문서번호	식품정책과-20989
결재일자	2023. 8. 14.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		외식업위생팀장	식품정책과장
지수지		이용호	08/14
			代최숙영
협조
	식품안전수사팀장		代이범일

8월 식품접객업소 민관합동 교차점검 계획

2023. 08.

시 민 건 강 국

(식품정책과)

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8월 민·관합동 주간 교차점검 계획

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Ⅰ		추 진 개 요

□ 추진근거

ㅇ 식품위생법 제22조(출입·검사·수거 등)

ㅇ 농수산물의 원산지표시에 관한 법률 제7조(원산지 표시 등의 조사)

ㅇ 2023년 식품접객업소 위생관리 추진계획(식품정책과-2569, ’23.1.31.)

□ 추진방향

ㅇ 민·관 합동 및 자치구간 교차점검으로 투명하고 객관적인 점검추진

ㅇ 식품위생 및 음식점 원산지 표시 등에 관한 사항 통합 점검

ㅇ 경미한 사항 현장지도, 그 외 위반사항 행정처분 조치 진행

□ 점검개요

ㅇ 점검일시: **************************

ㅇ 점검대상: ****************

ㅇ 점 검 반:**********

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ㅇ 점검방법: 자치구별 교차점검, 소비자식품위생감시원 참여 민관합동 점검

ㅇ 주요내용: 식품접객업소 준수사항 및 음식점 원산지 표시 점검

Ⅱ		세부추진계획

1

식품접객업소 위생 및 원산지 지도 점검

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□ 점 검 반: 공무원(시․구), 소비자식품위생감시원 민관합동 편성

ㅇ 점검인원: 25개반 110명

ㅇ 구    성: 1개반별 4~5명(공무원 2~3명, 소비자식품위생감시원 2명)

ㅇ 점검지역: 각 자치구 권역별 교차 점검 시행

ㅇ 사전교육 진행

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□ 점검방법

ㅇ「출입·검사·수거를 위한 서류」 및 감시원증 관계자에게 제시 후 점검

ㅇ 확인서 작성 시 육하원칙에 의거 구체적인 위반사항 작성 및 사진촬영

ㅇ 유통기한 경과식품, 무표시 제품 등 현장 압류 및 ‘압류증’ 작성

ㅇ 점검요령 및 절차

대상 음식점 방문		감시원증 및 서류 제시		위생 점검 및 ATP검사 등		위반사항 확인서 징구		점검 결과 제출
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□ 중점 점검 사항

ㅇ 식품위생법 관한 사항

- 조리장 청결여부, 위생모 및 마스크 착용여부, 건강진단 실시여부

- 무표시 제품 및 유통기한 경과식품 확인

- 남은음식 재사용 여부, 식품보관기준 및 가격표시제 준수여부 등

ㅇ 농수산물 원산지 표시 법률에 관한 사항

- 원산지 의무표시 대상품목 표시여부 및 표시방법 적정 여부

- 원산지 증명서(영수증, 거래명세서 등) 적정보관(6개월) 여부 등

ㅇ 마약류에 관한 사항

- 마약류 및 약물남용 폐해 등 예방을 위한 홍보물 배포 등

2

식중독 발생 예방을 위한 ATP 검사 시행

□ 검사목표: 50개소 200건(반별 2개업소, 업소별 4건)

ㅇ 각 반별 점검대상 중 위생 불량 음식점 반별 2개소 자체 선정

ㅇ 1개 업소별 4건 측정(조리 종사자 손 2회, 칼 1회, 도마 1회)

□ 검사항목: 미생물 및 식품찌꺼기(유기물) 등에 대한 오염도

□ 검사방법: 종업원 손 및 조리도구 오염도 현장 측정

ㅇ 조리종사자 손 씻기 전 1회, 씻은 후 1회 각각 오염도 측정

ㅇ 사용전 주방 칼, 도마 대상 각1회 표면 오염도 측정

□ 검사결과 조치: 부적합 판정시 현장 지도 시행

ㅇ 측정기준

구 분	적합	주의	부적합
조리종사자 손	1,500미만	1,500~3,000	3,000초과
칼	200미만	200~400	400초과
도마	200미만	200~400	400초과

3

음용수 수거 검사(총대장균군)

□ 검사대상: 점검 업소 내 사용 중인 음용수(반별 5개소)

□ 검사방법

ㅇ 멸균된 용기에 음용수 100㎖ 수거 및 colitest powder 넣어 섞기

ㅇ 35±0.5℃ 인큐베이터 24시간 배양 후 색 변화 확인

□ 검사결과 조치

ㅇ 총대장균군 양성 판정 시 해당업소 안내 및 위생관리 강화 요청

양성 – 비교군 - 음성	간이검사 부적합 음용수 예시사진

Ⅲ		소 요 예 산

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□ 예산과목

ㅇ 식품안전위생관리(식품진흥기금), 식품안전관리사업, 식품위생업소 지도점검, 일반운영비, 사무관리비

ㅇ 식품안전위생관리(식품진흥기금), 식품안전관리사업, 식품위생업소 지도점검, 일반보전금, 기타보상금

ㅇ 식품안전성 관리향상, 식품 유통 거래질서 확립, 식품안전 감시 및 대응, 여비, 국내여비

Ⅳ		행 정 사 항

□ 8월 민관합동 위생점검 사전예고 시행

ㅇ FSI, 자치구 홈페이지 게시를 통해 점검일, 점검내용 등 사전예고

□ 점검요원 대상 사전 교육 및 청렴서약 실시

ㅇ 점검조 편성 확인, 중점 점검내용, 점검요령, 친절 및 안전 교육

ㅇ 공무원 및 소비자식품위생감시원 전원 청렴서약 실시

□ 점검 결과에 따른 위반업체 조치

ㅇ 위반업체 대상 식품위생법 등에 따라 행정처분 조치

ㅇ 중대한 위반행위 또는 고의 상습적 식품위반 행위는 고발조치

ㅇ 식품위생법 시행규칙 제19조에 따라 위반업소 6개월 이내 재점검

□ 자치구 협조사항

ㅇ 민관합동 위생점검 관련 구청홈페이지 등 사전예고문 고시

ㅇ 위반업소 행정조치 등 사후관리 및 서울시 결과 제출

붙임 1. 8월 사전예고문(안) 1부.

2. 점검결과 총괄보고서 1부.

3. 식품접객업소 지도점검표 1부.

4. ATP 및 총대장균군 간이검사결과 1부.

5. 출입검사수거를 위한 제시서류 1부.

6. 민관합동점검 대상업소 및 지도요원 1부.  끝.