식재료(농산물) 유통경로 모니터링 서식

Ⅰ. 농산물 산지

1. 산지협력업체(산지농가)명:
2. 농산물명:
3. 점검 일자 : 2014년 월 일 요일
농 장 명		소 재 지
대 표 자		전화번호	( ) -	E-mail	@

취급품목 (중복선택 가능)	□ 양곡/잡곡 □ 축산 □ 옆채 □ 과채 □ 양채 □ 두채 □ 근채 □ 버섯류 □ 과일 □ 근채 □ 나물류 □ 기타 [재배품목수: 개]
단체(농가) 등록	□ 영농조합 □ 농업회사법인 □ 농가경영체 □ 농지원부	친환경농업 인증종류	□ 유기재배 년차
			□ 유기재배(전환중) 년차
			□ 무농약재배 년차
			□ 저농약(‘15년까지 유효) 년차
농장규모 (농토)	□ 소유( ha) □ 임대( ha) 1ha=3025평	농기계	□ 트렉터 대 □ 경운기 대 □ 관리기 대 □ 운반구 대 □ 기 타 대
예냉설비	□ 유 □ 무	용수	□ 음용수이상 □ 음용수이하
퇴비제조	□ 유 □ 무	농자재제조	□ 유 □ 무 종
포장종류	□ 시설 □ 노지	시설종류	□ 비가림 동 평 □ 수 막 동 평 □ 고설배지 동 평 □ 양액 (수경)재배 평 □ 기 타 평

1. 교육․ 홍보

- 운영 전과정 설명 여부(□ 설명,  □미설명)

2. 현장실태 확인

	내 용	조사결과
1.품질인증	인증기관으로부터 품질 인증을 받았는가?	□ 예 □ 아니오
	▪예(인증기관 )
	인증기관으로부터 정기적인 교육을 받고 있는가?	□ 예 □ 아니오
	▪예(교육횟수: 회 /월)
2.식물의 영양	식물의 영양분을 공급하기 위해 사용하는 물질은 허용된 자재만을 이용하는가?	□ 예 □ 아니오
	▪예(사용자재는: )
	식물의 영양을 공급하기 위한 목적으로 특정한 작물(녹비, 피복작물 등)을 재배하는가?(자운영, 히어리베치, 클로버 등)	□ 예 □ 아니오
	식물의 영양을 공급하기 위해 특별하게 사용하는 첨가제가 있는가?	□ 예 □ 아니오
	▪예(첨가제: )
3.유기물(퇴비)	유기물 공급을 위해 농장 내부에서 생산하는 재료의 비율은?	□ 20%이하 □ 20~80% □ 80%이상
	유기물 공급(퇴비 생산)을 목적으로 재배하는 작물이 있는가?	□ 예 □ 아니오
5.토양	토양을 개선하기 위해 유기물을 공급한 경우는?	□ 예 □ 아니오
	▪예(유기물종류: )
6.경운	경운하는 방법은?	□ 수작업 □ 경운기 □ 트랙터
	▪수작업 ▪관리기, 경운기 ▪트랙터
7.종자	종자는 어떻게 확보하는가?	□ 자가채종 □ 유기농가 □ 종묘상
	▪자가 채종 ▪유기농가 ▪종묘상 ▪모르겠음
8.제초	제초를 위해 유기적인 방법을 사용하는가? - 유기물 멀칭, 동물 방목, 소도구, 손으로 베기, 화염 등	□ 예 □ 아니오
	▪예(구체적 설명: )

구 분	내 용	조사결과
9.병해충	병충해를 예방하기 위한 유기 자재를 사용하는가?	□ 예 □ 아니오
	▪예(자재명: )
10.관수시설	관수를 위해 빗물이나 물의 순환 체계를 가지고 있는가?	□ 예 □ 아니오
11.농산물의 소비	생산물을 수확할 때 유기농산물과 아닌 것(경계 구역 등)을 정확하게 구분하여 수확하는가?	□ 예 □ 아니오
	수확한 생산물을 판매하기 전까지 품질의 저하가 없게 관리하는가?	□ 예 □ 아니오
	▪예(관리방법: )
12.환경친화적 유통	친환경농산물과 관행농산물을 동일차량에 배송하는가?	□ 예 □ 아니오
	차량의 위생과 청결상태를 유지하고 있는가?	□ 예 □ 아니오

▣ 종합의견 :

위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2014년      월        일

확인자 :	업체명 / 직위/ 성명/ 인) 업체명 / 직위/ 성명/ 인)
점검자 :
점검자 :
점검자 :

식재료(농산물)  유통경로 모니터링 서식

Ⅱ. 농산물 공급협력업체(전처리장)

▣ 점검 일시 : 2014년   월    일(    )     :     ~     :

업 소 명		소 재 지
대 표 자		전화번호		팩스번호

취급품목	□ 유기농 (품목 : ) □ 무농약 (품목 : ) □ 저농약 (품목 : )
영업신고	□ 유 □ 무	영업의 종류
		영업신고번호	제 호
영업장규모	㎡	종업원수	명
운반차량수	대	차량종류 (중복선택 가능)	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
전처리 공정	□ 유 □ 무	용수 (중복선택 가능)	□ 상수도 □ 지하수
냉장냉동설비	□ 유 □ 무	작업시간	□ 주간 □ 야간
취급품목수	개	재포장 취급자 인증여부	□ 유 □ 무

1. 교육․ 홍보

- 운영 전과정 설명 여부(□ 설명,  □미설명)

2. 현장실태 확인

구 분	내 용	조사결과
시설 관리	1. 원료보관실, 제조가공실, 조리실, 포장실 등 분리 및 내부의 청결유지 및 관리 여부? ․양호: 작업장 분리·청결, 적정규모 설치 및 관리 양호 ․보통: 작업장 분리·청결, 적정규모 부족 및 관리 미흡 ․미흡: 작업장 미분리·청결미흡, 적정규모 부족	□양호 □보통 □미흡
	2. 작업장시설·설비, 기구 등의 세척, 살균 등 청결유지 및 관 리 여부?(칼, 도마 포함) ․양호: 기계․기구 분해 및 세척․소독 실시, 칼․도마, 소독조·소독고 비치 및 청결 ․보통: 기계․기구 분해 및 세척․소독 실시, 칼․도마, 소독조·소독고 중 일부 미비치 및 청결 ․미흡: 기계․기구 분해 및 세척․소독 미실시, 소독시설 없음 및 청결 미흡	□양호 □보통 □미흡
	3. 냉장 ․ 냉동시설의 정상작동 및 온도유지, 온도계 설치, 청결 유지, 식품외 보관하는 것은 없는지 여부? ․양호: 별도 온도계 비치, 적정 용량 및 온도 유지, 관리 요령 준수 ․보통: 별도 온도계 비치, 적정 용량 및 온도 유지, 관리요령 일부준수 ․미흡: 별도 온도계 미비치, 용량 부족, 온도 불량, 관리요령 미흡 ※ 냉장고 온도 0~5℃, 냉동고 온도 -18℃이하 유지 여부 ※ 관리요령 : 응축수가 식품에 떨어지지 않음, 성에제거, 교차오염 방지, 선입선출 냉장․냉동식품 분리보관 철저	□양호 □보통 □미흡
	4. 작업장 창문,출입문 등에 방충․방서시설이 되어 있으며 관리 상태는 적정한지 여부? ․양호: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 양호 ․보통: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 미흡 ․미흡: 방충, 방서시설 중 한 가지 이상 미설치 및 관리 미흡	□양호 □보통 □미흡
	5. 작업장의 바닥․벽․천정 등의 파손 및 환기․조명시설을 적정하게 관리하는지 여부? ․양호: 파손된 곳 없고 환기, 조명시설 양호 ․보통: 벽, 바닥, 천정 중 일부 경미한 파손 및 환기, 조명시설중 일부 미흡 ․미흡: 벽, 바닥, 천정 파손된 곳 여러 곳 및 작업장 환기, 조명시설 미흡	□양호 □보통 □미흡
	6. 작업장 전용화장실이 있으며, 청소와 관리상태가 양호하고, 화장실내 환풍기 또는 환기창이 설치되어 있는지 여부? ․양호: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 및 환기창 설치, 작업장과 면해 있지 않음 ․보통: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 환기창 설치, 작업장과 면해 있음 ․ 미흡: 전용화장실 미설치, 환풍기, 환기창 미설치	□양호 □보통 □미흡

구 분	내 용	조사결과
개인 위생	7. 영업자 및 종업원의 건강진단 실시 여부? ( 명 중 명) ․적: 매일 작업 전 건강확인 실시, 식품취급자 전원 일치하며, 건강진단 증 소지 ․부: 매일 작업 전 건강확인 미확인, 식품취급자 일부 불일치하며 건강진단증 미소지(유효기간 경과 포함)	□적 □부
	8. 위생복(상․하), 위생모,위생화,앞치마,마스크 착용 등 개인위생 관리에 철저를 기하는지 여부? ․양호: 위생복, 위생모, 위생화 등 착용 및 위생상태 양호 ․보통: 위생복, 위생모, 위생화 등 일부미착용 및 위생상태 미흡 ․미흡: 위생복, 위생모, 위생화 등 미착용 및 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	9. 위생교육 이수 및 자체 위생교육 실시 여부? ․적: 위생교육 이수 및 교육 실시 ․부: 위생교육 이수 및 교육 미실시	□적 □부
식재료 관리	10. 무허가(무신고), 무표시등 안전성평가를 받지 아니하였거나 식용으로 부적합한 원료 및 식품의 사용여부? ․적: 무허가(무신고), 무표시 원료 및 식품 미사용 ․부: 무허가(무신고) , 무표시 원료 및 식품 사용	□적 □부
	11. 부패․변질된 원료 및 식품의 사용 여부? ․적: 변질된 원료 및 식품 미사용 ․부: 변질된 원료 및 식품 사용	□적 □부
	12. 유통기한 경과 원료 및 식품의 사용 여부? ․적: 유통기한 경과 원료 및 식품 미사용 ․부: 유통기한 경과 원료 및 식품 사용	□적 □부
	13 식재료 보존 및 보관기준에 따른 적정 보관 여부? ․적: 식재료 보존 및 보관기준에 따라 적정 보관 ․부: 식재료 보존 및 보관기준에 따라 적정 미보관	□적 □부
작업 관리	14. 작업장의 적절한 온도 관리 여부? ․적: 온도가 18℃이하하유지, 냉․난방기 및 온도계 비치 ․부: 온도계 미비치 및 18℃이상	□적 □부
	15. 작업장에서 사용하는 칼, 도마 등 조리기구와 행주 및 사용 장갑의 용도별 구분사용(전처리용, 작업용, 청소용)하는지 여부? ․양호: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 사용 ․보통: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 일부 미사용 ․미흡: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 미사용	□양호 □보통 □미흡
	16. 지하수를 먹는물 또는 식품의 조리세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인 정된 물을 사용하는지 여부? ․적: 검사기관의 적합하다고 인정된 물 사용 ․부: 검사기관의 적합하다고 인정된 물 미사용	□적 □부

구 분	내 용	조사결과
환경 위생 관리	17. 작업장은 청결하고 정리정돈이 잘 되어 있고 작업실 내․외부의 쓰레기는 적절하게 관리되고 있는가? ․양호: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 ․보통: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 일부 미적정 ․미흡: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 미적정 ⇒ 관리요령 : 품목별 분리보관, 선반이나 깔개에 보관 등	□양호 □보통 □미흡
	18. 정기적인 소독을 실시하고, 소득필증을 비치하는지 여부? ․적: 정기적인 소독 실시, 소독필증 비치 ․부: 정기적인 소독 미실시, 소독필증 미비치	□적 □부
배송	19. 식재료 운반자의 개인위생관리에 철저를 기하는지 및 식품취급방 법이 위생적인지 여부? ․양호: 개인위생관리 상태 양호, 식품취급 방법 위생상태 양호 ․보통: 개인위생관리 상태 일부 미흡, 식품취급 방법 위생상태 일부 미흡 ․미흡: 개인위생관리 상태 미흡, 식품취급방법 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	20. 식재료 운반 차량의 청결·온도관리 설비 설치 여부? (온도 기록장치 부착여부) ․양호: 온도기록장치 부착, 적정 온도 유지, 청결상태 양호 ․보통: 온도기록장치 부착, 적정 온도 유지, 청결상태 미흡 ․미흡: 온도기록장치 미부착, 온도 불량, 청결상태 미흡	□양호 □보통 □미흡

▣ 종합의견 :

위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2014년      월        일

확인자	업체명 / 직위/ 성명/ 인) 업체명 / 직위/ 성명/ 인)
점검자
점검자
점검자

식재료(농산물)  유통경로 모니터링 서식

Ⅲ. 농산물 집하장

▣ 점검 일시 : 2014년   월    일(    )     :     ~     :

업 소 명		소 재 지
대 표 자		전화번호		팩스번호

취급품목	□ 농산물
영업신고	□ 유 □ 무	영업의 종류
		영업신고번호	제 호
영업장규모	㎡	종업원수	명
운반차량수	대	차량종류 (중복선택 가능)	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
전처리 공정	□ 유 □ 무	용수 (중복선택 가능)	□ 상수도 □ 지하수
냉장냉동설비	□ 유 □ 무	작업시간	□ 주간 □ 야간
취급품목수	개	학교외 납품여부	□ 유 □ 무

1. 교육․ 홍보

- 운영 전과정 설명 여부(□ 설명,  □미설명)

2. 현장실태 확인

구분	내 용	조사결과
시 설 . 설 비	1. 사무실과 창고의 분리설치 여부 및 창고규모 ․양호: 사무실과 창고 분리, 적정규모 설치 ․보통: 사무실과 창고 분리, 적정규모 부족 ․미흡: 사무실과 창고 미분리, 적정규모 부족	□양호 □보통 □미흡
	2. 창고의 위치 및 환기, 조명 설비상태 ․양호: 창고 지상위치, 환기, 조명시설 양호 ․보통: 창고 지상위치, 환기, 조명시설 중 일부 미흡 ․미흡: 지하위치, 환기, 조명시설 미흡	□양호 □보통 □미흡
	3. 벽, 바닥, 천정의 파손 여부 ․양호: 파손된 곳 없음 ․보통: 벽, 바닥, 천정 중 파손된 곳 있으나 경미 ․미흡: 벽, 바닥, 천정 파손된 곳 여러 곳	□양호 □보통 □미흡
	4. 작업자 전용화장실 유무 ․양호: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 및 환기창 설치, 작업장과 면해 있지 않음 ․보통: 전용화장실이 있으며, 환풍기 환기창 설치, 작업장과 면해 있음 ․미흡: 전용화장실 미설치, 환풍기, 환기창 미설치	□양호 □보통 □미흡
개인위생	5. 전용화장실 위생상태 ․양호: 전용신발 사용, 손 세척 및 소독 실시, 청소상태 양호 ․보통: 전용신발 사용, 손 세척 및 소독 실시, 청소상태 미흡 ․미흡: 전용신발 미사용 및 손 세척·소독 미실시, 청소상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	6. 내 · 외부인 출입 시 위생관리 ․양호: 전용 가운과 신발을 착용하고 신발 소독과 에어샤워를 한 후 출입함 ․보통: 전용신발과 신발소독기만 사용 ․미흡: 신발소독기를 갖추지 않았거나 출입시 사용하지 않음	□양호 □보통 □미흡
개인위생	7. 작업원 위생 상태 및 교육실시 여부* ․양호: 월1회 이상 실시, 작업원의 위생상태 양호 ․보통: 월1회 이상 실시, 작업원의 위생상태 미흡 ․미흡: 월1회 이상 미실시, 작업원의 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	8. 식품 취급자의 작업 전 건강 확인 및 건강진단증 일치 여부* ․양호: 식품취급자 전원 일치하며, 작업 전 건강확인 실시, 건강진단증 소지 ․보통: 식품취급자 전원 일치하며, 작업 전 건강확인 미확인, 건강진단증 소지 ․미흡: 식품취급자 일부 불일치하며 작업 전 건강확인 미확인 건강진단증 미소지(유효기간 경과)	□양호 □보통 □미흡

구분	내 용	조사결과
작 업 공 정 · 환 경 위 생	9. 식재료 창고 관리 상태 ․양호: 청소·정리정돈 상태 양호, 환기 시설 양호, 관리요령 준수 ․보통: 청소·정리정돈 상태 양호, 환기시설 양호, 관리요령 일부 준수 ․미흡: 청소·정리정돈 상태 불량, 환기 불량, 관리요령 미흡 ※ 관리요령 : 국내산·수입산 품목별 분리보관, 선반이나 깔개에 보관, 유통기한 지난 식품 없음, 선입선출	□양호 □보통 □미흡
	10. 창고의 적절한 온도관리 ․양호: 온도가 13℃ ~ 15℃이내 유지, 습도 50~60%이내, 온·습도계 비치 ․보통: 온도가 16℃ ~ 20℃ 이내, 습도 60 ~74%이내, 온·습도계 비치 ․미흡: 온·습도계 미비치 21℃이상, 습도 75%이상 ※ 관리요령 : 보통 15℃, 여름철 13℃ 정도 저온보관이 이상적인 방법	□양호 □보통 □미흡
	11. 창고의 방충 ․ 방서 시설(방충망, 에어커텐, 유인살충 등) 및 관리상태 ․양호: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 양호 ․보통: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 미흡 ․미흡: 방충, 방서시설 중 한 가지 이상 미설치 및 관리 미흡	□양호 □보통 □미흡
	12. 수송차량의 청결상태 ․양호: 청결상태 양호 ․미흡: 청결상태 미흡	□양호 □미흡

혼입문제 점검을 위한 조치 : 작업물량 수불대장 제출

▣ 종합의견 :

위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2014년      월        일

확인자 :	업체명 / 직위/ 성명/ 인) 업체명 / 직위/ 성명/ 인)
점검자 :
점검자 :
점검자 :

식재료(축산물) 유통경로 모니터링 서식

Ⅰ. 축산물 산지

1. 산지협력업체(산지농가)명:
2. 축산물명:
3. 점검 일자 : 2013년 월 일 요일
농 장 명		소 재 지
대 표 자		전화번호	( ) -	E-mail	@

취급품목	□ 축산 [품목수: 개]
단체(농가) 등록	□ 영농조합 □ 농업회사법인 □ 농가경영체 □ 농지원부	친환경농업 인증종류	□ 유기축산 년차
			□ 무항생축산 년차
농장규모 (우사,돈사)	□ 소유( ha) □ 임대( ha) 1ha=3025평 □ 우사 규모( 평/개) (총 개) □ 돈사 규모( 평/개) (총 개)	사육 환경	□ 우사 : ( 두/1우사) □ 돈사 : ( 두/1돈사)
		주 사료 종류	대두박 ( %, 산) 옥수수사료 ( %, 산) 그 외 ( %)
냉동,냉장설비	□ 유 □ 무	용수	□ 음용수이상 □ 음용수이하
자가사료제조	□ 유 □ 무	미생물제 사용	□ 유 □ 무 종

1. 교육․ 홍보

- 운영 전과정 설명 여부(□ 설명,  □미설명)

2. 현장실태 확인

구 분	내 용	조사결과
1.기록관리	가축입식과 번식내용 및 사료 생산․구입에 대한 기록을 하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	질병발생 및 예방관리계획에 대한 기록을 하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
2.축사관리	사료와 음용수의 접근성은 안정적입니까?	□ 예 □ 아니오
	충분한 자연환기와 햇빛 제공이 가능하도록 하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	축사의 바닥은 부드러우면서도 미끄럽지 않고, 청결 및 건조한 상태를 유지하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	축사·농기계 및 기구 등은 청결하게 유지하고 정기적으로 소독하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	축사주변에 제초제를 사용하지는 않습니까?	□ 예 □ 아니오
3.사료관리	지정된 사료만을 급여하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	▪예(유기사료종류: )
	사료는 권장량에 맞게 충분히 급여하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	자가 농업 부산물을 급여하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
8.질병관리	축산기준에 맞게 질병관리를 하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오

구 분	내 용	조사결과
8.질병관리	사육단계별 예방백신 접종은 적절히 수행되고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	구충은 적절히 실시하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
9.분뇨관리	분뇨는 어떻게 처리하고 있습니까?	□ 자가사용 □ 외부판매 □ 폐기
	가축분뇨를 완전히 부숙시켜 퇴비 또는 액비로 자원화하여 초지나 농경지에 환원함으로써 토양 및 식물과의 유기적 순환관계를 유지하고 있습니까?	□ 예 □ 아니오
	가축의 분뇨가 외부로 배출되지 아니하도록 청결히 유지·관리되고 있습니까?	□ 예 □ 아니오

▣ 종합의견 :

위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2014년      월        일

확인자	업체명 / 직위/ 성명/ 인) 업체명 / 직위/ 성명/ 인)
점검자
점검자
점검자

식재료(축산물)  유통경로 모니터링 서식

Ⅱ. 축산물 공급협력업체

▣ 점검 일시 : 2014년   월    일(    )     :     ~     :

업 소 명		소 재 지
대 표 자		전화번호		팩스번호

취급품목	□ 축산물
영업신고	□ 유 □ 무	영업의 종류
		영업신고번호	제 호
영업장규모	㎡	종업원수	명
운반차량수	대	차량종류 (중복선택 가능)	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
전처리 공정	□ 유 □ 무	용수 (중복선택 가능)	□ 상수도 □ 지하수
냉장냉동설비	□ 유 □ 무	작업시간	□ 주간 □ 야간
취급품목수	개	식육포장처리업 인증여부	□ 유 □ 무

1. 교육․ 홍보

- 운영 전과정 설명 여부(□ 설명,  □미설명)

2. 현장실태 확인

구 분	내 용	조사결과
시설 관리	1. 원료보관실, 제조가공실, 조리실, 포장실 등 분리 및 내부의 청결유지 및 관리 여부? ․양호: 작업장 분리·청결, 적정규모 설치 및 관리 양호 ․보통: 작업장 분리·청결, 적정규모 부족 및 관리 미흡 ․미흡: 작업장 미분리·청결미흡, 적정규모 부족	□양호 □보통 □미흡
	2. 작업장시설·설비, 기구 등의 세척, 살균 등 청결유지 및 관리 여부?(칼, 도마 포함) ․양호: 기계․기구 분해 및 세척․소독 실시, 칼․도마, 소독조·소독고 비치 및 청결 ․보통: 기계․기구 분해 및 세척․소독 실시, 칼․도마, 소독조·소독고 중 일부 미비치 및 청결 ․미흡: 기계․기구 분해 및 세척․소독 미실시, 소독시설 없음 및 청결 미흡	□양호 □보통 □미흡
	3. 냉장 ․ 냉동시설의 정상작동 및 온도유지, 온도계 설치, 청결 유지, 식품외 보관하는 것은 없는지 여부? ․양호: 별도 온도계 비치, 적정 용량 및 온도 유지, 관리 요령 준수 ․보통: 별도 온도계 비치, 적정 용량 및 온도 유지, 관리요령 일부준수 ․미흡: 별도 온도계 미비치, 용량 부족, 온도 불량, 관리요령 미흡 ※ 냉장고 온도 0~5℃, 냉동고 온도 -18℃이하 유지 여부 ※ 관리요령 : 응축수가 식품에 떨어지지 않음, 성에제거, 교차오염 방지, 선입선출 냉장․냉동식품 분리보관 철저	□양호 □보통 □미흡
	4. 작업장 창문,출입문 등에 방충․방서시설이 되어 있으며 관리 상태는 적정한지 여부? ․양호: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 양호 ․보통: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 미흡 ․미흡: 방충, 방서시설 중 한 가지 이상 미설치 및 관리 미흡	□양호 □보통 □미흡
	5. 작업장의 바닥․벽․천정 등의 파손 및 환기․조명시설을 적정하게 관리하는지 여부? ․양호: 파손된 곳 없고 환기, 조명시설 양호 ․보통: 벽, 바닥, 천정 중 일부 경미한 파손 및 환기, 조명시설 중 일부 미흡 ․미흡: 벽, 바닥, 천정 파손된 곳 여러 곳 및 작업장 환기, 조명시설 미흡	□양호 □보통 □미흡
	6. 작업장 전용화장실이 있으며, 청소와 관리상태가 양호하고, 화장실내 환풍기 또는 환기창이 설치되어 있는지 여부? ․양호: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 및 환기창 설치, 작업장과 면해 있지 않음 ․보통: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 환기창 설치, 작업장과 면해 있음 ․미흡: 전용화장실 미설치, 환풍기, 환기창 미설치	□양호 □보통 □미흡

구 분	내 용	조사결과
개인 위생	7. 영업자 및 종업원의 건강진단 실시 여부? ( 명 중 명) ․적: 매일 작업 전 건강확인 실시, 식품취급자 전원 일치하며, 건강진단증 소지 ․부: 매일 작업 전 건강확인 미확인, 식품취급자 일부 불일치하며 건강진단증 미소지(유효기간 경과 포함)	□적 □부
	8. 위생복(상․하), 위생모,위생화,앞치마,마스크 착용 등 개인위생 관리에 철저를 기하는지 여부? ․양호: 위생복, 위생모, 위생화 등 착용 및 위생상태 양호 ․보통: 위생복, 위생모, 위생화 등 일부미착용 및 위생상태 미흡 ․미흡: 위생복, 위생모, 위생화 등 미착용 및 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	9. 위생교육 이수 및 자체 위생교육 실시 여부? ․적: 위생교육 이수 및 교육 실시 ․부: 위생교육 이수 및 교육 미실시	□적 □부
식재료 관리	10. 무허가(무신고), 무표시등 안전성평가를 받지 아니하였거나 식용으로 부적합한 원료 및 식품의 사용여부? ․적: 무허가(무신고), 무표시 원료 및 식품 미사용 ․부: 무허가(무신고) , 무표시 원료 및 식품 사용	□적 □부
	11. 부패․변질된 원료 및 식품의 사용 여부? ․적: 변질된 원료 및 식품 미사용 ․부: 변질된 원료 및 식품 사용	□적 □부
	12. 유통기한 경과 원료 및 식품의 사용 여부? ․적: 유통기한 경과 원료 및 식품 미사용 ․부: 유통기한 경과 원료 및 식품 사용	□적 □부
	13 식재료 보존 및 보관기준에 따른 적정 보관 여부? ․적: 식재료 보존 및 보관기준에 따라 적정 보관 ․부: 식재료 보존 및 보관기준에 따라 적정 미보관	□적 □부
작업 관리	14. 작업장의 적절한 온도 관리 여부? ․적: 온도가 10℃이하 유지, 냉․난방기 및 온도계 비치 ․부: 온도계 미비치 및 15℃이상	□적 □부
	15. 작업장에서 사용하는 칼, 도마 등 조리기구와 행주 및 사용 장갑의 용도별 구분사용(전처리용, 작업용, 청소용)하는지 여부? ․양호: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 사용 ․보통: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 일부 미사용 ․미흡: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 미사용	□양호 □보통 □미흡
	16. 지하수를 먹는물 또는 식품의 조리세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부? ․적: 검사기관의 적합하다고 인정된 물 사용 ․부: 검사기관의 적합하다고 인정된 물 미사용	□적 □부

구 분	내 용	조사결과
작업 관리	17. 식품의 포장 상태가 적정하게 관리되고 있는가? ․적: 식품에 사용 가능한 포장지 사용, 라벨부착(품명, 제조업체, 원산지 작업일자, 유통기한 표시), 금속검출기 통과 후 포장 여부, 포장외 부 청결 상태 유지 ․부: 식품의 포장관리가 미적정	□적 □부
환경 위생 관리	18. 작업장은 청결하고 정리정돈이 잘 되어 있고 작업실 내․외부의 쓰레기는 적절하게 관리되고 있는가? ․양호: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 ․보통: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 일부 미적정 ․미흡: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 미적정 ⇒ 관리요령 : 품목별 분리보관, 선반이나 깔개에 보관 등	□양호 □보통 □미흡
	18. 정기적인 소독을 실시하고, 소득필증을 비치하는지 여부? ․적: 정기적인 소독 실시, 소독필증 비치 ․부: 정기적인 소독 미실시, 소독필증 미비치	□적 □부
배송	19. 식재료 운반자의 개인위생관리에 철저를 기하는지 및 식품취급방 법이 위생적인지 여부? ․양호: 개인위생관리 상태 양호, 식품취급 방법 위생상태 양호 ․보통: 개인위생관리 상태 일부 미흡, 식품취급 방법 위생상태 일부 미흡 ․미흡: 개인위생관리 상태 미흡, 식품취급방법 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	21. 식재료 운반 차량의 청결·온도관리 설비 설치 여부? (온도 기록장치 부착여부) ․양호: 온도기록장치 부착, 적정 온도 유지, 청결상태 양호 ․보통: 온도기록장치 부착, 적정 온도 유지, 청결상태 미흡 ․미흡: 온도기록장치 미부착, 온도 불량, 청결상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
일반 사항	22. 영업배상책임보험증 원본 확인 * 제조물 책임법 제3조-제조물 책임	□적 □부
	23. 도축검사증명서, 등급판정확인서 등의 증빙서류 원본 비치 여부 * 축산위생법 제11조-가축의 검사,제4조-축산물의 기준 및 규격, 축산법 제40조 축산물의 등급	□적 □부
	24. 축산물 판매업. 가공 신고증 원본 확인 * 축산위생법 제24조-영업의신고	□적 □부
	25. 식품운반업신고 차량 사용 여부 * 축산위생법 제24조, 규칙 제35조-영업의 신고	□적 □부
	26. 축산물 이력제 시행 여부 (이력추적관리 등록축산물 사용)	□적 □부

혼입방지위한 조치 :작업물량 수불대장 제출

▣ 종합의견 :

위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2014년      월        일

확인자	업체명 / 직위/ 성명/ 인) 업체명 / 직위/ 성명/ 인)
점검자
점검자
점검자

식재료(수산물)  유통경로 모니터링 서식

Ⅰ. 수산물 공급협력업체

▣ 점검 일시 : 2013년   월    일(    )     :     ~     :

업 소 명		소 재 지
대 표 자		전화번호		팩스번호

취급품목	□ 수산물
영업신고	□ 유 □ 무	영업의 종류
		영업신고번호	제 호
영업장규모	㎡	종업원수	명
운반차량수	대	차량종류 (중복선택 가능)	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
전처리 공정	□ 유 □ 무	용수 (중복선택 가능)	□ 상수도 □ 지하수
냉장냉동설비	□ 유 □ 무	작업시간	□ 주간 □ 야간
취급품목수	개	학교외 납품여부	□ 유 □ 무

1. 교육․ 홍보

- 운영 전과정 설명 여부(□ 설명,  □미설명)

2. 현장실태 확인

구 분	내 용	조사결과
시설 관리	1. 원료보관실, 제조가공실, 조리실, 포장실 등 분리 및 내부의 청결유지 및 관리 여부? ․양호: 작업장 분리·청결, 적정규모 설치 및 관리 양호 ․보통: 작업장 분리·청결, 적정규모 부족 및 관리 미흡 ․미흡: 작업장 미분리·청결미흡, 적정규모 부족	□양호 □보통 □미흡
	2. 작업장시설·설비, 기구 등의 세척, 살균 등 청결유지 및 관리 여부?(칼, 도마 포함) ․양호: 기계․기구 분해 및 세척․소독 실시, 칼․도마, 소독조·소독고 비치 및 청결 ․보통: 기계․기구 분해 및 세척․소독 실시, 칼․도마, 소독조·소독고 중 일부 미비치 및 청결 ․미흡: 기계․기구 분해 및 세척․소독 미실시, 소독시설 없음 및 청결미흡	□양호 □보통 □미흡
	3. 냉장․냉동시설의 정상작동 및 온도유지, 온도계 설치, 청결유지, 식품외 보관하는 것은 없는지 여부? ․양호: 별도 온도계 비치, 적정 용량 및 온도 유지, 관리 요령 준수 ․보통: 별도 온도계 비치, 적정 용량 및 온도 유지, 관리요령 일부준수 ․미흡: 별도 온도계 미비치, 용량 부족, 온도 불량, 관리요령 미흡 ※ 냉장고 온도 0~5℃, 냉동고 온도 -18℃이하 유지 여부 ※ 관리요령 : 응축수가 식품에 떨어지지 않음, 성에제거, 교차오염 방지, 선입선출 냉장․냉동식품 분리보관 철저	□양호 □보통 □미흡
	4. 작업장 창문,출입문 등에 방충․방서시설이 되어 있으며 관리 상태는 적정한지 여부? ․양호: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 양호 ․보통: 방충, 방서시설 모두 설치 및 관리 미흡 ․미흡: 방충, 방서시설 중 한 가지 이상 미설치 및 관리 미흡	□양호 □보통 □미흡
시설 관리	5. 작업장의 바닥․벽․천정 등의 파손 및 환기․조명시설을 적정하게 관리하는지 여부? ․양호: 파손된 곳 없고 환기, 조명시설 양호 ․보통: 벽, 바닥, 천정 중 일부 경미한 파손 및 환기, 조명시설 중 일부 미흡 ․미흡: 벽, 바닥, 천정 파손된 곳 여러 곳 및 작업장 환기, 조명시설 미흡	□양호 □보통 □미흡
	6. 작업장 전용화장실이 있으며, 청소와 관리상태가 양호하고, 화장실내 환풍기 또는 환기창이 설치되어 있는지 여부? ․양호: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 및 환기창 설치, 작업장과 면해있지 않음 ․보통: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 환기창 설치, 작업장과 면해 있음 ․미흡: 전용화장실 미설치, 환풍기, 환기창 미설치	□양호 □보통 □미흡

구 분	내 용	조사결과
개인 위생	7. 영업자 및 종업원의 건강진단 실시 여부? ( 명 중 명) ․적: 매일 작업 전 건강확인 실시, 식품취급자 전원 일치하며, 건강진단증 소지 단증 미소지(유효기 ․부: 매일 작업 전 건강확인 미확인, 식품취급자 일부 불일치하며 건강진 간 경과 포함)	□적 □부
	8. 위생복(상․하), 위생모,위생화,앞치마,마스크 착용 등 개인위생 관리에 철저를 기하는지 여부? ․양호: 위생복, 위생모, 위생화 등 착용 및 위생상태 양호 ․보통: 위생복, 위생모, 위생화 등 일부미착용 및 위생상태 미흡 ․미흡: 위생복, 위생모, 위생화 등 미착용 및 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	9. 위생교육 이수 및 자체 위생교육 실시 여부? ․적: 위생교육 이수 및 교육 실시 ․부: 위생교육 이수 및 교육 미실시	□적 □부
식재료 관리	10. 무허가(무신고), 무표시등 안전성평가를 받지 아니하였거나 식용으로 부적합한 원료 및 식품의 사용여부? ․적: 무허가(무신고), 무표시 원료 및 식품 미사용 ․부: 무허가(무신고) , 무표시 원료 및 식품 사용	□적 □부
	11. 부패․변질된 원료 및 식품의 사용 여부? ․적: 변질된 원료 및 식품 미사용 ․부: 변질된 원료 및 식품 사용	□적 □부
	12. 유통기한 경과 원료 및 식품의 사용 여부? ․적: 유통기한 경과 원료 및 식품 미사용 ․부: 유통기한 경과 원료 및 식품 사용	□적 □부
	13 식재료 보존 및 보관기준에 따른 적정 보관 여부? ․적: 식재료 보존 및 보관기준에 따라 적정 보관 ․부: 식재료 보존 및 보관기준에 따라 적정 미보관	□적 □부
작업 관리	14. 작업장의 적절한 온도 관리 여부? ․적: HACCP 기준서 온도기준과 일치(기준서 확인) ․부: HACCP 기준서 온도기준과 불일치(기준서 확인)	□적 □부
	15. 작업장에서 사용하는 칼, 도마 등 조리기구와 행주 및 사용 장갑의 용도별 구분사용(전처리용, 작업용, 청소용)하는지 여부? ․양호: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 사용 ․보통: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 일부 미사용 ․미흡: 조리기구 및 사용장갑 용도별 구분 미사용	□양호 □보통 □미흡
	16. 지하수를 먹는물 또는 식품의 조리세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부? ․적: 검사기관의 적합하다고 인정된 물 사용 ․부: 검사기관의 적합하다고 인정된 물 미사용	□적 □부

구 분	내 용	조사결과
환경 위생 관리	17. 작업장은 청결하고 정리정돈이 잘 되어 있고 작업실 내․외부의 쓰레기는 적절하게 관리되고 있는가? ․양호: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 ․보통: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 일부 미적정 ․미흡: 청소·정리정돈 상태 및 쓰레기 관리 적정 미적정 ⇒ 관리요령 : 품목별 분리보관, 선반이나 깔개에 보관 등	□양호 □보통 □미흡
	18. 정기적인 소독을 실시하고, 소득필증을 비치하는지 여부? ․적: 정기적인 소독 실시, 소독필증 비치 ․부: 정기적인 소독 미실시, 소독필증 미비치	□적 □부
배송	19. 식재료 운반자의 개인위생관리에 철저를 기하는지 및 식품취급방법이 위생적인지 여부? ․양호: 개인위생관리 상태 양호, 식품취급 방법 위생상태 양호 ․보통: 개인위생관리 상태 일부 미흡, 식품취급 방법 위생상태 일부 미흡 ․미흡: 개인위생관리 상태 미흡, 식품취급방법 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	20. 식재료 운반 차량의 청결·온도관리 설비 설치 여부? (온도 기록장치 부착여부) ․양호: 온도기록장치 부착, 적정 온도 유지, 청결상태 양호 ․보통: 온도기록장치 부착, 적정 온도 유지, 청결상태 미흡 ․미흡: 온도기록장치 미부착, 온도 불량, 청결상태 미흡	□양호 □보통 □미흡

▣ 종합의견 :

위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2014년      월        일

확인자	업체명 / 직위/ 성명/ 인) 업체명 / 직위/ 성명/ 인)
점검자
점검자
점검자

식재료(수산물)  유통경로 모니터링 서식

Ⅱ. 수산물 집하장

▣ 점검 일시 : 2014년   월    일(    )     :     ~     :

업 소 명		소 재 지
대 표 자		전화번호		팩스번호

취급품목	□ 수산물
영업신고	□ 유 □ 무	영업의 종류
		영업신고번호	제 호
영업장규모	㎡	종업원수	명
운반차량수	대	차량종류 (중복선택 가능)	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
전처리 공정	□ 유 □ 무	용수 (중복선택 가능)	□ 상수도 □ 지하수
냉장냉동설비	□ 유 □ 무	작업시간	□ 주간 □ 야간
취급품목수	개	학교외 납품여부	□ 유 □ 무

1. 교육․ 홍보

- 운영 전과정 설명 여부(□ 설명,  □미설명)

2. 현장실태 확인

구분	내 용	조사결과
시 설 . 설 비	1. 사무실과 창고의 분리설치 여부 및 창고규모 ․양호: 사무실과 창고 분리, 적정규모 설치 ․보통: 사무실과 창고 분리, 적정규모 부족 ․미흡: 사무실과 창고 미분리, 적정규모 부족	□양호 □보통 □미흡
	2. 창고의 위치 및 환기, 조명 설비상태 ․양호: 창고 지상위치, 환기, 조명시설 양호 ․보통: 창고 지상위치, 환기, 조명시설 중 일부 미흡 ․미흡: 지하위치, 환기, 조명시설 미흡	□양호 □보통 □미흡
	3. 벽, 바닥, 천정의 파손 여부 ․양호: 파손된 곳 없음 ․보통: 벽, 바닥, 천정 중 파손된 곳 있으나 경미 ․미흡: 벽, 바닥, 천정 파손된 곳 여러 곳	□양호 □보통 □미흡
	4. 작업자 전용화장실 유무 ․양호: 전용 화장실이 있으며, 환풍기 및 환기창 설치, 작업장과 면해 있지 않음 ․보통: 전용화장실이 있으며, 환풍기 환기창 설치, 작업장과 면해 있음 ․미흡: 전용화장실 미설치, 환풍기, 환기창 미설치	□양호 □보통 □미흡
개인위생	5. 전용화장실 위생상태 ․양호: 전용신발 사용, 손 세척 및 소독 실시, 청소상태 양호 ․보통: 전용신발 사용, 손 세척 및 소독 실시, 청소상태 미흡 ․미흡: 전용신발 미사용 및 손 세척·소독 미실시, 청소상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	6. 내 · 외부인 출입 시 위생관리 ․양호: 전용 가운과 신발을 착용하고 신발 소독과 에어샤워를 한 후 출입함 ․보통: 전용신발과 신발소독기만 사용 ․미흡: 신발소독기를 갖추지 않았거나 출입시 사용하지 않음	□양호 □보통 □미흡
	7. 작업원 위생 상태 및 교육실시 여부* ․양호: 월1회 이상 실시, 작업원의 위생상태 양호 ․보통: 월1회 이상 실시, 작업원의 위생상태 미흡 ․미흡: 월1회 이상 미실시, 작업원의 위생상태 미흡	□양호 □보통 □미흡
	8. 식품 취급자의 작업 전 건강 확인 및 건강진단증 일치 여부* ․양호: 식품취급자 전원 일치하며, 작업 전 건강확인 실시, 건강진단증 소지 ․보통: 식품취급자 전원 일치하며, 작업 전 건강확인 미확인, 건강진단증 소지 ․미흡: 식품취급자 일부 불일치하며 작업 전 건강확인 미확인 건강진단증 미소지(유효기간 경과)	□양호 □보통 □미흡

구분	내 용	조사결과
작 업 공 정 · 환 경 위 생	9. 식재료 창고 관리 상태 ․양호: 청소·정리정돈 상태 양호, 환기 시설 양호, 관리요령 준수 ․보통: 청소·정리정돈 상태 양호, 환기시설 양호, 관리요령 일부 준수 ․미흡: 청소·정리정돈 상태 불량, 환기 불량, 관리요령 미흡 ※ 관리요령 : 국내산·수입산 품목별 분리보관, 선반이나 깔개에 보관, 유통기한 지난 식품 없음, 선입선출	□양호 □보통 □미흡
	10. 냉장 ․ 냉동고의 온도유지 및 위생적 관리 ․양호: 별도 온도계 비치, 적정용량 및 온도유지, 관리요령 준수 ․보통: 별도 온도계 비치, 적정용량 및 온도유지, 관리요령 일부 준수 ․미흡: 별도 온도계 미비치, 용량부족, 온도유지, 관리요령 준수 미흡 ※ 냉장고 온도 0-5℃, 냉장고 온도 -18℃이하 유지 여부 ※ 관리요령 : 응축수가 식품에 떨어지지 않음, 성에제거, 교차오염 방지, 선입선출 냉장․냉동식품 분리 보관 철저	□양호 □보통 □미흡
	11. 수송차량의 청결상태 ․양호: 청결상태 양호 ․미흡: 청결상태 미흡	□양호 □미흡

▣ 종합의견 :

위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2014년      월        일

확인자	업체명 / 직위/ 성명/ 인) 업체명 / 직위/ 성명/ 인)
점검자
점검자
점검자