아동복지시설 급식비(간식비) 추가지원 현황 등 조사

<서울특별시(가족담당관), 담당자 김경래 02-2133-5181>

□ 급식비(간식비) 추가지원 현황

구분	‘17년 급식비(간식비) 1일 지원 단가(원) 및 편성현황
	양육시설	보호치료	자립지원	일시보호	종합시설
단가(1일)	1,500	2,500	0	0	0
편성총액(연간)	1,741,050,000	175,200,000	0	0	0

□ 급식비 추가지원 사유

○ 지원 사유 기재

- 주․부식 외 간식 지원 필요

- 성장기 아동 영향 균형 고려

□ 식단 구성 및 운영 우수 시설 추천

시설명	실제 1식단 단가(원)	식단 구성 방법	식자재 구매 방식
그레이스 빌	3,106	조･중･석식, 이유식	위탁 구매

□ 향후 계획

○ 시 재정을 고려, 영양급식비 현 1,500원을 연차적으로 인상지원

별첨 1		식단 구성 및 운영 우수 시설 세부 현황

<그레이스 빌>

□ 월 식단표

※ 붙임 참조

□ 식단 구성 방법

○ 일일 식사 섭취를 통해 하루 한국인 영양소 섭취 권장량 충족 및      6가지 식품군이 골고루 구성 되어질 수 있도록 함을 기본으로

다양한 식문화에도 익숙해 질 수 있도록 구성

○ 가공식품의 사용을 최소화하고 계절별 조리 가능한 저장 식품도      직접 제조하여 제공함

(예) 매실구입을 통해 매실청 담그기, 생강차 만들기, 계절김치 담그기, 감자, 고구마, 옥수수, 각종 과일 등 천연 식재료를 이용한 간식 제공 등)

○ 우리나라 각종 명절과 절기에 맞는 식단을 계절별로 구성하여

제철 식품섭취를 통한 면역력 강화뿐 아니라 다양해지는 식문화      속에서 우리나라 전통음식문화를 자연스럽게 체득하도록 구성

○ 시설 아동들의 생일에는 미역국을 제공하고 공지함으로 아동간에      서로의 생일을 축하할 수 있도록 하며 생일 행사가 있을 때나

방학, 신학기 시작 등 아동들에게 특별한 날에는 식재료 사용액의 증가와 함께 배식의 방법을 달리한 특식을

제공함으로 보다 높은 만족도의 효과를 봄

(예) 삼겹살 데이, 해물찜(새우나, 조개, 꽃게 등) 데이,

이태리식(스파게티, 피자 등) 제공, 중식 데이, 분식 데이 등

외식의 메뉴로 식사의 분위기 환기)

○ 간식비 – 평소 아이들이 먹고 싶지만 여러 가지 조리실의 환경과 조리인력의 부족으로 직접 조리하기 힘든 외식메뉴 및 선호하는 다과류를 제공하는데 사용함

□ 식자재 구매 방법

○ 구매방법 : 위탁구매

□ 장점 : 1. 전문 구매자가 구매함으로 인해 좋은 질의 식재료를 저렴한 가격에 납품받을 수 있다.

2. 모든 유통과정을 책임지고 있어 납품 시 문제가 생겼을 때 바로 처리가 가능하다.

3. 14일에 한 번씩 단가가 바뀌는 구조로 되어 있어 가격의 변동이 심한 엽채류의 경우 안정적으로 납품을 받을 수 있다.

4. 식자재 납품뿐 아니라 배식에 필요한 서비스를 다양하게 받을 수 있다. (배식 및 조리에 필요한 기구대여, 특식 제공시 인력 지원 등)

□ 단점 : 14일에 한 번씩 단가가 변하는 점이 장점이기도 하지만 단점이기도 하다. 계절의 변화가 있는 시점에 가격이 많이 하락하는 과일이나 야채의 경우 시중에서 구매하는 경우가 더 저렴할 때가 있다.

○ 예산 절감 방법

□ 지역사회에서 좋은 질의 저렴한 식자재 판매처를 정하여 수시로 단가를 확인하고 선택적으로 발주

(예) 2017년 3월 위탁구매업체의 딸기 값 6,000~7,000원/500g

지역 마트의 딸기 값 3,500~4,000원/500g

□ 후원이 지속될 수 있도록 관리하여 같은 식단가로 질 좋은 식사를 제공하도록 노력

(예) 식사제공을 후원 받았을 경우 한 끼의 식사비가 절약됨으로 다른 식사의 질을 높일 수 있다.

추기) 시설의 경우 급식대상자의 연령대가 다양하여 각 연령에 맞는 세심한 조리가 필요하고 365일 조, 중, 석식이 배식되고 있어 1명의 조리인력이 감당하기에 어려움이 있습니다. 조리사과 영양사는 맛과 영양뿐 아니라 청결하고 위생적인 식사제공이 안전하게 이루어지도록 최선을 다고 있으나 조리인력의 부족으로 바삐 움직이는 조리원의 작업 시 발생될 수 있는 안전문제나 다양한 연령대의 아동들에게 제공되는 식사에서 세심한 배려가 결여될까 염려됨이 있습니다. 부디 특수한 환경 가운데 일하고 있는 시설 주방의 작업 강도에 대한 선처를 부탁드립니다.