【붙임 1】[서식 4-8-2]

집단급식소 지도･점검표

① 업체명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 설치신고번호	제 호
⑤ 전화번호		⑥ 팩스번호		⑦ 급식방법	□ 직영 □ 위탁

<위탁급식의 경우>

⑧ 업 소 명		⑨ 대 표 자
⑩ 소재지		⑪ 영업신고번호	제 호
⑫ 전화번호		⑬ 팩스번호

⑭ 영업장규모	㎡	⑮ 종업원수	명
조리종사자수	명	1회 최대 급식 인원	명
조리원 1인당 급식인원	명	배식형태	□ 식당배식 □ 교실배식
운반차량수	대	차량종류	□ 소유( 대) □ 지입( 대)
용수	□ 상수도 □ 지하수	㉓ 지하수 사용시 물탱크 설치	용량 (L)

점 검 내 용		근 거	결 과	비고
시설 등 환경
∘ 전처리 구역과 조리구역의 분리		권고	□적 □부	C1
∘ 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개 설치		법제88조	□적 □부	C2
∘ 조리시설□세척시설□폐기물용기 및 손씻는 시설		법제88조	□적 □부	C3
∘ 폐기물용기(오물□악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 내수성 재질)		법제88조	□적 □부	C4
∘ 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕 세척 소독 시설		법제88조	□적 □부	C5
∘ 충분한 환기 시설(자연 통풍 가능 구조는 제외)		법제88조	□적 □부	C6
∘ 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장･냉동시설		법제88조	□적 □부	C7
∘ 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉽고, 열탕･증기･살균제 등으로 소독･살균이 가능		법제88조	□적 □부	C8
∘ 쥐･해충 등을 막을 수 있는 시설		법제88조	□적 □부	C9
∘ 바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리		권고	□적 □부	C10
∘ 수돗물이나 먹는물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설		법제88조	□적 □부	C11
∘ 지하수를 사용하는 경우 취수원이 오염원의 영향을 받지 아니하는 곳에 위치 - 축산농가의 분뇨 유입 가능성 여부 등		법제88조	□적 □부	C12
∘ 지하수를 사용하는 경우 용수저장장치에 살균소독장치를 설치		법제88조	□적 □부	C13
∘ 식품등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고를 갖추었는지 여부		법제88조	□적 □부	C14
∘ 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치 ※ 집단급식소가 위치한 건축물안에 시설기준에 적합한 공동화장실이 설치되어 있거나 인근에 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우 제외		법제88조	□적 □부	C15
∘ 수세식이 아닌 화장실인 경우 변기의 뚜껑과 환기시설 구비		법제88조	□적 □부	C16
∘ 화장실은 콘크리트 등으로 내수처리를 하고, 바닥과 내벽(바닥으로부터 1.5미터까지)에는 타일을 붙이거나 방수페인트로 색칠		법제88조	□적 □부	C17
∘ 화장실과 탈의실의 청결 관리		권고	□적 □부	C18
∘ 화장실 내에 손을 씻는 시설		법제88조	□적 □부	C19
< 위탁급식영업체 >
∘ 영업활동을 위한 독립된 사무소 ※ 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소를 함께 사용할 수 있음		법제36조	□적 □부	C20
∘ 식품등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고 ※ 영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차하여 사용 가능		법제36조	□적 □부	C21
∘ 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 1대 이상 ※ 식재료 등의 납품을 전문으로 하는 업체와 계약을 체결하여 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 운반차량을 이용하는 경우에는 제외		법제36조	□적 □부	C22
∘ 식재료처리시설(｢식품위생법｣ 별표 9 제1호나목 내지 마목의 규정을 준용) ※ 농□임□수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 말리거나 소금에 절이거나 숙성하거나 가열등의 가공과정중 위생상 위해발생의 우려가 없고, 관능검사로 확인할 수 있도록 가공하는 경우		법제36조	□적 □부	C23
개인위생
∘ 질병이 있는 종업원에 의한 오염 가능성 유무 - 영업자 및 집단급식소 설치･운영자의 건강진단 실시(위탁급식소의 경우 제외) - 종업원의 건강진단 실시여부( / 명) - 건강진단을 받지 아니한 자를 영업에 종사시키는 지 여부( / 명) - 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부		법제40조	□적 □부	C24
∘ 현장 종업원이 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부 - 위생복･위생모･위생장갑 착용, 작업장 출입 및 오염작업 후 손 세척 등		법제3조	□적 □부	C25
원료사용
∘ 검수시 입고검사(시험성적서 확인, 관능검사 등)		권고	□적 □부	C26
∘ 무허가(무신고) 원료 및 식품의 사용여부		법제4조	□적 □부	C27
∘ 부패･변질된 원료 및 식품의 사용여부		법제4조	□적 □부	C28
∘ 무표시 원료 및 식품의 사용여부		법제10조	□적 □부	C29
∘ 검사를 받지 아니한 축산물의 사용 유무		법제88조	□적 □부	C30
∘ 유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관･사용		법제88조	□적 □부	C31
∘ 지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리□세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부(연1회 일부항목검사, 2년마다 전항목 검사)		법제88조	□적 □부	C32
∘ 용수 저장탱크를 주기적으로 청소･소독(반기별 1회 이상)		권고	□적 □부	C33
∘ 위해평가가 완료되기 전 일시적으로 금지된 식품 등 사용, 조리		법제15조	□적 □부	C34
공정관리
∘ 원료보관실□제조가공실□포장실등의 내부를 청결하게 관리		법제3조	□적 □부	C35
∘ 전처리시 비가식부위를 충분히 제거･세척하고, 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시		권고	□적 □부	C36
∘ 가열조리하지 않는 음식물의 식재료는 염소소독 등을 실시하고 충분히 세척(야채샐러드, 나물무침류 등)		권고	□적 □부	C37
∘ 동물의 내장을 조리한 경우 사용한 기계□기구류 등을 세척･살균		법제88조	□적 □부	C38
∘ 위생적인 방법으로 해동 실시하고, 해동식품은 즉시 사용 - 냉장해동(10℃ 이하), 전자레인지 해동 또는 흐르는 물에서 실시		권고	□적 □부	C39
∘ 물수건□숟가락□젓가락□식기□찬기□도마□칼 및 행주 기타 주방용구는 식품첨가물인 기구 등 살균□소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용		법제3조 법제88조	□적 □부	C40
∘ 어류･육류･채소류를 취급하는 칼･도마는 각각 구분하여 사용		법제3조	□적 □부	C41
∘ 행주 및 사용장갑의 용도별 구분사용(전처리용, 조리용, 청소용)		권고	□적 □부	C42
∘ 가열온도 및 시간을 설정하여 관리하고, 튀김은 180℃이하에서 실시		권고	□적 □부	C43
∘ 가열조리식품은 최대한 신속하게 냉각		권고	□적 □부	C44
∘ 조리시설, 배식기구, 보관용기 등의 세척･소독 등 위생관리		권고	□적 □부	C45
∘ 조리된 음식은 3시간 이내에 섭취 완료 되도록 관리		권고	□적 □부	C46
∘ 배식 후 남은 식품은 가능한 한 폐기하고, 재사용할 경우 적정하게 처리 - 적정 온도의 위생적인 보관, 가열처리 등		권고	□적 □부	C47
보관･운송
∘ 식품등의 보관□운반□진열시에는 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃ 이하)에 적합하도록 관리		법제3조	□적 □부	C48
∘ 냉동･냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도 측정 계기 설치		법제88조	□적 □부	C49
∘ 보관창고의 청결 유지		권고	□적 □부	C50
∘ 원부자재 및 완제품(날음식과 가열조리 음식)의 구분･보관		권고	□적 □부	C51
기타
∘ 조리종사자수 대비 급식인원이 적정한지		권고	□적 □부	C52
∘ 집단급식소 설치□운영자와 위탁계약한 사항외의 영업행위를 하는지		법제44조	□적 □부	C53
∘ 조리･제공한 식품의 매회 1인분 분량을 -18℃ 이하에서 144시간 이상 보관하는지		법제88조	□적 □부	C54
∘ 집단급식소의 설치･운영자가 위생교육을 받았는지 ※ 위탁급식영업자에게 위탁한 집단급식소의 경우 제외		법제41조	□적 □부	C55
∘ 조리사, 영양사 채용 ※ 100인 미만 산업체 집단급식소의 경우 예외		령제36조령제37조	□적 □부	C56
∘ 출입□검사 등 기록부를 최종기재일부터 2년간 보관		권고	□적 □부	C57
점검자 의견

◆ 검체채취

□ 조리식품  □ 지하수  □ 식재료(가공식품) □ 음용수