추석대비 축산물 위생점검 및 수거검사 계획

- 시본청 : 식약처 불량식품근절추진단 특별 합동점검

- 자치구 : 자체계획 수립 실시

2014.  8.   .

복지건강실

(식품안전과)

추석대비 축산물 위생점검 및 수거검사 계획

◉ 민족 최대의 명절 추석을 맞이하여 한우선물세트 등 축산물의      소비량이 급증할 것으로 예상되는 바,

◉ 부정·불량 유통행위 및 식중독 등 위해요인 사전방지를 위한 위생점검을 추진하여 시민들에게 안전한 축산물을 공급하고자 함

Ⅰ				추 진 근 거

□ 추석대비 범정부 합동감시 계획(식약처 불량식품근절추진단-2834호, ‘14.08.31)

□ 2014년도 축산물 안전관리 종합 계획(식품안전과-4051호, ‘14.2.10)

Ⅱ				추 진 개 요

□ 점검기간 : 2014. 8.19 ~ 8. 28(8일간)

□ 점검대상 : 한우선물셋트 등 축산물 포장, 판매업소

□ 추진방법

○ 시 본청 : 합동점검반 2개반 편성운영(식약처 서울지방청, 시본청, 보환연)

○ 자치구  : 25개반 편성운영(구별 1개반-공무원, 명예감시원)

Ⅲ				세부 추진계획

범정부 합동감시

□ 점검기간 : 2014. 8.19(화) ～ 8.28(목) : 8일간

□ 점검대상 : 식육포장업소(중·대형 유통업소, 과거 법률위반업소)

○ 마장동, 독산동 등 축산물밀집지역 포장업소 집중점검

□ 점 검 반 : 2개반 편성 운영

○ 식약처(서울지방청), 서울시(시본청, 보환연) 합동감시반 편성 운영

□ 중점 점검사항

□ 작업장, 축산물취급시설, 급수시설, 창고 등의 시설 적정 여부

□ 냉동식육을 냉장 포장제품으로 둔갑 생산하는지 여부

□ 기계·기구, 작업장 소독·세척 실시 여부

□ 자체위생관리, 원료수불 및 생산일지 등 기록·보관 여부

□ 기타 축산물 취급자 개인위생 관리상태 적정 여부

□ 점검활동 및 결과조치

○ 식약처(서울지방청)에서 적발사항 등을 불량식품근절추진단에 일일 보고

○ 불량식품근절추진단은 형사처벌 및 행정처분 여부를 판단하여 관할 경찰서 및 자치구에 통지

자치구 자체점검

□ 점검기간 : 2014. 8.19(화) ～ 8.28(목) : 8일간

□ 점검대상 : 일반지역(상가, 전통시장 등) 식육포장 및 판매업소

□ 점 검 반 : 25개반 편성운영(구별 1개반-공무원, 명예감시원)

[위생점검]

□ 점검목표 : 자체실정에 맞게 설정

○ 붙임 엑셀자료를 참고하여 위생점검 실적이 저조한 자치구(‘14년 목표 업소대비 30%미만)는 특단의 대책 강구 추진

□ 중점 점검사항

□ 냉장·냉동실 및 진열장 표시사항 허위표시 및 미표시 여부

□ 유통기한 경과제품 보관 판매 여부

□ 냉장·냉동제품 보관규정 준수여부

□ 자체위생관리, 식육거래내역서, 종사자위생교육 등 기록·보관 여부

□ 기타 축산물 취급자 개인위생 관리상태 적정 여부

□ 점검요령

○ 점검표, 감시방법 등 세부사항은 관련 지침 참조(2014년 서울시 축산물 위생업무편람 참조)

○ 확인서 징구 시 위반법령 등 상세하게 작성(축산물위생업소 지도점검 가이드북 상시 지참)

[수거검사]

□ 수거목표 : 370건

○ 밀집지역(3개 자치구-금천, 성동, 송파) : 150건(구별 50건)

○ 일반지역(22개 자치구) : 220건(구별 10건)

□ 검사항목 및 수거요령

○ 잔류항생물질, 부패도(휘발성염기질소), 한우유전자

○ 판매업소 한우 수거 시 명예감시원을 활용한 미스테리쇼핑 방법 활용

(명예감시원 고객가장 사전구매 후 공무원이 뒤 따라 들어가 수거증 교부)

□ 검사의뢰기관 : 서울시보건환경연구원 축산물부

Ⅳ				행 정 사 항

□ 시본청(식품안전과) : 기본계획 수립 등 총괄

□ 자치구 : 점검실적 제출

○ 제출기한 : 2014. 9. 5(금)까지

○ 제출서식

기관명	위생점검		수거검사(건)
	점검 업소수	적발건수	계	포장육	식육

※ 명예감시원 수당지급은 평소 서식에 의겨 8월분 실적으로 제출

□ 보건환경연구원 : 검사체계 구축, 합동감시반 인력(2명/1일 1명) 협조

붙 임   1. 축산물판매업 위생감시 점검표 1부.

2. 제품검사의뢰서 및 인수증 1부.

3. 출입·검사 기록부 1부. 끝.

붙임 1

축산물판매업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	○ 전기냉장실·진열상자·저울 설치여부
	○ 전기냉장시설 및 진열상자는 10℃이하 온도유지 및 온도계 설치 여부
	○ 수돗물이나 먹는물관리법의 규정에 적합한 지하수 등의 급수시설 설치여부 등
위생관리 등 영업자 준수사항	○ 축산물판매업 신고 여부
	○ 무허가·무신고 제품 진열·판매 여부
	○ 냉장·냉동제품의 적정보관·진열·판매 여부
	○ 부패·변질 축산물의 진열·판매 여부
	○ 도축검사증명서 1년간 보관 여부
	○ 출입·검사등기록부는 최종발급(기재)일로부터 1년간 보관 여부
	○ 수돗물이나 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년마다 1회)여부
	○ 부위별·등급별·국내산의 구분(한우·육우·젖소고기) 및 수입산 구분 판매 여부
	○ 냉동제품을 해동하여 냉장제품으로 보관·판매 여부
	○ 유통기한 경과제품을 판매 목적으로 운반·진열 또는 보관여부
	○ 종업원 위생교육 계획 수립 및 실시(월 1시간 이상) 여부
	○ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회) 실시 여부
	○ 거래내역서 작성 기록 유지 여부
	○ 자체위생관리기준(SSOP) 작성·운용(3개월 보관) 여부
기타	○ 기타 축산물위생관리법 위반 사항

20   .    .    .

확인자 : 소속                       직              성명             (서명)

출장자 : 소속                       직              성명             (서명)

소속                       직              성명             (서명)

붙임 2

제품 검사의뢰서 및 인수증

의뢰자 : ○○○구(○○○과)

인수자 : 서울시 보건환경연구원장

검체 번호	제 품 명	단위	수량	유형	유통기한 (제조일)	원산지	검사항목

2014.   월   민 ․ 관 합동단속시 수거한 상기 제품을 검정하여 주시기 바랍니다.

2014.     .       .

의뢰자  제        조          직 ․ 성명             (서명)

인수자  보건환경연구원        직 ․ 성명             (서명)

붙임 3

출입·검사등 기록부

업 소 명		대 표 자
영업의종류		허가(신고)번호
소 재 지		전화번호
점검목적		점검일시
주요 점검내용
법 조항		세부내용 및 위반여부
제4조(축산물의 기준 및 규격)
제6조(축산물의 표시기준)
제8조(위생관리기준)
제12조(축산물의 검사)
제21조(영업의종류및시설기준)
제25조(품목제조보고)
제29조(건강진단)
제30조(위생교육)
제31조(영업자등의 준수사항)
제32조(허위표시등의 금지)
제33조(판매등의 금지)
그밖의 사항
점검자 소속 직급 성명 (인)
점검자 소속 직급 성명 (인)
확인자 직급 성명 (인)