음용률 향상 혁신 소과제 결과 보고서

(물만 먹고 살지요)

□ 추진근거 : 음용률향상 연구팀 운영계획(미생물과-3184, 2013.5.8.)

□ 참 여 자 : 미생물과장 이만호, 김세철, 김성택, 조은주, 양진영, 수질분석과 이경우, 임희아

□ 추진목적 : 아리수의 식물재배용수 사용가능성에 대해 흥미로운 과학영상으로 제작하여 홍보

□ 추진내용

○ 콩나물 재배 관련 정보 수집 : 인터넷, 두채협회 방문 조사, 논문 등

○ 콩나물 재배 시험

- 물의 종류(아리수, 정수기수, 지하수)별 콩나물 재배

- 재배 후 수율(무게, 발아율) 조사

- 물의 종류별 수질(미네랄 등) 검사

- 재배 후 콩나물 내 미네랄 검사

○ 과학영상 제작

- 콩나물 재배과정을 20분 간격으로 저속 촬영

□ 추진결과

○ 콩나물 재배에 대한 인터넷상 아리수 왜곡 정보 수집

- 수돗물로 콩나물로 재배하면 수돗물 속의 염소 성분 때문에 콩나물이 잘 자라지 않아 정수기물 또는 지하수로 재배하거나 수돗물 사용시 하루정도 물을 받아 염소 성분을 없애야 한다는 정보가 많음

○ 서울시내 콩나물 재배업체 재배용수 조사

- 조사방법 : 대한두채협회(광진구 소재) 방문 조사

- 조사일자 : ‘13.7.10

- 조사결과

․ 콩나물 재배용수 : 지하수(농업용수)

․ 지하수 사용이유 : 지하수는 수돗물보다 단가가 싸고 계절별 수온차가 적으나, 수돗물 사용시 안정적인 수질, 수량 확보가 가능하여 장점이 많음

․ 서울시내 재배업체 현황 : 70여개 (대부분 납품 위주), 모두 영세함

○ 콩나물 재배방법 조사

- 콩나물 수확시기 : 길이 7.4~7.9 cm* 정도일 때 가장 맛이 좋음

* 길이가 짧으면 수율이 낮고, 길이가 너무 길면 고소한 맛이 없으며 질겨짐(농진청, 2012)

- 생산량을 높이는 발아조건 : 포화습도처리(농진청, 2011)

- 콩나물 재배방법

․ 콩을 씻은 후 아리수, 정수기수, 지하수로 불려 2배 이상의 크기가 되면 콩나물 재배기 바닥에 골고루 넣음

․ 암실유지 및 포화습도처리를 위해 항온항습실에서 3분마다 한 번씩 물을 자동 분주

< 콩나물 재배 모습 >

- 콩 발아율 조사

․ 콩 500개를 물의 종류별로 발아시켜 발아된 콩의 갯수를 계수하여 발아율 계산

○ 물의 종류별 콩나물 재배 결과

- 물의 종류 : 아리수(상수도연구원 내 수도꼭지), 정수기수(역삼투압 방식), 지하수(강동구 천호동 쌈채소 농가)

- 환경 조건

차수	재배기간	실험실온도	발아시간
1차	8.19~8.27 (8일)	13~18 ℃	4 시간
2차	8.29~9.7 (9일)	15~22 ℃	15 시간

- 콩의 종류 : 제주산 백태 소립종

- 재배 후 육안 조사 결과 : 세 종류의 물 모두 비슷한 성장을 나타냄

차수	재배 결과
1차
2차

- 수율 비교 결과

․ 무게비교 결과 : 종류별 큰 차이 없음

< 1차 재배 결과 >

재배용수	재배전 (g)	재배후 (g)	증가량 (g)	증가비율 (%)
아리수	130	767.0	637	490
정수기수	130	773.7	644	495
지하수	130	723.4	593	456
평균			625

< 2차 재배 결과 >

재배용수	재배전 (g)	재배후 (g)	증가량 (g)	증가비율 (%)
아리수	200	1270.5	1,071	535
정수기수	200	1320.0	1,120	560
지하수	200	1270.8	1,071	535
평균			1,087

․ 발아율 비교 결과 : 아리수 96.8%, 정수기수 97.0 %, 지하수 96.8 %로 종류별 큰 차이 없음

○ 물의 종류별 수질 비교

- 검사방법 : 먹는물수질공정시험기준

- 검사결과 : 미네랄 성분이 지하수>아리수>정수기수 순으로 나타남

< 물의 종류별 미네랄 조사결과 >

< 물의 종류별 참고항목 조사결과 >

○ 물의 종류별 콩나물 내 미네랄 검사 결과

- 검사방법 : 식품공전

- 검사부분 : 콩나물 자엽(머리) 부분

- 검사결과

․ 칼슘, 마그네슘은 지하수>아리수>정수기 순으로 높게 나타남

․ 칼륨은 정수기>아리수>지하수 순으로 높게 나타남

․ 아연, 철은 3개 용수 모두 같은 결과를 냄

< 콩나물 미네랄 조사결과 >

(단위 : mg/kg)

□ 결과 정리

○ 발아율 및 무게를 통한 수율 비교 결과, 정수기수로 재배한 콩나물이 조금 더 높은 수율을 나타내었으나, 비교할 만큼 큰 차이는 없었음

○ 재배용수 수질검사 결과, 생장저해요인으로 알려진 염소이온과 인체 필수 미네랄인 칼슘, 마그네슘 등이 지하수, 아리수, 정수기수의 순으로 높게 나타남

○ 재배용수별 콩나물의 미네랄 검사 결과, 칼슘 및 마그네슘은 지하수, 아리수, 정수기수 순으로 높게 나타났고, 칼륨의 경우 반대의 결과를 나타냄

□ 결론

○ 수율 측정 결과, 아리수의 잔류염소 및 아리수, 지하수의 염소이온 성분이 콩나물 성장에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 판단되며,

○ 재배용수의 아연, 철의 농도가 콩나물 자엽의 미네랄 및 미량 원소 농도 증가에 영향을 미치지 않으며, 재배용수의 미네랄(칼슘, 마그네슘)의 농도는 콩나물 자엽의 칼슘, 마그네슘 농도 증가에 영향을 미치는 것으로 나타났고, 칼륨의 경우 콩나물 생육특성상 전체 무기물 함량 밸런스 유지를 위해 칼슘 농도와 반대의 결과가 나왔다는 양영택 등(2003, 농진청) 보고와 유사한 결과를 나타냄

○ 따라서, 콩나물 재배용수로써 정수기수 또는 지하수와 함께 아리수를 사용할 수 있으며, 경제적인 면과 미네랄 섭취에서는 정수기 보다, 수질 및 수량의 안정적 공급 측면에서는 지하수보다 유리할 것으로 판단됨.

○ 과학영상제작 결과, 아리수 탐구교실 등에서 아리수에 대한 과학적 흥미유발을 위해 초등학생 대상 교육자료로 활용가능할 것으로 사료됨.