27차 신규 식품 및 축산물 HACCP 지도관 양성 교육·훈련 일정

1. 교육개요

□ 교육일정 : 2016.10.17.(월)~10.21.(금)

□ 교육장소 : 한국식품안전관리인증원 교육장(대전 중구 보문로 246)

□ 교육대상 : 식품의약품안전처 본부, 평가원, 지방청 및 지자체 소속 공무원

□ 교육방법 : 집합교육(강의 및 실습)

2. 교육 세부일정(35시간)

일시		교과목	내용	시간	진행/강사
10/17 1일차 (월)	10:00-10:30	등록 및 입교식	∙등록 및 교육과정 안내 ∙입교식 및 식품인증원장 인사말	0.5	한국식품안전관리인증원
	10:30-12:00	HACCP 개요	∙HACCP 개요 및 제외국 적용 현황 ∙식품위생관리시스템 비교(GMP, SSOP 등)	1.5	한국식품안전관리인증원
	13:00-14:00	HACCP 정책방향 및 법령	∙HACCP 정책방향 ∙안전관리인증기준(고시) 해설 ∙지도관의 책무 및 역할	1.0	식품의약품안전처
	14:00-16:00	선행요건(1)	∙(식품)선행요건관리기준의 구성 및 적용	2.0	한국식품안전관리인증원
	16:00-18:00	선행요건(2)	∙(축산물)선행요건관리기준의 구성 및 적용	2.0	축산물안전관리인증원
10/18 2일차 (화)	9:00-10:30	HACCP관리 이론 및 실습(1)	∙HACCP 적용 사전 준비 5단계(1~5절차)	1.5	축산물안전관리인증원
	10:30-12:00	HACCP관리 이론 및 실습(2)	∙원칙(1)~(2); 위해요소 분석 및 CCP 결정	2.5	한국식품안전관리인증원
	13:00-14:00
	14:00-16:30	HACCP관리 이론 및 실습(3)	∙원칙(3)~(5); HACCP PLAN 수립	2.5	한국식품안전관리인증원
	16:30-18:00	특강(2)	∙청렴교육	1.5	외부강사
10/19 3일차 (수)	9:00-11:00	HACCP관리 이론 및 실습(4)	∙원칙(6); HACCP 검증	2.0	한국식품안전관리인증원
	11:00-12:00	HACCP관리 이론 및 실습(5)	∙원칙(7); 문서화 및 기록유지, 교육·훈련	1.0	한국식품안전관리인증원
	13:00-18:00	HACCP관리 이론 및 실습(6)	∙HACCP 인증업체 현장 견학 - 식품·축산물 HACCP 인증업체 2개소	5.0	한국식품안전관리인증원
10/20 4일차 (목)	9:00-10:30	액션플랜(1)	∙도면-구획 및 동선 설정 ∙위해요소목록표 및 HACCP PLAN 작성	1.5	한국식품안전관리인증원
	10:30-12:00	HACCP 평가사례(1)	∙식품 HACCP 인증평가 사례	1.5	한국식품안전관리인증원
	13:00-14:30	HACCP 평가사례(2)	∙축산물 HACCP 인증평가 사례	1.5	축산물안전관리인증원
	14:30-16:30	특강(3)	∙이물검사 장비의 원리 및 특성 ∙금속검출기 사용방법 실습	2.0	외부강사
	16:30-18:00	특강(1)	∙식품의 미생물학적 품질관리	1.5	외부강사
10/21 5일차 (금)	10:00-12:00	과정평가	∙교육·훈련 과정 평가	2.0	한국식품안전관리인증원
	13:00-14:30	액션플랜(2)	∙액션플랜 결과 발표	1.5	한국식품안전관리인증원
	14:30-15:00	과정정리	∙질의응답 및 총평 ∙교육만족도 평가	0.5	한국식품안전관리인증원

※ 교육진행 사정에 따라 일정 및 과목이 일부 변경될 수 있음