힘이되는 평생친구, 보건복지부
		보건복지부
수신	수신자 참조
(경유)
제목	어린이집 ‘급식 위생’ 규정 준수 철저 협조

1. 안전한 보육환경 조성을 위한 귀 기관의 노고에 감사드립니다.

2. 최근 어린이집 급식 위생 관련 고발성 민원 등으로 인해 어린이집 급식 안전에 대한 우려가 커지고 있습니다. 이에 따라 각 지자체는 관할 어린이집에 아래의 급식 위생 규정을 다시 강조 하시어 어린이집 급식 안전에 만전을 기해 주시기 바랍니다.

<아 래>

□어린이집 급식 위생 규정

○ 어린이집의 원장 및 급식을 조리?제공하는 보육교직원은 어린이집에서 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 하여야 함

○ 어린이집의 조리 직원(영양사, 조리사, 취사부)은 작업 전 건강상태를 확인하고 위생모, 위생복, 위생화를 착용(장신구는 착용불가)

- 조리 전?후 식재료 및 음식 상태를 점검하는 등 위생관리를 철저히 하고 화기 및 조리기구 사용에 유의하여 안전사고가 발생하지 않도록 함

○ 식품과 소모품은 별도로 구분하여 보관하되 여건상 부득이 함께 보관할 경우에는 서로 섞이지 않도록 분리 보관하고 식품과 소모품의 품명, 용도 등을 표시

○ 유통기한이 경과되거나 상한 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 아니되며, 이미 급식에 제공되었던 음식물을 재사용하여서는 안 됨

○ 부패?변질되기 쉬운 식품 등의 원료 및 제품은 냉동?냉장시설에 보관하는 등 철저하게 관리

※ 냉장고 확보 및 음식물류 사전검사, 유통기한 경과 등 유의

○ 어린이집 내 조리실은 항상 청결을 유지하되 정기적으로 식기, 도마, 칼, 행주, 그 밖에 주방 용구를 세척?살균 및 소독하고 『어린이집 통합안전점검표?(①급식분야)를 참고하여 매일 위생 점검을 실시하는 등 위생관리를 철저히 하여야 함

- 어류?육류?채소류를 취급하는 칼?도마는 각각 구분하여 사용하여야 함

끝.

							보건복지부장관
수신자					서울특별시장(보육담당관),부산광역시장(출산보육과장),대구광역시장(여성가족정책관),인천광역시장(보육정책과장),광주광역시장(여성청소년가족정책관),대전광역시장(노인보육과장),울산광역시장(복지인구정책과장),세종특별자치시장(여성가족과장),경기도지사(보육정책과장),보육청소년담당관,강원도지사(복지정책과장),충청북도지사(복지정책과장),충청남도지사(저출산고령화정책과장),전라북도지사(사회복지과장),전라남도지사(여성가족정책관),경상북도지사(여성가족정책관),경상남도지사(여성가족정책관),제주특별자치도지사(여성가족정책과장)
주무관										지방행정사무관										보육기반과장
협조자
시행			보육기반과-3194									(	2016.05.11.					)		접수			보육담당관-8577								(	2016.5.11.					)
우	30113					세종특별자치시 도움4로 13 보건복지부 (정부세종청사 10동) 618호															/			http://www.mohw.go.kr
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