급식운영협의회

□ 일시  및 장소

○ 2013년 1월 23일 14:00

○ 장소 : 본관3층 소회의실

□ 참석자

○ 병원 - 병원장, 원무과장, 원무팀장, 영양사

○ 위탁사 - 병원지사 과장, 병원지사 운영팀 주임 , 서북병원 점장

□ 안   건

○ 2012년 급식운영결과보고

구 분	일반식(식)	경관 유동식(식)	경구 보충식(식)	계
식 수	359,225	28,510	1,916	389,651
금 액(원)	1,212,500,650	85,663,370	4,150,150	1,302,314,170

◇ 환자식당

구 분	직원식	간호부,청경야식	외래객 및 행사	계
식 수(명)	72,807	6,958	10,128	83,947
금 액(원)	189,298,200	13,916,000	40,494,000	243,708,200

◇ 직원식당

◇식단가 사용현황

• 2012년 평균 식재료비 사용액 환자 : 2417원, 직원 2,221원

(※ 위탁 약정서 기준금액 대비 환자식 17원, 직원식 121원 추가 사용)

직원식 재료비 사용기준액 2,100원

환자식 재료비 사용기준액 2,400원

※ 2012년 서울지역 위탁/식단가제로 운영하고있는 의료기관 평균 식재료비 사용액      2498.2±432.6과 비슷함(서울시 병원영양사 협회 조사 결과, 조사대상 - 서울지역소재 80개 의료기관)

○ 2012년 식사만족도 조사 결과보고

◇ 환자식 만족도 조사 결과

- 2012년 평균 식사 만족도 3.94점(78.7%)

- 분기별 식사만족도 소폭 상승 추이 보임, 끼니별 만족도의 차이 없음

- 2012년 서울지역소재 의료기관 80개를 조사결과 대부분 병원 과 비슷한 결과 임

(2012년 서울시 병원영양사 협회 조사 결과, 조사대상 - 서울지역소재 80개 의료기관,

15개 종합전문병원 22개 종합병원, 병의원 9개)

구분	병원 유형
	종합전문병원	종합병원	병의원	합계	통계값
최근 조사결과1)
90점 이상	0(0.0)	1(4.5)	1(12.5)	2(4.7)	χ²=17.433
89~85점	1(7.7)	3(13.6)	5(62.5)	9(20.9)
84~80점	2(15.4)	6(27.3)	2(25.0)	10(23.3)
79~75점	6(46.2)	7(31.8)	0(0.0)	13(30.2)
74~70점	2(15.4)	4(18.2)	0(0.0)	6(14.0)
69~65점	2(15.4)	1(4.5)	0(0.0)	3(7.0)
64점 이하	0(0.0)	0(0.0)	0(0.0)	0(0.0)
1) N(%)

- 병동 전체 평균만족도 2011년도 대비 상승(▲0.18), 2010년도 평균만족도와 비슷

- 동관병동 만족도 전년 대비 상승(▲0.17), 2010년도 평균만족도 보다 높음(▲0.12)

- 본.서관병동 만족도 전년 대비 상승(▲0.17), 2010년도 평균만족도 보다 낮음(▼0.08)

- 동관/본.서관 병동간 만족도 차이 2010년 0.51 -> 2011년, 2012년 0.31로 좁혀짐

- 세부항목별 만족도 중 식사의 맛 항목 만족도 가장 낮음  -> 식사의 맛 개선안 필요

상반기 평균 3.495(69.9%), 하반기 평균 3.625(72.5%)

※ 간호부 조사 2012년 이용객 서비스 만족도 조사결과 와 비슷함

질문문항 : 식사의 맛은 어떻습니까?  2012년 상반기 - 73.6% ,  2012년 하반기 - 71.6%

- 전년도 대비 각 항목별 만족도 전반적 상승, 2010년 대비 선택식 만족도 항목 상승

- 세부 항목 중 식사의 양, 식사의 맛, 음식과 식기류의 위생 항목 만족도 전년도 대비 크게 상승하였으나 2010년 대비 만족도 차이 가장 큼    -> 식사의 양, 맛 개선 필요

식기의 경우 2011년 전면 교체에도 불구하고 만족도 낮으며 음식의 위생부분에서 이물질 혼입건 줄지 않고 있는 것에 대한 대책 시급

◇ 직원식 만족도 조사 결과

- 분기별 평균 식사만족도 대동소이 함 (5점척도 4.11, %만족도 환산 시 82.2점 수준)

- 부서별, 끼니별 만족도 차이 크지 않음

- 세부항목별 만족도 중 음식부분과 전체 식사만족도 항목의 만족도가 평균만족도     보다 낮으나 분기별로 상승 추세 보임

식사 만족도 항목의 경우 1/4분기대비 0.23점 상승으로 가장 크게 상승함

※  음식부분 조사항목 - 메뉴의 다양성, 메뉴의 조화, 음식의 맛, 온도, 위생적 제공

- 2010년 / 2011년도 평균만족도 조사 결과 비슷, 2012년도 만족도 상승

- 최근 3년간 세부항목별 만족도 조사 결과 비슷하거나 약간씩 상승하는 추이를 보임

- 음식부분의 만족도는 소폭씩 상승 추이를 보이나 여전히 타 부분 만족도에 비해 저조하므로 지속적인 개선노력 필요

- 야식메뉴에 개선 요청에 대한 방안 마련 필요

○ 2013년도 환자식 식사만족도 개선안 논의

검토 요청 사항

◇ 만족도 향상을 위한 급식 서비스 개선안 도입

• 선택식 확대 실시(선택식 가산금액 발생하지 않는 범위에서의 확대실시임)

: 조식 빵식 선택식 실시 추가 검토

현 주3회 선택식 -> 주 5회 로 확대 검토(조식 1회, 석식 1회 추가)

동관/ 본.서관 병동별 선택식 메뉴, 실시일 변경 검토

• 월별 특식이벤트 확대(비예산 건)

: 기존 5월 가정의 달 도시락이벤트 등 기존 실시 특식 횟수 증가

• 장기입원환자를 위한 간식 등 이벤트 실시 확대(재료비 추가 예산 사용 건)

: 가정의 달 간식이벤트, 하절기 팥빙수이벤트 등의 기존 실시 이벤트 횟수 증가

병동별 다양한 특식 이벤트 추가 실시

• 제공 후식류 개선 검토

• 개인별 특이사항 철저 관리를 통한 서비스 만족도 향상

◇ 만족도 조사방법 보완

• 퇴원환자 식사만족도 조사 실시

: 위탁운영 3차년도 실시 건, 월별 일정건수 표본조사 방법으로 실시

• 외부 조사기관 의뢰 식사만족도 조사 결과 제출