급식 일일 위생∙안전 점검표

정검일자 2016.    .    .

구분	점 검 사 항	점검결과
1.개인위생	가. 설사∙발열∙구토 및 화농성 질환 여부 나. 가족 및동거인의 상기질환 여부 다. 위생모,위생복,작업화 등의 청결 여부 라. 손 세척 및 세척의 필요성 숙지 여부 마. 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용 여부 바. 조리종사원의 심리적 안전 상태 여부
2. 원료 및 조리 가공식품취급	가. 변질∙부패 및 유통기한 경과 여부 나. 저장조건, 포장∙용기 등의 적정 상태 다. 교차오염 방지를 위한 구분 보관 여부 라. 적정 보관 온도 준수 여부 마. 가열 조리식품과 비가열 조리식품의 구분 여부 바. 과채류 등 원료의 절 단시 세척 선행 여부 사. 식품 조리 및 배식 시 마스크 착용 여부
3. 조리 가공설비 및 시설	가. 오염구역, 청결구역, 준청결구역 구분 여부 나. 방충, 방서 및 이물질 혼입 방지 여부 다. 육류, 채소류 등 원료별 조리기구의 구분 및 사용 여부 라. 칼∙도마∙행주 등 조리기구 및 설비의 세척, 소독 여부 마. 작업 장내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동 여부 바. 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용이 여부
4. 기타 준수사항 이행	가. 급식소 가스, 전기, 수도, 보일러 등 안전관리 상태 여부 나. 수돗물이 아닌 물 사용 시 먹는 물 수질검사 여부 다. 유통기한이 경과된 제품 보관 또는 조리 등 재사용 여부 라. 쓰레기 및 쓰레기장의 청결관리 여부
5. 종항의견(시정사항)

※ 작성요령 : 양호   ⃝ , 불량 X(불량시는 비고란에 시정조치 내용을 기재)

점검자(위생관리책임자) : 현장대응단장                   (인)