구내식당 위생점검표

위생점검일	20 . . .	점검자		평가

지 점 명		집단급식설치신고번호	제 호
소 재 지		영업신고번호	제 호
전화번호		영업장 규모	㎡

제공끼니	조식		중식		석식		야식
식 단 가
식 수
배식시간
종사원 수	총 명 ( 영양사: 조리사: 조리원: 세정원: 배송기사: )
조리원 1인당 급식인원 (중식기준)	명	식당 좌석수		석		용수		□상수도 □지하수

시설, 환경위생
점 검 내 용		근 거	결 과			비고
1. 조리실 바닥 배수구 덮개 설치, 세정대 배수관 연결, 배수상태		법제88조	양호	보통	미흡
2 조리시설□세척시설□손씻는 시설 설치 및 청결관리		법제88조
3.폐기물용기 구분(음식물쓰레기, 일반쓰레기) 및 뚜껑 사용 (오물□악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 내수성 재질)		법제88조
4. 식기류 및 조리도구 소독시설 설치 (자외선 또는 전기살균소독기를 설치 또는 열탕, 약품소독여부)		법제88조
5. 조리실, 식품보관실 환기상태, 충분한 환기시설 설치 (후드(유지망), 덕트, 환풍기, 창문)		법제88조
6. 냉장․냉동시설 및 온도계 부착 ( 냉장,냉동 온도 관리)		법제88조
점 검 내 용		근 거	결 과			비고
7. 식품과 직접 접촉하는 조리기구&용기의 세척, 소독, 건조, 청결관리 (재질의 적정성, 열탕․증기․살균제 등으로 소독․살균)		법제88조	양호	보통	미흡
8. 쥐․해충 등을 막을 수 있는 방충시설 설치, 정기방역실시 (방충망, 방충문, 에어커튼, 출입문 개폐관리, 방역필증)		법제88조
9. 조리실, 홀, 게시판 등의 pop 관리		권고
10. 수돗물이나 먹는물의 수질기준에 적합한 지하수 사용		법제88조
11. 지하수를 사용하는 경우 취수원 위치 적정성 및 살균소독장치 설치 (수질검사 여부 등)		법제88조
12. 조리실 출입구 소독발판 설치, 신발소독 실시		법제88조
13. 식품, 비식품 구분하여 위생적으로 보관할 수 있는 창고 설치 및 청결관리		법제88조
14. 조리장에 영향을 미치지 않는 화장실, 환기시설, 손세정대 설치 ※ 집단급식소가 위치한 건축물안에 시설기준에 적합한 공동화장실이 설치되어 있거나 인근에 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우 제외		법제88조
15. 고장 및 파손 시설. 설비 방치		법제88조
16. 홀 환경 개선 및 정리정돈 상태		권고
17. 독립된 사무실 설치 ※ 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소를 함께 사용할 수 있음		법제36조
18. 식재료공급업체배송차량 온도관리을 위한 냉장.냉동시설 설치 (식재료공급전문업체와의 계약서, 배송차량 온도기록지 확인)		법제36조
개인위생
19. 질병이 있는 종사원에 의한 오염 가능성 유무 - 종업원의 건강진단 실시여부( / 명) - 건강진단을 받지 않은 종사자 영업에 종사 여부( / 명) - 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부		법제40조
20. 종사원의 개인위생관리 철저 여부 - 고매푸드 복장 착용 기준 준수여부 (점장, 조리장, 조리원) - 장신구 및 손톱, 매니큐어 사용자 여부		법제3조
21. 월 1회 종사원 위생, 안전교육 실시 및 평가 자료 보관여부		권고
점 검 내 용		근 거	결 과			비고
식재.교차오염 관리
22. 검수관리(품질,규격,수량,온도,원산지,유통기한 등), 검수서 작성		권고	양호	보통	미흡
23. 부패.변질 원료 및 식품의 보관 및 사용 여부		법제4조
24. 축산물 거래명세서(6개월 보관), 수입필증 확인, 원산지 표시		법제88조
25. 유통기한 경과 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관․사용		법제88조
26. 지하수를 먹는물 또는 식품의 조리□세척 등에 사용하는 경우 먹는물수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물 사용 여부(연1회 일부항목검사, 2년마다 전항목 검사)		법제88조
27. 비가열조리 식품의 세척.소독(염소)실시(야채샐러드, 무침류 등)		권고
28. 조리.제공 식품의 매회 1인분 분량을 -18℃ 이하에서 144시간 이상 보관여부, 보존식 전용냉동고 설치 여부		법제88조
29. 보관식품의 위생적인 관리(덮개사용, 위생텍, 교차오염관리등)		법제3조
30. 숟가락□젓가락□식기□찬기□도마□칼 및 행주 등 주방기구 세척.소독 실시, 위생적인 관리		법제3조 법제88조
31. 칼․도마는 각각 구분하여 사용(육류, 어류, 채소류, 완제품)		법제3조
32. 고무장갑, 앞치마는 용도별 구분 사용(조리용, 전처리용, 청소용)		권고
33. 식품보관 기준에 적합한 온도관리(냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품 -18℃이하 관리)		법제3조
행정관리
34. 원산지 표시관리(식단표, 원산지 메뉴명에 각각 표시) - 쌀, 김치, 소, 돼지, 닭, 오리, 양(염소) 수산물(낙지,장어,미꾸라지,광어,우럭,참돔,명태,고등어,갈치)		법제88조
35. 위탁급식영업자 위생교육, 영양사 및 조리사 위생교육 이수 (교육 이수증 보관 여부)		법제41조
점검자 의견

20   년      월      일

점검자(직책/성명)                                    (인)

확인자(직책/성명)                                     (인)