문서번호	식품정책과-10305
결재일자	2024. 4. 8.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

		시 민
주무관	식품안전팀장	식품정책과장
이해연	차원경	04/08
		양광숙

공공시설「서울미래밥상」실행 지침 개발 계획

2024. 04. 08. (월)

시민건강국

(식품정책과)

공공시설「서울미래밥상」실행 지침 개발 계획

공공시설에「서울미래밥상」실행지침을 개발․보급하여 시민의 건강증진과 지구환경에 도움을 주는 음식문화개선에 기여하고자 함

Ⅰ		추진개요

□ 추진근거

ㅇ 서울시 먹거리기본조례 제12조(기준설정 등)

ㅇ 공공시설 건강먹거리실천사업 추진 계획(식품정책과-30946, '23.11.10.)

ㅇ 국제기구 협약(C40, WHO) 및 정책 협력 추진

기후변화 대응을 위한 세계 대도시들의 연합체로, 런던·뉴욕·파리 등 40개 정회원 도시와 16개 협력회원 도시로 구성

□(`19년)C40 지구건강식단 선언 동참, (`23년)세계건강도시 파트너쉽 사업 선정

□ 추진배경 및 필요성

ㅇ (WHO)정부책무로 건강식단 장려 및 영양개선 위한 공공식품조달ㆍ서비스 제시

□국민의 25%이상이 단체급식 이용자로, 공공급식은 여러 집단의 식단을 개선할 수 있는 막대한 잠재력 보유와 건강형평성 제고

ㅇ 국가는 영양소 섭취 기준은 있으나 식품별 섭취 기준은 부재

□양질의 식품을 섭취하지 못하는 시민이 전년 대비 약 2배 증가(15.0%, `22→28.6%, `23)

2023년 서울시먹거리통계조사 결과

□ 추진개요

ㅇ 기    간 : 2024. 4. ~ 9.

ㅇ 대    상 : 공공기관 급식 제공 담당자 및 이용자

ㅇ 내    용

- 공공시설 식품제공·이용현황 조사, 급식·간식 제공 기준 개발

- 서울미래밥상 실행지침서 제작(시각정보, 번역본)

ㅇ 소요예산 : 35,000천원

Ⅱ		세부추진계획

□ 공공시설에서의 급식ㆍ간식 제공 기준 개발

ㅇ 기간 : 계약일~4개월

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ㅇ 과업내용

① 공공시설 식품제공 및 이용현황 조사

- 대상 : 공공기관* 영양사 및 이용자 300명

*어린이집, 학교, 시 및 시 산하기관, 자치구청, 시립병원, 복지관

- 방법 : 설문조사 및 질적인터뷰(F.G.I.) 등

- 내용 : 기준 설정을 위한 기초자료 및 현장 적용가능성 검토 등

□(영양사)친환경식품구매비율, 제공식단(식품구성, 환경), 지침실행요구도 등

□(이용자)건강식단 및 환경식단 인식, 태도, 요구도 등

② 급식·간식 제공 기준 제시 2종(어린이, 성인)

- 서울미래밥상(지구밥상) 한끼에 대한 정의

- 급식과 간식의 식품군별 제공 기준 제시

□영양기준(열량, 탄수화물, 지방, 나트륨, 당 등), 식품군별 1인1회 분량 및 한상차림, 제한음식 제시(나트륨, 당, 포화지방, 초가공식품)

- 급식·간식 1회 표준 식단(식품구성) 제시

③ 사업평가 항목 개발

- 목적 : 사업 참여 기관의 성과평가, 우수기관 선정 근거자료 활용

- 내용 : 영양사(지침 실천도), 이용자(인식, 태도, 만족도)

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□ 서울미래밥상 실행지침서 제작

ㅇ 기간 : ‘24. 7~9월

ㅇ 방법 : 원고 작성(서울시), 디자인 제작 및 번역본 작성(전문기관 의뢰)

ㅇ 내용

- 실행지침서 구성 : 식품 구매, 급식·간식 제공, 위생관리에 대한 기준 제시

□(구매)국내산․친환경인증 식품 등 탄소배출 감소 위한 식품구매 기준

□(급식)식물성식품 위주 식단(식품군별 1회 분량 등), 저염․저당 식단 구성

□(간식)1회 제공 열량, 저염·저당 음식 및 음료 구성

□(위생)식재료 검수, 조리, 서비스 전반의 위생 안전관리

- 서울미래밥상 실행 지침서 제작

□서울미래밥상 표준식단 시각정보, 지침서 디자인 및 영문 버전 제작

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Ⅲ		행정사항

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ㅇ 예산과목 : 식품정책과, 식품안전성 관리향상, 식품 유통 거래질서 확립

- 음식문화개선, 일반운영비, 사무관리비

□ 추진일정

ㅇ 용역발주(식품정책과→재무과)	: '24. 4.
ㅇ 공공시설 이용현황 조사	: '24. 4~5월
ㅇ 실행지침서 개발 및 제작	: '24. 7~9월. 끝.