문서번호	식품정책과-45211
결재일자	2022. 12. 30.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		외식업위생팀장	식품정책과장
최지나		이용호	12/30
			정진숙
협조

2022년 식중독 예방관리 사업 결과보고

2022.12.29.(목)

식품정책과

(외식업위생팀)

2022년 식중독 예방관리 사업 결과보고

선제적인 식중독 예방을 위해 1830 손씻기 체험교육 및 식중독 예측지수 문자제공 등 식중독 예방관리 사업을 실시하고 그 결과를 보고드림

Ⅰ		추 진 근 거

□ 2022년 식품안전관리지침 Ⅷ. 식중독 예방 및 관리

□ 2022년 식중독 예방관리사업 추진계획(식품정책과-3383, ’22.2.10.)

Ⅱ		사 업 개 요

□ 추진기간 : 2022. 4. 15. ~ 12. 9.

□ 추진대상

ㅇ 서울시 어린이집 영유아, 초등학교 학생

ㅇ 집단급식소, 배달음식점 등 식중독 발생 우려업소

□ 과업내용

ㅇ 찾아가는 1830 손씻기 체험교육 : 400회 이상

ㅇ 식중독 예방 현장 진단 및 교육(컨설팅) : 15개소

ㅇ 식중독 예측지수 및 예방정보 문자발송 : 80회 이상

□ 수행기관 : 푸드원텍(주)

□ 사업비 : 75,241,200원(금칠천오백이십사만일천이백원)

Ⅲ		추 진 결 과

	【 추진실적(요약)】
① 찾아가는 1830 손씻기 체험교육 : 138개소, 411회(8,530명) ▶ 어린이집 51개소, 87회(1,445명) / 초등학교 87개소, 324회(7,085명) ② 식중독 예방 현장 진단 및 교육(컨설팅) : 8개소 ▶ 집단급식소 6개소, 일반음식점 2개소 ③ 식중독 예측지수 및 예방정보 문자발송 : 2,777명, 66회(180,500건) ▶ 66회 : 관심(5), 주의(8), 경고(34), 위험(19)

□ 찾아가는 1830 손씻기 체험교실

ㅇ 추진목적 : 식중독 예방의 기본인 올바른 손씻기 교육을 통해 손씻기 중요성 인식 강화 및 식중독 예방 참여 유도

ㅇ 추진기간 : 2022. 5월~ 11월

ㅇ 추진내용(1회/40분)

- 식중독 개념 및 예방 요령(동영상 및 퀴즈 등)

- 손씻기의 중요성 및 올바른 손씻기 방법

- 체험 실습(뷰박스)을 통한 손씻기 효과 확인

ㅇ 추진실적 : 138개소, 411회, 총 8,530명 교육

- 어린이집 51개소, 87회(1,445명) / 초등학교 87개소, 324회(7,085명)

ㅇ 교육 전·후 설문조사 실시

- (교육생) 교육 전·후 식중독 예방법 인지 42.8%(3,648명) → 100%(8,130명)

교육 전·후 식중독 예방법 인지 여부		교육 전·후 손씻기 횟수
교육 전	교육 후	교육 전	교육 후

- (담당교사) 손씻기 교육 만족도 92.2%(매우만족)

교육 만족도	향후 손씻기 교육 참여 여부	향후 손씻기 교육 참여 대상

ㅇ 교육사진

******************************************

□ 식중독 예방진단 및 현장컨설팅

ㅇ 추진목적 : 위생 취약시설인 집단급식소, 음식점에 대한 현장 진단 · 개선을 통한 식중독 발생 사전 차단

ㅇ 추진기간 : 2022. 5월~ 11월

ㅇ 추진내용(1회/2시간)

- 시설 현장 진단을 통한 문제점 분석(ATP 측정기 및 미생물 간이 kit활용)

▶ 9개분야*, 31개 평가 기준을 통한 현장 진단

* 법적서류, 개인위생, 조리설비·도구, 조리공정, 보관공정, 폐기물, 방충방서, 급수시설, 조리장

- 위생관리 취약분야에 대한 개선방법 등 교육

ㅇ 추진실적 : 총 8개소(집단급식소 6개소, 일반음식점 2개소)

****************

***************************************************************************************************************************************************************************

********************************************************************************

******************************************************************

***********************

***************************************

**************************************************************************************************************************************************************

****************************************************************************************************************************************

□ 식중독 예측지수 및 예방정보 문자발송

ㅇ 추진목적 : 집단급식소, 음식점 관계자 대상 식중독 예측지수 및 예방정보 발송으로 하절기 식품사건·사고 사전예방

ㅇ 추진기간 : 2022. 5월~ 9월

ㅇ 추진내용

- 식중독 발생 우려가 높은 하절기 중 식중독 지수 ‘경고’ 이상인 날 발송

- 당일 식중독 지수, 식중독 예측지도, 식중독 주의 정보 등 전송

ㅇ 추진실적 : 2,777명 대상, 66회(총180,500건)

ㅇ 설문조사

문자서비스의 업무 도움 여부	문자서비스 재교육 참여 의사	문자서비스 메시지 길이의 정도

ㅇ식중독 예측지수 및 예방정보 문자(예시)

(7.14.) 서울지역 식중독 예측지수-경고(72)

(9.20.) 서울지역 식중독 예측지수-위험(90)

[Web발신]

[72 경고] 식중독 발생가능성 높음, 경계요망 / 서울시 식품정책과 & 푸드원텍(주)

오늘의 서울지역 식중독예측지수는 (72)경고(4단계 중 3단계) 수준으로, 식중독 발생가능성이 높기 때문에 식중독 예방에 ‘경계’가 요망됩니다.

6월 16일 기장실내체육관에서 열린 제23회 기장어르신한마당 축제 정관지역 테이블에서 식사한 어르신 수백여명이 식중독 증세로 복통을 호소하였습니다.

당시 축제 이후 식중독이 의심된다고 신고한 인원은 404명으로 집계되었으며, 병원 치료를 받은 인원은 139명이며 이 중 2명이 입원하였습니다.

부산시보건환경연구원이 기장 어르신한마당 축제 식중독 유증상자 97명의 검체를 확인한 결과 이 가운데 71명에게서 식중독을 유발하는 클로스트리디움 퍼프린젠스균이 검출되었습니다.

클로스트리디움 퍼프린젠스균은 덜 익힌 육류나 오염된 물을 섭취했을 때 주로 감염됩니다.

식중독 증세를 유발한 것으로 추정되는 음식은 쇠고기 장조림이었으나, 음식 검체를 확보하지 못하여 식중독을 직접적으로 유발한 음식은 밝혀내지 못하였습니다.

기장군청은 지난달 기장실내체육관에서 열린 경로잔치에 참석한 주민 가운데 식중독 증세로 치료를 받은 94명에게 병원비를 보상할 예정이라고 밝혔습니다.

퍼프린젠스균은 설사와 복통을 일으키며 살모넬라 등과 함께 대표적 식중독균으로 꼽히는데, 끓였더라도 실온에 방치하면 가열 과정에서 살아남은 균의 아포, 즉 포자가 증식해 문제를 일으킬 수 있습니다. 가열하면 없어지는 일반 식중독균과 달리 보관을 잘못했다간 다시 살아날 수 있는 것입니다.

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해서는 고기찜, 고깃국, 카레 등을 대량 조리한 경우 조리를 마친 뒤에도 음식을 낮은 열로 계속 가열(60℃ 이상)하며 제공해야 하고, 즉시 제공을 하지 않는 경우라면 조금씩 나눠 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관해야 합니다.

식중독 예방수칙을 철저히 지키는 여러분이 바로 서울지킴이입니다. 오늘도 힘내세요!

[Web발신]

[90 위험] 식중독 발생가능성 높음, 경계요망 / 서울시 식품정책과 & 푸드원텍(주)

오늘의 서울지역 식중독예측지수는 (90)위험(4단계 중 4단계) 수준으로, 식중독 발생가능성이 높기 때문에 식중독 예방에 ‘각별한 경계’가 요망됩니다. 설사, 구토 등 식중독 의심 증상이 있으면 의료기관을 방문하여 의사 지시를 따릅니다. 식중독 의심환자는 식품 조리 참여를 즉시 중단하여야 합니다.

올해 유독 일찍부터 무더운 날씨가 이어진 탓에 6월 식중독 발생도 증가한 것으로 보입니다.

식품의약품안전처 식중독 통계를 보면, 지난 6월 신고된 식중독 발생 건수는 53건으로 지난해 6월(29건)과 비교해 1.8배로 증가했습니다.

이른 더위가 시작된 지난 5월에도 53건의 식중독 발생이 신고된 바 있습니다.

6월 식중독 환자 신고 수는 1천198명으로, 5월 650명의 2배에 가까우며, 지난해 6월 398명과 비교하면 3배로 급증했습니다.

6월에 가장 많은 식중독 발생이 신고된 시설은 음식점으로, 20건에서 353명의 환자가 나왔습니다. 학교는 9건(276명), 학교 외 집단급식에서는 17건(211명)이 신고됐습니다. '기타' 시설에서는 7건이 발생해 358명의 환자가 속출했습니다.

코로나19 사회적 거리두기가 식중독 발생에 영향을 미쳤을 가능성이 있습니다.

코로나19가 처음 발생해 강력한 거리두기가 시행된 2020년에는 연간 식중독 발생 건수가 164건에 불과했고, 환자 수는 2천534명으로 역대 최저를 기록했습니다. 2021년 연간 발생 건수는 260건, 5천304명이었습니다.

하지만 4월 25일부터 거리두기가 전면 해제된 올해는 이미 상반기에 173건, 2천843건이 신고돼 연간 집계치로 2020년과 2021년을 훌쩍 뛰어넘을 것으로 예상됩니다.

올해같이 더운 계절에는 비누로 손 씻기, 충분히 가열하기, 조리기구의 구분사용으로 교차오염 방지하기 등 식중독 예방 요령을 더욱 철저히 지켜야 식중독을 예방할 수 있습니다.

마스크 착용도 잊지 마세요!

Ⅳ		사 업 평 가

***************************************************

********************************************

***************************************************************************

***********************************************************************************************

***************************************************************

*************************************************

************************************************************

***********************************************

*******************************************

***************************************************************************************

***************************************

******************************************

**************************************************

Ⅴ		향 후 계 획

□ ’22년 사업결과를 반영하여 ’23년 식중독 예방관리 사업 계획 수립

붙임 사업결과보고서(별도첨부) 1부.  끝.