집단급식소 식품판매업체 관리 강화 요청

개요

❍ 불량 식재료로 인한 학교급식 식중독예방을 위하여 집단급식소 식품판매업체에 대한 지도·점검 및 수거·검사 강화 요청

* 여름철 학교 식중독 예방 관리 방안 논의(국조실, 교육부, 식약처 / 8.4)

세부내용

❍ 집단급식소 식품판매업체 주요 지도·점검 사항

(시설등 환경)

√작업장에서 쥐․바퀴 등 해충을 막을 수 있는 시설 구비 및 청결 관리 여부

√식품등을 보관□운반□진열시 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃이하)에 적합한 관리 여부

√식품 선별․분류 작업 시 항상 찬 곳(0~18℃)에서 실시 여부

√서로 오염원이 될 수 있는 식품을 보관․운반하는 경우 구분 여부

(개인위생)

√질병이 있는 영업자 및 종업원에 의한 오염 가능성 유무(건강검진)

(원료 사용)

√부패․변질된 원료 및 식품의 사용여부

√유통기한이 경과된 제품(원재료 포함)을 집단급식소 판매목적으로 보관․운반 및 사용 여부

√지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리□세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부

❍ 학교 납품 식재료에 대한 수거·검사

* “집단급식소 납품 농수산물 안전관리 계획“ 연계[농축수산물안전과-3722(17.7.28)]

행정사항

❍ (검사의뢰) 식품행정통합시스템을 통해 림스 검사 입력‧의뢰

* 계획명 : 집단급식소 납품 농수산물 안전관리(식약처에서 계획수립)

❍ (부적합 조치) 부적합 제품은 신속하게 폐기 또는 유통차단과 함께 해당기관에 행정처분 등 조치의뢰(식품안전관리지침 참조)