짠맛·단맛 미각판정도구 운영방법 변경 안내

	일반사항
❍ (특허) 짠맛은 경북대 특허등록(`10년~`27년) 되어있고, 단맛은 없음 ❍ (제조) 매년 관련기관 수요조사 후 제조업체 계약 통해 짠맛·단맛미각판정도구 제작·배포함 * 짠맛은 식약처-경북대 통상실시권 계약 체결을 통해 제작함 ❍ (활용현황) 교육 및 영양상담시 짠맛·단맛 선호도 판정도구로 활용 ❍ (그간 배포처) 보건소, 학교, 어린이급식관리지원센터 등

	변경사항
❍ (배포방식) 식약처 지원(짠맛 `12~, 단맛 `14년~) → 지자체 유상구매 * 배포수(`18∼`19년): 26,648세트/ 지자체·보건소(53%)>학교(31%)>급식센터(16%) ❍ (판매업체) 특정제조업체 또는 구매 전담기관 검토 중 ☞ *************************************************************** ❍ (대체방법) 미각체험활동(붙임 3), 단맛 미각키트 자체제작법(붙임 4)

<미각판정도구 운영 경과>

짠맛 미각 판정도구 특허등록	→	짠맛 미각 판정도구 제작·배포 (식약처지원)	→	단맛 미각 판정도구 개발	→	짠맛·단맛 미각판정도구 제작·배포 (식약처지원)	→	운영방법 변경 (유상구매)

(2010)          (2012∼)          (2013)       (2014∼2019.6)       (2019.7)

붙임1				미각판정도구 상세내용

○ (구성) 5단계 농도의 짠맛, 단맛 용액 세트, 웹 프로그램

① 5단계 농도의 짠맛, 단맛 용액 세트

② 미각 판정을 하는 웹 프로그램

붙임2				짠맛·단맛 미각판정도구 지원 결과

○ 짠맛·단맛 미각판정도구 지원 결과(기관별)

연도	미각 판정도구	항목	학교	지자체, 보건소	급식관리 지원센터	합계
2016	짠맛	기관수	227 (56.8%)	125 (31.2%)	48 (12.0%)	400 (100%)
		미각키트 (세트수)	4,346 (41.7%)	5,120 (49.1%)	963 (9.2%)	10,429 (100%)
	단맛	기관수	526 (69.6%)	123 (16.3%)	107 (14.2%)	756 (100%)
		미각키트 (세트수)	15,780 (42.7%)	13,800 (37.4%)	7,350 (19.9%)	36,930 (100%)
2017	짠맛	기관수	729 (68.6%)	241 (22.7%)	92 (8.7%)	1,062 (100%)
		미각키트 (세트수)	6,870 (50.5%)	5,181 (38.1%)	1,561 (11.5%)	13,612 (100%)
	단맛	기관수	830 (75.2%)	168 (15.2%)	105 (9.5%)	1,103 (100%)
		미각키트 (세트수)	16,803 (59.6%)	7,199 (25.5%)	4,198 (14.9%)	28,200 (100%)
2018∼ 현재	짠맛	기관수	258 (48.6%)	192 (36.2%)	81 (15.3%)	531 (100%)
		미각키트 (세트수)	4,170 (28.4%)	8,405 (57.3%)	2,096 (14.3%)	14,671 (100%)
	단맛	기관수	262 (52.7%)	159 (32.0%)	76 (15.3%)	497 (100%)
		미각키트 (세트수)	4,221 (35.1%)	5,847 (48.7%)	1,945 (16.2%)	12,013 (100%)

붙임3				미각판정도구 대체 미각체험활동

(1단계) 영양상식 OX 퀴즈

준비물
OX 판넬(3∼4세트)	스케치북(1개)
나트륨 OX 퀴즈문항	당류 OX 퀴즈문항
1. 소금은 우리 몸에 꼭 필요하다(○)	1. 당은 단맛을 내고 힘을 나게 한다(○)
2. 음식을 짜게 먹으면 고혈압이 생길 수 있다(○)	2. 우리가 먹는 탄산음료에는 당이 많이 들어 있다(O)
3. 라면을 많이 먹으면 몸이 부을 수 있다(○)	3. 사탕이나 단 것을 많이 먹으면 이가 썩을 수 있다(○)
4. 짠 음식을 많이 먹었을 때는 과일, 채소, 우유를 먹는 것이 좋다(○)	4. 목이 마를 때 음료수 대신 물을 마시는 것이 좋다(○)
5. 햄버거, 피자는 우리가 먹는 국, 찌개보다 짜다(X)	5. 음료수는 차가울 때 더욱 달게 느껴진다(X)
6. 음식이 뜨거울 때 소금을 넣어 간을 맞춘다(X)	6. 사이다, 콜라 같은 탄산음료는 소화를 도와준다(X)
7. 싱거운 국물은 많이 먹어도 괜찮다(X)	7. 딸기우유에는 설탕이 들어있지 않다(X)

(2단계) 짠맛 미각체험 활동

준비물				제조
짠맛 미각	온수, 컵라면, 소금, 저울, 종이컵			컵라면과 동일 소금물
실제섭취 방법과 동일하게 컵라면은 따뜻하게 준비(뜨거울수록 덜 짜게 느껴짐)
짠맛 미각 운영방법
		step 1	교육 대상자에게 라면국물(컵라면)을 작은 종이컵에 담아 맛보게 합니다.
			(멘트) 우리가 먹는 컵라면국물입니다. 먼저 맛을 봐주세요.
		step 2	생수를 한 모금 마시게 한 뒤 컵라면과 동일한 나트륨 함량의 소금물을 작은 종이컵에 담아 맛보게 합니다.
			(멘트) 어느 것이 더 짜게 느껴지십니까? (컵라면이요) 사실 컵라면국물과 소금물은 동일한 함량의 나트륨이 들어있습니다. 라면으로 먹을 때는 다른 첨가물이 들어있어서 짜다고 못느끼시겠지만 이렇게 짠 소금물을 먹고 있는 것입니다. 오늘부터 국물은 적게 드시고 건더기 위주로 섭취해주세요.

(2단계) 단맛 미각체험 활동

준비물				제조
단맛 미각	탄산음료(믹스커피), 설탕, 저울, 종이컵			탄산음료와 동일 설탕물
실제섭취 방법과 동일하게 탄산음료는 차갑게 준비(차가울수록 덜 달게 느껴짐)
단맛 미각 운영방법
		step 1	교육 대상자에게 탄산음료(믹스커피)를 작은 종이컵에 담아 맛보게 합니다.
			(멘트) 시원한 콜라입니다. 먼저 맛을 봐주세요.
		step 2	생수를 한 모금 마시게 한 뒤 콜라와 동일한 당류 함량의 설탕물을 작은 종이컵에 담아 맛보게 합니다.
			(멘트) 어느 것이 더 달게 느껴지십니까? (설탕물이요) 사실 앞서 맛본 콜라와 설탕물에는 동일한 함량의 당이 들어있습니다. 시원한 음료로 마실 때는 달다고 못 느끼시겠지만 이렇게 단 설탕물을 먹고 있는 것입니다. 오늘부터 갈증날 때는 탄산음료 대신 물을 마시고 꼭 드시고 싶으시면 용량이 작은 것을 선택해주세요

★ 영양상식 OX 퀴즈 후 맛대맛 미각체험 활동 순서

붙임4				단맛 미각판정도구 만드는 방법

① 비커에 설탕 200g을 넣은 후 정제수를 부어 lℓ를 만든다 (당도 20%, 복숭아향 배합비 0.6%)

② 비커에 ①을 500㎖ 넣은 후 정제수 500㎖를 넣어  lℓ를 만든다 (당도 10%, 복숭아향 배합비 0.6%)

③ 비커에 ②을 500㎖ 넣은 후 정제수 500㎖를 넣어  lℓ를 만든다 (당도 5%, 복숭아향 배합비 0.6%)

④ 비커에 ③을 500㎖ 넣은 후 정제수 500㎖를 넣어  lℓ를 만든다 (당도 2.5%, 복숭아향 배합비 0.6%)

⑤ 비커에 복숭아향을 넣은 후 정제수 lℓ를 만든다 (당도 0%, 복숭아향 배합비 0.6%)

⑥  5개 시료를 미각 판정프로그램(식품안전나라 다운로드)을 이용하여 테스트 후 판정 결과에 맞춰 상담

시료	용액농도(당도)	난수번호	판정
5	0.0%	512	전혀 달지 않게 먹는 편
4	2.5%	126	달지 않게 먹는 편
3	5.0%	937	보통으로 먹는 편
2	10.0%	741	달게 먹는 편
1	20.0%	358	매우 달게 먹는 편