□ 축산물가공품에 대한 원재료 및 함량 표시 방법

○ 원재료명 표시

- 처리·제조·가공시 사용된 것으로 최종제품에 들어있는 모든 원재료명 표시. 최종 제품에 정제수가 남아 있는 경우 정제수도 표시

○ 원재료 함량(육함량) 표시를 위한 산출 방법

- (산출근거자료) 일정기간(3개월 등) 또는 일정수의 생산단위(10개 lot 등)의 생산실적을 대상으로 하여, 월별 또는 생산단위별 원재료 투입량 및 완제품 생산량을 기준으로 함

- (산출대상) 각 생산 품목별(품목제조보고 건별 기준, 포장단위는 구분하지 않고 적용)

- (산출방법) 아래 원재료 함량 산출식을 활용하여, 월별 또는 생산단위별 원재료 함량을 산출

	《 원재료 함량 산출식 》 ∙ 정제수 잔류여부(ⓐ 계산식)에 따라 ① 또는 ② 방법으로 함량 산출 ⓐ 최종 정제수 잔류량(g) = 최종 제품량(g) - 정제수 제외 전체 원재료 투입량(g) ① 정제수 잔류량 ≤ 0 인 경우(육포 등), 배합기준 정제수를 제외한 투입 원재료 비율로 표시 * 원재료 함량(%) = (표시하고자 하는 원재료 투입량/전체원재료 투입량) × 100 ② 정제수 잔류량 > 0 인 경우(육수 등), * 원재료 함량(%)=(표시하고자 하는 원재료 투입량/완제품 생산량)×100

- 정제수가 남아 있고(잔류량 > 0), 함량이 일정하지 않는 경우는 산출된 월별 또는 생산단위별 함량 중 최저값을 표시하여야 함

* 다만, 신제품(품목제조보고사항 중 원재료명, 성분명 및 배합비율을 변경하는 경우 포함)에 대해서는 시험 생산실적을 기준으로 함량을 산출하고, 산출된 함량은 생산일자 기준으로 6개월간 포장재 표시가능

○ 표시된 함량의 적정성 자가 검증방법

- 해당제품 생산일 이후 매 6개월 간격(자가검증기간)으로 함량 산출방법과 같은 방법으로 함량 수준을 검증하고, 표시한 함량의 수정이 필요한 경우에는 자가 검증기간 이후 3개월 내 표시내용 수정

□ 행정 관청의 표시된 원재료 함량 검증방법

○ 품목제조보고서를 기준으로 검증하지 않고, ‘원재료 함량(육함량) 표시를 위한 산출 방법’에 따라 검증

○ 점검일 이전 3개월간의 생산실적을 원재료 함량 산출식에 따라 분석하여 표시함량을 검증

- 함량 표시 오류 허용 범위 : 검증결과 산출된 함량이 표시된 함량보다 -3%까지 허용

* 예) 표시함량이 90%일 경우, 검증결과 산출함량 87%까지 허용