위생적인 업소관리를 위한 당부사항

우리 시에서는 식육판매업소의 위생향상을 위한 기초자료 수집 등을 위해 판매 중인 식육을 구매 미생물오염도를 조사하고 있으며, 아래 검사결과는 행정처분이 아닌 위생관리의 참고자료로서만 활용됨을 안내해 드립니다.

아울러, 검사결과와 위생관리기준을 참고하시어 운영 중인 영업소의 축산물 안전관리에 더욱 힘써 주시길 당부 드립니다.

■ 식육 모니터링 검사결과

- 업 소 명 :

- 소 재 지 :

구분	구매제품명	일반세균수(CFU/g, cm2)		대장균수(CFU/g, cm2)
		권장기준	검사결과	권장기준	검사결과
쇠고기		5X106		1X103
돼지고기				1X104

시민고객의 권리 1. 시민고객께서는 친절, 신속, 공정한 민원서비스를 받을 권리가 있습니다. 2. 민원처리 과정에서 불만이나 이의가 있을 경우 시정을 요구할 권리가 있습니다. 3. 공무원의 잘못이나 비리행위가 있을 경우 처벌을 요구할 권리가 있습니다. ☎ 공직자비리신고센터(02)6360-4800 / 다산콜센터 120		2019년 월 일 서울특별시장

■ 위생지표세균(일반세균수, 대장균 등)이란 ?

식품 전반에 대한 위생수준을 나타내는 지표로 통상적으로 병원성을 나타내지는 않는 세균수,    대장균군 및 대장균 등을 의미

1. 일반세균수 : 유해균뿐만 아니라 유산균과 같은 유익균도 함께 측정되며, 위생적으로 안전한지                     여부를 알려주는 지표로 사용됨.

⇨ 직접적인 건강상 위해를 나타내지는 않지만 백만마리 이상 나오면 부패가 시작될 수도 있고          식중독균이 존재할 가능성이 있기 때문에 식품제조ㆍ보존 및 유통 등의 위생관리 개선이 필요하다는 의미

일반세균수(CFU/g, ㎠)			대장균수 (CFU/g, ㎠)
수치구분	평가등급(grade)
< 103	탁월(Excellent)	↑ 안전 ↑ ↑ ↓ ↓ ↓ 위험	< 101
103 ～ 104	우수(Good)
			101 ～ 102
104 ～ 105	양호(Acceptable)
			102 ～ 103
105 ～ 106	보통(Marginal)
			103 ～ 104
106 ～ 5 X 106	미흡(insufficiency)
			> 104
> 5 X 106	불량(Undesirable)

2. 대장균 : 사람과 동물 장내에만 존재하는 균으로 분변을 통해 환경으로 배출되기 때문에  분변오염 지표균                 으로 활용되며, 살균이나 가열공정이 없으나 위생관리가 필요한 식품에 설정됨.

⇨ 대장균이 검출되었거나 기준치를 초과하였다는 사실만으로 직접 건강 상 위해를 나타내지는          않으나, 제조ㆍ가공 또는 저장 중에 직ㆍ간접적으로 분변에 오염에 되었다는 것을 의미

■ 영업소의 위생관리기준(축산물위생관리법 시행규칙 제6조 1항 관련)

1. 작업개시 전 위생관리

가. 작업실, 작업실의 출입구, 화장실 등은 청결한 상태를 유지하여야 한다.

나. 축산물과 직접 접촉되는 장비ㆍ도구 등의 표면은 흙ㆍ고기찌꺼기ㆍ털ㆍ쇠붙이 등 이물질이나      세척제 등 유해성 물질이 제거된 상태이어야 한다.

2. 작업 중 위생관리

가. 작업실은 축산물의 오염을 최소화하기 위하여 가급적 안쪽부터 처리ㆍ가공ㆍ유통공정의

순서대로 설치하고, 출입구는 맨 바깥쪽에 설치하여 출입 시 발생할 수 있는 축산물의

오염을 최소화하여야 한다.

나. 축산물은 벽ㆍ바닥 등에 닿지 아니하도록 위생적으로 처리ㆍ운반하여야 하고, 냉장ㆍ냉동 등의      적절한 방법으로 저장ㆍ운반하여야 한다.

다. 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻도록 하여야 한다.

라. 위생복ㆍ위생모 및 위생화 등을 착용하고, 항상 청결히 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서

작업장 밖으로 출입을 하여서는 아니 된다.

마. 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.

바. 작업 중 흡연ㆍ음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위 등을 하여서는 아니 된다.

사. 시계ㆍ반지ㆍ귀걸이 및 머리핀 등의 장신구가 축산물에 접촉되지 아니하도록 하여야 한다.