식육판매업 영업자준수사항 관련법규

[영업자 및 종업원]

□ 영업자 준수사항

○ 영업자는 다음의 서류를 최종발급(기재)일부터 1년간 보관하여야 함

- 도축검사증명서

- 출입ㆍ검사 등 기록부

○ 영업자는 자체적인 위생교육계획을 수립하여 영업에 종사하는 종업원에 대하여 매월 1시간 이상 위생교육을 실시하여야 하고, 그 결과를 기록하여  1년간 보관하여야 함

○ 식육을 보관ㆍ판매하는 때 다음과 같은 내용의 표시를 하여야 하며, 이 경우 그 표시를 허위로 하여서는 아니 됨

- 식육을 보관하는 경우: 식육의 종류ㆍ부위명칭ㆍ등급ㆍ도축장명ㆍ유통기한ㆍ보관방법

- 식육을 비닐 등으로 포장하지 않은 상태로 진열상자에 놓고 판매하는 경우 : 식육의 종류ㆍ부위명칭ㆍ등급ㆍ도축장명ㆍ판매가격

- 식육을 비닐 등으로 포장하여 판매하는 경우: 식육의 종류ㆍ부위명칭ㆍ등급ㆍ도축장명ㆍ포장일자ㆍ유통기한ㆍ보관방법

○ 식육판매업 및 식육부산물전문판매업의 영업자는 식육의 처리에 사용한 기계ㆍ기구류 등을 수시로 세척ㆍ소독하여야 한다.

○ 식육판매업의 영업자는 식육을 냉장ㆍ냉동실에 보관하여야 함

○ 식육판매업 및 축산물수입판매업의 영업자는 냉동식육을 해동하여 냉장식육으로 보관하거나 판매하여서는 아니 됨

○ 식육판매업 영업자는 거래내역서에 식육 또는 포장육의 매입에 관하여 그 식육 또는 포장육의 종류ㆍ물량ㆍ원산지ㆍ개체식별번호(수입쇠고기의 경우 수입유통식별번호) 및 매입처 등을 기록하고 그 기록을 매입일부터 1년간 보관하여야 함

○ 식육판매업의 종업원원은 검사관 또는 영업자의 축산물위생업무와 관련한 지시사항을 이행하여야 함

□ 영업자준수사항 위반시 행정처분

	표시사항 누락(일부누락 포함) : 경고 및 과태료 100만원 허위표시 : 영업정지 7일
- 식육보관방법 : 식육의 종류․부위명칭․등급․도축장명․유통기한․보관방법 기재 후 보관 - 식육진열판매 : 식육의 종류․부위명칭․등급․도축장명․판매가격 기재 후 판매 - 비닐 등 포장판매 : 식육의 종류․부위명칭․등급․도축장명․포장일자․유통기한․보관방법 기재 후 판매 ※ 원산지, 개체식별번호, 수입유통식별번호 위반시 : 별도 처벌

	1차위반(영업정지 7일)
- 냉동식육을 해동하여 냉장식육으로 보관하거나 판매하는 경우 - 식육거래내역서(종류․물량․원산지․개체식별번호(수입쇠고기의 경우 수입유통식별번호)․매입처 등) 기록 1년간 보관 … 일부 누락 포함

	1차위반(영업정지․과태료 또는 경고․과태료)
- 자체위생관리기준 미작성(경고, 300만원), 미운용(10일이상-영업정지 15일, 50만원, 10일미만-경고, 50만원) - 자체 위생교육 실시(매월 1시간 이상) 및 기록 1년간 보관(경고, 50만원) - 도축검사증명서 1년간 보관(경고, 50만원) - 영업자 및 종업원 매년 건강진단 미실시(20~100만원)

	영업정지 7일
- 공무원의 점검을 거부․방해․기피하는 경우