문서번호	식품정책과-660
결재일자	2024. 1. 8.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		외식업위생팀장	식품정책과장
윤혜주		이용호	01/08
			양광숙
협조

2023년 식중독 예방관리 사업 결과보고

2024.1.8.(월)

식품정책과

(외식업위생팀)

2023년 식중독 예방관리 사업 결과보고

선제적인 식중독 예방을 위해 1830 손씻기 체험교육 및 식중독 예측지수 문자제공 등 식중독 예방관리 사업을 실시하고 그 결과를 보고드림

Ⅰ		추 진 근 거

□ 2023년 식품안전관리지침 Ⅷ. 식중독 예방 및 관리

□ 2023년 식중독 예방관리사업 추진 계획(식품정책과-3386, ’23.2.9.)

□ 2023년 식중독 예방관리사업 추진 계획(변경)(식품정책과-5729, ’23.3.7.)

Ⅱ		사 업 개 요

□ 추진기간 : 2023. 4. 20. ~ 12. 8.

□ 추진대상

ㅇ 서울시 어린이집 및 유치원 영유아, 초등학교 학생

ㅇ 대규모 수산시장(노량진, 가락동) 내 수산물판매업소

□ 과업내용

ㅇ 찾아가는 1830 손씻기 체험교육 : 420회 이상

ㅇ 식중독 예측지수 및 예방정보 문자발송 : 80회 이상

ㅇ 대규모 수산물판매업소 현장 위생교육 : 80개소 이상

□ 수행기관 : 푸드원텍(주)

□ 사업비 : 90,250,000원(금구천이십오만원)

Ⅲ		추 진 결 과

	【 추진실적(요약)】
① 찾아가는 1830 손씻기 체험교육 : 162개소, 424회(10,334명) ▶ 어린이집 29개소, 52회(1,053명) / 초등학교 71개소, 232회(5,911명) / 유치원 62개소, 140회(3,370명) ② 식중독 예측지수 및 예방정보 문자발송 : 2,450명, 90회(224,276건) ▶ 90회 : 관심(21), 주의(48), 경고(17), 위험(4) ③ 대규모 수산물판매업소 현장 위생교육 : 90개소 ▶ 90개소 : 가락시장 51개소, 노량진수산시장 39개소

□ 찾아가는 1830 손씻기 체험교실

ㅇ 추진목적 : 식중독 예방의 기본인 올바른 손씻기 교육을 통해 손씻기 중요성 인식 강화 및 식중독 예방 참여 유도

ㅇ 추진기간 : 2023. 5월~ 11월

ㅇ 추진내용(1회/40분)

- 식중독 개념 및 예방 요령(동영상 및 퀴즈 등)

- 손씻기의 중요성 및 올바른 손씻기 방법

- 체험 실습(뷰박스)을 통한 손씻기 효과 확인

ㅇ 추진실적 : 162개소, 424회, 총 10,334명 교육

- 어린이집 29개소, 52회(1,053명) / 초등학교 71개소, 232회(5,911명) / 유치원 62개소, 140회(3,370명)

ㅇ 교육 전·후 설문조사 실시

- (교육생) 교육 전·후 식중독 예방법 인지 45.7%(4,726명) → 99.3%(10,262명)

교육 전·후 식중독 예방법 인지 여부
교육 전	교육 후

- (교육생) 교육 전·후 손씻기 횟수 응답 96.9%(손이 더러울 때마다 씻을 것)

교육 전·후 손씻기 횟수
교육 전	교육 후

- (담당교사) 손씻기 교육 만족도 92.2%(매우 만족)

교육 만족도	향후 손씻기 교육 참여 여부	향후 손씻기 교육 참여 대상

ㅇ 교육사진

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□ 식중독 예측지수 및 예방정보 문자발송

ㅇ 추진목적 : 집단급식소, 음식점 관계자 대상 식중독 예측지수 및 예방정보 발송으로 하절기 식품사건·사고 사전예방

ㅇ 추진기간 : 2023. 5월~ 9월

ㅇ 추진내용

- 식중독 발생 우려가 높은 하절기 중 식중독 지수 ‘경고’ 이상인 날 발송

- 당일 식중독 지수, 식중독 예측지도, 식중독 주의 정보 등 전송

ㅇ 추진실적 : 2,450명 대상, 90회(총 224,276건)

ㅇ 설문조사

문자서비스의 업무 도움 여부	문자서비스 재교육 참여 의사	문자서비스 메시지 길이의 정도

ㅇ 식중독 예측지수 및 예방정보 문자(예시)

(7.11.) 서울지역 식중독 예측 위험도 - 경고단계
[Web발신] [경고단계] 식중독 발생가능성 높음, 경계요망 / 서울시 식품정책과 & 푸드원텍(주) 오늘의 서울지역 식중독예측지수는 경고(4단계 중 3단계) 수준으로, 식중독 발생가능성이 높기 때문에 식중독 예방에 ‘경계’가 요망됩니다. 조리도구는 세척, 소독 등을 거쳐 세균오염을 방지하고 유통기한, 보관방법 등을 확인하여 음식물 조리.보관에 각별히 주의하시기 바랍니다. 삼복더위가 시작되는 7월에는 삼계탕, 찜닭 등의 수요가 늘어남에 따라 ‘캠필로박터 제주니’에 의한 식중독 발생도 늘어나는 경향이 있어 생닭 등 식재료 관리에 주의가 필요합니다. 최근 5년간(’18~’22년, ’22년 잠정) 캠필로박터로 인한 식중독은 총 88건 발생했고 환자 수는 2,157명이었으며, 이 중 7월에만 983명(34건)의 환자가 발생해 전체 발생 환자 수의 46%를 차지하는 것으로 나타났습니다. 주요 원인 식품은 닭고기 등 육류가 가장 높은 비율을 차지했으며 그 외에는 복합조리식품, 채소류 순이었습니다. 캠필로박터 식중독은 닭고기를 완전히 익히지 않고 섭취하거나 닭 등을 세척한 물이 다른 식재료에 튀어 교차오염으로 인해 식중독이 발생하는 사례가 많았습니다. 특히, 집단급식소에서는 가열 용기 크기에 비해 많은 양의 재료를 한꺼번에 조리해 일부 재료들은 속까지 제대로 익지 않는 경우가 있어 각별한 주의가 필요합니다. 생닭 등을 세척한 물이 다른 식재료나 이미 조리된 음식에 튀어 오염되지 않도록 주의해야 하며, 냉장고에 보관할 때는 생닭의 핏물이 다른 식품을 오염시키지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장고의 제일 아래 칸에 보관하는 것이 바람직합니다. 또한, 삼계탕 등을 조리할 때는 캠필로박터균 등의 교차오염을 방지하기 위해 생닭을 손질하기 전에 채소류를 먼저 다듬어 준비하고, 칼, 도마 등 조리도구를 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분하여 사용하는 것이 좋습니다. 조리 시에는 내부까지 완전히 익도록 충분히(중심온도 75℃, 1분) 가열.조리해야 하며, 집단급식소에서는 조리해야 할 식재료가 충분히 잠길 수 있는 크기의 용기를 선택해 내부까지 골고루 익혀 제공해야 합니다.

□ 대규모 수산물 판매업소 현장 위생교육

ㅇ 추진목적 : 식중독 예방의 기본인 올바른 손씻기 교육을 통해 손씻기 중요성 인식 강화 및 식중독 예방 참여 유도

ㅇ 추진기간 : 2023. 5월~ 11월

ㅇ 추진내용(업소별 10여 분)

- 식중독 예방 및 식품 및 기구 위생관리 요령 교육

- 수산물 판매업소용 위생관리 가이드 및 위생용품 제공

- 칼, 도마, 손 등 위생 취약 부분 ATP 검사 및 결과 확인

ㅇ 추진실적 : 총 90개소

- 가락시장 51개소 / 노량진수산시장 39개소

ㅇ ATP 측정 위치

계	도마	종사자 손	칼	기타(절단기)
90	66	21	2	1

ㅇ 교육사진

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Ⅳ		사 업 평 가

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Ⅴ		향 후 계 획

□ ’23년 사업결과를 반영하여 ’24년 식중독 예방관리 사업 계획 수립

붙임  사업결과보고서(별도첨부) 1부.  끝.