문서번호	행정지원과-10120		주무관		후생지원담당		행정지원과장		행정문화국장
결재일자	2023. 4. 5.		박세은		백혜정		홍지현		04/05
공개여부	부분공개(7)								한재헌
방침번호			협조
방침번호

구내식당 위탁 연장 추진계획

2023. 4.

행정문화국

행정지원과

구내식당 위탁 연장 추진계획

현 구내식당 위탁업체인『(주)델리에프에스』의 재계약 요청과 구내식당 이용 만족도 설문 결과에 따라 위탁 계약을 연장하여 직원 편의와 안정적인 식당 운영을 도모하고자 함

Ⅰ	시설 및 운영 현황

□ 면    적: 598.7㎡(약 182평형), 208석

□ 구    성: 구내식당 홀, 조리실, 사무공간, 창고 등

□ 운 영 일: 매주 월~금요일(마지막주 금요일 휴무)

□ 운영시간

조 식	중 식	간 식
08:00 ~ 08:50	11:30 ~ 13:00	11:00 ~ 13:00

※ 외부인 중식시간 : 12:30 ~ 13:00

□ 이용인원: 일평균 331명(조‧중‧간식 포함)

□ 이용대상: 직원·기간제근로자·공공근로·일반인 등

□ 급식단가 및 내용(부가가치세 포함)

구 분		내 용
직 원	조식	2,000원	조식: 밥, 국, 볶음김치, 찬, 누룽지 중식: 주2회 복수메뉴(한식/일품), 샐러드바 상시 운영 간식: 샐러드, 샌드위치, 요거트 세트 중 선택
	중식·간식	4,500원
일반인	조식	2,500원
	중식·간식	5,000원
직원 범위		직원·공무직·공공근로·기간제근로자 등 근무자

Ⅱ	위 탁 현 황

□ 위탁업체: ㈜델리에프에스

□ 위탁기간: 2022. 5. 1. ~ 2023. 4. 30. (1년)

□ 최초 위탁운영 체결(2021. 5. 1.)

□ 인력현황: 4명 (영양사 1명, 조리사 1명, 조리원 2명)

□ 평균식수: 282식(2023년 중식기준)

□ 시설 및 운영비 부담범위

구 분	부담범위
성북구청	· 구내식당(조리실, 홀 등) 및 조리원 휴게공간 제공 · 임대료, 수도요금 및 전기요금 · 식탁, 의자, 주방설비 등 자산형성적 비품 ⇒ 근거: 지방공무원법 및 성북구 공무원 후생복지에 관한 조례
위탁업체	가스요금, 종사자 인건비, 식재료비, 기타 운영경비 일체

Ⅲ	위탁연장추진

1	추 진 근 거

□ 성북구청 구내식당 위탁급식 운영에 관한 약정서(2022. 5.)

제2조(위탁기간 및 위탁대상의 범위)

① 위탁기간은 2022년 5월 1일부터 2023년 4월 30일까지 1년으로 한다.

②“계약상대자”가 사용허가(재계약)를 원할 경우 만료일 3개월 전에 서면에 의한 사용허가(재계약)신청을 하여야 하며“성북구청”은 계약기간 만료일 1개월 전에 서면에 의한 의사(재계약)를 표시하여야 한다.

③“성북구청”은“계약상대자”가 위탁계약기간 경과 후 재계약을 원할 경우 각종 규정 및 계약조건 이행여부와 내부직원 만족도 등을 종합적으로 판단하여 재계약할 수 있다.

2	연 장 검 토

□ 현 수탁업체의 위탁 연장 요청(2023.1.30.)

□ 설문결과

❍ 구내식당 직원만족도 설문조사 결과보고(행정지원과-4591, 2023.2.15.)

· 응답자 중 77%가 구내식당 이용경험 있으며, 이들 중 57%가 주1회 이상 방문

· 만족도 조사 결과 보통 이상 응답자 76%, 불만족 응답자 23% 차지

· 이 용 자: 만족요인으로는 접근성(40%), 가격(34%)이 가장 높았으며,

불만족요인은 음식맛(48%), 메뉴다양성(33%)이 가장 높음.

· 미이용자: 미이용 사유는 외청근무(41%), 음식 맛(29%)

⇒ 음식맛과 메뉴 다양성에 대한 개선 필요

· 복수메뉴 운영과 관련하여 현행 유지(주2회)를 원하는 응답자 45%, 주1회로 축소를 원하는 응답자 24%, 단일메뉴 운영을 원하는 응답자 31% 차지

□ 구내식당 운영 평가

❍ 직원만족도: 직원 보통이상 응답비율 76%로 무난한 수준임

❍ 민원발생등: 위탁운영 기간동안 특별한 민원이나 사고 이력 없음

❍ 운영안정성: 코로나19로 인한 식수감소에도 계약조건 성실히 이행

❍ 위탁자(구청)와의 관계: 원활

- 외부인 이용 제한, 중대재해처벌법 시행에 따른 안건보건조치의무 등

구 요청에 적극 협조

□ 구내식당 운영위원회 개최

❍ 회의일시: 2023. 4. 4. (화) 15:30

❍ 심의안건

- 안건 1. 구내식당 위탁 연장 - 원안가결

- 안건 2. 구내식당 식비 인상 - 원안가결

‧ 중식비 4,500원 → 5,000원 (500원 인상)

3	연 장 개 요

□ 추진근거

❍ 성북구 공무원 후생복지에 관한 조례 제11조(운영의 위탁)

❍ 지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령 제43조 (협상에 의한 계약)

□ 연장기간: 2023. 5. 1. ~ 2024. 4. 30. (1년)

❍ 2021 구내식당 위탁운영업체 모집공고에 따라 1년 단위로 연장가능

□ 운영조건

❍ 급식단가 (조식‧중식‧간식 / 직원‧외부인) 500원 인상

	직 원	외 부 인	비 고
조 식	2,500원	3,000원
중 식	5,000원	5,500원
간 식	5,000원	5,500원

❍ 인력운영 계획 수립

식수별: 250이하(4명), 250~300(5명), 300이상(6명)

❍ 조식 메뉴 추가(셀프라면)

❍ 중식 주 2회 복수 메뉴(한식, 일품) 제공

□ 약정 체결

❍ 위탁연장에 따른 약정서 검토 및 체결: 2023. 4. 중

4	운 영 계 획 (수탁업체제안)

식단 운영 개선		고객 만족도 증진
음식 맛 개선을 위한 노력 계절 메뉴, 고객 선호 메뉴 반영 건강을 고려한 균형있는 식단		호불호가 적은 식단 구성 품절되는 메뉴 없도록 잔반 양 관리 고객노트 운영으로 운영 개선 고객 만족을 위한 이벤트 매달 실시

□ 식단운영 개선 노력

❍ 음식맛 개선을 위한 노력

- 주메뉴 레시피 보강, 좋은 쌀 엄선, 김치는 숙성기간 경과 제공

- 시차조리를 통한 따뜻한 음식 제공, 겨울철 음식 보온 중점 관리

- 본인의 기호에 맞는 음식 간을 위한 양념통 배치

❍ 계절메뉴 및 고객선호 메뉴 반영

- 조식 시간대 셀프라면 메뉴 추가(즉석라면&밥&김치 제공)

- 제철음식을 활용한 계절메뉴 제공(봄-냉이된장국, 가을-꽃게탕 등)

- 고객 선호메뉴 분석: 한식은 탕 및 고기류, 일품은 볶음밥 및 양식

❍ 건강을 고려한 균형있는 식단

- 냉동식품‧화학조미료 사용 지양, 영양‧기호‧위생 등을 고려한 식단 제공

□ 고객만족도 증진

❍ 호불호 없는 식단 구성

❍ 품절되는 메뉴 없도록 잔반양 관리: 먹는양/잔반량 분석, 잔반 알림표 게시

❍ 고객노트 비치로 운영 개선: 선호 메뉴 조사, 불편사항 접수를 통한 운영 개선

❍ 고객만족을 위한 이벤트 실시: 매월 day이벤트 실시(여름 보양식/동지 팥죽 등)

Ⅳ	추 진 일 정

□ 약정서 검토        : 2023. 4.  5. (수) ~ 4.  7. (금)

□ 약정체결           : 2023. 4. 11. (화)

□ 위탁 연장 알림     : 2023. 4. 13. (목)

붙임  1. 심의 의결서 1부.

2. 약정서(안) 1부.

3. 구내식당 운영계획 1부.  끝.