하고 축산물 위생관리법을 위반한 사실이 없는 영업자 및 농업인의 경우에는 다음 1년간의 정기 교육훈련을 받지 아니할 수 있다. 이 경우 자체안전관리인증기준에 종업원에 대한 교육기준을 정한 경우에는 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의4제3항에 따른 교육내용을 자체적으로 실시할 수 있다.

⑦ (현행과 같음)

⑧ 제6항제1호에 따른 정기교육훈련 개시일은 인증일로부터 1년이 경과된 시점을 기준으로 하거나 인증연도의 차기 연도를 기준으로 하여 실시할 수 있다.

제21조(교육훈련기관의 지정신청) ①  「식품위생법 시행규칙」 제64조제4항에 따라 교육훈련기관으로 지정 받고자 하는 기관, 단체는 식품의약품안전처장이 공고한 기간 내에 별지 제5호서식의 교육훈련기관 지정 신청서에 다음 각 호의 서류를 첨부하여 식품의약품안전처장에게 제출하여야 한다.

(신설)

(신설)

1. 임대차계약서 사본(임대시설에 한함) 1부

2. 교육훈련관련 조직 및 직무(급)별 명단 1부

3. 교육훈련강사 현황 및 자격․경력을 증빙하는 서류 각 1부

4. 교육훈련과정 운영에 관한 규정 1부

5. 교육훈련과정별 교육훈련교재 1부

② 제1항제4호의 교육훈련과정 운영에 관한 규정은 다음 각 호의 사항을 포함하여야 한다.

1. ～ 5. (내용생략)

6. 기타 교육훈련업무에 필요한 사항

제21조(교육훈련기관의 지정신청) ① 「식품위생법 시행규칙」 제64조제4항 또는 「축산물 위생관리법 시행규칙」제7조의4제5항에 따라 -- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

1. 법인등기부 등본(축산물에 한함) 1부.

2. 법인 정관(축산물에 한함) 1부

3. 교육훈련시설 임대차계약서(임대시설에 한함) 1부.

4. (현행과 같음)

5. (현행과 같음)

6. (현행과 같음)

7. (현행과 같음)

② 제1항제6호의 -------------- --------------------------------------------.

1. ～ 5. (현행과 같음)

6. 기타 교육훈련에 필요한 사항

제22조(교육훈련기관의 지정) ① 식품의약품안전처장은 제21조제1항에 따른 교육훈련기관 지정 신청서를 접수한 때에는 접수일로부터 30일 이내에 서류심사 및 현장조사 등을 통하여 제20조 및 제21조의 규정에 적합한지 여부와 다음 각 호의 사항을 종합 심사하여 적합하다고 판단되는 경우 안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관으로 지정할 수 있다.

1. 과정별 교육훈련강사의 수 및 자격 요건에 관한 사항

2. 과정별 교육훈련생의 정원 및 교재내용에 관한 사항

3. 기타 교육훈련에 필요한 사항

② 식품의약품안전처장은 제1항에 따라 안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관으로 지정하는 경우 별지 제6호서식에 따른 교육훈련기관 지정서를 발급하여야 하며, 지정 내용을 별지 제7호서식에 따른 교육훈련기관 지정 관리대장에 기록․유지하여야 한다.

③ (내용생략)

④ 식품의약품안전처장이 제1항에 따라 지정한 안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관은 별표 6과 같다.

⑤ 제4항의 교육훈련기관은 별표 7에 따른 준수사항을 지켜야 한다.

제22조(교육훈련기관의 지정) ① ----- ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 및 현장평가 --- ------------------------------------------ 교육훈련기관으로서 교육수행능력 적정성 등을 ------- -------------------------------------------------------------------.

(삭제)

(삭제)

(삭제)

② ------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------- 발급하고, 지정내용을 홈페이지 등에 공고하여야 한다. 이 경우 지정내용을 별지 제7호서식에 따른 교육훈련기관 지정관리대장에 기록‧유지하여야 한다.

③ (현행과 같음)

④ (삭제)

⑤ 제1항에 따라 지정받은 교육훈련기관은 별표 7에 따른 준수사항을 지켜야 한다.

부칙<제2015-97호, 2015.12.22.>

제1조~제8조(내용생략)

제9조(안전관리인증기준 심볼 등에 관한 경과조치) 별표 8의 개정규정에도 불구하고 안전관리인증기준(HACCP) 심벌 및 적용작업장 표시간판은 종전의 규정에 따라 2017. 12. 31.까지 사용할 수 있다.

부칙<제2015-97호, 2015.12.22.>

제1조~제8조(현행과 같음)

제9조(안전관리인증기준 심볼 등에 관한 경과조치) --------------------------------------------------------------------------------- 2016. 12. 31.까지 ------.

부칙<제2016-  호, 2016.  .  .>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(안전관리인증기준 적용업소 영업자 및 종사자 교육에 관한 경과조치) 이 고시 시행 이전에 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소로 인증을 받기 위하여 신규교육훈련을 이수한 영업자 및 종사자는 이 고시에 따라 인증을 받기 위하여 신규교육훈련을 이수한 것으로 본다.

제3조(축산물 안전관리인증기준의 교육훈련기관에 관한 경과조치) 이 고시 시행 이전에 축산물 안전관리인증기준 교육훈련기관으로 지정된 기관은 이 고시에 따른 교육훈련기관으로 지정된 것으로 본다.

제4조(다른 고시의 개정) ① 「축산물위생교육 등 세부실시요령」 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1조 중 “제7조의5제6항에 따른 위해요소중점관리기준의 교육훈련에 관하여 필요한 사항 및 규칙”을 삭제한다.

제2조 중 “제7조의5제3항 및”을 삭제한다.

제3조제1호를 삭제한다.

제5조제4호를 삭제한다.

제9조제1항 중 “규칙 제7조의5제5항 및”을 삭제한다.

제13조제2항을 삭제하고, 제3항 중 “ 및 제2항의”를 삭제한다.

제14조제2항을 삭제한다.

제15조제2항을 삭제한다.

② 「축산물위생교육기관 등 지정」 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1조 중 “제7조의5제3항에 따른 위해요소중점관리기준의 교육훈련기관 및 규칙”을 삭제한다.

제3조제2항을 삭제한다.

제4조 중 “제7조의5제1항 및 ”과 “제7조의5제2항 및”을 각각 삭제하고, 같은 조 제2항제6호 가목 중 “제7조의5제1항 및”, 나목 중 “제7조의5제2항 및”, 사목 중 “제7조의5제6항 및”을 각각 삭제하며, 같은 조 같은 항 제7호 중 “제7조의5제6항 및”을 삭제한다.

[별표4]

2-5. 인증 및 사후관리용(식육포장처리업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
37	원료육 입고 시 입고기록이 작성되고 있는가? (1) HACCP 적용 작업장에서 생산된 원료육 여부 (2) 원료육의 중심부온도 : 냉장육 -2～5℃이하, 냉동육 -18℃이하 (3) 차량적정온도 유지기록 (4) 관능검사(이물, 이취, 색택 등) (5) 검사성적서 확인 또는 자체 검사 (6) 유통기한 확인

[별표4]

2-5. 인증 및 사후관리용(식육포장처리업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
37	원료육 입고 시 자체적으로 정한 입고기준에 따라 검사성적서를 확인하거나 규격에 적합한 원‧부재료만을 구입하여야 하고 입고기록을 작성하고 있는가? (1) HACCP 적용 작업장에서 생산된 원료육 여부 (2) 원료육의 중심부온도 : 냉장육 -2～5℃이하, 냉동육 -18℃이하 (3) 차량적정온도 유지기록 (4) 관능검사(이물, 이취, 색택 등) (5) 검사성적서 확인 또는 자체 검사 (6) 유통기한 확인

2-6. 인증 및 사후관리용(식육판매업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
30	위생관리기준서에는 아래 사항이 구체적으로 작성‧비치되고 있는가? (1) 청소장소 및 청소주기 (2) 청소방법과 청소에 사용하는 세제 및 소독제, 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독약품의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항

2-6. 인증 및 사후관리용(식육판매업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
30	작업장과 작업장에서 사용되는 시설‧장비에 대한 청소, 세척 및 소독 관리사항을 구체적으로 정하여 운용되고 있는가? (1) 청소장소 및 청소주기 (2) 청소방법과 청소에 사용하는 세제 및 소독제, 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독약품의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
31	원료육 입고시 입고기록을 작성하고 있는가? (1) HACCP 적용작업장 여부 (2) 원료육의 중심부 온도 - 냉장육 : -2～5℃ - 냉동육 : -18℃이하 (3) 차량적정온도 유지기록 - 냉장 : -2～10℃(단, 가금육 -2∼5℃ 운반과 같이 별도로 정해진 경우에는 그 기준을 따른다) - 냉동 : -18℃이하 (4) 관능검사(이물질, 냄새, 색택 등) : 기록확인

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
31	원료육 입고 시 자체적으로 정한 입고기준에 따라 검사성적서를 확인하거나 규격에 적합한 원‧부재료만을 구입하여야 하고 입고기록을 작성하고 있는가? (1) HACCP 적용작업장 여부 (2) 원료육의 중심부 온도 - 냉장육 : -2～5℃ - 냉동육 : -18℃이하 (3) 차량적정온도 유지기록 - 냉장 : -2～10℃(단, 가금육 -2∼5℃ 운반과 같이 별도로 정해진 경우에는 그 기준을 따른다) - 냉동 : -18℃이하 (4) 관능검사(이물질, 냄새, 색택 등) : 기록확인

2-8. 인증 및 사후관리용(축산물보관업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
23	위생관리기준서에는 아래 사항이 구체적으로 작성‧비치되고 있는가? (1) 청소장소 및 청소주기 (2) 청소방법과 청소에 사용하는 세제, 소독제 및 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독제의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항

2-8. 인증 및 사후관리용(축산물보관업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
23	작업장과 작업장에서 사용되는 시설‧장비에 대한 청소, 세척 및 소독 관리사항을 구체적으로 정하여 운용되고 있는가? (1) 청소장소 및 청소주기 (2) 청소방법과 청소에 사용하는 세제, 소독제 및 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독제의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항

2-9. 인증 및 사후관리용(축산물운반업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
19	위생관리기준서에는 아래 사항이 구체적으로 작성‧비치되고 있는가? (1) 청소방법 및 청소주기 (2) 청소에 사용하는 세제, 소독제 및 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독제의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항

2-9. 인증 및 사후관리용(축산물운반업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
19	작업장과 작업장에서 사용되는 시설‧장비에 대한 청소, 세척 및 소독 관리사항을 구체적으로 정하여 운용되고 있는가? (1) 청소방법 및 청소주기 (2) 청소에 사용하는 세제, 소독제 및 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독제의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항

2-10. 인증 및 사후관리용(돼지농장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
55	동물용 음용수는 먹는물관리법에 적합하고, 1회/년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-10. 인증 및 사후관리용(돼지농장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
55	동물용 음용수는 먹는물관리법에 적합하고, 1회/3년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-11. 인증 및 사후관리용(소농장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
36	동물용 음용수는 먹는물관리법에 적합하고, 1회/년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-11. 인증 및 사후관리용(소농장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
36	동물용 음용수는 먹는물관리법에 적합하고, 1회/3년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-12. 인증 및 사후관리용(닭‧오리농장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
34	동물용 음용수는 동물이 먹기에 적합하고, 1회/년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-12. 인증 및 사후관리용(닭‧오리농장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
34	동물용 음용수는 동물이 먹기에 적합하고, 1회/3년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-14. 인증 및 사후관리용(부화장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
36	용수는 1회/년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-14. 인증 및 사후관리용(부화장)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
36	용수는 1회/3년 이상 정기적인 검사 및 기록을 유지하고 있는가?

2-16. 인증 및 사후관리용(식육즉석판매가공업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
32	위생관리기준서에는 아래 사항이 구체적으로 작성‧비치되고 있는가? (1) 청소장소 및 청소주기 (2) 청소방법과 청소에 사용하는 세제 및 소독제, 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독약품의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항
33	원료육 입고시 입고기록을 작성하고 있는가? (1) HACCP 적용작업장 여부 (2) 원료육의 중심부 온도 - 냉장육 : -2～5℃ - 냉동육 : -18℃이하 (3) 차량적정온도 유지기록 - 냉장 : -2～10℃ - 냉동 : -18℃이하 (4) 관능검사(이물질, 냄새, 색택 등) : 기록확인

2-16. 인증 및 사후관리용(식육즉석판매가공업)

구분 순위	평 가 내 용	점수	비 고
32	작업장과 작업장에서 사용되는 시설‧장비에 대한 청소, 세척 및 소독 관리사항을 구체적으로 정하여 운용되고 있는가? (1) 청소장소 및 청소주기 (2) 청소방법과 청소에 사용하는 세제 및 소독제, 도구 (3) 복장 규격 및 착용방법 (4) 종사자 손씻기 및 소독방법 (5) 작업중 위생에 관한 주의사항 (6) 청소상태 평가방법 (7) 종사자 건강상태 관리 (8) 소독약품의 관리방법 (9) 기타 필요한 사항
33	원료육 입고 시 자체적으로 정한 입고기준에 따라 검사성적서를 확인하거나 규격에 적합한 원‧부재료만을 구입하여야 하고 입고기록을 작성하고 있는가? (1) HACCP 적용작업장 여부 (2) 원료육의 중심부 온도 - 냉장육 : -2～5℃ - 냉동육 : -18℃이하 (3) 차량적정온도 유지기록 - 냉장 : -2～10℃ - 냉동 : -18℃이하 (4) 관능검사(이물질, 냄새, 색택 등) : 기록확인

4. 소규모 업소 등

2-2) 사후관리용(식용란수집판매업)

<판정기준> 인증평가 : 각 항목에 대한 적합항목의 개수가 17개 이상일 경우에는 적합, 14개에서 17개 미만이면 보완, 14개 미만이면 부적합으로 판정한다. 다만, HACCP 관리에서 부적합이 하나라도 있을 경우 보완조치하고, 평가 제외 항목이 있을 경우 평가제외 항목을 제외한 총 항목 대비 적합항목을 백분율로 환산하여 85%(소수첫째자리 반올림 처리)이상일 경우에는 적합, 70%에서 85%미만은 보완, 70%미만이면 부적합으로 판정한다.	적합 항목수	적합항목 비율 (%)
	적합/보완/부적합

4. 소규모 업소 등

2-2) 사후관리용(식용란수집판매업)

<판정기준> 정기 조사․평가 : 각 항목에 대한 준수항목의 개수가 17개 이상일 경우에는 적합, 17개 미만이면 부적합으로 판정한다. 다만, 평가 제외 항목이 있을 경우 평가제외 항목을 제외한 총 항목 대비 준수항목을 백분율로 환산하여 85%(소수첫째자리 반올림 처리)이상일 경우에는 적합, 85%미만이면 부적합으로 판정한다.	적합 항목수	적합항목 비율 (%)
	적합/부적합

[별표 5]

식품안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관 지정기준(제22조 관련)

1. ～ 5. (내용생략)

(신설)

<삭 제>

안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관 지정기준(제22조 관련)

1. ～ 5. (현행과 같음)

6. 교육기관의 지정기준 : 축산물의 경우에는 비영리법인 또는 비영리 기관‧단체이어야 한다.

[별표 6]

식품안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관(제22조 관련)

푸드원텍(주), 경상대학교 HACCP 교육원, 경남 HACCP 교육훈련원, (주)한국식품정보원, 신라대학교 산학협력단 HACCP 교육훈련원, (주)미래엠케이씨, ㈜에프디엑스, 한국식품산업협회, (주)세스코 식품안전교육센터, 한양대학교 HACCP 교육원, 대구대학교 산학협력단 HACCP 교육원, 전북대학교 HACCP 교육원

<삭 제>

<신 설>

<신 설>

<신 설>

<신 설>

[별표6-1]

HACCP 교육훈련기관 지정 평가표

구분	평가내용			적부판정 (O/X)	비고
	항목		기준
서류심사
1	교육훈련기관지정신청서 1부		◦ 기재사항 누락여부
2	사업자등록증 사본 1부		◦ 등록증 진위여부
3	교육훈련시설 등기부등본 또는 임대차계약서(임대시설에 한함) 사본 1부		◦ 등기부등본 또는 임대차계약서 진위여부
4	교육훈련관련 조직 및 직무별 명단 1부		◦ 전문 강사 2인 이상, 교육훈련 관리자 1인 이상을 상시 근무하는 자로 확보하였는지 여부
5	교육훈련강사 현황 및 자격□경력 증빙 서류 각 1부 1. 강사의 이력서 2. 식품기술사자격증 또는 박사학위증 3. 경력증명서		◦ 정부가 지정한 HACCP 적용업소에서 HACCP 팀장으로 HACCP 관련 업무에 5년 이상 종사한 자 ◦ 정부 주관 또는 정부지정 기관에서 HACCP 관련 교육훈련을 50시간 이상 강의한 자 ◦ 식품기술사 또는 식품관련 분야 박사학위 소지자로서 HACCP 관련 업무에 5년 이상 종사한 경력을 가진 자 ◦대학 이상의 식품관련 학과에서 HACCP과 관련한 강의경력이 6학기 이상인 자 ◦ 정부에서 2년 이상 HACCP 업무를 담당한 경력이 있는 자 ◦ 기타 이와 동등한 자격이 있다고 식품의약품안전처장이 인정하는 자		강사 면접 시 참고
6	교육훈련과정운영에 관한 규정 (1부)	과정별 교육훈련내용 및 실시계획서	◦ 강사자격요건에 적합한 강사가 전체교육훈련시간의 60%이상을 담당하는가? ◦ 과정별로 다음 각호에 해당하는 교육훈련과정의 전부 또는 일부를 개설 운영하고 있는가? 1. 신규교육 (경영자/팀장) 2. 정기교육 3. 기초교육 4. 지도관 양성 및 실무교육 ◦ 과정별 교육정원이 적정한가? (교육훈련 효과를 위해 가능한 30인 이내로 한다.) ◦ 이론 및 실습 교육훈련이 적정하게 배분되어있는가?
		과정별 교육훈련의 절차	◦ 교육훈련절차 포함 여부
		과정별 교육훈련비	◦ 교육훈련비 포함 여부
		과정별 교육훈련증명서의 발행	◦ 증명서 발행에 관한 규정 포함 여부
		교육훈련강사 및 교육훈련생의 준수사항	◦ 각 준수사항을 구체적으로 제시했는지 여부
7	교육훈련과정별 교육훈련교재 각 1부		◦ 교재내용이 과정별로 세분화 되었는지 여부
8	최근 2년간 교육훈련과정별 실적 1부		◦ 교육훈련생 출석부 사본 1부 (연도제시) ◦ 교육훈련증명서 발행 기록부 사본 1부 (연도제시)		제출 가능한 경우에 한함
평가결과(적합/부적합)				▪ 평가기준 : 평가항목 전항목이 ○ 판정을 받은 경우 적합한 것으로 처리한다.
현장평가
9	교육훈련에 필요한 충분한 시설을 갖추고 있는가?		◦ 교육인원을 수용할 수 있는 충분한 공간 확보 여부 ◦ 냉□온방 시설 유무
10	교육훈련에 필요한 충분한 교육 기자재를 갖추고 있는가?		◦ 컴퓨터, 빔 프로젝터, 기타 오디오/비디오 시스템 등
11	교육 대상별로 적합한 교육교재가 잘 갖추어져 있는가?		◦ 서류심사 시 제출된 교육교재와 일치하는지 여부 ◦ 교육교재의 수 확보
12	강사의 자격요건에 해당된 자로서 전문성을 갖추었는가?		◦ 강의발표 및 질의문답		각 평가자의 평균점수가 80점 이상인 경우 적합으로 판정
평가결과(적합/부적합)				▪ 평가기준 : 평가항목 전항목이 ○ 판정을 받은 경우 적합한 것으로 처리한다.

▯ 현장평가 12번 항목 관련 평가자 부여 점수

구분	평균	총계	평가자 1	평가자2	평가자 3	평가자 4	평가자 5
점수

[별표6-2]

평가자	소 속 : 성 명: (서명)

○                 ○

HACCP 교육훈련기관 강사 전문성 평가표

강사성명		전화번호

□ 강의발표 평가(50점)

평가항목	배점	평 가 내 용	평 가					소 견
			매우 우수 (20) (5)	우수 (16) (4)	보통 (12) (3)	평균 이하 (8) (2)	매우미흡 (4) (1)
설 명 의 간단,명료성	20	․알기 쉽고 명료한 설명 ․사례 및 예시의 적절성 ․강의 요점정리의 효율성	□	□	□	□	□
강의내용의 충실성	20	․파워포인트 등의 구성의 적절성 ․강의내용에 대한 이해도 ․강의의 논리성	□	□	□	□	□
표 현 의 정 확 성	5	․알아듣기 쉬운 발음 ․알아보기 쉽고 정확한 글씨체	□	□	□	□	□
강의기기 활용도	5	․기기 활용의 능숙도	□	□	□	□	□
소계	50							총 점

□ 질의문답 평가(50점)

구분 (배점)	평 가 내 용	평 가					소견
		매우 우수 (5)	우수 (4)	보통 (3)	평균 이하 (2)	매우미흡 (1)
질문1 (5)	․질문에 대한 정확한 이해 ․답변의 명확성 및 간결성	□	□	□	□	□
질문2 (5)		□	□	□	□	□
질문3 (5)		□	□	□	□	□
질문4 (5)		□	□	□	□	□
질문5 (5)		□	□	□	□	□
질문6 (5)		□	□	□	□	□
질문7 (5)		□	□	□	□	□
질문8 (5)		□	□	□	□	□
질문9 (5)		□	□	□	□	□
질문10 (5)		□	□	□	□	□
소계 (50)							총 점

□ 총 평가

구분	평가총점 (A+B)	강의발표 평가(A)	질의응답 평가(B)	총평의견
점수

[별표6-3]

HACCP 교육․훈련기관 지정/사후 평가결과 보고서
기 관 명 칭		대표자
소 재 지		전 화
		FAX
신청과정명
지정/사후평가일자

■ 적합 사항
평가항목	적 합 사 항 의 견
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

■ 부적합 사항
평가항목	부 적 합 사 항 의 견

■ 지정 또는 사후관리 평가 최종 결과
종 합 의 견
특 기 사 항
식품 및 축산물안전관리인증기준 제20조 및 제22조의 규정에 의한 안전관리인증 교육훈련기관 지정평가/ 사후평가 결과보고서를 제출합니다. 200 . .
■ 지정 또는 사후관리 평가자 및 확인자
지정 또는 사후관리 평가반	성 명	소 속	서 명
확인자 (신청기관대표)	성 명	소 속	서 명
첨부서류 : 1. HACCP 교육훈련기관 지정 또는 사후관리 평가표

[별표6-4]

HACCP 교육훈련기관 사후관리 평가표

구분	평가내용		적부판정 (O/X)	비고
	항목	기준
HACCP 교육훈련기관 준수사항
1	교육훈련교재의 개발, 편찬 및 보급	◦ 교육훈련에 적합한 교재의 개발, 편찬 및 보급 실시 여부
2	교육훈련실시계획서의 제출	◦ 교육훈련과정명 및 내용		추가 교육훈련을 실시하고자 하는 경우에는 교육훈련개시 7일전에 제출
		◦ 교육훈련과정별 실시 시간, 시간 및 장소
		◦ 교육훈련과정별 교육훈련생의 정원
		◦ 교육훈련과정별 교육훈련 교재
		◦ 교육훈련 결과의 평가방법 및 횟수
3	교육훈련정보의 공개	◦ 개설 교육훈련과정명, 과정별 기간, 시간 및 장소		인터넷, 인쇄물, 안내물 등을 이용
		◦ 교육훈련 시설
		◦ 연간 교육훈련계획
		◦ 교육훈련 강사현황
		◦ 교육훈련 실적
4	기타 준수사항	◦ 식약처장이 교육훈련기관 지정시 부여한 사항 준수 여부
		◦ 정당한 사유없이 교육훈련과정 등을 지연 또는 폐쇄□거부하였는지 여부
		◦ 교육훈련기관지정서 사본을 교육훈련 장소에 게시하였는지 여부
		◦ 식약처장의 교육훈련관련 자료제출 요구시 지체없이 이행하였는지 여부
		◦ 교육훈련업무 관련사항 중 변동 사항이나 중요한 사안이 있을 경우 식약처장에게 즉시 보고 또는 지정사항 변경을 신청하였는지 여부
		◦ 교육훈련대장을 작성□비치하고 최종 기재일로부터 3년간 보존하였는지 여부
		◦ 교육훈련결과를 매년도 종료후 익월 30일이내에 식약처에게 보고하였는지 여부
교육훈련기관 평가
5	교육훈련방법및 내용	◦ 교육훈련과정운영 준수 여부
6	강사와 시설□설비	◦ 전문 강사가 전체교육훈련시간의 60%이상을 담당하였는지 여부
		◦ 과정별 교육훈련 인원이 적정하였는지 여부		가능한 30명 이내
		◦ 교육훈련 시설□설비 유지현황 및 개선사항 확인
7	교육 만족도	◦ 과정별 교육훈련 후, 피교육자를 대상으로 설문지 조사		인터넷에 공개 (적부판정 미포함)
8	기타 사항	◦ 허위 또는 기타 부정한 방법으로 교육훈련기관으로 지정받은 경우		지정취소
		◦ 정당한 사유없이 지정일로부터 교육훈련과정을 개설하지 않은 경우 (▯ 1년 미만 ▯ 1년 이상)		시정 또는 6개월간 교육훈련과정 정지
		◦ 교육훈련실적 및 내용이 극히 부실한 경우		6개월간 교육 훈련과정 정지
		◦ 교육훈련수료증을 허위로 발급하였는지 여부		지정취소
		◦ 교육훈련대장 미보관 또는 허위 기재 여부
		◦ 교육훈련업무에 관한 규정을 위반하였는지 여부

[별표 7]

식품안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관 준수사항(제22조 관련)

[별표 7]

안전관리인증기준(HACCP) 교육훈련기관 준수사항(제22조 관련)