문서번호	소방행정과-5815
결재일자	2023. 6. 29.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

				시 민
반장	행정팀장	소방행정과장	소방서장
정종연	이재준	이기주	06/29
			서영배
협 조
	현장대응단장	정승원	재난관리과장	代최종규

2023년 동작소방서 여름철 안전관리 계획

2023. 6.

동작소방서

(소방행정과)

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
일반사항
정책일반	◆ 제반 법규와 실태, 실제 현장의 의견 등을 검토하였습니까? (법령, 규칙, 통계·빅데이터, 시민의견 등)	□	■
	◆ 정책(사업) 집행의 직·간접적 영향 및 효과성을 분석하였습니까?(갈등, 약자, 일자리, 안전, 탄소 감축 등) ※ 약자 : 하단 세부 검토항목 점검	□	■
	◆ 정책·계획·전시물·홍보물 등이 역사적 사실에 부합하는지 검토하였습니까?	□	■
	◆ 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까?	■	□
	◆ 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까?(경제·사회·환경 등)	□	■
약자와의 동행
목적	◆ 경제적으로 취약한 약자를 지원하기 위한 사업인가?	□	■
	◆ 주거, 생계, 의료, 교육, 기타 분야 중 어느 것에 해당하는가?	□	■	주거/생계/의료/교육/기타
	◆ 단순지원 사업과 사다리지원 사업 중 어느 것에 해당하는가? (단순 : 어려움 즉시 개선 / 사다리 : 계층 상향 또는 안정 유도)	□	■	단순지원/ 사다리지원
	◆ 경제적으로 취약한 약자가 아니라 하더라도, 다양한 분야의 사회적 약자를 배려할 수 있는 수단을 포함하였는가?	□	■
계획수립	◆ 사업 대상자가 쉽고 편리하게 서비스를 활용할 수 있도록 사업을 구성하였는가?	□	■
집행·홍보	◆ 집행과정에서 발생할 수 있는 역효과를 최소화하기 위한 대안을 고려하였는가?(‘약자’ 낙인효과, 역차별 등)	□	■
	◆ 사업 대상자에게 적절한 홍보 수단을 채택하였는가?	□	■
평가·환류	◆ 사업효과를 측정할 수 있는 지표(산출, 과정, 성과 등)는 마련하였는가? 아닐 경우, 성과를 평가할 수 있는 대체·보완 수단이 존재하는가?	□	■

- 자연재난(태풍·호우), 수난구조, 벌집제거 활동 및 폭염대비 -

2023년 동작소방서 여름철 안전관리 계획

❖ 폭염·태풍·호우 등 소방활동 중 안전사고를 방지하고 평상시 여름철

건강관리 대책을 추진하여 재해유형별 피해 예방에 만전을 기하고자 함

추진근거

Ⅰ

□ ｢중대재해 처벌 등에 관한 법률｣ 제2조 및 같은법 시행령 제2조

□ ｢소방공무원 현장 소방활동 안전관리에 관한 규정｣ 제16조(훈련 수립

및 포함사항) 제1항 및 제2항, 제29조(실태점검) 제4항

□ 소방행정과-2598(2023.3.17.)호 ｢2023년 동작소방서 현장 소방활동 안전관리 기본계획｣

추진배경

□ 재난관리과-3063(2023.5.23.)호 ｢2023년 폭염대비 긴급구조·구급 대응 계획｣

Ⅱ

□ (기상전망) 6월 일시적으로 더운 이상고온 현상과 7월부터 본격적인 더위가

시작될 전망이며, 평균 해수면 온도 상승으로 태풍 증가 추세임

□ (현장활동) 화재진압 현장활동 시 방화복 내 온도는 약 50℃를 상회하여

열사병 노출이 쉽고, 구조·구급 대원 탈진 등 온열질환에 취약함

※개인보호장비만 20kg : 공기호흡기세트(11kg), 안전화(2.9kg), 방화복(3.8kg), 헬멧(1.2kg)

폭염 속 방화복 온도	소방공무원 개인보호장비 무게

Ⅲ

추진개요

□ 추진기간 : 2023. 6. 27.(화) ~ 9. 30.(일)

□ 목    표 : 철저한 예방관리로 폭염피해 최소화

□ 대    상 : 동작소방서 전 직원

□ 추진사항

ㅇ 여름철 온열질환 예방 및 여름철 질환 보건·안전 관리

ㅇ 폭염·풍수해 등 여름철 주요 소방활동 대비 대원 안전관리

ㅇ 소방활동 안전관리 특별점검 추진

특별점검 주요내용	∎ 폭염, 자연재해(풍수해), 수난구조, 벌집제거 활동 중 안전·보건관리 준수여부 ∎ 폭염대비 물품(회복차량 등 포함), 풍수해 관련 장비, 수난구조(수상, 급류, 수중) 유형별 안전장비, 벌집제거 활동 안전장비 확보 및 유지·관리 실태 ∎ SOP, SSG 및 관련 현장활동 지침 등 숙달 교육 및 사고사례 교육 실태 ∎ 여름철 안전관리 우수사례 발굴 및 현장의 목소리·의견 청취 등

추진대책

여름철 보건·안전관리

Ⅳ

1

□  온열질환 예방 관리

ㅇ 온열질환 3대 기본 수칙 준수

- [실외]물·그늘·휴식, [실내]물·바람·휴식 예방수칙 이행

- (물) 시원하고 깨끗한 물 제공 / 작업 중 규칙적으로 물 섭취

- (그늘, 바람) 실외 작업 시 안전한 그늘 제공 및 의자 등 비치

실내에 온·습도계 비치 및 확인, 더운 공기가 정체되지 않도록 선풍기,

에어컨 등 설치(자체 관리온도 설정·유지) 및 환기 철저

- (휴식) 더운 시간대에는 업무량 조절 및 휴식

< 폭염 단계별 휴게시간 >

단계	휴게시간
주의 체감온도 33℃ 이상 또는 폭염주의보	- 매시간 마다 10분씩 그늘에서 휴식 - 무더위 시간대(14~17시)에는 옥외작업 단축 또는 작업시간대 조정 - 열사병 등 온열질환 민감군*에 대해서는 휴식시간 추가 배정
경고 체감온도 35℃ 이상 또는 폭염경보	- 매시간 마다 15분씩 그늘에서 휴식 - 무더위 시간대(14~17시)에는 불가피한 경우를 제외하고 옥외작업 중지 - 열사병 등 온열질환 민감군 * 에 대해서는 옥외작업 제한
위험 체감온도 38℃ 이상	- 매시간 마다 15분씩 이상씩 그늘에서 휴식 - 무더위 시간대(14~17시)에는 재난 및 안전관리 등에 필요한 긴급 조치 작업 외 옥외작업 중지 - 열사병 등 온열질환 민감군*에 대해서는 옥외작업 제한

* 민감군 : 과거온열질환 경험자, 만성질환·내분비 질환자, 고령자 등

□ 여름철 질환 관리

ㅇ 식중독 예방을 위한 6대 수칙 준수

- (손 씻 기) 흐르는 물에 비누로 30초 이상 씻기

- (익혀먹기) 육류 중심온도 75°(어패류는 85°) 1분이상 익히기

- (끓여먹기) 물은 끓여서 마시기

- (소독하기) 식재료·조리기구는 깨끗이 세척·소독하기

- (구분사용) 날음식과 조리음식 구분 칼·도마 구분 사용하기

- (보관온도) 냉장온도 5°C이하, 냉동식품 –18°C이하

< 여름철 질환 관리 >

구 분	식중독	레지오넬라증
점검방법	여름철 안전관리 추진기간 중 주 1회 실시	기존 점검 주기에 폭염 기간 중 1회 이상 실시
점검내용	식품위생법령 준수 여부 무신고·무표시 제품 사용 여부 유통기한 경과 제품의 사용 여부 냉동·냉장식품의 보관기준 준수 여부 식품 취급 종사자의 건강진단 및 교육 실시 여부	레지오넬라증 등 미생물로 인한 감염을 예방하기 위하여 냉각탑, 저수탱크, 에어컨 필터 등의 청소·소독 상태 점검 관련근거:산업안전보건기준에 관한 규칙 제647조~651조

□ 홍보 및 안전보건 교육 강화

ㅇ 온열질환 및 식중독 예방을 위한 홍보활동

- 구내식당 내 식중독 예방 수칙 게시(베너, 게시판 등 이용)

2

- 작업 전 스스로 건강상태 파악하고 동료 근로자 상태 교차 확인

여름철 주요 소방활동 안전관리

- 작업 중 이상 증상 발생시 즉시 작업 중단, 행동요령(응급처치)

- 2인 1조 작업 및 비상연락체계 확보

현장부서

□ 폭염 대비 현장활동·훈련 대원 안전관리

ㅇ 평상시 폭염 단계별 발령기준 및 야외활동 주의사항 숙지

ㅇ 온열질환(열사병 등) 발현 증상 및 대처요령 숙지

ㅇ 필수 활동을 제외한 야외 훈련 중지, 건강 이상자는 현장 활동 배려

ㅇ 교대점검 시 개인보호장비 착용 간편화 및 차고에서 실시

ㅇ 출동 차량 내 얼음조끼, 정제염, 얼음물 등 폭염 물품 비치

□ 수난구조·풍수해 대비 대원 안전관리

ㅇ 개인보호장비 착용 상태 대원 상호간 교차점검, 인원점검 철저

ㅇ 현장 소방활동 2인 1조 원칙 준수

ㅇ 유형별(태풍, 집중호우 등)“현장 위험성평가”철저

- 급류지역, 도로 지반 침하 등 위험 발생 시 대원 접근 금지

- 고압전류 접근 금지, 고소작업 활동 시 추락사고 주의

ㅇ 여름철 재난 유형별 사고사례 전파 교육 철저

□ 벌집제거 현장활동 대원 안전관리

ㅇ 전 대원 벌 쏘임 보호복 등 개인보호장비 착용 및 인근 시민의

벌 쏘임 방지를 위한 현장 주변 통제 철저

ㅇ 벌집제거 활동 중 돌발상황 대비 안전관리 사항 준수

- 밀폐된 공간에서 퇴치 스프레이는 안전장비를 착용 후 사용

- 전기전신주·고압시설·가스시설 주변의 벌집제거는 유관기관 지원요청 후

제거활동

구조팀

지휘팀

ㅇ 벌 쏘임 대비, 항히스타민제 등 구비 및 응급처치 교육 실시

ㅇ 벌집제거 현장대응 매뉴얼 교육 및 현장 적용 철저

□ 적극적 현장지원 사고예방

ㅇ 장시간 현장활동 시 교대 조 편성하여 현장 활동 시간 단축

ㅇ 폭염특보 및 혹서기 1시간 이상 현장 활동 예상 시 본부 재난현장회복

차량 적극 활용

ㅇ 부서 여건을 고려한 얼음조끼 등 폭염 대비 물품 확보

	《 각 소방서 현장회복팀 운영 》
▸회복지원팀 구성·운영 - (운영기준) 현장지휘관 판단 단계별 운영 결정(2시간 이상 현장 활동 필요하거나, 고강도 작업, 한파·폭염 등 악조건시 가급적 운영) - (운영내용) · 식사, 간식, 생리적·환경적요인 극복 등 대원회복에 필요한 모든 조치 강구 · 본부 회복차 요청시 부서위치 확보, 운영팀(담당자,의소대) 지원 및 현장대원 교대관리 철저 · “○○대 회복차에서 회복할 것”과 같은 출동대별 구체적인 회복지시 ▸현장 회복 시간은 20분 이상으로 한다. ▸현장 회복장소에 도착한 소방공무원은 방화복 상의 탈의 후 오염제거용 물티슈 등으로 얼굴, 목, 손 부위를 약식 오염제거 후 회복지원팀 안내에 따른다. ▸현장 회복(안) [휴식] – [수분 보충] – [신체 심부 온도 저감(냉각)] - [생체징후 확인] – [전해질 및 열량 보충] – [복귀]의 6단계로 제공한다.

집중호우	벌집제거	재난회복차량	간이 실화재 훈련장

3

소방활동 안전관리 특별점검

□ 점검개요

ㅇ (대 상) 각 안전센터

ㅇ (점검주최) 소방관서 관련 부서(화재·구조·구급·생활안전)와 협업 하여 실시

- 폭염대비 물품, 풍수해, 수난구조 안전장비, 벌집제거 활동 안전장비 확보 및

유지·관리 점검

- 현장소방활동 사고사례 및 수난사고 활동지침 교육실태 점검 등

ㅇ (결과제출)

- 여름철 소방활동 안전관리 자체점검 결과(특별점검표) ’23.7.5.(수)까지 소방행정과 제출

- 온열질환 대원 조사카드는 현장안전점검관이 작성하고 행정팀 안전계획이

취합하여 ’23.9.1.(금)까지 제출  끝.

붙임 1		여름철 소방활동 안전관리 특별점검표

시‧도		소방서		점검관 소속		점검일
점 검 항 목		세부점검내용			내 용
■ 폭염대비 현장활동대원 안전관리		‣ 폭염 특보 시 교육 ‧ 훈련 등 야외활동 자제 여부
		‣ 얼음조끼, 정제염 등 폭염물품 지급 및 운영
		‣ 장시간 현장활동 시 교대조 운영 등 활동시간 제한 운영
		‣ 재난현장 회복시설 운영 계획에 따른 적정 운영
■ 풍수해·수난구조 안전관리		‣ SOP 313, SSG 3. 2.8 등 수난사고 현장활동 지침 교육 및 현장활동 적용
		‣ 수난구조 시 현장안전점검관 지정 운영 준수 여부
		‣ 2인 이상의 복수 구조요원 편성‧운영 여부(시민수상구조대 포함)
		‣ 구조장비 보유기준에 따른 구명자켓 및 위치추적기 보유 현황
■ 벌집제거활동 안전관리		‣ 벌집제거 활동 안전장비 보유현황
		‣ 벌집제거 대응절차에 따른 현장활동 (벌집제거 현장활동 매뉴얼, SOP 321)
		‣ 벌 쏘임 대비 항히스타민제 등 약품구비 및 응급처치 교육 실시
■ 사고사례 교육		‣ 지속적·실질적 사고사례 교육 여부
우수사례 및 현장대원 의견

붙임 2		현장 소방활동 중 온열질환 대원 조사카드

사고일시	연도		월		일		시		분		요일
사고장소	시·도		시·군·구		세부주소		관할소방서
기상상태	[ ]맑음 [ ]흐림 [ ]비 [ ]눈 [ ]안개 [ ]기타 ( )
[필수] 기온 ( )℃ [필수] 풍속 ( )km/h [선택] 강수량 ( )mm
기상특보	[ ]해당없음 [ ]주의보 [ ]경보	종류	[ ]강풍 [ ]호우 [ ]태풍 [ ]폭염 [ ]기타( )
활동분류 (대분류)	소방활동	[ ]화재진압 [ ]구조 [ ]구급 [ ]화재조사 [ ]기타( )
소방활동 이외	[ ]생활안전활동 [ ]소방지원활동 [ ]교육 ․ 훈련 [ ]기타( )
활동분류 (중분류)	화재진압	[ ]주택 [ ]아파트 [ ]건물 [ ]공장 [ ]차량 [ ]기타( )
구조	[ ]차량 [ ]수난 [ ]산악 [ ]기계 [ ]붕괴 [ ]추락 [ ] 기타( )
구급	[ ]질병 [ ]사고부상 [ ]기타( )
생활안전	[ ]벌집제거 [ ]동물포획 [ ]안전조치 [ ]기타( )
소방지원	[ ]행사지원 [ ]급수 [ ]배수 [ ]풍수해 [ ]시위 [ ] 기타( )
교육․훈련	[ ]소방전술 [ ]장비조작 [ ]긴급구조훈련 [ ]기타( )
소방활동 개요	※ 6하원칙에 따라 구체적 기술(출동한 소방활동에 대해 기술) 관련 키워드 입력(3단어 이상) :
활동유형	[ ]출동 중 [ ]현장 소방활동 중 [ ]잔화정리 중(화재) [ ]이송 중 [ ]귀소 중 [ ]철수 중 [ ]교육 중 [ ]훈련 중 [ ]기타( )
온열질환유형	[ ] 열사병 [ ]열탈진 [ ] 열경련 [ ] 열실신 [ ] 열부종 [ ] 기타( )
▪ 열사병 : 고열(>40℃), 땀이 나지 않아 건조하고 뜨거운 피부, 의식을 잃을 수 있음 ▪ 열탈진 : 땀을 많이 흘림(≤40℃), 힘이 없고 극심한 피로, 창백함, 근육경련 ▪ 열경련 : 근육경련(어깨, 팔, 다리, 복부, 손가락) ▪ 열실신 : 어지러움, 일시적으로 의식을 잃음 ▪ 열부종 : 손, 발이나 발목이 부음 ▪ 기 타 : 기타 열 및 빛의 영향, 상세불명의 열 및 빛의 영향
온열질환 발생개요	※ 6하원칙에 따라 구체적 기술
관련조치
기본정보	소속	( )본부	( )소방서	( )
성별	[ ]남성 [ ]여성
연령대	[ ]10대 [ ]20대 [ ]30대 [ ]40대 [ ]50대 [ ]60대이상 ※ 만나이 기준
계급	[ ]소방사 [ ]소방교 [ ]소방장 [ ]소방위 [ ]소방경 [ ]소방령 이상
근무경력	[ ]5년미만 [ ]5년이상 10년미만 [ ]10년이상 15년미만 [ ]15년이상 20년미만 [ ]20년 이상
해당업무경력	[ ]5년미만 [ ]5년이상 10년미만 [ ]10년이상 15년미만 [ ]15년이상 20년미만 [ ]20년 이상
업무구분	[ ]운전요원 [ ]화재진압대원 [ ]구조대원 [ ]구급대원 [ ]기타( )

조사관      소속 :         직급 :            성명 :          (인)

조사관      소속 :         직급 :            성명 :          (인)

붙임 3	폭염대비 자율점검표

점검 항목		점검내용
1	물(안전보건규칙 제571조)
	① 깨끗하고 시원한 물이 제공되는가? ② 물은 규칙적으로 마실 수 있는 환경인가?	□ 적절 □ 개선요함 □ 적절 □ 개선요함
2-1	실내 휴게시설(안전보건규칙 제567조제2항)
	① 냉방시설이 갖춰진 휴게시설이 제공되는가? ② 휴게공간은 쉬고자 하는 근로자를 충분히 수용할 수 있는가? ③ 제공된 휴게시설은 안전한가?	□ 적절 □ 개선요함 □ 적절 □ 개선요함 □ 적절 □ 개선요함
2-2	실외 휴게시설(안전보건규칙 제567조제2항)
	① 그늘이 제공되는가? ② 제공된 그늘에 휴식할 수 있는 의자 등이 비치되어 있는가? ③ 제공된 그늘은 안전한가?	□ 적절 □ 개선요함 □ 적절 □ 개선요함 □ 적절 □ 개선요함
3	휴식(안전보건규칙 제566조) ① 휴식시간이 적절히 부여되는가?	□ 적절 □ 개선요함
4	예방지원물자 비치·제공 ① 물, 식염포도당, 얼음 등 비치되어 있는가? ② 아이스조끼, 아이스팩 등 보냉장구가 있는가?	□ 적절 □ 개선요함
5	기타
	① 폭염시 노동자가 건강상의 이유로 작업중지를 요청할 경우 즉시 조치하였는가? ② 열사병 예방에 관한 교육을 하였는가?	□ 적절 □ 개선요함 □ 적절 □ 교육필요

폭염 기간 식중독 예방 체크리스트

◼ 식중독 예방 요령

◼ 항목별 체크리스트

종사자 위생관리

식재료 구매 및 검수

□ 종사자 건강검진 철저 관리

□ 조리 전 손 세정 여부, 화장실 이동 시 신발 교체 등 확인

* 손 씻기 등 개인위생관리 철저

□ 위생복장(위생모, 위생복 등) 착용 및 청결하게 유지

* 설사, 복통, 염증 등 증상자 조리업무 배제

□ (육류) 온도측정(5℃ 이하), 등급판정서 등 확인, 중량·냄새·탄력성·색감 등 확인

□ (어패류) 온도측정(5℃ 이하), 생산·제조일·포장일자 확인, 중량·냄새·탄력성·색감 등 확인

□ (채소) 원산지 표시, 박스제거 후 반입, 중량‧신선도 등 확인

* 신선·안전한 식재료를 필요한 만큼 구매

식재료 등 보관관리

전처리 및 조리가열

□ 오염 발생이 가능한 식재료(생고기, 계란, 어패류 등) 분리 보관

* (예) 날음식은 하단, 익힌음식은 상단 보관 등

□ 식품별 보관 온도 준수 및 주기적 확인

* (냉장) 10℃ 이하, (냉동) -18℃ 이하

** 해동한 식품은 재냉동 금지

√ 생채소류 및 생고기는 폭염에 취약할 수 있으므로 보관·관리 철저

* 30∼35℃에서 병원성대장균 1마리가 2시간이내 백만마리까지 증식하여 식중독 발생 우려 높음

□ 식재료 전처리 과정(세척‧소독) 준수

* (예) 세척은 채소류 → 육류 → 어류 → 가금류

□ 조리용 칼/도마는 어류, 육류, 채소류 등으로 구별하여 사용

□ 생 닭은 세척 시 주변의 식기, 채소 등에 교차오염 되지 않도록 주의

□ 가열조리 음식은 적절한 조리온도에서 조리

* 육류는 중심부 온도  75℃, 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열 조리

조리도구 관리

조리시설 관리 등

□ 조리도구(칼, 도마 등)는 사용 후, 세척 및 살균‧소독 실시

□ 가금류, 생선 등을 씻거나 손질한 경우, 주변오염이 발생하지 않도록 세척조,   조리도구 살균‧소독 실시

□ 조리장 내부 온도 및 위생관리 상태 확인

□ 냉장·냉동관리 온도 준수 확인

□ 조리장 내부는 파손되지 않고, 청결하게 관리

□ 조리음식은 즉시 섭취하며, 최소 2시간 이내 섭취 권장

* 차가운 음식: 5℃이하, 더운음식: 60℃ 이상

여름철(6~8월) 주요 발생 식중독균 예방 요령

* 여름철에는 병원성대장균, 살모넬라, 캠필로박터에 의해 많이 발생(최근 5년 환자수 기준)

- 특히, 장염비브리오는 해수온도가 상승하는 6~8월에 집중 발생

원인균	주요 증상 등	주요 원인식품	예방법

병원성대장균	• (증상) 설사, 복통 등 • (잠복기) 24~240시간	• 생채소, 생고기 등 완전히 조리하지 않은 식품 • 오염된 음용수	① 식재료는 깨끗이 씻어 바로 조리 ② 음식물은 완전히 익혀먹기 ③ 고기는 중심온도가 75℃ 1분 이상 가열 조리하기 ④ 생고기와 조리된 음식 구분하여 보관 ⑤ 사용한 조리도구는 2차 오염 방지를 위해 세척, 열탕처리
살모넬라	• (증상) 설사, 발열 등 • (잠복기) 6~72시간	• 닭‧소‧돼지고기 등 생고기 • 살균되지 않은 우유	① 조리 시, 중심온도 75℃ 1분 이상 가열 조리하기 ② 달걀 만진 후에는 비누로 손 씻기 ③ 사용한 조리도구는 2차 오염 방지를 위해 세척, 열탕처리 ④ 조리 후 60℃, 5℃이하 바로 보관 - 가능한 신속히 섭취하기
캠필로박터	• (증상) 설사, 발열 등 • (잠복기) 24~240시간	• 날 것 혹은 덜 익은 가금류 등 • 살균되지 않은 우유 • 오염된 물 및 채소‧ 과일 • 오염된 식품‧손‧ 주방 기구에 의해 2차 감염 발생	① 생고기는 용기나 비닐에 보관 ② 고기는 중심온도가 75℃ 1분 이상 가열 조리하기 ③ 사용한 조리도구는 2차 오염 방지를 위해 세척, 열탕처리 ④ 생고기 조리 후 비누로 손 씻기
장염비브리오	• (증상) 설사, 복통 등 • (잠복기) 4~96시간	• 날 것 혹은 덜 익은 오염된 어패류 • 생선회 • 초밥 및 수산식품	① 신선한 어패류 구매 후 신속하게 냉장보관(5℃ 이하) ② 냉동 어패류는 해동하여 흐르는 수돗물로 2~3회 씻기 ③ 가급적 생식을 피하고 충분히 가열 후 먹기(85℃ 1분) ④ 조리 전 후 흐르는 물에 30초 이상 손 씻기 ⑤ 조리도구는 전처리용과 횟감용 으로 구분하여 사용 ⑥ 사용한 조리도구는 2차 오염 방지를 위해 세척, 열탕처리