곡류가공품 기획 수거검사 결과 보고

곡류가공품(미강, 쌀눈 등)을 대상으로 곰팡이독소 안전성 검사를 실시하여  부적합 제품 유통 차단 및 먹거리 안전관리의 시책 자료로 제공하고자 함

1		추 진 개 요

❍ 추진근거 : 곡류가공품 기획수거 검사계획(식품정책과-9058, ’18. 4. 3.)

❍ 곡류 및 곡류가공품은 수확⋅저장⋅수송 시 고온 다습 환경에 노출 시 곰팡이가 발생하고 2차 대사산물인 곰팡이독소에 오염될 가능성이 높음

❍ 곰팡이독소(mycotoxin)는 곰팡이에 의하여 생성되는 2차 대사산물로 인체에 질병을 유발할 수 있다고 알려져 있음

❍ 대형마트 및 온라인에서 판매되는 곡류와 곡류를 원료로 가공한 식품에 대한 곰팡이독소 안전성검사를 실시하여 안전한 식품 공급에 기여하고, 먹거리

안전관리를 위한 시책자료로 제공하고자 함

2		추 진 내 용

❍ 추진기간 : 2018. 4. 4.(수) ~ 4.16.(월)

❍ 검사품목 : 총 43건

- 곡류가공품(미강, 쌀눈 등) 29건, 농산물 4건, 즉석섭취식품 9건,                  기타가공품 1건

❍ 검사항목 : 총 아플라톡신, 아플라톡신 B1, 오크라톡신 A, 제랄레논

❍ 추진부서 : 시료수거(식품정책과), 시료분석 및 보고서작성(식품안전성팀)

❍ 식품유형별 검사현황

식품유형		검사(건)
계		43
곡류가공품	소계	29
	쌀눈가루	8
	미강가루	7
	메밀가루	4
	엿기름가루	3
	찹쌀가루	3
	귀리가루	1
	율무가루	1
	쌀가루	1
	현미가루	1
즉석섭취식품*		9
농산물	쌀눈 및 쌀눈가루	4
기타가공품(쌀눈가루)		1

* 쌀 등 곡류가루 혼합물로 미숫가루, 선식 등으로 유통되는 제품

3		검 사 결 과

1. 곰팡이독소별 검사결과

❍ 총 아플라톡신

- 검사대상 43건 모두 총 아플라톡신 및 아플라톡신 B1이 검출되지 않았음

※ 곡류 및 곡류가공품의 기준은 15.0㎍/㎏ 이하(B1은 10.0㎍/㎏ 이하)임

❍ 오크라톡신 A

- 곡류가공품 2건, 즉석섭취식품 1건에서 오크라톡신 A가 검출되었음

- 검출량은 곡류가공품 0.3, 0.3 ㎍/㎏, 즉석섭취식품 0.7 ㎍/㎏ 이었음

※ 곡류 및 곡류가공품(곡류를 단순 처리한 것 : 분쇄, 절단 등)의 기준은 5.0 ㎍/㎏ 이하이나, 즉석섭취식품에는 기준이 없음

❍ 제랄레논

- 제랄레논은 15건(곡류가공품 14, 농산물 1)에서 34.9%의 검출률을 보였고, 쌀눈 8건, 미강 및 미강가루 6건, 율무가루 1건이었음

- 곡류가공품 14건은 23∼398 ㎍/㎏, 농산물 1건은 60 ㎍/㎏ 검출되었음

- 제랄레논 기준치(200 ㎍/㎏ 이하)를 초과한 곡류가공품은 미강가루

1건으로 398 ㎍/㎏이었음

▮  곰팡이독소 검사결과

분류	검사결과
	계	농산물	곡류가공품			즉석 섭취식품
		쌀눈 및 쌀눈가루	쌀눈가루	미강가루	기타*
검출/검사(건) (%)	17/43 (39.5)	1/4 (33.3)	15/30(50.0)			1/9 (11.1)
			8/9 (88.9)	6/7 (85.7)	2/14 (14.3)
총 아플라톡신 (㎍/㎏)	-	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0
	기준	15.0 이하	15.0 이하	15.0 이하	15.0 이하	-
아플라톡신 B1 (㎍/㎏)	-	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0
	기준	10.0 이하	10.0 이하	10.0 이하	10.0 이하	-
오크라톡신 A (㎍/㎏)	3/43 (0.3~0.7)	0.0	1/9 (0.3)	0.0	1/14 (0.3)	1/9 (0.7)
	기준	5.0 이하	5.0 이하	5.0 이하	5.0 이하	-
제랄레논 (㎍/㎏)	15/43 (23~398)**	1/4 (60)	8/9 (23~398)	6/7 (80~164)	1/14 (26)	0.0
	기준	200 이하	200 이하	200 이하	200 이하	-

* : 메밀가루, 엿기름가루, 찹쌀가루, 귀리가루, 율무가루, 쌀가루, 현미가루

※ 총 아플라톡신 : B1, B2, G1, G2의 합

2. 품목별 검사결과

❍ 농산물

- 농산물로 유통되는 쌀눈 및 쌀눈가루 4건 모두 총 아플라톡신과 아플라톡신 B1 및 오크라톡신 A는 검출되지 않았으며, 쌀눈가루 1건에서 제랄레논이 60 ㎍/㎏으로 검출되었음

❍ 곡류가공품

- 곡류가공품 30건의 검사결과 총 아플라톡신과 아플라톡신 B1은 검출되지 않았으며, 오크라톡신 A는 쌀눈가루 9건 중 1건에서 0.3 ㎍/㎏, 메밀가루 1건에서 0.3 ㎍/㎏ 검출되었음.

- 제랄레논은 곡류가공품 30건 중 14건이 23~398 ㎍/㎏로 검출되어 46.7%의 검출률을 보였으며, 특히 쌀눈가루는 9건 중 8건에서 제랄레논이 검출되었음. 미강가루는 7건 중 6건에서 80~398 ㎍/㎏로 검출되었으며 1건에서 기준치(200 ㎍/㎏ 이하)를 초과하였음. 또한 메밀가루 등 기타 곡류가공품 14건 중 1건에서 26 ㎍/㎏ 검출되었음

❍ 즉석섭취식품

- 미숫가루 등 즉석섭취식품은 총 아플라톡신과 아플라톡신 B1 및 제랄레논은 검출되지 않았으며, 9건 중 1건에서 오크라톡신 A가 0.7 ㎍/㎏ 검출되었음.

3. 판매장소별 검사결과

❍ 대형마트 판매제품

- 총 43건 중 36건으로 곡류가공품 23건, 농산물 4건, 즉석섭취식품 9건이었음

- 오크라톡신 A는 2건(0.3~0.7 ㎍/㎏)검출되었으며, 제랄레논은 10건(23~168 ㎍/㎏)이 검출되어 27.8%의 검출률을 보였음

❍ 온라인 판매제품

- 총 7건으로 곡류가공품 6건, 기타가공품 1건이었음

- 오크라톡신 A는 1건에서 0.3 ㎍/㎏으로 검출되었으며, 제랄레논은 7건 중 6건에서  80~398 ㎍/㎏으로 검출되어 85.7%의 검출률을 보였음. 특히 미강가루는 4건 모두에서 제랄레논이 검출되었고, 기준치(200㎍/㎏ 이하)를 초과한 제품도 1건이 있었음

▮  곰팡이독소 검사결과 기준초과제품 내역

제품명	유형	검사결과(㎍/㎏)			구입장소/ (제조일/유통기한)
		항 목	기 준	결 과
오가웰 볶은 미강가루	곡류 가공품	제랄레논	200 이하	398	온라인판매제품 (2019.10.26.)

※ 기준 초과 제품은 관련기관에 통보

- 식품의약품안전처, 서울지방식품의약품안전청, 서울시 식품정책과,

홍천군 환경위생과, 대구광역시 달성군 보건소

4		평 가

❍ 대형마트 및 온라인에서 판매되는 곡류와 곡류가공품 43건에 대한 검사결과      17건(39.5%)에서 곰팡이독소가 확인되었으며 1건이 기준을 초과하였음

❍ 곰팡이독소 기준 초과 제품은 미강가루로 제랄레논 기준(200 ㎍/㎏ 이하)을 약 2배(398 ㎍/㎏)초과 하였음

❍ 곰팡이독소 중 총 아플라톡신 및 아플라톡신 B1은 모든 제품에서 검출되지 않았으며, 오크라톡신 A는 43중 3건(7.0%)이 검출되었고, 제랄레논은 43건 중 15건(34.9%)이 검출되었음.

※ 식품의 기준 및 규격 일부개정고시(안) 행정예고(제2018-140호, ’18.04.04.)   - 곰팡이독소의 규격 신설 및 개정 중 제랄레논 규격 강화

제랄레논	대 상 식 품	기 준(㎍/㎏)
		현행	행정예고(안)
	곡류	200	100
	곡류를 단순 처리한 것 (분쇄, 절단 등)

* 곡류가공품의 제랄레논의 기준을 행정예고(안)인 100(㎍/㎏)을

적용 시 쌀눈 2건, 미강가루 5건이 기준치를 초과함

❍ 대형마트 판매제품에서 곰팡이독소는 27.8%의 검출률울 보인 반면 온라인 판매제품은 71.4%의 검출률을 보여 온라인 유통 제품에 대한 지속적인 관리가 필요하다고 판단됨

❍ 쌀눈가루는 13건 중 9건(69.2%), 미강가루는 7건 중 5건(71.4%)에서   제랄레논이 검출되어 다른 곡류가공품에 비해 곰팡이독소 오염도가 높아   쌀눈가루와 미강가루의 곰팡이독소 방지를 위한 선제적 안전관리 대응이    요구됨

5		향 후 계 획

❍ 곰팡이독소 오염도 조사 결과 시책자료로 제공

- 서울시와 연구원의 협력체계로 곰팡이독소 검출 이력 식품 및 오염 가능성이 높은 식품에 대한 수거․검사 결과 보고서 작성

❍ 쌀눈 및 미강가루 등 곰팡이독소 우려 식품에 대한 지속적인

수거· 검사 실시

5		건 의 사 항

❍ 쌀눈가루 및 미강가루의 원료, 가공, 유통 단계별 곰팡이 오염도

조사로 제품의 보관방법 홍보 및 교육 필요.  끝.