문서번호	관리과-3168
결재일자	2024. 4. 5.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관	관리과장	난지물재생센터소장
김경록	김영진	04/05
		이문주
협 조
	운영과장		한차순
	시설보수과장		장태옥

2024년 전반기 구내식당 운영회의 개최

2024. 4. 5. (금)

난지물재생센터

(관리과)

2024년 전반기 구내식당 운영회의 개최

□ 회의개요

○ 일    시 : 2024. 4. 8. 10:00

○ 장    소 : 소회의실

○ 참    석 : 위원장외 17명(위원장, 부위원장, 위원 14명, 간사 2명)

※ 구내식당 운영위원 명단 : 별첨

○ 회의안건

- 구내식당 운영 현황 보고(식비인상 후)

- 명절 및 공휴일 식당 운영에 대한 사항(도시락 대체)

- 기타 건의사항

□ 일반현황

구 분	본처리장	유입펌프장
면 적	• 식당(홀) : 368.9㎡ • 주 방 : 107.14㎡	• 식당 및 주방 : 68.8㎡
식수인원	• 1일 평균 100명 - 주간 : 61명 - 야간(휴일) : 7명 - 기간제근로자 등 : 32명	• 1일 평균 12명 - 주간 : 6명 - 야간(휴일) : 2명 - 기간제근로자 등 : 3명
1회배식 수용가능석	96석	12석
식 비	1식 5,000원	1식 5,000원
근무인원 및 근무형태	• 공무직 2명(남1, 여1) • 기간제근로자 2명(여2) • 휴일 : 순환 당번제	• 기간제근로자 1명 • 휴일 : 휴무
취사기구	• 다단식 가스밥솥(2단) : 1대 • 식기세척기(컨베이어벨트식) : 1조 • 가스회전식국솥(300인용) : 1대 • 냉동냉장고(1500ℓ) : 4대 • 가스테이블(3구) 및 낮은렌지 : 각 1대	• 전기압력밥솥 : 2대 • 냉동냉장고(1500ℓ) : 1대 • 가스테이블(5구) 1대

□ 기존 운영상 문제점(2023.10월 식비인상)

○ 식자재 물가 인상으로 인한 적자 발생(2023.08.기준)

- 월 평균 수입/지출 : 9,203천원/10,117천원(매월 평균 ▽914,290원 발생)

○ 식당 품질 저하로 인한 직원 불만 발생

- 품질 저하로 인한 식당 미이용자 발생(최대 28명 발생)

□ 그간 식당운영 개선내용

○ 식비 인상 실시(4,000원/식 → 5,000원/식, 2023.10 적용)

- 월 평균 잔액 1,824,173원으로 적자 해소

<식비인상후 수입 및 지출현황>

기 간	2023.9.이월액	수입	지출	잔액(2024.3.)
2023.10.~2024.3.	1,296,069원	73,413,503원	66,347,977원	8,361,595원
10월 : 전년도 이월액 포함 한 수입(13,374,069원), 지출(9,247,010원), 잔액(4,127,059원) 11월 : 수입(16,913,059원), 지출(11,130,780원), 잔액(5,782,279원) 12월 : 수입(17,107,607원), 지출(8,917,615원), 잔액(8,489,992원) 1월 : 수입(22,225,336원), 지출(12,985,977원), 잔액(9,239,359원) 2월 : 수입(20,412,189원), 지출(10,800,743원), 잔액(9,611,446원) 3월 : 수입(21,627,447원), 지출(13,265,852원), 잔액(8,361,595원)

○ 식비 인상으로 인한 식당 품질 향상

- 기존 3찬 → 4찬으로 변경

- 고품질 식재료 및 국내산 식재료 사용

- 간식류의 다양성 향상(음료, 빵, 과일 등)

○ 식자료 구매(아워홈 시스템 이용) 회계 투명화

○ 식당 미이용자 감소(28명 → 14명) 및 이용자 증가

※대양바이오 3인, 덕은양묘장 5인 증가

○ 식단 선호도 조사 실시(월 1회) : 식단 및 식당 의견

○ 식당운영 결산 공개(월 1회) : 행정포털-커뮤니티-참여게시판 게시

붙임  1. 운영위원 명단 1부.

2. 2023년 구내식당 운영회칙 1부.  끝.