		2017. 6. 1.(목) 조간용
		이 보도자료는 2017년 5월 31일 오전 11:15부터 보도할 수 있습니다.
					보도자료
담당부서 :	시민건강국 식품안전과			식품안전과장	김귀남	2133-4700
				식품관리팀장	윤경희	2133-4708
				담 당 자	이해연	2133-4738
사진없음 ▣	사진있음 □ 매수 : 6매
찌개류 싱겁게 주문하세요…서울시 지자체 최초 외식 염도 측정 결과 발표 - 서울시, 음식점, 어린이집 나트륨 섭취 주요음식 ‘염도 함량’ 조사결과 발표 - 음식점 찌개류 전국 대비 염도 낮으나, WHO 하루 나트륨권고섭취량 50% 이상 - 시, 한국외식업중앙회·어린이집연합회 연계, 저염실천 참여 기관 확대 추진

□ 서울특별시가 지자체 최초로 ‘외식 염도 모니터링’을 실시한 결과,  음식점 찌개류의 나트륨 함량은 전국 대비 낮으나, 한 끼당 나트륨 함량은 세계보건기구(WHO)의 하루 나트륨권고섭취량(2,000㎎)의 50%이상인 것으로 나타났다.

○ 염도는 물에 녹아 있는 소금의 양이며, 나트륨은 소금(NaCl)의 구성 물질로 ‘나트륨 섭취 저감화’는 고혈압 및 심뇌혈관계 질환 예방이 가능하다.

□ 서울시는 시민들의 외식이 잦아지는 추세를 반영, 저염실천 확산을 위해 2016년 12월부터 2017년 2월까지 음식점, 어린이집에서 제공하는 음식의 염도를 측정한 결과를 발표했다.

□ 음식점은 총 973개소를 대상으로 측정했다. 김치찌개와 된장찌개의 염도는 전국보다 각 0.21%p, 0.12%p 낮은 것으로 나타났다. 하지만 된장국의 염도는 전국보다 0.08%p 높았다.

<표1. 전국 평균 1회 제공량에 맞춘 서울시 평균 값>

메뉴	나트륨(㎎)		염도(%)
	전국	서울시	전국	서울시
김치찌개	1,962	1,637	1.25	1.04
된장찌개	2,021	1,852	1.28	1.16
된 장 국	1,607	1,753	0.91	0.99

※ 전국 데이터 출처 : 외식영양성분 자료집, 식품의약품안전처

○ 어린이집은 총 834개소를 대상으로 된장국의 염도를 측정한 결과 평균 0.47%로, 음식점 된장국의 염도보다 0.52%p 낮았다.

○ 이번 조사는 시가 지자체 최초로 외식 염도를 모니터링한 것이다. 이에 음식점 전국 평균값은 정부 데이터를 기반으로 분석했고,  어린이집 염도는 전국 데이터가 없어 서울시 음식점과 비교했다.

□ 권역별로 차이를 보인 음식점 메뉴는 된장찌개로 서북권의 염도가 1.30%으로 높았고, 김치찌개는 통계적으로는 유의하지 않으나 업소 규모가 작을수록(100㎡ 이하) 염도가 높은 경향을 나타냈다.

○ 서북권에서의 염도 결과는 서울시 평균 1.16%와 전국평균 1.28% 보다 높게 나타났다.

□ 어린이집의 경우 권역별로 염도 값을 비교한 결과, 동남권에서 0.41%로 낮고 서북권에서 0.50%로 높았다. 어린이급식관리지원센터의 지원 여부별로 비교하면, 지원받은 기관의 음식 염도가   0.43%로 서울시 평균보다 낮게 나타났다.

○ 어린이급식관리지원센터는 보육시설을 대상으로 영양교육 및 급식지도를 하고 있으며, 염도모니터링을 주기적으로 실시하고 있다.

○ 서울시는 어려서부터 싱겁게 먹는 식습관을 기르기 위해서는 기관의 노력과 함께 가정에서도 저염실천이 병행돼야 한다고 설명했다.

□ 강현철 교수(호서대학교 응용통계학과)는 “이번 조사는 서울시가 지자체 차원에서 외식 염도 측정을 추진했다는 데 의미가 크다.”며 “특히 음식점의 경우 권역과 규모별로 차이보다는 업주와 손님의 마인드에 의한 영향이 있다고 본다.” 고 분석했다.

□ 이번 조사결과에 따라 시는 외식업 중앙회와 협력해 외식업자의 위생교육에 저염실천 교육을 강화하고 지회별로 정기적인 캠페인을 펼칠 계획이다.

○ 시는 음식점에서 주문 시 ‘싱겁게 해 주세요’라고 요청하면 쉽게 저염식을 실천할 수 있다며 시민들이 적극적으로 말해줄 것을 당부했다.

□ 나백주 서울특별시 시민건강국장은 “이번 조사를 시작으로 계절·지역별 염도 모니터링을 지속적으로 추진해 저염식을 실천할 수 있는 분위기를 만들겠다.”며 “앞으로 메뉴별 권고 염도를 도출하고 관련 협회와 연계해 권고 염도를 확산할 계획이다.”고 말했다.

붙임 1. 서울시 측정결과

2. 서울시 4개 권역 및 서울시 된장찌개 염도 지도

<붙임 1>

염도 측정 결과

□ 음식점 염도 측정결과 - 김치찌개

구 분	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
전 체	316	1.04	0.02	0.99	1.09	2.20%

<규모별 측정결과>

규모	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
100㎡이하	230	1.06	0.03	1.01	1.11	2.50%
101-299㎡	68	0.96	0.05	0.87	1.06	5.10%
300㎡이상	18	0.91	0.07	0.78	1.04	7.50%

□ 음식점 염도 측정결과 – 된장찌개

구 분	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
전 체	679	1.16	0.01	1.13	1.18	0.90%

<권역별 측정결과>

권역	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
동남권	111	1.15	0.02	1.12	1.19	1.60%
동북권	211	1.01	0.02	0.97	1.05	2.00%
서남권	200	1.16	0.02	1.12	1.19	1.70%
서북권	157	1.30	0.03	1.25	1.35	2.00%

□ 음식점 염도 측정결과 – 된장국

구 분	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
전체	81	0.99	0.12	0.74	1.23	12.50%

※음식점 : 업소 중 해당 메뉴를 판매한 곳은 해당 메뉴 모두 측정

□ 보육시설 측정결과 – 된장국

구 분	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
전체	834	0.47	0.01	0.46	0.48	1.10%
<권역별 측정결과>
권 역	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
동남권	140	0.41	0.01	0.39	0.43	2.50%
동북권	239	0.48	0.01	0.46	0.50	2.00%
서남권	253	0.49	0.01	0.47	0.51	2.10%
서북권	202	0.50	0.01	0.48	0.53	2.50%

<어린이급식관리지원센터 지원 여부에 따른 측정결과>

어린이급식관리 센터지원	표본크기	염도평균	표준오차	95%신뢰구간		변동계수
유	234	0.43	0.01	0.41	0.45	2.10%
무	600	0.49	0.01	0.47	0.50	1.30%

<붙임 2>

서울시 된장찌개 염도 지도

□ 서울시 4개 권역

- 동북권(8) : 광진구, 성동구, 동대문구, 중랑구, 성북구, 강북구, 도봉구, 노원구

- 서북권(6) : 은평구, 서대문구, 마포구, 종로구, 중구, 용산구

- 동남권(4) : 송파구, 서초구, 강남구, 강동구

- 서남권(7) : 관악구, 영등포구, 양천구, 강서구, 구로구, 금천구, 동작구