구내식당 위생점검표

위생점검일	2015. 12. 16.	점검자		평가

시 설 명	체육시설관리사업소 구내식당	영업신고번호	제**************호
소 재 지	송파구 올림픽로 25 종합운동장내 (지하 1층)	영업장 규모	296㎡
전화번호	02 – 2240 - 8942

제공끼니	조식		중식		석식		야식
식 단 가	-		4,000원 (입주단체 4,500원)		4,000원 (입주단체 4,500원)		-
식 수	-		280식		60식		-
배식시간	-		11:30~13:30		17:30~18:30		-
종사원 수	총 3 명 (영양사 1, 조리원 2)
조리원 1인당 급식인원 (중식기준)	140명	식당 좌석수		96석		용수		상수도

점 검 내 용		결 과			비고
		양호	보통	미흡
￭ 시설, 환경위생
1. 조리실 바닥 배수구 덮개 설치, 세정대 배수관 연결, 배수상태
2. 조리 및 세척시설, 손씻는 시설 설치 및 청결관리
3. 폐기물용기 구분(음식물쓰레기, 일반쓰레기) 및 뚜껑 사용 (오물□악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 내수성 재질)
4. 식기류 및 조리도구 소독시설 설치 (자외선 또는 전기살균소독기를 설치 또는 열탕, 약품소독여부)
5. 조리실, 식품보관실 환기상태, 충분한 환기시설 설치 (후드(유지망), 덕트, 환풍기, 창문)
6. 냉장·냉동시설 및 온도계 부착 (냉장/냉동 온도관리)
7. 식품과 직접 접촉하는 조리기구(용기)의 세척·소독·건조·청결관리 (재질의 적정성, 열탕·증기·살균제 등으로 소독·살균)
8. 조리실, 홀, 게시판 등의 pop 관리
9. 조리실 출입구 소독발판 설치, 신발소독 실시
10. 식품/비식품 구분, 위생적 보관장소 설치 및 청결관리
11. 고장 및 파손 시설·설비 방치
12. 홀 환경 개선 및 정리정돈 상태
￭ 개인위생
13. 질병이 있는 종사원에 의한 오염 가능성 유무 - 종업원의 건강진단 실시여부( / 명) - 건강진단을 받지 않은 종사자 영업에 종사 여부( / 명) - 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부
14. 종사원의 개인위생관리 철저 여부 - 웰스팜 복장 착용기준 준수여부 (영양사, 조리장, 조리원) - 장신구 및 손톱, 매니큐어 사용자 여부
15. 월 1회 종사원 위생, 안전교육 실시 및 평가 자료 보관여부 (교육이수증 보관 여부 등)
￭ 식재·교차오염 관리
16. 검수관리(원산지, 유통기한 등)
17. 부패·변질 원료 및 식품의 보관 및 사용 여부
18. 유통기한 경과 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관·사용
19. 보관식품의 위생적인 관리(덮개사용, 위생텍, 교차오염관리 등)
20. 숟가락·젓가락·식기·찬기·도마·칼 및 행주 등 주방기구 세척·소독 위생적인 관리
21. 칼·도마는 각각 구분하여 사용(육류, 어류, 채소류, 완제품)
22. 고무장갑, 앞치마는 용도별 구분 사용(조리용, 전처리용, 청소용)
23. 식품보관 기준에 적합한 온도관리 (냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품 –18℃ 이하 관리)
￭ 행정관리
24. 원산지 표시관리(식단표, 원산지 메뉴명에 각각 표시) - 쌀, 김치, 소, 돼지, 닭, 오리, 수산물 등
25. 사무편람(업무메뉴얼) 작성·비치
26. 종사자 복무관리(근무상황) 준수
27. 안전사고 예방을 위한 수시 안전점검 실시 여부 (가스누출, 전기누전 등)
28. 구내식당 이용자에 대한 분기별 만족도 조사 및 반영 여부
점검자 의견

2015년      월      일

점 검 자 : 지방사무운영7급   김 은 미  (인)

지방기계운영7급   임 윤 규  (인)

확 인 자 : 경영기획팀장      송 재 호  (인)

구내식당 주방시설·물품내역 점검표

□ 체육시설관리사업소 위탁재산 목록

연번	품명	규격 및 제조사	수량	비 고
1	자동취반기	린나이 RRA153(150인용)	1대
2	자동취반기	린나이 RRA105(100인용)	1대
3	자동취반기용 밥솥	린나이	8개
4	가스렌지 4구	2100*600*800	1대
5	낮은 가스렌지	600*600*450	1대
6	냉동냉장고	1900*850*1900(삼성라셀르)	1대	6문 여닫이
7	식기소독고	1800*750*1900	1대	2문 여닫이
8	자외선소독기	500*400*720	1대	물컵소독
9	자외선소독기	500*400*525	1대	물컵소독
10	자외선소독기		1대	칼도마소독
11	1조 세정대	1200*550*800	1대
12	3조 세정대	2400*750*800	1대
13	식기찬장	1800*700*1900	1개	4문 2단 미닫이
14	식기보관 선반	1800*750*1900	1개	4단 앵글형
15	낮은 작업대	1300*1200*400	1개
16	조리실 배식대	1800*750*800	1개
17	작업대	2400*750*800	1개
18	찬장형 작업대	2500*750*800	1개	4문 1단 미닫이
19	찬장형 작업대	900*750*800	2개	2문 미닫이
20	보냉배식대	2600*500*800	1개	밥솥포함 5구
21	급수대	1200*750*800	1개
22	수저회수대	520*700*800	1개
23	냉난방기	엘지 LPX-2100	1대
24	식탁	1200*800*720	24개	목재
25	의자		96개	목재
26	장식용 조각상	청동	1개

□ (주)웰스팜 재산목록

연번	품명	규격 및 제조사	수량	비 고
1	회전국솥	지름 1100	1대
2	회전국솥	지름 650	1대
3	잔반운반통	지름 480*600	1개
4	2조세정대	1500*750*850	1개
5	다단식선반(2단)	1500*600*1600	1개
6	가스그리들	1450*750*850	1대
7	작업대	1200*700*800 백판	1대
8	찬장형선반	1200*700*1800	1대
9	이동식배식카	1150*450*750	1대
10	원형소쿠리운반차		1대
11	수저식판배분대		1대
12	국보온운반차	550*600*800	1대
13	잔반처리대		1개
14	정수기받침대	1100*500*300	1대
15	후드		1대
16	정수기		1대
17	주방비품일체	식판 외 71종	-
18	세탁기	10kg	1대
19	믹서기		1개
20	국보온운반차 수리		-
21	식탁보		-
22	테이블 유리		-
23	냉온풍기 수리		1식
24	식기소독고 손잡이 교체		1식
25	극보온운반차 메인코드선 구매		1식