문서번호	식품정책과-12953
결재일자	2024. 5. 9.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		식품안전팀장	식품정책과장
김순화		代오차환	05/09
			양광숙
협 조
	미생물관리팀장			김욱희
	외식업위생팀장			이용호

편의점 및 반찬가게 지도·점검 계획

2024.  5.

시민건강국

(식품정책과)

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
일반사항
정책일반	◆ 제반 법규와 실태, 실제 현장의 의견 등을 검토하였습니까? (법령, 규칙, 통계·빅데이터, 시민의견 등)	■	□
	◆ 정책(사업) 집행의 직·간접적 영향 및 효과성을 분석하였습니까?(갈등, 약자, 일자리, 안전, 탄소 감축 등) ※ 약자 : 하단 세부 검토항목 점검	□	■
	◆ 정책·계획·전시물·홍보물 등이 역사적 사실에 부합하는지 검토하였습니까?	□	■
	◆ 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까?	■	□
	◆ 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까?(경제·사회·환경 등)	■	□
약자와의 동행
목적	◆ 경제적으로 취약한 약자를 지원하기 위한 사업인가?	□	■
	◆ 주거, 생계, 의료, 교육, 기타 분야 중 어느 것에 해당하는가?	■	□	주거/생계/의료/교육/기타
	◆ 단순지원 사업과 사다리지원 사업 중 어느 것에 해당하는가? (단순 : 어려움 즉시 개선 / 사다리 : 계층 상향 또는 안정 유도)	■	□	단순지원/ 사다리지원
	◆ 경제적으로 취약한 약자가 아니라 하더라도, 다양한 분야의 사회적 약자를 배려할 수 있는 수단을 포함하였는가?	□	■
계획수립	◆ 사업 대상자가 쉽고 편리하게 서비스를 활용할 수 있도록 사업을 성하였는가?	□	■
집행·홍보	◆ 집행과정에서 발생할 수 있는 역효과를 최소화하기 위한 대안을 고려하였는가?(‘약자’ 낙인효과, 역차별 등)	□	■
	◆ 사업 대상자에게 적절한 홍보 수단을 채택하였는가?	□	■
평가·환류	◆ 사업효과를 측정할 수 있는 지표(산출, 과정, 성과 등)는 마련하였는가? 아닐 경우, 성과를 평가할 수 있는 대체·보완 수단이 존재하는가?	■	□

최근 봄 나들이철을 맞아 편의점 매출이 증가하고, 외식물가 상승

으로 집에서 간단하게 식사를 해결하기 위해 반찬가게 등의 이용이

활성화됨에 따라 편의점 및 반찬가게 위생관리를 강화하고자 함

편의점 및 반찬가게 지도·점검 계획

식품정책과장:양광숙☎2133-4700 식품안전팀장 :차원경☎4730 담당 :김순화☎4732

Ⅰ		추진배경

□  최근 봄 나들이철을 맞아 편의점 매출 증가와 더불어, 식품위생법 위반도  증가하는 추세로 위생관리 강화 필요

* 따뜻한 날씨에 나들이족 증가...편의점 간편식 매출도 ‘쑥’(뉴스1, ’24.4.23.)

** 편의점서 최근 5년간 식품위생법 위반 연평균 395건(아시아경제, ’23.9.18.)

※ 2023년 국정감사 지적사항(김원이 의원)

□  외식물가 상승으로 집에서 간단하게 식사를 해결하기 위해 반찬가게 등의 이용이 활성화됨에 따라 위생관리 강화 필요

※ 2023년도 소비자단체장 간담회 요청사항(’23.10.)

◈ 주요 점검방향
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Ⅱ		추진근거

□ 2024년도 식품안전관리지침

□ 2024년 식품 제조․유통 등 안전관리계획 (식품정책과-3170,‘24.1.30.)

□ 식품의약품안전처 식품관리총괄과-3191호(2024.5.8.)

Ⅲ		세부추진계획

1	점검계획

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□ 방   법: 자치구 소비자식품위생감시원 민관합동점검

□ 주요 점검 내용

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- (영업신고 공간) 소비기한 경과 및 무표시 원료 사용·보관,  작업공간(튀김기, 자판기 등) 위생관리, 개인위생(건강진단, 위생모‧마스크 등) 준수 등 시설기준 및 영업자 준수사항 전반에 대한 점검

- (그 외 자유업 공간) 소비기한 경과제품 판매 목적으로 진열‧보관‧판매 금지, 식품을 영업장 외부 보관(직사광선이나 비‧눈 등으로부터 노출), 화장실 등 비위생적인 공간에 식품 보관‧진열 여부 등

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- 소비기한 경과 및 무표시 원료 사용보관, 작업장 및 기구 위생관리, 표시기준 준수, 소비기한 경과 제품 판매 목적으로 진열‧보관‧판매 금지, 위생모‧마스크 착용, 건강진단 실시, 보관온도 준수 여부 등 시설기준 및 영업자 준수사항 전반에 대한 점검

2	수거·검사

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□ 수거방법: 식품공전 제7. 검체의 채취 및 취급방법 준수

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※ 주의 : 검체 수거 시 식품유형 확인 및 미생물 오염 방지 등 식품공전에서 정한 검체채취 기준 준수(조리식품 검체 수거방법 Q&A 자료참고)

□ 검사항목: 「식품의 기준 및 규격」항목 적용

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√ 조리식품 등 규격

- 식중독균∶식품접객업소(집단급식소 포함)에서 조리된 식품은 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli), 캠필로박터 제주니/콜리(Camplyobacter jejuni/coli), 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica), 비브리오 패혈증균(Vibrio vulnificus), 비브리오 콜레라(Vibrio cholerae) 등 식중독균이 음성이어야 하며, 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus), 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) g당 100 이하, 바실루스 세레우스(Bacillus cereus) g당 10,000 이하이어야 한다. 다만, 조리과정 중 가열처리를 하지 않거나 가열 후 조리한 식품의 경우 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 g당 100 이하이어야 한다.

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□ 검사기관: 서울시 보건환경연구원(미생물관리팀)

ㅇ 접수장소 : 본관 1층 미생물관리팀

Ⅳ		행정사항

□ 식품위생법 위반업체에 대한 조치

ㅇ 점검 결과「식품위생법」위반 업체는 행정처분 등 조치

ㅇ 중대한 위반행위 또는 고의·상습적 위반 행위는 고발 조치

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※ 민원신고 처리 등 해당 점검과 직접 관련이 없는 점검결과는 반드시 보고에 제외하고, 점검결과 점검 및 수거검사 결과의 변동이 있을 경우 신속히 식품정책과로 통보

ㅇ 위반업소에 대해서는 「식품위생법 시행규칙」제19조에 따라 6개월 이내 반드시 재점검

□ 현장보고장비 이용 점검 결과 및 수거내역 당일 입력

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□ 여비 및 활동비 지급

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□ 서울시 보건환경연구원: 수거검사 및 결과 통보

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붙임  1. (참고자료) 점검대상 업소 현황 1부

2. 식품제조가공업소 지도점검표(서식) 1부

3. 점검결과 보고서(양식) 1부

4. 출장여비 등 청구서(양식) 1부.

5. 조리식품 검체 수거방법 Q&A 1부.  끝.