문서번호	아동담당관-779
결재일자	2022. 9. 2.
공개여부	부분공개(6)
방침번호

		시 민
주무관	아동정책팀장	아동담당관
김숙진	전규영	09/02
		최영미

2022년 추석명절 연휴 대비 아동급식 지원계획

2022. 9

여성가족정책실

아동담당관

2022년 추석명절 연휴 대비 아동급식 지원계획

추석 명절 연휴기간 중 급식제공기관의 휴무 등에 따른 급식 공백에 사전 대비하여 급식 대체수단 확보 등을 통해 원활한 급식지원을 추진하고자 함

Ⅰ		추진방향

□ 추진근거

ㅇ「아동복지법」제35조(건강한 심신의 보존)

ㅇ ’22년 추석명절 아동급식 지원 지침(복지부 아동권리과-31122호, ’22.8.17.)

□ 추진방향

ㅇ 추석명절 연휴기간 중 급식제공자의 고향방문 · 휴무 등에 따른 급식 지원 공백 발생 예상 시나리오에 대한 사전조사 및 대응책 마련

- 25개 자치구 아동급식 제공기관의 추석명절 휴무기간 및 대상아동 파악

- 추석 연휴기간 중 급식제공 업체 휴무로 급식 공백이 발생하지 않도록 사전 대체수단 확보

- 급식 지원방법 변경으로 급식이용에 불편사항이 발생하지 않도록 사전 안내 철저

- 급식 대상 선정, 급식의 질, 영양, 위생 등에 대한 모니터링 실시 및 지역사회 민간 자원봉사자 연계 활용 등

ㅇ 급식제공 자치구 실정 및 아동 욕구에 따라 급식이 제공될 수 있도록 조치

□ 지원기간 및 대상

ㅇ 기  간 : 추석 명절 연휴(2022.9.9.~9.12.) 및 연휴 전 · 후 기존 급식이 이루어지지 않는 기간

ㅇ 대  상 : 급식제공 아동 중 추석 명절 연휴기간 동안 결식 우려 있는 아동

Ⅱ		세부계획

□ 대상아동 일제 조사

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ㅇ 추석명절 연휴 동안 기존 아동급식 대상자 중 결식우려 아동 확인

- 부모 급식제공 가능 여부 및 친척집 방문 여부 등 확인하여 추석 연휴 기간 중 급식 제공 필요아동 파악

ㅇ 단체급식소 및 일반음식점, 도시락 배달업체의 휴무로 기존 급식 지원 방법을 변경해야 하는 아동 조사

ㅇ 기타 추석명절 연휴기간 급식이 어려운 아동급식 대상자 추가 발굴

□ 급식제공 유형에 따른 대체수단 확보

ㅇ 단체급식소 및 일반음식점 이용 아동 급식

- 단체급식소 등 추석명절 연휴 동안 미 운영 기간 확인하여 급식대상 아동에게 정보를 사전에 제공

- 일반음식점의 연휴기간 중 영업 여부를 확인하여 급식대상 아동 및 보호자에게 영업 여부, 연락처, 약도, 이용 가능 시간 등 정보를 사전에 충분히 제공

- 보호자에 의한 급식 가능 여부를 파악하여 급식이 어려운 경우 편의점 이용 및 도시락 · 부식 배달 등으로 해당 일의 급식제공 유형 변경 조치

ㅇ 도시락 배달 이용 아동 급식

- 연휴기간 동안 도시락 배달가능 여부를 사전 확인하고, 이용가능 여부를 급식대상 아동에게 사전 안내

► 배달이 가능한 경우 : 정확한 배달 내용을 아동들에게 사전 안내하고 밑반찬이 한꺼번에 제공될 경우 식품 보존기간 및 위생관리에 주의

► 배달이 불가능한 경우 : 일반음식점 및 편의점 이용을 아동이 원할 경우아동급식 전자카드 일시적 지급 또는 부식 등으로 변경 조치

- 도시락 배달업체의 휴무기간 중 도시락 대신 명절에 적합한 대체식품 제공 여부 확인 후 휴무일 및 대체방안 등 대상 아동에게 안내

ㅇ 부식 배달 이용 아동 급식

- 추석명절 연휴 및 전 · 후 기간 중 부식 미 배달일에 급식이 가능하도록 충분한 부식 및 밑반찬 등을 연휴 시작 전일까지 배달 조치

□ 지역사회를 통한 급식 제공

ㅇ 이웃주민 연계 아동 급식

- 추석명절 연휴기간에 급식을 제공할 수 있는 이웃주민을 사전에 파악 하여 아동에게 연계하고, 급식 제공자에게 아동의 급식비 지급

- 특히, 조리능력이 부족한 초등학교 저학년 연령의 아동에게는 가급적 조리가 완료된 형태의 급식이 제공될 수 있도록 조치

ㅇ 민 · 관 합동 급식 네트워크 구축

- 지역사회의 부녀회, 청년회, 시민 · 종교단체 등으로 네트워크를 구축하여 급식을 필요로 하는 아동 발굴 및 급식 제공

- 급식 제공이 가능한 이웃주민, 부녀회, 시민단체, 종교시설, 기타 민간단체 등을 파악하여 대상 아동과 연계 조치

□ 식중독 예방 등 위생관리 철저

ㅇ 식품 및 식재료 냉장보관 하도록 아동 교육

- 냉장보관 가능한 양을 사전에 확인하여 일시 또는 나누어서 제공하고 냉장보관 하도록 주지

- 식중독 발생에 대비하여 기 송부한 ‘아동급식 식중독 예방지침*’에 따라 위생관리 철저

* 결식아동 급식 업무 표준매뉴얼 p.43～56 참고

Ⅲ		행정사항

□ 자치구별 추석 연휴 아동급식 지원계획 수립 · 시행

ㅇ 추석명절 연휴기간 현행 급식 제공방법으로 결식이 예상되는 아동 조사  *************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************

ㅇ 추석명절 연휴 전에 담당공무원, 급식업체 및 급식기관 등이 상호 협의 하여 자치구별 추석명절 아동급식 지원계획 수립 및 시 제출

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- 명절 연휴기간에 기존의 급식방법을 변경해야 하는 급식아동 파악

- 급식이 필요 없는 아동은 연휴기간 중 급식 제외, 급식이 계속 필요한 아동은 적절한 급식 방법 강구

- 추석 연휴기간 중 이용 가능한 지정식당 리스트 · 영업일자 등 아동에게 안내 계획 포함

- 연휴 전에 ‘동주민센터’ 대상 결식우려 아동급식 준비현황 점검계획 포

► 주요 점검내용

· 추석 연휴기간 중 기존 급식방법을 변경해야 하는 급식아동 파악 여부

· 급식 담당공무원, 급식업체 · 급식기관 및 급식아동 등이 사전 협의하여 급식대체수단 확보 조치 여부

함

□ 기존 급식방법 변경 대상 아동 사전 안내

ㅇ 사전 안내문 발송****************************************************************************************************************************************************************************

- 연휴기간 동안 기존 급식방법을 변경해야 하는 아동 및 보호자 등에게변경된 내용을 사전에 안내(전화 및 문자 등 다양한 방법 동원 안내)

※ 사전안내문 : 기존 급식방법의 변경 및 대체 방법, 이용 가능 일자별 식당목록, 음식점 약도 등

ㅇ 급식카드 변경 희망 아동의 경우, 급식카드 시스템 변경 등 사전 조치

붙 임 : 아동급식 식중독 예방지침 1부.  끝.

< 붙 임 > 아동급식 식중독 예방지침

Ⅰ. 식중독 예방 개요

① 식중독의 정의

ㅇ 식중독이란 식품의 섭취에 연관된 인체에 유해한 미생물 또는 미생물이 만들어내는 독소에 의해 발생한 것이 의심되는 모든 감염성 또는 독소형 질환(「식품위생법」 제2조 제14호)

ㅇ  세계보건기구(WHO)는 식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환으로 규정

※  집단식중독 : 식품 섭취로 인하여 2인 이상의 사람에서 감염성 또는 독소형 질환을 일으킨 경우

② 식중독의 증상

ㅇ  소화기 증상 : 독소가 소화관의 상부에 있는 경우 구토를, 하부에 있는 경우는 설사를 통해 체외로 배출

ㅇ  전신 증상 : 세균이 장벽에 붙거나 뚫고 들어가서 발생하는 식중독은 구토나 설사와 같은 소화기 증상과 함께 전신에 열까지 나는 경우가 많음. 일부 세균이 만들어내는 독소의 경우 신경 마비, 근육 경련, 의식장애 등의 증상

③ 식중독 발생 주요원인

ㅇ  불충분한 온도와 시간으로 식품을 조리

ㅇ  비위생적이거나 안전하지 못한 식재료의 사용

ㅇ  조리후 음식물을 부적절한 온도에서 장시간 보관

ㅇ  오염된 기구･용기의 사용으로 인한 교차오염 등

※  5월, 6월, 10월에 집중 발생하였으나 겨울철 등 계절에 관계없이 연중 발생

ㅇ 섭취장소별 : 집단급식소, 음식점 순

ㅇ 원인물질별 : 노로바이러스, 병원성대장균, 황색포도상구균, 장염비브리오균, 살모넬라 등

Ⅱ. 식중독 예방요령 및 예방원칙

① 식중독 예방요령

① 신선한 식품 사용   ② 식품의 충분한 세척   ③ 시설개량   ④ 방충 및 방서망 설치

⑤ 식품 취급시 손의 청결 ⑥ 복장의 청결  ⑦ 보균자 및 환자의 작업금지

⑧ 화농성 질환 종사자의 작업금지   ⑨ 정기적인 건강검진 실시 ⑩ 식품의 저온 보관

⑪ 식품의 가열보관, 조리와 가공의 신속한 처리

② 식중독 예방의 3원칙

1. 청결 : 청결한 손, 청결한 원료(재료), 청결한 조리기구 등 청결이 가장 중요

2.  신속 : 원료(재료)를 구입하여 신속히 조리하거나 식품을 조리 할 때 장시간 방치하지 말고 신속히 섭취

3.  냉각(또는 가열) : 조리된 음식은 5°C이하 또는 60°C이상에서 보관, 가열 조리가 필요한 식품은 중심부 온도가 75°C이상 되도록 조리

③ 식중독 예방 10대 수칙

1. 안전을 위하여 가공된 식품을 선택할 것

2. 철저하게 조리할 것

3. 조리된 식품은 즉시 먹을 것

4. 조리된 식품은 조심해서 저장할 것

5. 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열할 것

6. 날음식과 조리된 식품이 섞이지 않도록 할 것

7. 손은 여러번 깨끗이 씻을 것

8. 부엌의 모든 표면을 아주 깨끗이 할 것

9. 식품은 곤충, 쥐, 기타 동물들을 피해서 보관할 것

10. 깨끗한 물을 이용할 것

Ⅲ. 도시락 업소의 식중독 예방

※ <Ⅲ. 급식소 등의 식중독 예방 >을 준수하되, 아래의 사항을 추가하여 준수

① 식품 운반시설

ㅇ  하절기에는 냉장, 냉동시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량을 1대 이상 보유함을 원칙으로 함

※  다만, 지방자치단체에서 도시락제조업소가 아동의 인근지역에 위치하고 있어 부패변질의 우려가 없다고 판단되는 경우에는 예외적으로 아이스박스 등 다른 저장방법 활용 가능

- 하절기에 과도한 식품을 냉장없이 운반시에는 운반도중 부패변질의 우려가 있으므로 이를 사전에 방지하기 위함

- 적정 온도 유지를 위해 차량내에 온도기록계 비치

ㅇ  도시락 배달시 도시락을 제공받을 아동이나 아동가족에게 직접 도시락 전달을 하지 못하는 경우, 이웃이나 아파트 관리실 등에 맡기지 말고 반드시 도시락을 회수해 와야 함

-  도시락 배달업체는 상시 시･군･구, 읍･면･동 주민센터 담당자 및 아동과 긴밀한 연락체제 유지

② 식기류 등의 위생적 관리

ㅇ  식기류들의 소독관리

- 식품제조에 사용된 식기구, 칼, 도마 등을 끓여서 건조시킴으로써 세균번식을 억제

ㅇ  식기구 및 조리기구 보관용 자외선 살균기 비치

- 세척된 도시락 및 조리기구의 위생보관으로 오염 우려 최소화

ㅇ  스테인레스 용기 사용

- 플라스틱 용기 사용에 따른 환경호르몬 등의 검출 방지

ㅇ  식재료용 칼, 도마 각각 비치

- 육류용, 야채용 칼, 도마를 각기 비치함으로써 상호 오염 방지

ㅇ  위생 행주의 사용

- 세균번식의 온상인 행주는 매일 열소독(100°C의 물에 10분 이상 삶음)하여 사용

※ 식중독 예방수칙

미생물	증상	발병시기	예방법
황색포도 상구균	구토, 복통, 설사, 오심	1∼5시간 (평균3시간)	∙ 개인위생철저 ∙ 화농성질환자의 음식조리･취급금지 ∙ 음식물 취급시 위생장갑 사용 ∙ 위생복, 위생모자 착용 및 청결유지
살모넬라	구토, 복통, 설사, 발열	8∼48시간 (균증에 따라 다양)	∙ 계란, 생육은 5℃ 이하로 저온에서 보관 ∙ 조리에 사용된 기구 등은 세척･소독하여 2차 오염방지 ∙ 육류의 생식을 자제, 74℃, 1분이상 가열조리
병원성대장균 O157	설사, 복통, 발열, 구토	12∼72시간	∙ 칼, 도마 등 조리기구 구분사용 ∙ 생육과 조리된 음식물 구분 보관 ∙ 다진 고기류는 중심부까지 74℃, 1분이상 가열
장염비브리오	복통, 설사 발열, 구토	평균 12시간	∙ 어패류는 수돗물로 잘 씻기 ∙ 횟감용 칼, 도마 구분사용 ∙ 오염된 조리기구는 10분간 세척･소독하여 2차 오염 방지
바실러스	구토형	1∼5시간	∙ 곡류, 채소류는 세척하여 사용 ∙ 조리된 음식은 장시간 실온방치 금지 ∙ 냉장보관, 음식물이 남지 않도록 적정량만 조리 급식
	설사형	8∼15시간
캠필로박터	복통, 설사, 발열, 구토, 근육통	평균 2∼3일	∙ 생육을 만진 경우 손을 깨끗이 씻어 2차 오염방지 ∙ 생육과 조리된 식품은 구분하여 보관 ∙ 74℃, 1분 이상 가열조리 ∙ 가급적 수돗물 사용
리스테리아	발열, 근육통, 오심, 설사	9∼48시간 (위장관성) 2∼6주 (침습성)	∙ 살균 안 된 우유 섭취금지 ∙ 냉장 보관온도 5℃,이하 관리 철저 ∙ 식육, 생선류는 충분히 가열조리 ∙ 임산부는 연성치즈, 훈제 또는 익히지 않은 해산물 섭취 자제
클로스트리디움 퍼프린젠스	설사, 복통 (통상적으로 가벼운 증상 후 회복)	8∼12시간	∙ 대형 용기에서 조리된 국 등은 식속 제공 ∙ 국 등이 식은 경우, 잘 섞으면서 재가열하여 제공 ∙ 보관시 재가열한 후 냉장보관
여시니아	복통, 설사, 발열, 기타 다양	평균 2∼5일	∙ 돈육취급시 조리기구와 손을 깨끗이 세척, 소독 ∙ 칼･도마 등은 채소류와 구분 사용 ∙ 가열 조리온도 철저 및 가급적 수돗물 사용
보툴리늄	현기증, 두통, 신경장애, 호흡곤란	8∼36시간	∙ 병･통조림 등은 신뢰할 수 있는 회사제품 사용 ∙ 의심되는 제품은 즉시 폐기
노로바이러스	오심, 구토 설사, 복통 두통	24∼48시간	∙ 오염된 해역에서 생산된 굴 등 패류 생식 자제 ∙ 노로바이러스는 85℃, 1분이상 가열시 감염성이 없어지므로 충분히 익혀서 섭취 ∙ 물은 끓여서 먹을 것 ∙ 채소류는 전처리시 수돗물 사용 ∙ 지하수사용시설은 주변오염원(화장실 등) 관리 철저 ∙ 사람간 접촉으로 감염가능하므로 개인위생 철저 ∙ 조리기구는 세제로 1차 세척 후 차아염소산 나트륨(염소농도 200ppm)액에 담궈 2차 세척하여 사용 - 칼, 도마, 행주는 85℃이상에서 1분 이상 가열소독 ※ 가정용 락스는 200배 희석하면 상기 농도를 맞출 수 있음