안전관리통합인증업체 HACCP 관리기준(일반용)

이 기준서는 가축의 사육부터 축산물의 판매까지 안전관리통합인증기준을 적용하고자 하는 업체 용도로 안전관리통합인증 준비에 도움을 드리고자 개발되었습니다.

제시한 것은 예시이므로 현장에 맞게 수정․보완하여 활용하시기 바랍니다.

안전관리통합인증

Program(범용)

경영체 이름

■ 안전관리통합인증 프로그램의 구성

브랜드 경영체	+	농장	+	도축장	+	가공장	+	유통 (판매)	=	안전관리 통합인증
관리 운용		축산물 HACCP 적용								축산물안전 관리인증원

1) 경영체 관리	2) 농장 관리
1. 신청요건 2. 통합관리프로그램의 구체적 작성 및 운영규정 3. 안전관리통합인증 전담조직의 구성 및 교육훈련계획 4. 안전관리통합인증 축산물 단계별 구분관리 기준 마련 5. 통합인증에 참여하는 작업장·업소·농장의 HACCP모니터링 및 검증, 예비심사 실시 기록	1. 안전관리인증기준(HACCP) 적용 여부 2. 안전관리통합인증에 대한 숙지 및 준수 3. 도축장에 HACCP관련 자료제공 4. 안전관리통합인증 기준에 적합한 출하 및 관련 서류 보관 5. 기타(출하예정 가축의 CCP 검증, 가축 출하차량 관리(동물복지), 안전관리통합 인증 검증)

3) 도축장 관리	4) 가공장 관리
1. 안전관리통합인증에 대한 숙지 및 준수 2. 안전관리통합인증 기준에 적합한 출하 및 관련 서류 보관 3. 가공장에 통합인증관련 자료 제공 4. 기타(안전관리통합인증 축산물의 구분 방법, 안전관리통합인증 검증)	1. 안전관리통합인증 여부 2. 안전관리통합인증에 대한 숙지 및 준수 3. 안전관리통합인증 축산물의 구분 작업 및 보관 방법 4. 유통 또는 판매장에 통합인증관련 자료 제공

5) 유통(보관, 운반업) 관리	6) 판매장 관리
1. 안전관리통합인증 여부 2. 안전관리통합인증에 대한 숙지 및 준수 3. 안전관리통합인증 축산물의 구분보관 및 운반 방법 4. 축산물 판매장에 통합인증관련 자료 제공	1. 안전관리통합인증 여부 2. 안전관리통합인증에 대한 숙지 및 준수 3. 안전관리통합인증 축산물의 구분 작업 및 보관 4. 축산물 판매장에 통합인증관련 자료 제공

■ 문서개정 이력

1. 개정이력
개(제)정 번호	개(제)정 일자	개정 페이지	개정 사유 및 주요 내용
00		전체	안전관리통합인증 도입에 따른 신규 제정
01
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08

■ 승  인

구 분	검 토			승 인
팀 명	농장·도축팀	가공· (유통)판매팀	안전관리통합인증팀	대표
직 책	팀 장	팀 장	팀 장
서 명
서명일자	/	/	/	/

배 포 처	소속 회원	농장	도축장	가공장	유통	판매장
	부 수	00 부	00 부	00 부	00 부	00 부

3. 용어의 정의

1) 안전관리인증기준(HACCP)

제품 또는 가축의 입고(반입), 보관, 사육, 절단, 처치, 내포장, 보관, 출고의 전 과정에서 가축 또는 축산물에 위해요소가 오염되거나 증식하는 것을 방지하기 위하여 각 과정 중점적으로 관리하는 시스템을 말한다.

2) 안전관리통합인증

가축의 사육, 축산물의 처리·가공·유통 및 판매등 모든 단계에서 안전관리인증기준을 준수하고 있음을 통합하여 인증 받는 제도를 말한다.

3) 통합관리프로그램

통합인증에 참여하는 각각의 작업장‧업소 또는 농장에 HACCP을 적용‧운용하고 있는 통합적인 위생관리프로그램을 말한다.

4) 안전관리통합인증 전담조직

영업자를 포함해서 안전관리통합인증 운영에 필요한 인원을 도식화하여 나타낸 표를 말한다.

5) 업무 인수인계방법

팀장과 팀원, 담당자로 구분하여 전체적인 안전관리통합인증 원활한 업무흐름을 위하여 부재 시 위임사항 등에 대한 규정을 말한다.

6) 중요관리점(CCP)

HACCP을 적용하여 안전관리통합인증 제품의 위해요소를 제거 및 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 중점적으로 관리해야 할 위해요소의 단계 또는 공정을 말한다.

7) 감시(Monitoring)

CCP로 결정된 공정 또는 작업 단계에 대한 허용한계가 적절히 관리되고 있는지를 관찰이나 측정을 통하여 평가하는 것을 말한다.

8) 유효성(Validation)평가

선행요건프로그램을 포함한 HACCP 시스템의 각 관리기준이 모든 중요한 위해요소를 평가하고 관리가 가능한지 또는 허용수준 이하로 감소시킬 수 있는지 여부를 평가하는 활동을 말한다.

9) 검증(Verification)

안전관리통합인증 프로그램이 적절히 기능하고 있는지 여부를 정기적 또는 비정기적으로 확인하는 활동을 말한다.

10) 예비심사 및 일상검증

수립된 관리기준 및 점검기록이 적절히 이루어졌는지를 정해진 주기로 확인하는 것을 말한다.

11) 정기검증

정해진 주기로 HACCP 시스템의 전반적인 검토 검증을 현장 확인을 통한 정기적인 검증을 말한다.

12) 교육/훈련

안전관리통합인증과 직접 관련된 내용을 중심으로 한 교육을 말한다.

13) 문서 및 기록

안전관리통합인증 전체 운영에 필요한 문서화된 절차를 말하며 프로그램, 세부규격/기준 및 기록양식을 포함한다.

0000브랜드 안전관리통합인증 프로그램

- 1. 브랜드 경영체 -

	000브랜드 안전관리 통합인증 프로그램	문 서 번 호	CN-HA-01
		제 정 일	2013.00.00
		개 정 번 호
		개 정 일

000브랜드 안전관리통합인증 프로그램

- 4. 가 공 장 -

4-1. 안전관리통합인증 가공장 요건

	000브랜드 안전관리 통합인증 프로그램	문 서 번 호	CN-HA-01
		제 정 일	2013.00.00
		개 정 번 호
		개 정 일

4-1-1. 적용 범위

본 프로그램은 000 브랜드의 안전관리통합인증 제도 도입에 따라 안전관리통합인증 가공장 요건을 명확히 하고 이를 통하여 000브랜드의 안전관리통합인증 제도의 가공장에 대한 기반을 구축하기 위한 업무에 적용한다.

4-1-2. 목 적

000브랜드의 안전관리통합인증 가공장 요건 및 관리 방법을 규명한다.

4-1-3. 안전관리인증기준(HACCP)운용 수준 및 전담직원

⦁ 000브랜드 브랜드의 안전관리통합인증 가공장이 되기 위한 기본 요건으로 축산물     안전관리인증원의 가공장 안전관리인증기준(HACCP)을 받아야 한다.

⦁ 안전관리인증 가공장은 조사평가 및 연장심사를 받아야 하며, 만약 인증 취소     시에는 000브랜드 브랜드의 안전관리통합인증 가공장에서 제외된다.

⦁ 000브랜드 가공장은 000브랜드 브랜드의 안전관리통합인증 가공장으로  안전관리통합인증 전담직원을 두어 안전관리통합인증 업무를 충분히 숙지하고 적극 협조해야 한다.

4-1-4. 안전관리통합인증제도의 이해

⦁ 안전관리인증 가공장은 안전관리통합인증 제도에 대한 교육을 브랜드 경영체     또는 외부기관에서 받아야 하며 안전관리통합인증 제도를 충분히 숙지해야한다.

4-1-5. 브랜드 경영체

	000브랜드 안전관리 통합인증 프로그램	문 서 번 호	CN-HA-01
		제 정 일	2013.00.00
		개 정 번 호
		개 정 일

⦁ 000 브랜드 경영체는 안전관리인증기준(HACCP) 가공장 현황을 확인하고 해당  가공장이 000브랜드의 안전관리통합인증 제도에 편입 유무를 가공장 주와 협의  해야 한다.

⦁ 또한, 000 브랜드 경영체에서 안전관리인증기준(HACCP) 인증을 받은 가공장이 명확한 문제가 있다고 판단될 경우 해당 가공장을 안전관리통합인증 가공장에서 제외할 수 있다.

※ 안전관리통합인증 가공장 현황 (0000년 00월 기준)

No	가공장명	주소	CCP	연락처
1

4-1-6. 기록 관리

⦁ 안전관리통합인증 가공장 요건 프로그램의 보존기간은 영구보존해야 한다.

⦁ 안전관리통합인증 가공장 List의 보존기간은 2년으로 한다.

기 록 명	양식번호	작성주기	작성 부서	승인자
안전관리통합인증 가공장 List 및 HACCP인증서 사본			가공·(유통)판매팀장	안전관리통합인증팀장

4-1-7. 첨 부

⦁ 첨부 15. 000브랜드 안전관리통합인증 가공장 List 및 HACCP인증서 사본

4-2. 안전관리통합인증 축산물 관리 (가공장)

4-2-1. 적용 범위

본 프로그램은 000 브랜드의 안전관리통합인증 제도 도입에 따라 가공장에서 안전관리통합인증 축산물의 관리기반을 구축하기 위한 업무에 대하여 적용한다.

4-2-2. 목 적

000브랜드의 안전관리통합인증 축산물 관리를 가공단계에서 관리하는 요건 및     방법을 규명한다.

4-2-3. 안전관리통합인증 축산물관리

⦁ 000 브랜드의 안전관리통합인증 도축장에서 도축 후 현수걸이를 통하여       이동된 지육에 대한 각 개체별 질병검사증명서, 등급판정서, 농장 HACCP인증서  사본을 가공장 안전관리통합인증 담당자에게 제출한다.

⦁ 가공장 안전관리통합인증 담당자는 제출 자료를 확인한 후 각 개체에“안전”       표시 후 일반 개체와 구분하여 정형작업을 실시한다.

⦁ 정형이 완료된 축산물은 소포장 후 포장지에“안전”스티커를 붙이고 박스에도      “안전”스티커를 붙인다.

⦁ 안전 스티커가 부착된 안전관리통합인증 축산물은 안전관리통합인증 전용 보관       창고에 구분 보관 후 출하한다.

⦁ 가공장 안전관리통합인증 담당자는 가공이 완료된 안전관리통합인증 축산물에

대한 개체에 대한 질병검사증명서, 등급판정서, 농장 HACCP인증서 사본을 안전       관리통합인증 유통 담당자에게 제출한다.

⦁ 가공장 안전관리통합인증 담당자는 안전관리통합인증 제도로 가공된 물량을   매월 25일에 000브랜드 안전관리통합인증 가공·(유통)판매팀장에게 제출해야 한다.

※ ERP등 자체 전산망을 구축한 브랜드의 경우 전산망을 이용하여 유통담당자에게 자료제공 가능

4-2-4. 기록 관리

⦁ 가공장의 안전관리통합인증 축산물 관리 프로그램의 보존기간은 영구보존해야        한다.

⦁ 안전관리통합인증 가공장에 제출한 자료와 가공물량의 보존기간은 2년으로 한다.

기 록 명	양식번호	작성주기	작성 부서	승인자
안전관리통합인증 가공물량			가공장 담당자	안전관리통합인증팀장

4-2-5. 첨 부

⦁ 첨부 16. 000브랜드 안전관리통합인증 가공물량

4-3. 가공장 안전관리인증기준(HACCP) 검증

4-3-1. 적용 범위

본 프로그램은 000 브랜드의 안전관리통합인증 제도 도입에 따라 안전관리통합인증가공장의 보다 안전한 축산물생산을 위하여 안전관리인증기준(HACCP)에 정기적인 검증을 수행방법 등에 대한 업무에 대하여 적용한다.

4-3-2. 목 적

000브랜드의 안전관리통합인증 가공장에서 운용하고 있는 안전관리인증기준(HACCP) 운용에 대한 검증 방법 등을 규명한다.

4-3-3. 검증방법 및 기관

⦁ 검증은 식품의약품안전청 고시 가공장(식육포장처리업) 안전관리평가기준과         안전관리통합인증 평가기준을 이용한다.

⦁ 000브랜드의 안전관리통합인증 가공장의 검증은 000브랜드의 안전관리통합인증        전담팀에 수행하며, 검증결과를 보관해야 한다.

4-3-4. 검증주기

⦁ 검증은 반기 1회로 한다.

4-3-5. 기록관리

⦁ 안전관리통합인증 가공장의 검증 방법 프로그램은 보존기간은 영구보존해야 한다.

⦁ 안전관리통합인증 가공장의 안전관리 검증결과의 보존기간은 2년으로 한다.